Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou, dôrazom na techniku, vysokou kvalitou surovín a sofistikovanosťou v príprave a prezentácii jedál. Mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie, pričom ovplyvnila kuchyne po celom svete. Jedným z charakteristických znakov francúzskeho stolovania je podávanie syra po hlavnom jedle a pred dezertom. Prečo je to tak?
Francúzske stravovacie zvyklosti
Francúzi ku stolu zasadajú až k obedu a k večeri. Deň začína raňajkami, ktoré ale nie sú tak významné. Jedlo sa tu pokladá za spoločenskú udalosť, veľa sa rozpráva a nikto sa nikam neponáhľa. Na obed je vyhradená minimálne hodina, aj keď sa jedná o obed v práci. Za najdôležitejšie jedlo dňa sa pokladá večera, ktorá začína najskôr o 8 večer a stretáva sa pri nej celá rodina. Každé jedlo sa skladá z niekoľkých chodov - najčastejšie predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Môže sa vyskytnúť aj chod „syr“, ktorý sa podáva pred dezertom. Ku každému chodu (okrem dezertu) sa je bageta, z ktorej sa odlamujú kúsky zásadne nad stolom a nie nad tanierom, takže po jedle je na stole poriadny neporiadok. Na pitie sa podáva voda ako samozrejmosť a väčšina pije aj víno.
Priemerný Francúz strávi pri všednom obede či večeri vyše hodiny, na výročné sviatky alebo v nedeľu aj 4 - 5 hodín!
Syr ako súčasť francúzskej kultúry
Syr je vo Francúzsku viac ako len jedlo. Je to symbol kultúry a tradície. Svedčí o tom aj francúzske príslovie: „Jedlo bez syra je ako kráska, ktorej chýba jedno oko“. Vo Francúzsku temer neexistuje kraj, v ktorom by sa nevyrábal dajaký syr, kravský, kozí či ovčí. Krajina je svetovým lídrom v produkcii syrov, s viac ako 400 druhmi, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté. Generál de Gaulle raz povedal: „Ako možno vládnuť krajine, kde je viac než 365 druhov syra?“
Prečo sa syr podáva po hlavnom jedle?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa syr vo Francúzsku tradične podáva po hlavnom jedle:
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
- Trávenie: Syr, najmä tvrdý, obsahuje enzýmy, ktoré môžu pomôcť pri trávení. Po konzumácii ťažkého hlavného jedla môže syr uľahčiť tráviaci proces.
- Príprava na dezert: Chuťovo výrazný syr slúži ako prechod medzi slaným hlavným jedlom a sladkým dezertom. Neutralizuje chuťové poháriky a pripravuje ich na vnímanie sladkej chuti.
- Spoločenský aspekt: Podávanie syra je súčasťou francúzskeho stolovania a prispieva k celkovej atmosfére jedla. Je to čas, kedy sa ľudia môžu porozprávať a vychutnať si dobré jedlo a víno.
Víno a syr - dokonalá kombinácia
K syru sa vo Francúzsku tradične podáva víno. Väčšine syrov sa najviac hodia rôzne druhy bieleho vína. K syrom s bielou plesňou sú najlepšie suché rizlingy, k smotanovým syrom napríklad silván. Červené vína majú mimoriadne výraznú chuť, takže prebijú arómu aj chute syrových lahôdok.
Regionálne rozdiely
Podobne ako v prípade talianskej a mexickej kuchyne, aj francúzska kuchyňa je regionálne rozdelená. Rôzne regióny Francúzska sú známe svojimi špecialitami, vrátane syrov. Napríklad Normandia je preslávená svojím syrom Camembert a z Bretónska pochádzajú tenučké francúzske palacinky.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa