Recept na šalát Caesar má dnes nespočetné množstvo rôznych verzií. Viete však, ako vyzeral pôvodný recept na Caesar šalát? Tento šalát vznikol v roku 1924 v USA a vznikol úplne náhodne. Keď jednému talianskemu kuchárovi v deň osláv Nezávislosti (4.7.) došlo jedlo, ktoré mal na ten deň pripravené, a tak sa rýchlo snažil situáciu zachrániť tým, čo mu vtedy v kuchyni zostalo. Zámerom kuchára bolo, aby Caesar šalát spojil dohromady typicky taliansku kuchyňu s tou americkou. Preto do šalátu za americkú kuchyňu dal slaninu a worchestrovú omáčku.
Zrod legendy v Tijuane
Mexické mesto Tijuana si pripomína 100 rokov od vynálezu jedného z najznámejších pokrmov na svete - šalátu Caesar. Podľa viacerých zdrojov tento šalát prvýkrát ponúkla reštaurácia talianskeho imigranta Cesara Cardiniho, ktorý sa chystal na nápor hostí k oslave amerického dňa nezávislosti. Cardiniho reštaurácia na triede Revolúcie v centre Tijuany stále stojí. Toto mexické mesto pri hraniciach so Spojenými štátmi bolo v 20. rokoch vyhľadávanou destináciou amerických návštevníkov, ktorí utekali pred obmedzeniami v čase prohibície. V Mexiku bol totiž predaj alkoholických nápojov úplne legálny. Cesare (podľa niektorých zdrojov Caesar) Cardini a jeho kuchári prvý šalát Caesar údajne pripravili 4. júla 1924. Podľa agentúry AP však existuje viac domnienok o tom, kto prvýkrát šalát Caesar v Cardiniho reštaurácii pripravil.
Pôvodný recept a jeho ingrediencie
Pôvodný recept pritom počítal so srdcom šalátu siateho, krutónmi z chleba, hoblinami z parmezánu, olivovým olejom, worchesterskou omáčkou či vajcami. Cardiniho dcéra Rosa v tlači uviedla, že pôvodný recept neobsahoval ančovičky. Dobrá súhra chutí zaručila šalátu Caesar slávu aj 100 rokov od jeho prvej prípravy. Hoci sa zrodil v Mexiku a najväčší úspech slávil v USA, šalát Caesar nesie podľa agentúry AP jasný taliansky rukopis a podobá sa niektorým šalátom, ktoré sa pripravujú na Apeninskom polostrove.
Cardini sa narodil v roku 1896 na severe Talianska, v mladom veku, podobne ako mnoho ďalších Talianov, emigroval za lepšími životnými podmienkami do USA. V Mexiku potom podnikal predovšetkým v 20. a 30. rokoch.
Príbeh vynálezcu a šírenie slávy
Máte radi Cézar šalát? A viete, aký je príbeh jeho vynálezcu? Prečítajte si zaujímavosti o mimoriadne obľúbenom šaláte a pripravte si ho podľa originál receptu. Jeden z najslávnejších šalátov, ktorý pozná celý svet a mnohí kuchári sa dodnes hádajú, aké je jeho správne zloženie. Cézar šalát má svojich fanúšikov po celej planéte a na jedálnom lístku ho ponúka takmer každá reštaurácia. Jeden by si myslel, že Cézar šalát dostal svoje meno po slávnom panovníkovi, no rímsky cisár Cézar ho nepoznal. Vznikol o mnoho storočí neskôr, prekvapivo v Mexiku.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte tradičný granadírsky pochod
Narodil sa v roku 1896 v talianskom Bavene a mal sedem súrodencov. Jeho traja bratia sa ešte pred prvou svetovou vojnou rozhodli emigrovať do USA. Využili svoje skúsenosti v reštauračnom biznise a skúsili šťastie za veľkou mlákou. Cesare nasledoval príklad svojich bratov a prišiel do USA v roku 1913, no neskôr sa rozhodol vrátiť nazad do Talianska. Najprv si s partnerom Williamom Brownom otvorili reštauráciu Brown v Sakramente, potom sa Cesare alebo Ceasar, ako ho volali, presťahoval do San Diega. V meste si otvoril reštauráciu, no v obchodných plánoch mu spravila škrt cez rozpočet veľká prohibícia. Tzv. Alkoholické nápoje teda nemohli ponúkať ani v Cardiniho podniku, tak sa rozhodol presunúť sa len kúsok za hranicu - do mexického mesta Tijuana. V roku 1924 si za ženu vzal hudobníčku Camille Stump. V ten istý rok sa mu však aj pracovný život otočil hore nohami. Písal sa 4. júl a mnohí americkí turisti prišli vo voľný deň do Tijuany. Ceasar však nechcel sklamať zákazníkov, tak rozmýšľal, čo by im ponúkol. Ostalo mu len pár ingrediencií. Spojil teda rímsky šalát, olivový olej, vajíčko, cesnak, parmezán, citrónovú šťavu a ančovičky a zmiešal ich dokopy. K tomu ešte pridal pár korenín a krutóny z opečenej bielej veky.
Chýr o skvelom šaláte sa rýchlo rozšíril, hlavne po Hollywoode. Do Tijuany totiž pravidelne chodievali na pohárik aj mnohí herci, medzi nimi napríklad aj Charlie Chaplin. Vo svojej knihe ho spomína aj slávna televízna kuchárka Julia Child. Priznala, že jedno z jej prvých kulinárnych spomienok je práve v jeho mexickej reštaurácii. Dokonca ho pripravoval priamo na ich stole pred očami nadšených hostí. „Senzácia o tomto šaláte šla od pobrežia k pobrežiu. V roku 1936 však mexická vláda začala obmedzovať kasína v Tijuane, preto sa aj Cardiniho biznisu nedarilo tak, ako chcel. O dva roky neskôr sa aj s rodinou, v tom čase už mal dcéru Rosu, presťahoval do Los Angeles a zameral sa hlavne na marketing svojho slávneho šalátu. Receptúru, ktorej presné zloženie odmietal prezradiť, si dokonca dal patentovať. Svoj originálny dresing vo veľkom fľaškoval a predával po celej krajine. Ceasar Cardini zomrel náhle v roku 1956 v Los Angeles po infarkte.
