Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Pri výbere zemiakov sa často stretávame s dvoma možnosťami: prané a neprané zemiaky. Aké sú medzi nimi rozdiely a ktoré sú pre vás lepšie? Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na túto tému.
História a význam zemiakov
Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, kde ich pestovali už starí Inkovia. Do Európy sa dostali v 16. storočí, ale popularitu si získali až v 18. storočí, keď pomohli zmierniť hladomor. Na Slovensku sa prvá zmienka o zemiakoch objavila u mnícha Cypriána z Červeného Kláštora.
Zemiaky sú dôležitým zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú približne 80 % vody a zvyšok tvorí škrob. Sú bohaté na draslík, horčík, železo, fosfor, selén, vitamíny skupiny B, vitamín C a E, bielkoviny, sacharidy, karotenoidy, flavonoidy a vlákninu.
Prané vs. neprané zemiaky: Aký je rozdiel?
Hlavný rozdiel medzi pranými a nepranými zemiakmi je v ich vzhľade a spôsobe manipulácie. Prané zemiaky sú očistené od hliny, čo uľahčuje ich používanie. Na druhej strane, neprané zemiaky majú na sebe vrstvu hliny a môžu obsahovať klíčky.
Prané zemiaky:
- Výhody: Čisté, pripravené na okamžité použitie, platíte len za využiteľnú hmotnosť.
- Nevýhody: Náročnejšie skladovanie, vyššia cena, možnosť rýchlejšieho znehodnotenia.
Neprané zemiaky:
- Výhody: Možnosť výberu priamo z boxu, dlhšia trvanlivosť pri správnom skladovaní, nižšia cena.
- Nevýhody: Nutnosť umývania pred použitím, skryté defekty pod vrstvou hliny, možnosť mäkkosti a zlej kvality na konci sezóny.
Ako vybrať správne zemiaky?
Pri výbere zemiakov je dôležité zvážiť, na čo ich chcete použiť. Existujú rôzne varné typy zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a vhodnosťou na rôzne jedlá.
Prečítajte si tiež: Chutné skoré zemiaky
Varné typy zemiakov
- Varný typ A: Pevné, lojovité, nerozváravé. Vhodné na šaláty, varenie v šupke alebo pečenie.
- Varný typ B: Polopevné, polomúčnaté, univerzálne. Vhodné ako príloha, do polievok, gulášov, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C: Múčnaté, rozváravé. Vhodné na zemiakovú kašu, zemiakové placky, cesto a hranolky.
- Varný typ D: Silne múčnaté, silne rozváravé. Vhodné len na výrobu zemiakových produktov, ako kaša a cesto.
V obchodoch sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov, ako AB alebo BC, ktoré kombinujú vlastnosti oboch typov.
Tipy na výber zemiakov
- Na šalát: Vyberte varný typ A, ktorý drží tvar a nerozpadáva sa.
- Na prílohu: Varný typ B je univerzálny a vhodný na rôzne spôsoby prípravy.
- Na kašu: Vyberte varný typ C, ktorý je múčnatý a ľahko sa rozvarí.
Skladovanie zemiakov
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality zemiakov. Tu je niekoľko zásad:
- Zemiaky by sa nemali skladovať mokré. Ak sú mokré, treba ich poriadne osušiť.
- Vhodné miesto na skladovanie je chladný, vlhký a dobre vetraný priestor.
- Ideálna teplota je 4-8 °C.
- Zemiaky by sa mali skladovať v tme, aby nezačali klíčiť a zelenať.
- Neskladujte zemiaky spolu s jablkami, pretože to urýchľuje klíčenie.
Využitie zemiakov v kuchyni
Zemiaky majú v kuchyni všestranné využitie. Môžu sa použiť ako príloha, hlavné jedlo, súčasť šalátov, polievok a dokonca aj sladkých jedál. Tu je niekoľko nápadov:
- Prílohy: Varené zemiaky s maslom a rascou, zemiaková kaša, pečené zemiaky, hranolky, gratinované zemiaky.
- Polievky: Zemiaková polievka, krémová zemiaková polievka.
- Šaláty: Zemiakový šalát s majonézou, zemiakový šalát s octom a cibuľou.
- Hlavné jedlá: Zemiakové placky, halušky, francúzske zemiaky.
- Sladké jedlá: Zemiakové guľky s ovocím, zemiakové šišky, zemiakové šúľance s makom.
Ako správne variť zemiaky?
- Pred varením vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky.
- Použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli zemiaky celé ponorené.
- Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať do polievky, aby ste využili všetky živiny.
- Najzdravšie je variť zemiaky v šupke, vo vode alebo na pare.
Varenie zemiakovej kaše
Na prípravu chutnej zemiakovej kaše je dôležitý správny výber zemiakov a technika prípravy. Používajte varný typ C, ktorý je múčnatý a ľahko sa rozvarí. Uvarené zemiaky sceďte a roztlačte ich roztláčačom na zemiaky, aby ste predišli vzniku "lepidla". Pridajte horúce mlieko a maslo a šľahajte, kým kaša nie je ľahká a nadýchaná.
Zdravé recepty so zemiakmi
- Varené zemiaky s bylinkami: Uvarte zemiaky v šupke a po uvarení ich posypte čerstvými bylinkami, ako petržlen, pažítka alebo tymián.
- Pečené zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Nakrájajte zemiaky na plátky, zmiešajte ich s olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom a soľou a pečte v rúre, kým nie sú zlatisté.
- Zemiaková polievka s brokolicou: Uvarte zemiaky a brokolicu v zeleninovom vývare, rozmixujte ich na krém a dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky sú zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny skupiny A, B, C, draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór a sodík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny prispievajú k správnej funkcii tráviacej sústavy.
Prečítajte si tiež: Balenie a odrody zemiakov
Zemiaky a chudnutie
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Zuzana Pavelková Šafářová, odborníčka na výživu, odporúča uprednostňovať varené alebo pečené zemiaky a vyhýbať sa kombináciám s mäsom. Tiež odporúča nejesť zemiaky na noc.
Pozor na solanín
Zemiaky obsahujú toxický solanín, ktorý sa koncentruje v zelených častiach a klíčkoch. Pred varením je potrebné tieto časti odstrániť. Varenie zemiakov s rascou pomáha znižovať účinky solanínu.
Batáty (sladké zemiaky)
Batáty, alebo sladké zemiaky, nie sú zemiaky v pravom slova zmysle. Patria do inej čeľade rastlín. Rozlišujeme dve odrody: červenú a žltú. Batáty majú vyšší obsah cukru a škrobu a vyššiu energetickú hodnotu ako bežné zemiaky. Červené batáty sú vhodné na varenie a pečenie, žlté na vyprážanie.
Prečítajte si tiež: Využitie skorých nepraných zemiakov