Ghee, u nás známejšie ako prepustené maslo, nie je žiadnou novinkou. Naše staré mamy ho poznali a používali v časoch, keď chladničky neboli bežnou súčasťou domácností. Išlo o spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť masla. Ghee vydrží dlhšie ako bežné maslo - pri izbovej teplote ho môžete skladovať až tri mesiace a v chladničke dokonca až rok. Preto sa oplatí kúpiť viac masla v akcii a naraz ho prepustiť.
Čo je ghee a prečo ho používať?
Ghee je čistý mliečny tuk, ktorý sa vyrába pomalým zahrievaním klasického masla. Tento proces ho zbavuje vody, laktózy a mliečnych bielkovín. Okrem mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom obsahuje ghee antioxidanty, vitamíny A, D, E a K a tiež minerály ako draslík, horčík a železo. Vďaka absencii laktózy a mliečnych proteínov je ghee vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na tieto zložky.
Naši predkovia používali prepustené maslo aj na ošetrenie poranení pokožky, ako sú popáleniny, odreniny a iné kožné problémy. V ajurvédskej medicíne sa dodnes používa pri problémoch s pokožkou a pri rôznych druhoch masáží. Pre ajurvédu je ghí zásadnou potravinou pre zdravie, vitalitu a veselú myseľ.
Výhody ghee
- Dlhá trvanlivosť: Vydrží dlhšie ako bežné maslo, takže ho môžete skladovať dlhší čas bez obáv z pokazenia.
- Vhodné pre ľudí s intoleranciami: Neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny, takže ho môžu konzumovať aj ľudia s týmito intoleranciami.
- Bohaté na živiny: Obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre zdravie.
- Vysoký bod zadymenia: Vydrží vysoké teploty bez toho, aby sa prepaľovalo, čo ho robí ideálnym na varenie, pečenie a smaženie.
- Liečivé účinky: V ajurvédskej medicíne sa používa na liečbu rôznych zdravotných problémov.
- Podporuje trávenie: Zvyšuje žalúdočnú kyselinu a dopomáha k zefektívneniu trávenia.
- Protizápalové účinky: Obsahuje butyrát (kyselinu maslovú), ktorý znižuje zápaly v tráviacom trakte a celkovo v tele.
- Zdroj vitamínu K2: Vitamín K2 je nevyhnutný pre organizmus a zohráva dôležitú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Intenzívnejšia chuť: Proces výroby ghí zintenzívňuje chuť masla.
Použitie ghee v kuchyni
Prepustené maslo sa dá používať rovnako ako bravčová masť alebo olej. Je skvelé na pečenie, smaženie, prípravu základu pod mäso, zásmažky, do cestovín, ryže, na potretie posúchov a rôznych placiek. Ghee môžete použiť aj ako klasické maslo - výborne sa hodí na dochutenie raňajkovej ovsenej kaše, granoly či smoothie. Môžete ho použiť v polievkach, omáčkach, nátierkach a je nenahraditeľné pri príprave holandskej omáčky.
Recept na domáce ghee
Domáca výroba ghee nie je zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Z kilogramu kravského masla vyrobíte približne 700 gramov ghee.
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
Čo budete potrebovať:
- Maslo, ktoré obsahuje 82 - 90% mliečneho tuku. Nesmie obsahovať žiadne emulgátory, stabilizátory a farbivá. Najvhodnejšie je domáce alebo farmárske maslo.
Postup:
- Nakrájané maslo vložte do širokého hrnca s hrubším dnom a pomaly ho zahrievajte, kým sa nerozpustí.
- Potom plameň alebo výkon varnej dosky stíšte a nechajte odparovať vodu a ostatné látky. Maslo nesmie vrieť, nechajte ho len prebublávať.
- Asi po tridsiatich minútach, keď začína byť ghee číre, miešanie spomaľte, aby ste nevírili usadeniny na dne. V tejto chvíli radšej od hrnca neodchádzajte a dávajte pozor, aby sa usadenina nepripálila.
- Keď sa začne podobať na karamel, hrniec zložte zo sporáka.
- Ghee preceďte cez jemné sitko a plátno, prípadne detskú plienku.
- Po preliatí má mať krásnu, zlatistú farbu.
- Hotové maslo prelejte do pohárov, uzatvorte a skladujte v chladničke alebo v špajze.
Tipy a triky:
- Na výrobu si vyberieme hrniec so širším priemerom, s hrubým dnom, aby maslo nebolo roztopené vo vysokom hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca.
- Pripravte sa na státie a pozeranie do hrnca pri kilograme masla minimálne 40 minút.
- Akonáhle začne maslo bublať, znížte teplotu na sporáku.
- Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, nie je potrebné zbierať, usadí sa na dno hrnca.
- Ku koncu varenia menej miešajte, aby ste nechali bielkoviny usádzať na dno hrnca.
- Stojte a pozerajte na dno hrnca - usadenina bude pripomínať farbu slabého karamelu.
- Dôležité je, aby maslo na plno nevrelo.
- Ak sa usadenina pripáli trošinku viac, ghee bude mať orieškovú chuť.
Ghí v ajurvédskej medicíne
V ajurvédskej medicíne je ghí považované za elixír života. Má omladzujúce a regeneračné účinky, posilňuje látkovú výmenu a obranyschopnosť organizmu. Podľa vedeckých výskumov pomáha znižovať hladinu cholesterolu, napomáha pri detoxikácii organizmu, posilňuje zrak, harmonizuje vnútorné prostredie žalúdka a napomáha tráveniu.
Rovnako ako aloe vera, aj ghí pomáha zmierňovať dôsledky miernych popálenín, pri včasnej aplikácii na kožu predchádza tvorbe pľuzgierov a jaziev. Dobre sa vstrebáva cez kožu, z tohto dôvodu sa pridáva do mnohých liečivých mastí. Pomáha udržiavať jasnú a žiarivú pleť, podporuje nervovú sústavu, posilňuje mozgové bunky a zlepšuje pamäť.
Prečo je teplotná stabilita ghí dôležitá?
Prevažná väčšina dnes bežne predávaných olejov s vysokou teplotnou stabilitou (repkový, sójový, či kukuričný olej), nie sú zdravé a ešte k tomu sú často aj geneticky modifikované. Teplotná stabilita ghí je však vysoká (dosahuje až 232°C) a preto pri jeho zahrievaní nedochádza k nežiadúcemu uvoľňovaniu voľných radikálov a tak ani neprispieva k množstvu ochorení zapríčinených škodlivými voľnými radikálmi.
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty