Domáci marhuľový džem je delikátna sladkosť, ktorú si vychutnáte na chlebe s maslom alebo ako súčasť Sacherovej torty. S týmto receptom si pripravíte tradičný džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, a to bez toho, aby ste pri ňom strávili hodiny.
Prečo použiť želírovací cukor?
Ak nemáte čas na dlhé varenie, použite Korunný želírovací cukor 2:1. Urýchli prácu, obsahuje pektín prírodného pôvodu a kyselinu citrónovú. Vďaka nemu bude džem sladučký a s krásnou rôsolovitou konzistenciou. Džem tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu i chuť.
Prísady (na 5 pohárov s objemom 2,5 dl):
- 1 kg dozretých marhúľ
- 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
- Kyselina citrónová (podľa potreby)
Postup:
- Príprava marhúľ: Marhule dobre umyte, očistite, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtinky. Nemusíte ich šúpať, pretože šupka obsahuje najviac voňavých silíc, ktoré dodajú džemu kyslasto-korenistú príchuť.
- Varenie džemu: Nakrájané marhule vysypte do väčšieho hrnca, pridajte želírovací cukor a dobre premiešajte.
- Želírovacia skúška: Odstavte hrniec zo sporáka a urobte želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberte lyžicu džemu a počkajte, kým vychladne. Prejdite lyžičkou cez stred. Ak zostane uprostred cestička, džem má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridajte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujte. Nakoniec lyžicou jemne pozbierajte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu. Táto pena sú zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré môžu džem zakaliť a znížiť jeho trvanlivosť.
- Plnenie do pohárov: Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca nalievajte džem. Pohár naplňte až po okraj, utierkou vyčistite horný okraj a závit, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujte, otočte hore dnom a nechajte chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočte, skontrolujte, či sú viečka dobre pritiahnuté a nechajte vychladnúť zabalené v deke.
Tipy pre dokonalý marhuľový džem
Výber marhúľ
Najlepší džem je z prezretých marhúľ. Plody by mali byť na dotyk pružné, mäkké, sladké, šťavnaté, aromatické a rozvoniavajúce. Ak máte tvrdšie marhule, radšej ich zavarte.
Zavárať alebo nezavárať?
Zavarený džem zaručí, že sa nepokazí. Ak však nalejete vriaci džem do čistých, teplých pohárov, hneď ich zaviečkujete a otočíte na 10 minút hore dnom, zavárať nemusíte. Potom poháre zabalte do deky a nechajte úplne vychladnúť. Chuť džemu bude výraznejšia a aromatickejšia. Overte si, či sa viečko zatiahlo - poklepkajte naň, ak vydáva dutý zvuk, je pohár správne uzavretý.
Dochutenie džemu
Marhuľový džem môžete dochutiť korením. Po piatich minútach varenia pridajte napríklad niekoľko kvapiek brandy, dreň z vanilkového struku, nastrúhaný zázvor, kvietky levandule alebo škoricu. Po pridaní prísad džem ešte 5 minút povarte.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Marhule a ich prínos pre zdravie
Marhule sú vynikajúca potravina na omladenie. Obsahujú aminokyseliny ako cysteín a glutamín, a minerály ako selén a magnézium v bioaktívnej forme.
- Pôvod a výskyt: Marhuľa pochádza z Číny a do Európy sa dostala cez Arménsko, Taliansko, Slovinsko a Rakúsko. Obyvatelia pohoria Karakoram, ktorí konzumujú veľa marhúľ, sa dožívajú vyššieho veku.
- Účinky na zdravie: Marhule podporujú tvorbu vitamínu B12, ničia škodlivé prvky v tráviacom trakte a posilňujú srdce. Sú vhodné pri citlivosti na teplotné výkyvy, malátnosti, závratov, bolestiach tela alebo smäde.
- Kedy ich konzumovať: Najsilnejšie účinky majú marhule od tretej hodiny poobede, kedy je obsah výživných látok najvyšší. Mimo sezóny siahnite po sušených marhuliach bez síry.
- Pozor na kôstky: Marhuľové kôstky obsahujú amygdalin a sú pri väčšej konzumácii jedovaté. Tehotné ženy by nemali konzumovať veľa marhúľ kvôli vysokému obsahu medi.
Marhuľový džem na 3 spôsoby
1. Klasický marhuľový džem
Prísady:
- 1500 g odkôstkovaných marhúľ
- 1 balíček Želírovacieho cukru Super 3:1 Dr. Oetker
Postup:
- V hrnci rozmixujte ovocie ponorným mixérom.
- Pridajte želírovací cukor a dobre premiešajte.
- Za stáleho miešania priveďte do varu a povarte aspoň 5 minút.
- Urobte želírovaciu skúšku. Ak je džem málo tuhý, vmiešajte 2 KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.
- Odstráňte penu a ihneď plňte do pripravených pohárov až po okraj.
- Poháre uzavrite viečkami a nechajte 5 minút stáť na viečku.
2. Marhuľový džem s ananásom
Prísady:
- 1000 g marhúľ
- 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu
- Želírovací cukor (podľa návodu na obale)
Postup:
- Zmiešajte marhule a ananás, pridajte želírovací cukor a dobre premiešajte.
- Za stáleho miešania priveďte do varu a povarte aspoň 5 minút.
- Postupujte podľa bodov 5 a 6 klasického receptu.
3. Marhuľový džem s marakujou
Prísady:
- 1200 g marhúľ
- 300 g dužiny z marakuje (cca 8 ks)
- Želírovací cukor (podľa návodu na obale)
Postup:
- Zmiešajte marhule a dužinu z marakuje, pridajte želírovací cukor a dobre premiešajte.
- Za stáleho miešania priveďte do varu a povarte aspoň 5 minút.
- Postupujte podľa bodov 5 a 6 klasického receptu.
Marhuľový džem bez pektínu
Prísady:
- Marhule
- Citrónová šťava
- Cukor
Postup:
- Sterilizujte poháre, nástroje a pult.
- Umyte, osušte a odkôstkujte marhule, odstráňte pokazené plody.
- Rozpolené marhule, citrónovú šťavu a cukor preložte do hrnca z nehrdzavejúcej ocele.
- Na miernom ohni priveďte do varu.
- Varte, kým sa ovocie nerozpadne a zmes nezhustne (25-30 minút). Neustále miešajte.
- Overte konzistenciu pomocou teplomera alebo zmrazeného taniera.
- Naplňte do sterilizovaných pohárov.
Všestranné využitie marhuľového džemu
Marhuľový džem je chutná a všestranná nátierka. Okrem toho, že je výborný na raňajky, môžete ho použiť do sladkých i slaných jedál. Do slaných jedál vnáša sladký a pikantný nádych.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte marhuľový džem so škoricou
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert