Vyprážané rezne patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa pripravujú po celom svete. No, niekedy sa stane, že sa trojobal odlepí a výsledok nie je taký, ako by sme si želali. V tomto článku sa pozrieme na dôvody, prečo sa rezne rozpadávajú v cestíčku a ako tomu môžeme predísť.
Bežné chyby pri príprave rezňov v cestíčku
Každý milovník chrumkavých rezňov pozná sklamanie, keď sa trojobal začne odlepovať a jedlo stráca svoju dokonalú štruktúru. Poďme sa pozrieť na najčastejšie chyby, ktoré vedú k tomuto nežiaducemu javu:
Mokré mäso
Prvým a veľmi dôležitým krokom je dôkladné osušenie mäsa. Ak je mäso príliš mokré, trojobal sa horšie prichytí, čo počas vyprážania spôsobuje jeho opadávanie. Rezne preto vždy dôkladne osušte papierovou utierkou. Ide o kľúčové pravidlo, na ktoré by ste pri príprave obľúbených rezňov nemali zabúdať.
Nenaklepané mäso
Plátky mäsa môžu mať nerovnomernú hrúbku, čo spôsobí, že trojobal sa nemôže rovnomerne prichytiť. Preto je dôležité mäso pred obaľovaním naklepať.
Použitie múky
Je dôležité, aby bolo mäso vždy obalené v múke. Táto vrstva absorbuje prebytočnú vlhkosť z mäsa a pomáha vajíčku lepšie sa prichytiť. Ak túto fázu vynecháte, obal nebude mať nikdy pevnú štruktúru. Pokojne pridajte trochu škrobu do múky.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Prešľahané vajíčka
Vajíčka by nemali byť príliš vyšľahané.
Stará strúhanka
Strúhanka by mala byť jemne mletá a vždy čerstvá. Ak použijete starú alebo hrubú strúhanku, obal sa môže ľahko rozpadnúť. Strúhanku jemne pritlačte.
Nesprávna teplota oleja
Správna teplota oleja je kľúčová. Ak je olej príliš studený, trojobal nasáva viac tuku a odlepí sa. Ak je olej príliš horúci, obal sa môže spáliť skôr, než sa mäso stihne uvariť.
Nedostatočné množstvo oleja
Na vyprážanie používajte dostatok oleja, aby boli rezne ponorené aspoň do polovice.
Preťažovanie panvice
Ak je v panvici priveľa rezňov naraz, teplota oleja sa zníži a rezne sa nevysmažia rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Prikryté rezne
Po vyprážaní nechajte rezne krátko odpočinúť na papierovej utierke, aby absorbovala prebytočný olej.
Ako pripraviť dokonalé cestíčko na rezne
Cestíčko je základom pre chutné a chrumkavé rezne. Tu je recept na prípravu cestíčka, ktoré sa neodlepí:
- Príprava cestíčka: Vajíčka rozhabarkujeme v mlieku.
- Bublinky: Pridávam aj sódovú vodu, alebo minerálku - skrátka niečo s bublinkami. Ak nemám bublinkovú vodu, pridám štipku prášku do pečiva.
- Múka: Postupne pridávame hladkú múku, až nám vznikne riedke cestíčko ako na palacinky.
- Koreniny: Pridáme koreniny a semienka.
Ako obaliť rezne v cestíčku
- Príprava mäsa: Filety z ryby si naporcujeme a osolíme.
- Obalovanie: Ponárame ich do cestíčka.
- Vyprážanie: … a vysmážame na rozpálenom oleji.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
- Obalené rezne dajte na pár minút do chladničky pred vyprážaním.
- Marináda: Mäso pred grilovaním ponorme do marinády, natrite ňou jeho povrch, zabaľte do alobalu a nechajte marinovať aspoň 30 minút. Marinády by nemali obsahovať žiadnu soľ, ak tak len v nutnom prípade. Zvyšky marinády využiť na potieranie mäsa počas grilovania. Marinády je nutné používať vždy čerstvé.
Servírovanie
Podávame zo zemiakmi, tatarskou omáčkou alebo dresingom. Ja si robím len taký jednoduchý dresing z jogurtu, nakrájanej tvrdej časti rajčiny (bez dužiny) petržlenovej vňaťky, kôpru a trocha soli. Zemiaky uvaríme asi 20 minút vo vode, očistíme cibuľu a pokrájame na kocky. Slaninku pokrájame takisto na kúsky a zľahka opečieme. Cibuľu zvaríme s vývarom a octom. Zemiaky očistíme, pokrájame na krúžky a prilejeme do nich vývar s octom a opečenú slaninku. Osolíme, okoreníme a pridáme posekanú pažítku.
Príklad receptu: Vyprážaný kapor v cestíčku
Kapra prepolíme a obe polky ešte raz predelíme cez stred, umyjeme a osušíme utierkou. Múku, vajce, pivo, soľ a korenie zmiešame a necháme asi 30 minút kysnúť. Potom v tejto zmesi obalíme kúsky kapra a vyprážame asi pri 160°C (fritéza) asi 8 minút.
Ďalšie inšpirácie a recepty z mäsa
Ak hľadáte ďalšie recepty z mäsa, tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Existuje množstvo variácií receptov na túto, predovšetkým zeleninovú, polievku nazývanú boršč. Dnes si ju pripravíme v mäsovej verzii.
- Dozlatista upečené, krehké prepeličie mäso s neodolateľnou vôňou a chuťou určite milo prekvapí každého, kto ho ochutná.
- Plnená sekaná je vynikajúcim pokrmom, ktorý kombinuje mleté mäso s rôznymi náplňami. Táto moja je plnená klasikou - varenými vajíčkami.
- Fajná brokolicovo-kuracia večera s cestovinou a syrom. Čo tak si dnes pripraviť lahodné cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou?
- Určite sa nájdu ľudia, ktorí milujú rezne na milión spôsobov. Patríte medzi nich? Ak áno, pripravte si tieto strapaté rezne.
- Lunč si pamätám od detstva. Nosili sme ho na túry, ale aj radi doma opekali. Opekaný Luncheon Meat vie byť perfektná a rýchla večera.
- Ak máte radi kuracie stripsy v obľúbených fastfoodových reťazcoch, zbystrite zrak. Odteraz už nemusíte nikam chodiť.
- Na Vianoce či Veľkú noc sa u nás doma najčastejšie so zemiakovým šalátom podáva práve údené mäso.
- Tieto kuracie rezne sú obalené v chrumkavom cestíčku a zároveň sa vám budú rozplývať na jazyku. Chutné a dobré cestíčko nikdy nesklame.
- Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, ako pripraviť dokonale jemné pečené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku, tento recept môže byť odpoveď na vašu otázku.
- Dostali ste chuť na burger, no s jeho prípravou sa vám nechce stráviť veľa času?
- Španielske vtáčiky z kuracieho mäsa? Žiadny problém. Z kuracích pŕs ich budete mať hotové raz-dva.
- Opäť tu máme jeden z mojich rýchlych receptov. Dnes sú to kuracie prsia zapekané s Mozzarellou a paradajkou.
- Chcete sa u vás doma cítiť ako v luxusnej reštaurácii? Pri tomto jedle platí pravidlo: čím tenší plátok, tým lahodnejší tento pokrm bude.
- Ak chcete zažiariť, s týmito obrátenými kuracími rezňami sa vám to určite podarí.
- V tomto recepte vám ponúkam skvelý tip na marinádu, ktorá podľa mňa mäso chuťovo pozdvihne.
- Koložvársku kapustu buď milujete alebo ju nenávidíte. Ja patrím do skupiny milovníkov tejto pochúťky.
- Tento indický pokrm zvaný tikka masala si môžete pripraviť už aj vo vašej kuchyni.
- Každý snáď poznáme rizoto uvarené klasicky na sporáku v hrnci. Podľa tohto receptu si môžete pripraviť rizoto z bravčového mäsa, ktoré sa pripravuje v rúre.
- Preneste sa s týmto receptom do Mexika a pripravte si kuracie prsia v omáčke so zmesou strukovín. Toto sýte jedlo zaručene uspokojí aj náročnejších stravníkov.
- Stačí mať k dispozícii pár ingrediencií a vynikajúce bravčové rezančeky so šampiňónmi a zeleninou sú na svete. Jedlo má mierne ázijsky nádych a chuť.
- Mrkvové rizoto je skvelý sladkastý variant talianskej klasiky. Spojte toto rizoto s kuracím mäsom a pripravte si skvelé jedlo.
- Máme tu ďalší chutný recept s kuracím mäsom. V cesnakovo-smotanovej omáčke sa budú kuracie prsia vynímať, nebudú suché a budú skvele ochutené.