Pralinkové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa často objavuje v cukrárňach, na svadbách, oslavách a rôznych posedeniach. S týmto receptom si ich môžete pripraviť aj doma a potešiť tak svojich blízkych. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako na to.
Ingrediencie
Na prípravu pralinkových rezov budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
Svetlé piškóty:
- 4 bielky
- Štipka soli
- 6 PL cukru
- 4 žĺtky
- 2 PL vlažnej vody
- 6 PL preosiatej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Kakaové piškóty:
- 4 bielky
- Štipka soli
- 6 PL cukru
- 4 žĺtky
- 2 PL vlažnej vody
- 6 PL preosiatej múky
- 1 PL kakaa
- 1 ČL prášku do pečiva
Plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Čokoláda na varenie
- Maslo
- Práškový cukor
- Kakao
- Rum
- Mleté vlašské orechy
- Ríbezľový lekvár
- Čokoládová poleva
- Biela čokoládová poleva
Postup Prípravy
Príprava pralinkových rezov pozostáva z niekoľkých krokov, ktoré si postupne prejdeme.
Príprava Piškótového Cesta
- Svetlé piškóty: V miske vyšľaháme mixérom 4 bielky so štipkou soli. Postupne, po lyžiciach, zašľaháme 6 PL cukru. Následne po jednom zašľaháme 4 žĺtky a 2 PL vlažnej vody. Nakoniec jemne vmiešame preosiatu múku (6 PL) zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva.
- Pečenie svetlých piškót: Pripravené cesto vylejeme na plech (30x40 cm) vyložený papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15 minút. Po upečení necháme vychladnúť a opatrne odstránime papier na pečenie. Rovnakým spôsobom upečieme ešte jednu svetlú piškótu.
- Kakaové piškóty: V miske vyšľaháme mixérom 4 bielky so štipkou soli a postupne zašľaháme 6 PL cukru. Pridáme po jednom 4 žĺtky a 2 PL vlažnej vody. Nakoniec vmiešame preosiatu múku (6 PL) zmiešanú s 1 PL kakaa a 1 ČL prášku do pečiva.
- Pečenie kakaových piškót: Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie (rozmer 30x40 cm) a pečieme pri teplote 180°C približne 15 minút. Po upečení necháme vychladnúť a odstránime papier. Rovnako upečieme ešte jednu kakaovú piškótu.
Príprava Plnky
- Puding: Do hrnca dáme variť polovicu mlieka. V druhej polovici rozmiešame Zlatý klas a vlejeme do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Pridanie čokolády: Do horúceho pudingu pridáme vychladnutú rozpustenú čokoládu (rozpustenú nad parou) a dôkladne rozmiešame mixérom. Necháme vychladnúť.
- Dokončenie plnky: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do penista. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding, kakao a rum. Trochu krému si odložíme na potretie povrchu zákusku. Do zvyšného krému jemne zamiešame mleté vlašské orechy.
Vrstvenie Zákusku
- Príprava piškót: Z každej piškóty opatrne odstránime vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila počas pečenia, aby sa plnka lepšie spojila s cestom a neoddeľovala sa.
- Vrstvenie: Ukladáme nasledovne: kakaová piškóta, polovica plnky, svetlá piškóta, ríbezľový lekvár, svetlá piškóta, druhá polovica plnky, kakaová piškóta.
- Zaťaženie: Jemne pritlačíme a zaťažíme zákusok na približne hodinu, aby sa vrstvy dobre spojili.
Dokončenie a Ozdobenie
- Potretie plnkou: Po zaťažení potrieme vrch zákusku zvyšnou plnkou, ktorú sme si odložili.
- Čokoládová poleva: Polejeme rozpustenou čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.
- Biela čokoládová poleva: Po stuhnutí ozdobíme bielou čokoládovou polevou podľa vlastnej fantázie.
- Chladenie a krájanie: Odložíme do chladu, aby zákusok dobre stuhol. Pred podávaním pokrájame horúcim nožom na rezy, aby sa poleva nepraskala.
Alternatívny Recept na Korpus a Plnku
Existuje aj iný postup na prípravu korpusu a plnky, ktorý si môžete vyskúšať.
