Popraskaný alebo vydutý povrch koláča, korpusu na tortu alebo cesta na roládu síce neovplyvňuje ich chuť, ale môže pokaziť náladu, najmä ak vám záleží na vzhľade. Problémom sa dá predísť, ak poznáte najčastejšie príčiny a viete, ako ich eliminovať.
Nerovnomerné pečenie
Najčastejším dôvodom, prečo sa v strede koláča alebo korpusu vytvorí vypuklina alebo trhlina, je nerovnomerné pečenie. Na vine môže byť plechová forma a príliš vysoká teplota pečenia. Kovové formy dobre vedú teplo, a ak je teplota pečenia vysoká, cesto pri okrajoch sa pečie rýchlejšie ako v strede. To vedie k praskline alebo vypuklému stredu.
Riešenia:
- Pečte pri nižšej teplote: Znížte teplotu na 160-170 stupňov Celzia a pečte dlhšie. Tým sa teplota rozloží rovnomernejšie.
- Vložte cesto do nevyhriatej rúry: Niektorí cukrári odporúčajú vložiť cesto do nevyhriatej rúry. Postupným zohrievaním sa teplota v ceste vyrovná.
- Navrstvite viac cesta ku krajom: Navrstvite ku krajom formy viac cesta ako do stredu, aby sa okraje prepekali pomalšie.
- Izolujte boky formy: Na pás alobalu, ktorý je raz taký široký ako boky formy, položte pás navlhčeného kuchynského papiera. Preložte ich pozdĺžne na polovicu tak, aby bol papier vo vnútri, a obaľte týmto pásom formu. Prichyťte ho preložením cez horný okraj. Tým sa forma po okrajoch zohreje pomalšie a cesto sa prepečie rovnomernejšie.
Príliš veľa vzduchu v náplni (najmä pri cheesecaku)
Ak pripravujete cheesecake, dlhé miešanie náplne môže spôsobiť, že sa do nej dostane príliš veľa vzduchových bublín. Tie pri pečení stúpajú nahor a spôsobujú praskanie povrchu náplne.
Riešenie:
- Šľahajte náplň menej alebo ju len zľahka premiešajte.
Zle vymastená forma
Aj keď sa pečenie vydarí, korpus sa môže roztrhnúť pri vyberaní z formy, alebo sa časť bábovky nemusí vyklopiť. Príčinou je zle vymastená alebo vysypaná forma.
Riešenie:
- Formu dôkladne vymastite a ešte dôkladnejšie vysypte strúhankou alebo múkou, najmä všetky záhyby a rohy.
Príliš suché cesto na rolády a záviny
Ak pripravujete cesto na rolády a záviny, ktoré sa budú po upečení rolovať, cesto by malo byť dostatočne vlhké a nemalo by sa prepiecť. Prepečené cesto sa vysuší a pri rolovaní sa bude lámať.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Riešenia:
- Pridajte vlhkosť: Pridajte do rúry hrniec s vodou, čím sa v nej vytvorí para, ktorá zabráni vysušeniu cesta počas pečenia.
- Správny odhad upečenia: Piškóta alebo cesto na roládu je upečené, keď je na povrchu svetlohnedé a na dotyk pružné. Pri kakaovom ceste treba urobiť špajdľový test. Cesto je upečené aj vtedy, keď sa okraje odlepia od krajov plechu.
Čo robiť, ak sa korpus už vydul alebo popraskal?
Ak vám korpus alebo koláč popraskal alebo sa vydul, nemusíte ho hneď vyhadzovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako chyby zamaskovať alebo korpus využiť inak.
Riešenia:
- Zakryte chyby: Vrstva krému, polevy, marcipánu alebo cukrového fondánu zakryje praskliny a nepekné miesta a môže zlepšiť chuť dezertu.
- Zrežte vypuklinu: V prípade väčšej vypukliny na tortovom korpuse vyduté miesto zrežte ostrým nožom. Ak vydutie nie je veľmi veľké, vyberte ešte teplý korpus z formy a otočte ho hore dnom, on sa svojou váhou sám vyrovná.
- Využite korpus na iný dezert: Ak sa už nič nedá robiť, pripravte z korpusu iné jedlo alebo dezert, napríklad žemľovku alebo rumové guľky.
- Rozmrvte a zamrazte: Nevydarený korpus môžete rozmrviť a dať vo vrecúšku do mrazničky.
Špecifiká lineckého cesta
Linecké cesto je obľúbené najmä na sviatky, ale často sa stáva, že sa drobí. Tu sú najčastejšie príčiny a riešenia:
Príčiny a riešenia:
- Príliš veľa múky: Použite presné množstvo múky uvedené v recepte.
- Studené maslo: Použite maslo izbovej teploty, aby sa cesto lepšie spojilo.
- Príliš dlhé miesenie: Cesto mieste len do chvíle, kým sa ingrediencie spoja.
- Nekvalitné maslo: Použite kvalitné maslo, ktoré dodá cestu správnu konzistenciu.
- Nedostatok vajec alebo tekutín: Pridajte jedno extra vajce alebo žĺtok.
- Drobivé cesto: Pridajte kúsok masla alebo lyžicu studenej vody, aby sa cesto spojilo.
Tipy pre prácu s lístkovým cestom
Lístkové cesto je skvelé na prípravu šamrolí, krémešov, slaných chuťoviek a iných dobrôt. Tu je niekoľko tipov, ako s ním pracovať:
- Teplota: Lístkové cesto má rado chlad, preto pracujte v chladnej miestnosti (maximálne 22 °C). Cesto medzi jednotlivými prekladaniami nechajte stuhnúť v chladničke.
- Správne zloženie: Maslové cesto musí byť zo všetkých strán zabalené v závinovom ceste, ktorého okraje dobre pritlačte k sebe.
- Ostrý nôž: Ak cesto krájate tupým nožom, jednotlivé vrstvy sa môžu zlepiť a cesto nenarastie.
- Odrezky: Ak vám zostanú odrezky, len ich položte na seba a znovu ich rozvaľkajte. Nemieste ich, cesto by už pri pečení nelístkovalo.
- Množstvo plnky: Ak dáte do taštičiek veľa plnky, cesto nenarastie. Pred plnením ho posypte strúhankou alebo piškótovými omrvinkami, ktoré absorbujú vlhkosť z plnky.
- Odpočinok pred pečením: Pred pečením by malo lístkové cesto odpočívať 15 - 20 minút, aby si lepšie zachovalo svoj tvar.
- Potieranie žĺtkom: Ak potierate tyčinky žĺtkom, dávajte pozor, aby ste nešli cez okraje, žĺtok ich môže v mieste rezu zlepiť a cesto nenarastie.
- Vysoká teplota: Pečte pri vysokej teplote, aby sa voda v ceste menila na paru a maslo sa roztápalo. Tým sa vrstvy nadvihnú a vytvorí sa typické lístkovanie.
- Príprava plechu: Plech pred pečením vyložte papierom na pečenie, potrite jemne maslom a postriekajte vodou. Vodná para napomáha cestu rásť a pekne lístkovať.
- Čerstvosť: Koláčiky z lístkového cesta chutia najlepšie čerstvo upečené. Plnené pečivo rýchlo zvlhne, preto by sa malo zjesť v deň prípravy.
- Zmrazovanie: Hotové pečivo môžete aj zmraziť a skladovať až tri mesiace. Každý kus zabaľte samostatne a vzduchotesne. Pred podávaním ich nechajte v obale pri izbovej teplote a po rozmrazení ich opäť krátko upečte.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa