Skladovanie potravín, ako je slanina, chlieb a pečivo, je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti a kvality. Nesprávne skladovanie môže viesť k plesniveniu, vysychaniu alebo strate chuti. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne skladovať tieto potraviny, aby sme predišli ich znehodnoteniu.
Skladovanie slaniny: Ako predísť plesniveniu?
Údená slanina je obľúbená potravina, ktorá sa často používa v slovenskej kuchyni. Avšak, aj táto trvanlivá potravina sa môže pokaziť, ak nie je správne skladovaná. Jednou z najčastejších chýb je ponechanie slaniny v pôvodnom balení.
Problém s kyslíkom: Kyslík urýchľuje kazenie slaniny, pretože poskytuje živnú pôdu pre baktérie.
Ako skladovať slaninu:
- Neotvorené balenie: V chladničke vydrží približne dva týždne.
- Mraznička: Ak neplánujete slaninu použiť okamžite, môžete ju zamraziť až na osem mesiacov.
Ak si všimnete pleseň na slanine, je dôležité ju nekonzumovať. Aj keď niektorí tvrdia, že pleseň na slanine je podobná penicilínovej kultúre na uheráku a stačí ju utrieť, je lepšie neriskovať a radšej ju vyhodiť.
Skladovanie chleba: Zachovanie čerstvosti a kvality
Chlieb je základnou potravinou, ktorá si vyžaduje správne skladovanie, aby zostala čerstvá a chutná. Kvalitný chlieb, upečený z dobrých surovín, vydrží dlhšie, ak je správne skladovaný.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Kvalitný chlieb: Je ako malý zázrak, ktorý dokáže vydržať pomerne dlho v dobrej kondícii, ak je upečený správne a nie je oklamaný na surovinách. Určite však bez igelitu.
Ako rozpoznať kvalitný chlieb pri kúpe?
- Letmé poťažkanie vám povie, či bude chlieb nadýchaný alebo skôr hutnejší.
- Na vnútornej strane bude mať orosený obal.
Čo sa týka krájaného chleba: To najhoršie, čo môžete kúpiť, je krájaný chlieb, ktorý zabalili do igelitu ešte teplý.
Správne skladovanie chleba:
- Celý chlieb: Kupujte zásadne len celý chlieb. Kôrka by nemala byť popraskaná a chlieb by už vonkoncom nemal byť krájaný. Kôrka je čosi ako ochranný obal chleba. Je to v podstate skaramelizovaná škrupina, ktorá udržuje vnútro vláčne a zároveň zabraňuje vniknutiu plesní.
- Utierka: Druhú polovicu obalím v odkrojenej časti do alobalu a chlieb zaviniem do ľanovej alebo bavlnenej utierky. V nej ho držím po celý čas skladovania. Udržuje sa v nej dobre vetraný a navyše sa na nej aj pohodlne krája, pretože sa omrvinky netrúsia po linke. Utierku samozrejme nezabudnite vytriasať od omrniviek a s novým chlebom meniť za novú a čistú.
- Mraznička: Ak chcete odložiť chlieb na neskôr, použite mrazničku. Zmrazujte len čerstvý chlieb (samozrejme už vychladnutý). Nezabudnite ho poriadne zabaliť, aby bolo v obale čo najmenej vzduchu.
- Chlebník: Na skladovanie celého chleba sú najvhodnejšie kameninové alebo hlinené nádoby, tie udržiavajú optimálnu vlhkosť. Ak máte iný chlebník, môžete doň dať kúsok jablka alebo zeleru, tie zabraňujú tomu, aby chlieb vysychal.
- Voskové vrecká: Voskové vrecko obvykle používam na odkladanie chleba a pečiva, zeleniny alebo ovocia a to čerstvého aj sušeného, aby nestratili svoju chrumkavosť. Veľmi rada dávam do voskového vrecka rôzne druhy orechov.
Čomu sa vyhnúť:
- Igelit: To najhoršie, čo môžete kúpiť, je krájaný chlieb, ktorý zabalili do igelitu ešte teplý.
- Chladnička: Nápad skladovať chlieb v chladničke tiež nie je najšťastnejší.
Skladovanie chleba v horúcich dňoch:
- V teplom počasí určite nekupujte krájaný chlieb, ale uprednostnite chlieb vcelku. Krájaný totiž splesnivie rýchlejšie - a to aj v normálnom počasí, keďže ho často balia ešte horúci a v baleniach sa potom kondenzuje vlhkosť.
- Ak napriek tomu jednoznačne uprednostňujete krájaný chlieb pred celým, ak je vonku horúco, treba ho dať do mrazničky a vyberať vždy len toľko krajcov, ktoré práve zjete.
Čo so starším chlebom? Recepty na chutné využitie:
Samozrejme, ani od najlepšieho chleba nemôžete čakať, že vydrží večne. Je čas použiť ho na jedlá, ktoré sú plnohodnotným využitím staršieho chleba. Napríklad hrianky s cesnakom, „bundáše“ alebo silná chlebová polievka.
- Mliečna chlebová polievka:
- starší chlieb
- mlieko alebo smotana
- voda
- trochu soli
- Starší chlieb nakrájajte na kocky a nechajte rozvariť vo vode na hustú omáčku. Nezabudnite miešať, ľúbi prihárať. Môžete dochutiť štipkou soli. Ku koncu podlejte mliekom alebo smotanou a dobre zamiešajte.
- Silná chlebová polievka:
- starší chlieb
- vývar alebo slanina
- majorán
- voda
- cesnak
- trochu oleja
- soľ a čierne korenie
- Na silnejšiu polievku začnite ako pri predošlom postupe. K povarenému chlebu primiešajte vývar alebo slaninu, nezabudnite na rozpučený cesnak. Ku koncu varenia môžete dochutiť soľou, čiernym korením a majoránkou. Kto má chuť, môže do hotovej polievky pustiť vajíčko.
Voskové vrecká ako alternatíva:
Aj keď si z obchodu donesiem igelitové sáčky, v ktorých sú potraviny už obalené, tieto následne používam na iné účely v domácnosti a jedlo balím výhradne do voskových obalov, ak je to možné. Voskové vrecko obvykle používam na odkladanie chleba a pečiva, zeleniny alebo ovocia a to čerstvého aj sušeného, aby nestratili svoju chrumkavosť. Veľmi rada dávam do voskového vrecka rôzne druhy orechov.
Výhody voskových vreciek:
Výhodou voskového vrecka oproti igelitu je, že šitím vrecka vznikajú mini dierky vo švoch a aj po namočení do včelo-voskovej zmesi sa nikdy nemôže stať úplne nepremokavým.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Tipy a triky pre skladovanie pečiva:
- Na uskladnenie chleba sa používajú chlebníky. Ide o drevené nádoby z tvrdého minimálne ošetrovaného chleba, zakonzervované vhodnými technológiami bez chémie. Chlebníky môžu byť kombináciou nerezu a dreva. Už menej sa odporúča ako vhodný materiál práve samostatný nerez, alebo keramika pre vyšší chlad. Drevo má izolačné vlastnosti.
- Pečivo vo vhodnej čistej ľanovej utierke nepoužitej predtým na iné účely, je taktiež populárne.
- Biely chlieb s obsahom pšenice rýchlejšie podlieha skaze a plesniam ako chlieb ražný.
- Ak skladujete chlieb v papieri, môže zostať dlhšie chrumkavý, avšak jeho spotreba musí byť rýchla.
- Chlebníky udržujte v čistote.
Ako správne skladovať chlieb:
Mnohí robíme jeden poriadny nezmysel a škodíme si viac, ako sa môže zdať. Pečivo neuskladňujeme v chladničke. Chlad zrýchľuje proces starnutia pečiva.
Paradoxom je: Že hoci chlad škodí, mrazenie pečiva je obľúbeným spôsobom, ako si dopriať pečivo v časoch, keď viete, že nebude (pečivo, alebo cesta do obchodu). Mrazíme pritom len čerstvé pečivo a rozmrazujeme ho pomalšie.
Voskové vrecká na chlieb: Praktický pomocník
Slovenský voskovaný obrúsok, včelí obal alebo voskový obal, ako sa zvykne nazývať, je určený na ekologické balenie potravín. Je perfektný na pohodlné zabalenie pekárenských výrobkov, syrov, ovocia alebo zeleniny či zvyškov obeda. Voskované obrúsky odpudzujú pachy, majú antibakteriálny účinok a zabraňujú vzniku plesní. Včelie obaly udržiavajú jedlo čerstvé dlhšiu dobu ako plastová fólia alebo alobal. Chlieb alebo syr v ňom nesplesnivie tak rýchlo. Je vhodný do chladničky a možno ho využívať opakovane.
Skúsenosti používateľov:
- Vyhovuje veľkosť, uchováva potraviny dlhšie čerstvé
- Som milo prekvapená aký čas mi vydrží chlieb a pečivo čerstvé.
- Výborné na chlieb, dlhšie vydrží čerstvý.
Vplyv skladovania na kvalitu chleba
Chlieb je základom našej stravy, je bohatý na horčík, bielkoviny a vlákninu, najmä celozrnný. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, ako skladovanie chleba ovplyvňuje jeho kvalitu? V obchodoch často siahame po chlebe zabalenom vo fólii. Je to pohodlné - takýto chlieb sa nedrobí, netreba ho krájať, ľahko sa balí a prepravuje. A fólia má zaručiť, že sa nakrájaný chlieb príliš rýchlo nevysuší.
Odborníci na výživu však varujú: plastová fólia spôsobuje, že chlieb rýchlejšie stráca svoju vzácnu chuť. Vo vnútri takéhoto obalu dochádza k rýchlej oxidácii a okrem toho vlhkosť, ktorá sa hromadí vo vrecku, spôsobuje, že kôrka chleba je tvrdá a stred húževnatý. Navyše chlieb vo fólii rýchlejšie plesnivie. Najhoršie je, že nie vždy si včas všimnete, že sa na chlebe objavujú plesne, pretože na začiatku nie sú veľmi viditeľné. Preto by sa mal krájaný chlieb zabalený vo fólii zjesť čo najskôr a najlepšie je kupovať nekrájaný chlieb a skladovať ho v papierových vreckách alebo ľanových vreckách. Prírodné materiály zabezpečujú dobré prúdenie vzduchu, ktoré zachováva chrumkavú kôrku a čerstvý, aromatický stred.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Tipy pre optimálnu konzumáciu
Najlepšie je chlieb jesť 2-3 deň po upečení, kedy je ukončený proces fermentácie a rozloženia vlhkosti. Skladujte ho v chlade, na vzdušnej podložke vo vzdušnom obale, alebo bez obalu, i po týždni je dobrý. Na dlhšiu dobu sa zmrazuje, najlepšie krájaný. Rozmrazíte si ho len toľko, koľko potrebujete. Zmrazením nestratí vôňu, chuť, ani ostatné vlastnosti.
Bezlepkové alternatívy
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú rôzne bezlepkové alternatívy chleba a múky:
- Schär MAESTRO CLASSIC chlieb bezgluténový
- Schär CIABATTA RUSTICA žemle bezgluténové
- Schär MIX B múčna zmes plv (bezgluténová
- Liana Bread mix white plv (bezlepková zmes
- Novalim PROMIX Alfa univerzálna
- Novalim KNEDĽA BEZLEPKOVÁ V PRÁŠKU 250 g
- Novalim KRUPICA BEZLEPKOVÁ 500 g