S príchodom sezóny čerstvého ovocia prichádza aj čas na výrobu džemov, lekvárov a marmelád. Táto tradičná činnosť sa teší renesancii a stáva sa obľúbenou aj u súčasných, časovo vyťažených žien. Varenie džemu môže byť zábava s perfektným výsledkom, ak dodržíme niekoľko základných pravidiel. Jedným z nich je aj zbieranie peny, ktorá sa tvorí na povrchu počas varenia. Prečo je to také dôležité?
Rozdiely medzi džemom, marmeládou a lekvárom
Mnohí z nás si nevedia predstaviť raňajky bez sladkej nátierky na chlebe či rožku. Často si ich natierame bez toho, aby sme sa zamýšľali nad rozdielmi medzi džemom, marmeládou a lekvárom. Všetky tieto dobroty majú jedno spoločné: obsahujú ovocné zložky a sú mimoriadne sladké. Viete však, aký je medzi nimi hlavný rozdiel?
Džem: Rôsolovitá hmota s kúskami ovocia alebo celými plodmi. Džem je redší a obsahuje kúsky ovocia, do ktorých sa dá "zahryznúť". Môže sa pripravovať z niekoľkých druhov ovocia, najmä z kôstkového ovocia, ktoré sa lisuje, varí a zhusťuje cukrom. Kvalitný džem by nemal byť príliš hustý a mal by obsahovať aspoň 35 % ovocia. Na jeho prípravu sa veľmi hodí drobné bobuľové a kôstkové ovocie.
Marmeláda: Podľa novej vyhlášky sa marmeláda vyrába zo zmesi vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia (dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa) a spracováva sa do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Má tuhšiu konzistenciu ako džem a je vhodná do koláčov. Mala by byť priezračná a s mierne horkou chuťou.
Lekvár: Vyrába sa odparením vody z ovocia do hustej konzistencie. Lekvár sa tradične varí bez cukru, až kým nezhustne. Pridáva sa cukor, ktorý má zároveň konzervačné účinky. Najčastejšie sa pripravuje zo sliviek. Pravý lekvár sa získava odparovaním vody z rozmixovaného ovocia. Cukru sa do lekváru pridáva menej, je však potrebný pre jeho prirodzené konzervačné účinky.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Prečo zbierať penu?
Pri varení džemov, lekvárov a marmelád sa na povrchu často tvorí pena. Táto pena predstavuje zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny. Mali by ste ju odoberať z dvoch dôvodov:
- Estetický vzhľad: Pena na povrchu džemu, lekváru alebo marmelády nevyzerá príliš dobre. Odstránením peny dosiahnete, že vaše zaváraniny budú priezračnejšie a čistejšie.
- Trvanlivosť: Rôsoly zaváraninám znižujú trvanlivosť. Pena obsahuje denaturované bielkoviny, ktoré sa zrážajú počas varenia a vytvárajú úrodnú pôdu pre mikroorganizmy spôsobujúce kazivosť. Okrem toho pena obsahuje vzduchové bublinky, ktoré môžu spôsobiť vznik plesne.
Penu sa snažte odobrať pred pridaním cukru. Najlepšie vám poslúži dierovaná lyžica, ktorú oplachujete vo vlažnej vode.
Ako využiť penu?
Odstránená pena neobsahuje nič škodlivé a môže byť chutne využitá v rôznych pokrmoch. Je sladká a vonia po ovocí, čo ju robí ideálnou pre ďalšie použitie. Tu je niekoľko tipov:
- Natrite ju na čerstvé pečivo s maslom: Získate rýchle a lahodné raňajky alebo desiatu.
- Pridajte ju do jogurtu, na lievance alebo do rôznych sladkých kaší: Obohatíte ich o ďalšiu vrstvu chuti a vône.
- Zamrazte ju a použite ako osviežujúcu ovocnú dreň počas horúcich letných dní: Je to skvelá alternatíva k kupovaným mrazeným pochúťkam, pretože neobsahuje žiadne umelé prísady.
- Vyrobte z nej domácu zmrzlinu: Pridaním kyslej smotany alebo vyšľahanej šľahačky a vložením do mrazničky vytvoríte vynikajúcu domácu zmrzlinu, ktorá prekvapí svojou jemnosťou a výraznou ovocnou chuťou.
- Nariedte ju vodou a získajte tak osviežujúcu ovocnú šťavu: Pridaním mlieka potom vytvoríte výborný ovocný kokteil, ktorý si môžu užiť deti aj dospelí.
Tipy a triky pre dokonalý džem, lekvár a marmeládu
- Používajte kvalitné suroviny: Plody by mali byť zdravé a dostatočne vyzreté. Ak nemáte vlastnú záhradku, pri nákupe ovocie podrobte malej kontrole.
- Dbajte na 100%-nú čistotu: Poháre najskôr dôkladne umyte saponátom a potom ich aspoň dvakrát opláchnite. Obzvlášť si dajte záležať na viečkach, ktoré už boli predtým použité.
- Sterilizujte poháre: Pred plnením lekváru je dôležité poháre sterilizovať, aby ste zabránili rastu baktérií a plesní. Poháre môžete sterilizovať v rúre, v umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou.
- Použite hrniec s hrubším dnom: Zabránite tak pripáleniu džemu, lekváru alebo marmelády.
- Miešajte pravidelne: Pravidelné miešanie počas varenia je dôležité, aby sa zmes nepripálila a rovnomerne zhustla.
- Nebojte sa experimentovať: Kombinujte ovocie i chute! Napríklad sviežosť každému džemu dodá pomarančová šťava. Tradičný jahodový džem ozvláštni vanilkový struk, alebo rozmixovaný banán. Voňavá mäta sa tiež veľmi hodí k ovociu.
- Test hustoty: Počas miešania ovocnej hmoty v hrnci sa väčšinou všetci zamýšľame nad tým, či už je výsledný produkt dostatočne hustý. Vykonajte jednoduchý test správneho rôsolovatenia. Kvapnite na studený tanierik malé množstvo ovocnej hmoty a skúste špičkou nechta, či dobre tuhne. Kvapka by sa mala po tanieri kompaktne posúvať.
- Správne skladovanie: Džem, lekvár a marmeládu skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa