Slovensko nemusí byť svetovou veľmocou vo výrobe čokolády, no v Nitre a okolí sa nachádzajú firmy, ktoré sa venujú výrobe kvalitnej čokolády a získavajú ocenenia aj v zahraničí. Jednou z nich je Lyra Group z Ivanky pri Nitre, ktorá sa špecializuje na výrobu čokolád, dražovaných produktov a iných výrobkov z kakaa. Spoločnosť založili podnikatelia Karol Stýblo a Tomáš Letavay pred viac ako pätnástimi rokmi. Ich vlaňajšie tržby dosiahli 5,65 milióna eur a čistý zisk vyše 600-tisíc eur. Lyra Group bola nominovaná na cenu TREND Exportér roka 2024.
Cesta k výrobe čokolády
Výroba čokolády a nátierok z nej je na Slovensku fenoménom. Okrem Lyry sa ňou zaoberajú aj ďalšie firmy, ako napríklad DMW z Prešova so značkou Orieškotella či Powerlogy z Michaloviec.
Cesta Karola Stýbla k výrobe čokolády viedla cez prácu v gastronómii. Spolu s obchodným partnerom založil spoločnosť SweetPro, ktorá sa zaoberala predajom a distribúciou belgických praliniek. „Za týmto účelom sme si v Nitre a Bratislave so švagrom otvorili kaviareň a pralinkáreň. Predaj praliniek sme obohatili o výrobu pravej horúcej čokolády,“ hovorí K. Stýblo.
Lyra: Čokoláda ocenená svetom
V Ivanke pri Nitre vzniká čokoláda LYRA, ktorá získava najprestížnejšie svetové ocenenia. Niektoré druhy tejto sladkej pochúťky boli ocenené známkou kvality Great Taste 2014 a 2015, nazývanej aj Oscarom medzi čokoládami. V súčasnosti sa LYRA predáva v desiatkach kaviarní a obchodov po celom Slovensku a expanduje aj do zahraničia.
Karol Stýblo sa o čokoláde učil aj v Južnej Amerike. Tvrdí, že vyrába najmä pre Slovákov, ktorí majú najradšej mliečno-jahodovú.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť autentickú cibuľovú polievku
Výrobný proces čokolády
Kakao je zázračná rastlina s názvom Theobroma cacao, čo znamená jedlo bohov. Čokoláda obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo a cukor. Základom sú aj lecitín a prírodná vanilka. Mliečna čokoláda môže obsahovať aj mlieko. Nič viac by v pravej čokoláde nemalo byť.
Výroba sa začína zberom, čistením, fermentáciou a sušením kakaových bôbov. Potom nasleduje praženie, sekanie a vyfukovanie, mletie, konšovanie (miešanie pri teplote 50-60 °C), temperácia (ovplyvňuje štruktúru, lesk a konzistenciu čokolády) a na záver formovanie, chladenie a balenie.
Lyra Group vyrába z kakaa, ktoré nesie prestížnu známku kvality Fino de aroma. Vyznačuje sa výraznými kvetovými a ovocnými chuťami. Do tejto skupiny sa počíta asi šesť percent svetovej produkcie. Toto kakao je najkvalitnejšie na svete.
Príchute a preferencie Slovákov
V ponuke Lyra nájdeme čokoládu s fialkovými lístkami, ružovými kvetmi či medom. Výber príchutí je o vývoji chuti. Pri degustácii sa objavujú asociácie a spojenia chutí, ktoré by spolu ladili.
Slováci majú najradšej mliečno-jahodovú čokoládu. Karol Stýblo má rôznych favoritov, záleží to od nálady.
Prečítajte si tiež: Overený recept na pizzu
Úspech a inšpirácia
Lyra Group sa snaží prinášať najvyššiu kvalitu a predávať ju za prijateľné ceny. Inšpiráciu na ďalšie produkty nachádzajú aj u zákazníkov. Napríklad edícia NASA vznikla na základe kritických postrehov, že všetko robia len zahraničné. Lyra chce, aby si Slováci mysleli, že nie sú verní Slovensku.
Spoločnosť prišla s mandľami v slanom karameli, pretože Karol Stýblo je milovník slaného karamelu. Každý produkt má svoj príbeh.
Export a slovenská čokoláda
Lyra Group predáva svoje výrobky aj v okolitých krajinách, ako sú Česko a Poľsko. Postupne sa im darí etablovať sa aj na ďalších trhoch, ako sú Rakúsko, Francúzsko a Portugalsko. Najnovšie predávajú aj do Južnej Kórey, kde ich čokolády ponúka jedna letecká spoločnosť. Medzi krajiny, do ktorých spoločnosť Lyra Group dodáva svoje čokolády, dražované produkty a iné výrobky z kakaa patria aj Čína, Japonsko, Spojené štáty a Spojené kráľovstvo.
Pravá slovenská čokoláda je typická svojou kvalitou, čerstvosťou, poctivosťou, šetrnou výrobou a veľkorysosťou.
Horúca čokoláda
V ponuke Lyra sú aj horúce čokolády. Konzistencia má byť taká, akú chce zákazník. Pravá horúca čokoláda nemusí byť hustá, musí však skutočne byť z čokolády. V kaviarni by mali vedieť pripraviť konzistenciu, akú si zákazník žiada. Tú je možné upravovať množstvom pridaného mlieka.
Prečítajte si tiež: Recept na ťahanú štrúdľu
Slovensko vo svete čokolády
Mnohí čokolatiéri a producenti kakaa z celého sveta poznajú Slovensko ako Československo.
Slowlandia: Nitrianska čokoláda s príbehom
Okrem Lyry Group sa v Nitre nachádza aj firma Slowlandia, za ktorou stojí mladá rodinka Repíkovcov. Dizajn výrobkov od Slowlandie je krásny, nadčasový a elegantný. Vynímajú sa na ňom tie najznámejšie budovy mesta Nitra.
Názov a filozofia
Názov Slowlandia má niekoľko významov. Hlásia sa k hodnotám hnutia Slowfood, ktoré vzniklo v Talianskom Piemonte. Princíp pomalého prístupu k životu, podnikaniu a sústredenie sa na kvalitu vyjadruje aj motto tejto spoločnosti: FESTINA LENTE - ponáhľaj sa pomaly.
Názov imaginárnej krajiny má aj praktický význam. Na zahraničných cestách sa ich vždy ako prvé pýtali, odkiaľ sú. Často si Slovensko zamieňali so Slovinskom či spomínali na Československo. Dnes jednoducho odpovedajú: we are from Slowlandia.
Cesta k Slowlandii
Michal a Zuzka Repíkovci žili a pracovali v Bratislave. Michal popri štúdiu manažmentu na City University of Seattle pracoval aj pre OSN v Bratislave. Svoj voľný čas však vždy veľmi radi vypĺňali cestovaním a návštevami gastronomických veľtrhov.
Zuzka sa po práci na oddelení marketingu vo veľkej poradenskej spoločnosti ocitla na pozícii marketingového manažéra vo Fou Zoo. Stále ich to však lákalo do vlastného biznisu. A tak vznikla Swita Stévia. So spolužiakom zo City University vytvorili značku, pod ktorou ste mohli nájsť stéviové sladidlo pochádzajúce od farmárov v Indii.
Neskôr, keď hľadali cestu, ako zachrániť svoj biznis so sladidlami, stretli sa s Karolom Stýblom. Začali spoločne vyrábať stéviou sladené čokolády, a tak sa dostali aj do sveta čokolády.
Lišiacke úmysly opustiť Bratislavu nakoniec vyšli a obaja sa vrátili do Nitry. Do domu k rodičom, keďže začiatky podnikania nie sú veľmi jednoduché.
So spoločníkom sa ich cesty rozišli a začali podnikať spoločne so Zuzkou. Predávali stéviou sladené čokolády, sladidlo a plánovali aj orechové nátierky.
Práca s čokoládou im pomohla spoznať nový svet a možnosti. Začali spolupracovať na svojich stéviou sladených čokoládach a zároveň sa s nesmiernym nasadením venovali predaju čokolád Lyra, až sa jedného dňa stali ich najväčším distribútorom. Zásobovali asi 130 obchodov po celom Slovensku a prispeli k úspechu tejto značky.
Slowlandia dnes
Repíkovci kolaudovali priestory, v ktorých dnes sedia iba týždeň pred vlastnou svadbou a po narodení ich dcérky Julinky.
Veľké priestory im okrem skladových možností otvorili dvere aj do výroby orieškových krémov, z ktorých je jednoznačným lídrom slovenská Nutela, alias Slowtella. Vyrobená je na základe vzácnych chocolatierskych postupov s využitím orechov a kakaového masla, bez zbytočností, ktoré v dobrých produktoch skrátka nepotrebujete. Produkty sú vhodné pre vegánov, ľudí s intoleranciou na laktózu i lepok.
V Michalovej hlave a v dielni Slowlandie tiež vznikli orieškové produkty značky Powerlogy, ktoré sa tu aj donedávna všetky vyrábali. Okrem Slowtelly môžete v ich ponuke nájsť napríklad mandľové maslo, výberové pražené orechy, údené mandle či unikátne čokoládové dražé.
Ocenenie a kvalita
Traja Nitrania, účtovník, hotelier a obchodník sa po šiestich rokoch od založenia sladkého biznisu dočkali mimoriadnej odmeny. Na prestížnej londýnskej gastronomickej súťaži Great Taste Awards 2014 získala ich čokoláda Mandala zlatú hviezdu Great Taste, ocenenie, ktoré ešte nik na Slovensku ani v Čechách nedostal.
Začiatky Lyry
Úplne na začiatku ich kariéry v čokoládovni LYRA však boli belgické pralinky. Bolo to v roku 2008, keď to bolo podľa Stýbla na Slovensku s čokoládou ešte stále také jednotvárne a s kolegami hľadali niečo nové a iné. Záujem rástol, ľudia na ňu chodili zďaleka a postupne skúšali oslovovať gastrozariadenia. Pre kaviarne vyrábali malé čokoládky ku káve s ich vlastným logom. Rozbiehať podnikanie v čase, keď už väčšina prevádzok mala zazmluvnených dodávateľov bežnej čokolády, nebolo jednoduché. „Z piatich prevádzkarov vás štyria poslali preč. Ale podarilo sa nám natrafiť na ľudí, ktorí chceli ísť do vyššej kvality, aby si urobili lepšie meno… Najazdili sme kvôli tomu tisíce kilometrov, nebolo jednoduché sa etablovať, no nejako sme to ustáli,“ opisuje Karol Stýblo, milovník čokolády, ktorý predtým pôsobil ako hotelier v Grécku.
Kolumbijské kakao Fino de Aroma
Skutočná výroba čokolády v malej firme pod Zoborom, kde sezónne pracuje 8 až 20 ľudí, sa vraj začala až vtedy, keď spoznali kolumbijských dodávateľov. Bola za tým náhoda a zvedavosť. „Boli sme v Kolíne na najväčšom svetovom veľtrhu čokolády. Išli sme tam s belgickým dodávateľom, pričom sme si mysleli, že aj tak máme tú najlepšiu čokoládu. Keď sme už z veľtrhu odchádzali, zbadali sme stánok s kolumbijskou čokoládou. Povedali sme si, že asi nebude lepšia ako tá naša, ale zobrali sme si pár vzoriek, že ich cestou domov aspoň ochutnáme,“ spomína Stýblo.
Bolo to kakao Fino de Aroma s jedinečnou chuťou a arómou, ktoré tvorí len šesť percent svetovej produkcie a ktoré sa dlho nesmelo vyvážať z Kolumbie. Ide o zmes kakaových bôbov criollo a trinitario a nadšená trojica sa vydala osobne spoznať tento zázrak. Doteraz zbierali znalosti o čokoláde z odbornej literatúry. „Kolumbijčania nám však povedali - nečítajte knižky, príďte k nám a my vám ukážeme všetko. A tak sme sa minulý rok učili na plantážach. Prešli si farmy, kde vyrábali s hrdosťou skvelé kakao a podľa čokolatiérov si boli dobre vedomí toho, že niečo podobné sa nikde inde na svete nedá vyrobiť. Pod jeho kvalitu sa totiž podpisuje nadmorská výška nad 1 000 metrov, podnebie, pôda, či dokonca množstvo slnečného svitu. „Ten kakaovník sa skúša pestovať aj inde, v iných oblastiach, no kakao nedosahuje v inej krajine také kvality.
Čokoláda Mandala
Názov mandala vymyslel Milan Lukáč, inšpirovali ho mandaly v Indii, obrazy vytvorené z piesku alebo ryžovej múky. Aj ich čokoláda Mandala musela ochutnávačom na prestížnej londýnskej súťaži Great Taste Awards 2014 chutiť „inak“. Zišlo sa tu 400 najfajnovejších jazykov sveta. Kuchárov ovenčených Michelinskými hviezdami a tiež gastrokritikov, ktorí ochutnávali 10 000 vzoriek potravín a spomedzi tohto obrovského množstva ich očarila práve chuť tejto malej tenkej čokolády. Okrem fialiek či ruží ju zdobia aj lístky mäty, jahody, brusnice alebo lieskovce. Názov Mandala vymyslel Milan Lukáč. „Ten okrúhly tvar a rôzne farebné posypy mi evokovali tento názov.“ A tak ako sa aj budhistický obrazec vysypaný z farebného piesku alebo ryžovej múky nakoniec zničí, bez zvyšku zmizne aj táto čokoláda, hovoria s úsmevom autori.
Distribúcia a stratégia
Svoje výrobky nepredávajú v supermarketoch, ale v obchodoch so zdravou výživou. Ročne spracujú asi 50 ton čokolády pre slovenský, český a poľský trh a skúšajú preniknúť aj do Rakúska. Fungujú zatiaľ tak, že takmer každé jedno zarobené euro vrážajú naspäť do firmy, stále investujú, chcú byť flexibilní a ponúkať kvalitu. Ocenenie ich zastihlo práve vo chvíli, keď sa sťahovali zo sídla na Kalvárii do väčších priestorov v Ivanke pri Nitre. Stýblo priznáva, že ich ľudia stále až tak nepoznajú, nevedia, že v Nitre vzniká čosi také výnimočné.
Slowlandia: Detailnejšie
Mandľové maslo od Slowlandie sa rozplýva na jazyku a hodí sa ku všetkému. Na sladko i na slano. Ukryté v originálnom obale, ktorý poukazuje na krásy Nitry. Štýlové a estetické aj ako dar.
Najprv práca pre OSN, korporácie, ale aj najlepšiu reštauráciu.
Kolaudácia, svadba i dieťa. Žijeme len raz, tak načo odkladať veci, ktoré aj tak chceme urobiť? Je jasné, že týmto sa Repíkovci riadili hneď od začiatku. Asi aj preto kolaudovali priestory, v ktorých dnes sedia iba týždeň pred vlastnou svadbou a po narodení ich dcérky Julinky. „Keby ste to videli hneď zo začiatku - všade bola mastnota, kovové piliny, jednoducho niečo absolútne nezlučiteľné s gastronomickou prevádzkou,“ približuje Michal.
Veľké priestory im okrem skladových možností otvorili dvere aj do výroby orieškových krémov, z ktorých je jednoznačným lídrom slovenská Nutela, alias Slowtella. Vyrobená je na základe vzácnych chocolatierskych postupov s využitím orechov a kakaového masla, bez zbytočností, ktoré v dobrých produktoch skrátka nepotrebujete. Produkty sú vhodné pre vegánov, ľudí s intoleranciou na laktózu i lepok. V Michalovej hlave a v dielni Slowlandie tiež vznikli orieškové produkty značky Powerlogy, ktoré sa tu aj donedávna všetky vyrábali.