Polemiky o autorstve a trvalá popularita
Ako to už býva dobrým zvykom, s narastajúcou slávou obľúbeného pokrmu sa množili aj dohady, kto je skutočným autorom receptúry. Niektorí tvrdili, že ho v skutočnosti vymyslel Ceasarov brat Alex a dal mu meno Letcov šalát, keďže počas 1. svetovej vojny lietal. Iné jazyky tvrdia, že ho nevymyslel Ceasar ale jeho zamestnanec Livio Santini, ktorý naň použil starý recept svojej talianskej matky. Či sú tieto tvrdenia pravdivé, alebo nie, na tom už nezáleží. Jedno je však isté, Cézar šalát prežil svojho vynálezcu a nikdy nevyjde z módy.
Súčasné obmeny a variácie
Niektoré súčasné recepty na Caesar šalát obsahujú aj horčicu, avokádo, paradajky, ančovičky, kuracie mäso, steak alebo dokonca morské plody. Niektoré reštaurácie potom krutónmi nahrádzajú napríklad tortilly. Krutóny vyrobíte ideálne z talianskeho chleba, ale ak ho vo vašej pekárni neponúkajú, použite bežný chleba. Výroba omáčky nie je nijako zložitá. Do misy vložte čerstvé vajcia, citrónovú šťavu, vínny ocot, jeden strúčik cesnaku, worchester, soľ a korenie. Caesar šalát je hotový.
Domáca príprava Caesar šalátu
Našťastie, vynikajúci cézar šalát si môžete pripraviť aj doma a užívať si výnimočnosť tohoto jednoduchého jedla. Tajomstvo dokonalej chuti spočíva v precíznej príprave zálievky.
Prečítajte si tiež: Piesen Panenka: Interpretácia a Kontext
Ingrediencie:
- Rímsky šalát
- Krutóny
- Parmezán
- Kuracie prsia (voliteľné)
- Ančovičky
- Cesnak
- Horčica
- Worcesterová omáčka
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Žĺtka
- Majonéza (alebo jogurt)
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava krutónov: Bagetu nakrájajte na väčšie kocky a tie nasucho opečte na panvici, na miernom až strednom stupni ohrevu to potrvá 3 - 4 minúty. Rohlíky prekrojíme pozdĺžne a natrieme olivovým olejom. Dáme do rúry piecť na 150 st. C do zlatista, teda asi 15 minút.
- Príprava kuracieho mäsa (voliteľné): Kuracie prsia osolte, okoreňte a opečte na panvici dozlatista. Na panvicu vylejeme zvyšok oleja, necháme 1 minútu rozpáliť a položíme do nej kuracie prsia a pečieme asi 4-6 minút z oboch strán tak, aby so dobre prepieklo do chrumkava (po pichnutí vidličkou do najhrubšej časti by mala vytiecť šťava a nie krv). Opečené kuracie prsia nakrájame na prúžky.
- Príprava dressingu: Do misy vložte filety ančovičiek, horčicu, worcestrovú omáčku, citrónovú šťavu, pretlačený strúčik cesnaku, žĺtka a metličkou zmiešajte. Po malých množstvách pridávajte olivový olej a neustále metličkou šľahajte, pokiaľ trochu nezhustne. Do nádoby vložíme majonézu, vínny biely ocot, korenie, ančovičky, pretlačený cesnak a mletý syr. Premixujeme ponorným mixérom.
- Servírovanie: Do veľkej misy dajte rímsky šalát, pridajte krutóny, nastrúhaný parmezán a polejte dresingom. Šalát natrháme na menšie kúsky, preložíme opečeným pečivom, hoblinami syra, mäskom a prelejeme dresingom.
Tip na záver: Namiesto majonézy môžeme použiť jogurt. Chuť ostane stále výborná a šalátu to pridá skvelý šmrnc.
100. výročie a pretrvávajúca tradícia
Jeden z najobľúbenejších letných šalátov, šalát Cézar, oslávil svoje 100. narodeniny v Tijuane neďaleko hraníc s USA. Hoci by si mnohí mysleli, že šalát sa spája s rímskym cisárom Júliom Cézarom, historici tvrdia, že jedlo bolo vynájdené v Mexiku v roku 1924 - v tom čase sa ešte pripravovalo najmä zo zvyškov jedál.
Za vynálezcu šalátu sa považuje šéfkuchár a reštaurátor talianskeho pôvodu Cesare Cardini. 4. júla 1924 obsluhoval v Tijuane Američanov, ktorí chceli počas zákazu alkoholu v krajine osláviť americký Deň nezávislosti pitím. Traduje sa, že Cardini bol nútený nakrájať všetko do obrovskej drevenej misy, aby obslúžil veľký počet hostí, a tak sa zrodil šalát Cézar.
Podľa tradície pripravuje šalát pri stole šéfkuchár a v reštaurácii Caesar v Tijuane sa táto tradícia dodržiava aj po sto rokoch. Tu kuchári miešajú ingrediencie klasického receptu - rímsky šalát, papriku, parmezán, varené vajce a dresing z horčice, citróna a olivového oleja - vo veľkej drevenej mise pri stole.
Prečítajte si tiež: Zdravší americký zemiakový šalát