Zázvor, nenápadný koreň, ktorý je veľmi populárny aj na Slovensku, má v ázijskej kultúre výnimočné miesto. Jeho ostrá, korenistá chuť a nespočetné zdravotné benefity z neho robia dôležitú ingredienciu nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. Ak patríte k milovníkom japonského sushi, pravdepodobne tušíte, prečo vám vždy k porcii pridajú aj ružové plátky marinovaného zázvoru. Nakladaný zázvor je totiž v ázijských krajinách tradične používaný ako „čistič podnebia“ či neutralizátor chuti medzi rôznymi druhmi sushi.
Zázvor - zázrak z Ázie
Zázvor je pôvodom exotická rastlina (Čína, India), ktorá je ale v Európe známa po stáročia. Používali ho Gréci aj Rimania, zdomácnel v stredovekej európskej kuchyni, postupne sa však jeho obľuba čiastočne utlmila. Renesanciu zažíva zázvor vďaka záujmu o tradičné liečiteľstvo a orientálne pokrmy, kam zázvor neodmysliteľne patrí. Výrazná chuť zázvoru aj jeho arómu prináša do prípravy jedál vítanú zmenu, a tak dnes na zázvor narazíte doslova na každom rohu.
V súčasnosti sa zázvor v divokej prírode prakticky nevyskytuje. Umelo je pestovaný predovšetkým v tropických oblastiach, odkiaľ pochádza, ale rozšíril sa aj do domácnosti po celom svete. Zázvor môžete teda vypestovať aj v slovenských podmienkach. Ak poskytnete rastline primeranú vlhkosť a dostatok slnečného svetla, dočkáte sa "úrody" a časť podzemku môžete spotrebovať. Zázvorovník je však rastlina, ktorej musíte venovať pomerne veľkú pozornosť, a aj napriek starostlivosti vykvitne len zriedkavo a podzemky väčšinou nedosahujú veľkosti bežné pre tropické oblasti.
Zázračná sila zázvoru: história a využitie
Zázvor, známy aj ako ďumbier, je prírodný zázrak plný benefitov. Je to koreň rastliny Zingiber officinale, ktorý sa používa v tradičnej medicíne už po stáročia. Jeho charakteristická štipľavá chuť a vôňa ho robia obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete.
Pôvod názvu „zázvor“ pochádza zo sanskritu, liturgického a filozofického jazyku hinduizmu. Voľný preklad znie „v tvare rohu“. Čínsky filozof Konfucius vo svojich dielach písal o dôležitosti zázvoru pre trávenie a vraj každé jeho jedlo obsahovalo tento „rohatý“ koreň. Pre Európanov predstavoval luxusnú komoditu.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Zázvor sa používa už viac ako 3000 rokov a je jednou z najdôležitejších korenín. Pôvodnou domovinou zázvoru je Čína a India ale v súčasnosti sa jeho pestovanie rozšírilo do celého sveta. Väčšinou sa zázvor používa čerstvý ale nájdeme ho aj v sušenej podobe, väčšinou pomletý. Zázvor našiel široké uplatnenie nielen v kuchyni ale aj v lekárstve a fytoterapii. Zázvor je výborný antioxidant, obsahuje antiseptické a antibiotické látky.
Zdravotné benefity zázvoru
V tradičnej čínskej medicíne sa zázvor pre svoje liečivé vlastnosti používa už tisícky rokov. Vďaka bioaktívnym látkam, ako je gingerol, má silné protizápalové a antioxidačné účinky. Pomáha zmierňovať bolesti kĺbov, posilňuje imunitný systém a podporuje trávenie - všetko faktory, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Okrem toho zázvor dokáže znižovať pocit nevoľnosti, čo ocenia napríklad aj tehotné ženy (v malom množstve), ale aj cestovatelia trpiaci nevoľnosťou. V modernej medicíne sa zázvor často skúma pre svoje pozitívne účinky na zdravie srdca.
Gingeroly je aktívnou zložkou zázvoru, ktorá predurčuje chuťové vlastnosti najmä čerstvého zázvoru, ale má aj terapeutické účinky pri rôznych zdravotných problémoch, pri cestovaní, v tehotenstve či pri migréne. Chemickým zložením sa radí medzi organické zlúčeniny (fenoly, ketóny a alkoholy) a najbližšie zloženie majú kapsaicín či piperín, čo sú látky dodávajúce pikantnosť chilli, resp. korení.
Zázvor má antivírusové a antibakteriálne účinky, ktoré pomáhajú bojovať proti infekciám. Zázvor stimuluje trávenie, zmierňuje nadúvanie a plynatosť.
Priaznivé účinky zázvoru na zdravie:
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
- Zázvor sa odjakživa považuje za liečivú rastlinu.
- Hľuza je bohatá nielen na vitamín C, ale aj na horčík, draslík, vápnik, sodík a fosfor.
- Vďaka tomu zázvor pôsobí antibakteriálne a tlmí zápaly a dokáže opäť dostať do kondície aj žalúdočno-črevný trakt.
- Ako sme už spomínali, zázvor pôsobí vďaka obsahu vitamínov a minerálnych látok antibakteriálne a protizápalovo.
- Vedecké štúdie dokazujú, že zázvor dokáže uľaviť pri bolesti svalov a menštruačnej bolesti.
Formy zázvoru a ich vlastnosti
Zázvor je základom mnohých ázijských receptov a používa sa vo všetkých formách - od čerstvého cez sušený až po prášok. Dodáva jedlám nezameniteľnú arómu a hrejivú chuť, ktorá dopĺňa široké spektrum ďalších ingrediencií. V čínskej kuchyni je bežné pridať zázvor na začiatku varenia, aby sa chuť dostala do každého sústa. Naopak, v japonskej kuchyni sa zázvor často podáva surový - napríklad ako nakladané plátky ku sushi, ktorý pomáha neutralizovať chuť medzi jednotlivými druhmi rýb.
Najväčšej pozornosti sa tešia zázvorové nápoje (čaje, limonády či pivo) a pokrmy s čerstvým zázvorom alebo zázvorom vo forme korenia. Zázvor nájdete bežne v ponuke supermarketov i obchodov so zdravou výživou. Je dostupný tiež v lekárňach ako potravinový doplnok (sirupy, kapsule a pod.).
Formy zázvoru a ich vlastnosti:
- Sušený zázvor: Na rozdiel od čerstvého zázvoru výraznejšie podporuje trávenie, preto sa používa pri ťažkostiach so žalúdočno-črevným traktom. Vďaka zložkám, ktoré vznikajú pri sušení, má sušený zázvor pikantnejšiu a trpkejšiu chuť.
- Zázvorový prášok: Má silnejšie účinky na podporu trávenia a v dôsledku procesu sušenia má tiež intenzívnejšiu chuť.
- Čerstvý zázvor: Iba v čerstvom zázvore sú však zachované všetky éterické oleje, ktoré majú liečivé účinky.
- Extrakt zo zázvoru: Má tú výhodu, že obsahuje účinné zložky v koncentrovanej forme, takže ním možno dosiahnuť silnejší účinok. Dá sa kúpiť v podobe kapsúl alebo kvapiek a používa sa ako liečivo alebo doplnok stravy.
- Surový zázvor: Si môžete kúpiť aj vo forme zázvorového nápoja. Pikantné zložky zázvoru pôsobia okrem iného proti nevoľnosti a príznakom nachladnutia. Tepelnou úpravou zázvor stráca veľa dôležitých vitamínov a minerálnych látok.
Zázvor a jeho význam v sushi
Každá ryba, ktorá sa na prípravu sushi používa, má špecifickú chuť. Aby ste si ich mohli naplno vychutnať a precítiť ich pravú chuť, sushi majster vám medzi jednotlivými chodmi naservíruje zázvor. Nakladaný zázvor je totiž v ázijských krajinách tradične používaný ako „čistič podnebia“ či neutralizátor chuti medzi rôznymi druhmi sushi.
Ako konzumovať zázvor
Najtradičnejšie sa zázvor využíva buď čerstvý, alebo sušený. Čerstvý môžete nakrájať na tenké pláty a pridať do čaju alebo vody. Mať počas chladných dní po ruke zázvor je veľmi prospešné.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Ak sa cítite chorí a potrebujete trochu povzbudiť, skúste zázvorový shot. Ide o jednoduchú kombináciu zázvoru, citrónu a medu, ktorá vás určite postaví na nohy. Pridajte zázvor, citrónovú šťavu, vodu a med do mixéra. Zázvorové shoty pite čo najčerstvejšie. Skladujte ich v chladničke, kde v dobre uzavretej nádobe vydržia aj týždeň. Ak chcete shoty uchovať na dlhšie, nalejte šťavu do misky na ľad a dajte zamraziť. Takto môžete pripravený nápoj skladovať až jeden mesiac.
Zázvor sa dá konzumovať čerstvý, sušený, mletý, kandizovaný alebo nakladaný. Čerstvý zázvor je ideálny do čaju a smoothie. Sušený zázvor sa používa aj ako korenie do varenia a pečenia.
Ako vyberať a skladovať zázvor
Pri nákupe zázvoru vyberajte len najčerstvejšie a najkvalitnejšie kusy. Spoznáte ich podľa toho, že sú tvrdé a ťažšie. Ich šupka vám zase napovie viac o chuti, tie s tenšou šupkou sú zvyčajne šťavnatejšie a jemnejšie. Čerstvý zázvor má tiež svoju typickú zázvorovú vôňu.
Čerstvosť zázvoru možno rozpoznať podľa šupky. Ak je tmavohnedá, tenká a mierne lesklá, hľuza bude chrumkavá a čerstvá. Po nákupe čerstvého zázvoru je najlepšie vložiť ho do vzduchotesnej nádoby a uskladniť v chladničke v priehradke na zeleninu. Prípadne ho môžete skladovať na inom chladnom, tmavom a suchom mieste. Takto vám hľuza vydrží približne dva týždne. Ak ste už zázvor narezali, môžete ho obaliť do mierne navlhčenej vreckovky, aby tak rýchlo nevyschol. Hľuzu môžete tiež nakrájať nadrobno alebo nastrúhať a zamraziť, vďaka čomu budete mať zázvor neustále poruke.
Podobne ako zemiaky, aj zázvor pri dlhšom skladovaní začne vyháňať drobné výhonky. Na rozdiel od zemiakov však koreň takéhoto zázvoru môžete naďalej používať. Zázvor je možné dokonca aj zamraziť. Hľuzu nakrájajte na plátky alebo ju najemno nastrúhajte a potom ju vo vzduchotesnom obale zamrazte.
Ako zabezpečiť, aby vám vydržal čerstvý čo najdlhšie? Umiestnite ho do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka, ktoré sa dá uzatvoriť. V ňom ho uložte do chladničky, kde by vám mal vydržať čerstvý až mesiac.
Ak chcete, aby vám zázvor vydržal dlhšie, môžete ho skladovať aj v mrazničke. Najskôr ho poriadne umyte a vysušte. Následne ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte do uzatvárateľného vrecúška. V ňom ho vložte do mrazničky, kde by mal vydržať až 5 mesiacov.
Použitie zázvoru v kuchyni: recepty a tipy
Zázvor sa považuje za klasické korenie a prísadu do aromatických, pikantných jedál. Jeho aróma sa dobre dopĺňa s morskými plodmi, hydinou a jahňacinou. Zázvorom možno vynikajúco dochutiť aj polievky a eintopfy. Koreň sa okrem toho používa aj do čajov. Možno ho pridať narezaný do vody a potom pôsobí osviežujúco. Mnohí poznajú typickú arómu známeho nápoja Ginger Ale, limonády z tohto aromatického koreňa.
Šupka zázvoru je takisto jedlá a tesne pod ňou sa dokonca nachádza množstvo zdravých látok. Zázvor možno lúpať viacerými spôsobmi: Najmä v prípade čerstvého zázvoru môžete šupku jednoducho oškrabať nožom alebo použiť „lyžičkovú metódu“. Lyžičku pevne uchopte a jej hranou šúchajte po povrchu hľuzy.
Pri varení môžete použiť čerstvý zázvor alebo zázvorový prášok. Oba varianty sú vynikajúce na okorenenie omáčok, dusených jedál a polievok. Čerstvý zázvor pritom môžete olúpať, nakrájať na plátky a potom ho pridať do vriacej omáčky.
Niekoľko tipov na použitie zázvoru:
- Jesenná aj zimná klasika, zázvorový čaj s medom a citrónom: Tento nápoj je ideálny počas chladných dní alebo pri prechladnutí. Zázvorový čaj z čerstvého zázvoru pripravíme tak, že 1 až 3 čajové lyžičky nastrúhaného zázvoru (max. 4 gramy zázvoru nakrájaného na plátky) prelejeme litrom vriacej vody. Po dobu 5 minút necháme zázvor vylúhovať a potom ho z čaju odstránime, vylúhované kúsky zázvoru nie sú určené ku konzumácii.
- Marináda na kuracie prsia: Kombinácia zázvoru, medu a sójovej omáčky vytvára lahodnú marinádu pre kuracie mäso.
- Zeleninové stir-fry so zázvorom: Nakrájajte rôzne druhy zeleniny (paprika, mrkva, brokolica) a krátko ich opečte s plátkami čerstvého zázvoru, cesnakom a sójovou omáčkou.
- Marinované zázvorové tofu: Nezabudli sme ani na vegetariánov a milovníkov tofu. Vyskúšajte marinovať tofu v zázvorovo-sojovej marináde. Nastrúhajte čerstvý zárvor alebo pridajte mletý zázvor do sójovej omáčky a nechajte pár hodín marinovať.
- Recept na domáci zázvorový nápoj: Domáca príprava zázvorového nápoja, ktorý posilní váš imunitný systém a dodá vám energiu, je jednoduchá. Zázvorové nápoje pite pomaly, pretože sú veľmi ostré. Odporúča sa piť každé ráno po prebudení jeden nápoj (asi 20 mililitrov). Na čerstvý zázvorový čaj budete potrebovať len kúsok zázvoru, vodu a prípadne niečo na osladenie. Najprv zázvor umyte. Zázvor nelúpte, pretože práve v šupke je množstvo dôležitých živín. Stačí si preto odkrojiť tri až päť centimetrov veľký kus tejto liečivej rastliny. Ten potom nakrájajte na tenké plátky alebo ho najemno nastrúhajte krájačom na zeleninu.
- Recept na nakladaný zázvor: Nakladanie zázvoru je jednoduché a budete na to potrebovať len pár prísad. Zázvor olúpte zadnou stranou lyžice. Potom ho nakrájajte nožom alebo krájačom na zeleninu na tenké plátky. Nakrájaný zázvor dajte do misy. Posypte ho soľou a premiešajte. Soľ vytiahne zo zázvoru vodu. Dajte variť liter vody. Potom pridajte zázvor a všetko povarte asi tri minúty. Prefiltrujte zázvor cez sitko a nakoniec ho nechajte vyschnúť. Do hrnca dajte ryžový ocot, soľ a cukor. Zmes krátko povarte, aby sa všetky zložky rozpustili. Suchý zázvor vložte do zaváracieho pohára. Neprekladajte ho pritom holými rukami, aby sa do nakladaného zázvoru nedostali žiadne baktérie. Ideálne je preto použiť rukavice. Nakoniec naplňte pohár zmesou s ryžovým octom. Zavárací pohár dajte na sedem dní do chladničky a každý deň ho pretrepte. Nakladaný zázvor však môžete začať konzumovať aj skôr, ak chcete.
Kedy sa zázvoru radšej vyhnúť?
Zázvoru sa pripisuje rad liečivých a zdraviu prospešných účinkov. Ruka v ruke so superlatívmi sa tiež objavujú upozornenie na uvážené užívanie zázvoru, ktoré vyplývajú z možného predávkovania či nevhodné kombinácie s inými liečivami. Podľa mnohých odborníkov nie je deťom do dvoch rokov zázvor určený vôbec. Vyhnúť by sa mu mali aj jedinci s dlhodobým ochorením, ako sú napr. diabetici. Tak ako aj pri iných liečivých rastlinách platí, že ich možno užívať len s mierou, zázvoru sa to týka dvojnásobne. V sušenej forme by ste nemali denne presiahnuť dávku 1 gram, čerstvého zázvoru si môžete dopriať maximálne 4 gramy.
Odporúčané dávky zázvoru:
- Dospelí: Vo všeobecnosti by nemala denná dávka čerstvého zázvoru prekročiť 4 gramy (pri dávke 5 gramov sú popisované niektoré nežiaduce účinky ako nevoľnosť, hnačka a srdcová poruchy). Pri nevoľnostiach denne 2-4 gramy čerstvého podzemku (0,25 - 1 gram sušeného zázvoru), záleží na intenzite ťažkostí.
- V tehotenstve: 4-krát denne 250 mg (kapsule).
- Zázvorový čaj: porciovaný možno pripraviť niekoľkokrát denne (2 až 3-krát), do odvaru z čerstvého zázvoru je odporúčané množstvo do 4 gramov na liter čaju (podľa individuálnej znášanlivosti).
- Deti: Do dvoch rokov nie je vhodné zázvor užívať. U detí starších ako dva roky zodpovedajú dávky zázvoru približne tretine dávkovania u dospelých (s ohľadom na hmotnosť).
Pri jeho používaní musíte byť opatrní. Vyššie množstvo, môže spôsobiť žalúdočné problémy, nevoľnost či dokonca aj točenie hlavy. Pri konzumácii zázvoru je dôležité byť opatrný a neprekračovať odporúčanú dennú dávku, ktorá je 4 gramy.
Túto liečivú rastlinu by ste mali konzumovať s mierou, pretože môže podráždiť žalúdočnú sliznicu, spôsobiť pálenie záhy, tlmiť zrážanie krvi alebo vyvolať kontrakcie.
Zázvor pre športovcov a pri chudnutí
Áno, zázvor môže podporiť proces chudnutia, aj keď nie je zázrakom, ktorý samostatne spáli tuky. Zázvor na chudnutie - podporuje metabolizmus a spaľovanie tukov. Ideálny je vo forme čaju alebo limonády. Aby mal zázvor skutočný vplyv na chudnutie, je potrebné ho zaradiť do vyváženej stravy a aktívneho životného štýlu, ktorý zahŕňa pravidelný pohyb a kontrolu príjmu kalórií.
Zázvor môže byť užitočným doplnkom v strave športovcov, najmä v oblasti regenerácie a zlepšenia výkonu. Zázvor ako liek zmierňuje svalovú bolesť a podporuje regeneráciu po fyzickej záťaži. Zlepšenie krvného obehu - čo je dôležité pre optimálne zásobovanie svalov kyslíkom a živinami počas tréningu a regenerácie.
Domáca príprava sushi
Sushi - poteší svojou formou a štýlom servírovania, je zdravé, ľahké a hlavne úžasne chutné. Bohužiaľ, pravidelné návštevy reštaurácie môžu mať napriek vzrušujúcemu kulinárskemu zážitku výrazný vplyv na peňaženku. Našťastie sa sushi dá ľahko pripraviť aj doma bez náročných kuchárskych zručností. Stačí len nadšenie a trochu vedomostí, aby ste si tradičný japonský rituál preniesli do vlastnej domácnosti.
Ak aj vy patríte k milovníkom sushi, ste na správnom mieste. Dnes vám povieme, čo potrebujete na prípravu sushi doma a ako ho pripraviť krok za krokom. Budete prekvapení, aké je to jednoduché!
Prečo pripravovať sushi doma?
Sushi pripravené doma chutí lepšie z viacerých dôvodov:
- Príprava sushi je veľká zábava. Spoločnou prípravou s priateľmi sa stáva nielen spôsobom, ako zahnať hlad, ale predovšetkým skvelou zábavou. Spoločná príprava sushi je ideálna aj pre dvoch, počas romantického rande doma. Takto môže pôžitok z jedenia sushi trvať aj niekoľko hodín.
- Pri príprave sushi doma si môžete byť istí, že použité produkty sú čerstvé. Môžete tiež použiť ingrediencie, ktoré máte najradšej. Sushi s údeným sumcom, paprikou alebo hubami? Prečo nie!
- Prípravou vo vlastnej domácnosti máte možnosť výrazne znížiť cenu sushi, aby vysoká cena nikomu nepokazila chuť do jedla.
Čo potrebujete na prípravu sushi doma?
Náklady na produkty potrebné na prípravu sushi môžu dosiahnuť vyššie sumy, ale je dôležité si uvedomiť, že pôjde zväčša o opakovane použiteľné suroviny. A v porovnaní s návštevami reštaurácie sa investícia rýchlo vráti.
Základné suroviny:
- Ryža na sushi: Po tretie, dobre pripravená ryža by mala byť lepkavá, ale nie rozvarená alebo kašovitá. V ideálnom prípade by ste mali mať špeciálny hrniec na varenie ryže na sushi; ak ho nemáte, striktne dodržte inštrukcie prírpavy.
- Ryžový ocot: Umožňuje ryži, ktorá sa počas varenia nesolila, rozvinúť chuť a hlavne jej konzistencia umožňuje formovať rolky a guľôčky. V núdzových situáciách ho môžete skúsiť nahradiť vínnym alebo jablčným octom, ale neodporúča sa to.
- Wasabi: Japonský ekvivalent tradičného chrenu. Nemal by sa však považovať za náhradu. U nás je wasabi dostupné v tube alebo ako prášok, pripravený na použitie po rozpustení vo vode.
- Sójová omáčka: Kvalitná sójová omáčka by mala obsahovať len prírodné zložky. Pri podávaní so sushi mu dodáva výraznejší charakter. Má slanú príchuť a dobre sa hodí k wasabi.
- Riasa nori: Tie prvé sú najlacnejšie, ale nie nevyhnutne najhoršie. V rukách začiatočníkov sa výborne držia a uľahčujú vytváranie roliek. Nori radi vlhnú, preto je dôležité skladovať ich vzduchotesne, najmä ak si kúpite väčšie balenie.
- Bambusová podložka: Tradične sa na prípravu sushi používajú bambusové podložky, ale moderným a veľmi praktickým riešením sú silikónové podložky, ktoré sa menej lepia a oveľa ľahšie sa udržiavajú čisté.
- Nože na sushi: Japonský nôž na sushi je vyrobený z vysokokvalitnej uhlíkovej ocele a je drahší ako tradičné európske nože, ale je to investícia do kvality na dlhé roky. Každý nôž má iný, presne vymedzený účel: na filetovanie, krájanie rýb, krájanie zeleniny.
- Paličky: Je dobré zaobstarať si paličky so stojanom, aby ste ich mohli počas jedenia úhľadne odložiť. Dajú sa kúpiť v súpravách príslušenstva na sushi alebo ako samostatný výrobok.
Etiketa pri jedení sushi
Suši je jedno z mála jedál, ktoré by sa malo jesť rukami. Ryžu nenamáčajte do sójovej omáčky, pretože by jej hneď príliš veľa absorbovala. Suši je typický japonský kulinársky pokrm, ktorý sa zvyčajne skladá z ryže zaliatej octom v kombinácii s rôznymi prísadami, ako sú morské plody, zelenina a príležitostne aj tropické ovocie. Jeho podstata spočíva nielen v chuti, ale aj v dôkladnej príprave a estetickej prezentácii.
Kultúrny význam: Suši má v japonskej kultúre osobitné miesto, pretože symbolizuje spojenie tradície, remeselnej zručnosti a úcty k surovinám. Postupom času sa zo skromných začiatkov ako spôsobu konzervovania rýb vyvinulo v uctievanú formu kulinárskeho umenia, ktorá je oslavovaná po celom svete.
Typy sushi
- Nigiri sushi: Nigiri sushi pozostáva z ručne lisovanej ryže, na ktorú sa pridáva plátok surovej alebo varenej ryby alebo morských plodov, často s prímesou wasabi.
- Fusion Sushi: Fusion sushi zahŕňa ingrediencie a techniky z rôznych kuchýň a ponúka inovatívne a niekedy netradičné sushi zážitky.
Sushi reštaurácie po celom svete sú rôzne, od tradičných až po moderné, pričom každá ponúka jedinečnú interpretáciu tohto klasického japonského pokrmu.
#