Tmavý a Svetlý Korpus
Suroviny na tmavý korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Horúca voda
- Preosiata múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Sneh z bielkov
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do hladka. Postupne, po lyžiciach, pridávame horúcu vodu a šľaháme, kým nevznikne hustá žĺtková pena.
- Do žĺtkovej peny po častiach vmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva a kakao.
- Nakoniec varechou jemne vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov.
- Plech (25x35 cm) vymastíme maslom, vysypeme múkou a spodnú časť vyložíme papierom na pečenie.
- Vylejeme pripravené cesto, rovnomerne rozotrieme a pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov Celzia približne 25-30 minút.
- Rovnakým spôsobom pripravíme aj svetlý korpus, ktorý pečieme na 190 stupňov Celzia približne 20 minút.
Pudingová Plnka
Suroviny:
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Kakao
- Rum
- Maslo
Postup:
- V mlieku rozmiešame pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding prelejeme do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozmixujeme mixérom, pridáme kakao, rum a po častiach zašľaháme zmäknuté maslo.
Vrstvenie a Dokončenie
- Tmavý aj svetlý korpus prekrojíme na polovice.
- Na spodný tmavý korpus nanesieme polovicu krému, rozotrieme a uhladíme.
- Položíme časť svetlého korpusu, ktorý potrieme ríbezľovým lekvárom.
- Položíme druhú časť svetlého korpusu, na ktorý nanesieme zvyšok krému, rozotrieme a uhladíme.
- Na vrch položíme druhú časť tmavého korpusu, zľahka pritlačíme a zaťažíme.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
- Po stuhnutí vrch potrieme ríbezľovým lekvárom.
- Čokoládu polámeme na menšie kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Stiahneme z vodného kúpeľa, pridáme kyslú smotanu a vymiešame do hladka.
- Polevu nanesieme na zákusok a necháme stuhnúť.
- Po stuhnutí boky upravíme a nakrájame rezy.
Ďalší variant receptu
Ingrediencie:
- 6 žĺtkov
- 6 lyžíc práškového cukru
- 6 lyžíc horúcej vody
- 6 lyžíc polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- Sneh zo 6 bielkov
- 2 lyžice kakaa (do tmavého cesta)
Plnka:
- Zlatý klas
- 3 dcl mlieka
- 1 vanilkový cukor
- Hera
- 30 dkg práškového cukru
- Kakao (podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: Vymiešame 6 žĺtkov so 6 lyžicami práškového cukru. Keď je zmes takmer vymiešaná, pridávame postupne 6 lyžíc horúcej vody a trocha premiešame. Následne pridáme 6 lyžíc polohrubej múky, ½ prášku do pečiva a nakoniec sneh zo 6 bielkov. Z tohto cesta upečieme 2 pláty.
- Pečenie plátov: Cesto rozdelíme na 2 vymastené a múkou vysypané plechy a postupne upečieme. Tento postup zopakujeme, ale do cesta pridáme 2 lyžice kakaa, čím získame 2 tmavé pláty.
- Príprava plnky: Klasicky uvaríme Zlatý klas v 3 dcl mlieka s 1 vanilkovým cukrom a necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame Heru s 30 dkg práškového cukru a postupne primiešavame vychladnutý puding. Plnku zafarbíme kakaom podľa chuti.
- Plnenie: Plníme nasledovne: tmavý plát potrieme polovicou plnky, priložíme svetlý plát, ktorý natrieme džemom a priložíme znova svetlý plát. Ten natrieme druhou polovicou plnky a priložíme druhý hnedý plát.
- Dokončenie: Z plnky si necháme trošku na potretie vrchného plátu a polejeme čokoládou.
- Chladenie: Zákusok necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy a Triky
- Pri príprave piškótového cesta je dôležité bielky vyšľahať na tuhý sneh, aby boli piškóty nadýchané.
- Aby sa plnka lepšie spojila s cestom, odstráňte z piškót vrchnú šupku.
- Pri krájaní zákusku používajte horúci nôž, aby sa poleva nepraskala.
- Ak chcete zákusok obohatiť, môžete do plnky pridať nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Namiesto ríbezľového lekváru môžete použiť aj iný obľúbený džem.
Prečítajte si tiež: Pralinkové rezy na každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy