Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou rodinnej pohody a nedeľných popoludní strávených pri šálke kávy. Hoci sa zdá, že na jej príprave sa nedá nič pokaziť, občas sa vyskytne nepríjemnosť - bábovka sa pri vyklápaní trhá a nechce opustiť formu. Ako teda úspešne vyklopiť bábovku a zachovať jej krásny tvar? Existuje niekoľko overených trikov, ktoré zaručene fungujú.
Dvojfarebná olejová bábovka: Recept, ktorý prevonia celý byt
Dvojfarebná olejová bábovka je obľúbená pre svoju šťavnatosť, jemnú citrónovú príchuť a vôňu, ktorá naplní celý byt. Tento recept je overený a zaručuje úspech.
Ingrediencie:
- 5 vajec
- Štipka soli
- Cukor kryštálový a práškový (množstvo podľa chuti)
- Vanilkový cukor
- Trochu rumu
- Mlieko
- Polohrubá múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Olej
- Preosiate kakao
- Maslo alebo stužený tuk na vymastenie formy
- Strúhanka alebo polohrubá múka na vysypanie formy
- Práškový cukor alebo vanilkový cukor na posypanie
Postup:
- Oddelenie vajec: Rozbijeme 5 vajec a oddelíme žĺtka od bielkov. Je veľmi dôležité vyšľahať sneh osobitne, pretože to pozitívne ovplyvní chuť bábovky.
- Šľahanie bielkov: Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh.
- Šľahanie žĺtkov: V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s cukrom (kryštálovým, práškovým a vanilkovým), pridáme trošku rumu a mlieka. Všetko šľaháme robotom.
- Pridávanie suchých ingrediencií: Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej sme zamiešali kypriaci prášok, a postupne pridávame olej. Dobre premiešame.
- Jemné zapracovanie snehu: Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou (nie robotom), aby nám cesto zostalo nadýchané.
- Rozdelenie cesta: Ďalej oddelíme polovicu cesta, do ktorej pridáme preosiate kakao.
- Príprava formy: Bábovkovú formu dôkladne vymastíme maslom alebo stuženým tukom a vysypeme polohrubou múkou alebo strúhankou.
- Vrstvy cesta: Obidve polovice cesta vylejeme striedavo do formy.
- Pečenie: Bábovku dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia približne 45 minút.
- Kontrola upečenia: Počas pečenia do bábovky pichneme špáradlo. Ak ostane suché, bábovka je upečená.
- Posypanie: Nakoniec bábovku po vrchu posypeme práškovým cukrom alebo vanilkovým cukrom.
Ako na dokonalé vyklopenie bábovky: Tipy a triky
Ani rokmi overený recept nemusí zaručiť dokonalý výsledok, ak sa nedodržia určité zásady. Už zmena jednej z hlavných prísad môže spôsobiť, že sa bábovka bude nadmerne lepiť na steny formy. Čo s tým?
Dôkladné vymazanie formy
Ak chceme, aby sa bábovka vyklopila už po prvom ťuknutí na formu, nesmieme podceniť jej dôkladné vymazanie. Hoci je maslo pri pečení cennou prísadou, v tomto prípade lepšie poslúži stužený tuk. Maslo sa totiž rýchlejšie prepaľuje a na mieste, kde prestane vytvárať "ochrannú" bariéru, sa môže cesto bábovky nalepiť na stenu. Na vymazanie používame pierko alebo prsty. Bábovkové formy majú zaujímavú štruktúru, preto je dôležité, aby sa tuk dostal do každého záhybu.
Správne vysypanie formy
Po dôkladnom vymazaní prichádza fáza vysypania. Okrem hrubej múky je obľúbenou voľbou kvalitná preosiata strúhanka. Na vylepšenie chuti sa môžu použiť na vysypanie formy podrvené detské piškóty, mleté orechy alebo kokosová múčka. Tieto posledné tri možnosti prepožičajú bábovke zaujímavú chuť a chrumkavosť na povrchu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dvojfarebnú bublaninu
Optimálny čas pečenia
Chcete sa pozrieť, ako sa bábovke počas pečenia darí? V žiadnom prípade neotvárajte predčasne rúru. Aj dovtedy krásne nadýchaná bábovka sa začne prepadávať. Na otázku, ako dlho bábovku piecť, neexistuje jednotná odpoveď. Záleží od veľkosti formy a množstva cesta. Počítajte však s časom priemerne 45 - 60 minút pri teplote 160 - 180 °C. Po dopečení sa oplatí počkať aspoň 10 minút, kým sa pustíme do vyklápania bábovky. Bábovku prikryjeme dostatočne veľkým plytkým tanierom a otočíme naopak. Opatrne zo strán poťukáme po forme. Znesie aj mierne zatrasenie. Ak však nejde "dobrovoľne", s trasením to nepreháňame, inak sa bábovka potrhá.
Trik s mokrou utierkou
Jednou z možností, ako vyklopiť bábovku, je použitie mokrej studenej utierky. Utierku namočíme do vody, vyžmýkame a prekryjeme ňou bábovku v otočenej forme. Po niekoľkých minútach skúsime z bábovky opätovne sňať formu. Ak takéto zachladenie na prvýkrát nezaberie, môžeme postup zopakovať.
Parný kúpeľ
Mokrá utierka nepomohla? Oplatí sa vyskúšať krátky parný kúpeľ. Do hrnca nalejeme niekoľko centimetrov vody a privedieme do varu. Bábovku vo forme vložíme do hrnca, prikryjeme vekom a necháme zopár minút v pare. Dávame pozor na to, aby nebola hladina vody príliš vysoko a nedostala sa k upečenej bábovke. Bábovku po "pobyte" v pare vyberieme a pokúsime sa vyklopiť na tanier.
Špecifiká silikónovej formy
Samostatnou kapitolou sú silikónové formy. Kým formy na bábovku z keramiky, skla či zliatin kovov si držia svoj tvar, so silikónovými treba pracovať s veľkou opatrnosťou a hlavne trpezlivo. S vyklopením vždy čakáme až do vychladnutia silikónovej formy. Najčastejším problémom je totiž zachytenie a strhnutie hornej časti bábovky. Užitočné je vymazanie stuženým tukom (minimálne v kritickej hornej časti) a vysypanie múkou alebo inou vhodnou sypkou ingredienciou. Dokonca, aj cez silikónovú formu sa môže preložiť studená mokrá utierka.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Bábovka je veľmi variabilný múčnik a existuje množstvo receptov a obmien. Môžete experimentovať s príchuťami, prísadami a polevami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
- Oriešková bábovka: Pridajte do cesta mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Tvarohová bábovka: Nahraďte časť múky tvarohom pre vláčnejšiu konzistenciu.
- Mramorová bábovka: Vytvorte efekt mramoru kombináciou svetlého a kakaového cesta.
- Škoricová bábovka: Pridajte do cesta škoricu pre voňavú a hrejivú chuť.
- Ovocná bábovka: Pridajte do cesta kúsky čerstvého alebo sušeného ovocia (hrozienka, brusnice, kandizované ovocie).
- Citrónová bábovka: Pridajte do cesta citrónovú kôru a šťavu pre sviežu chuť.
- Kávová bábovka: Pridajte do cesta kávový extrakt alebo instantnú kávu pre výraznú arómu.
- Čokoládová bábovka: Pridajte do cesta rozpustenú čokoládu alebo kakao pre intenzívnu čokoládovú chuť.
Prečítajte si tiež: Nepečená torta: jednoduchý recept