Povidlový koláč, obzvlášť s posýpkou, je pre mnohých stelesnením dokonalej chuti. Tento článok vám priblíži tradičný recept na povidlový koláč, jeho históriu a varianty, aby ste si mohli vychutnať túto lahodnú pochúťku v pohodlí domova.
Cesto - základ úspechu
Pre dosiahnutie vláčneho cesta je dôležité použiť kvalitné suroviny a správny postup.
Ingrediencie:
- Múka (hladká a polohrubá v rovnakom pomere pre najlepšiu vláčnosť)
- Cukor
- Soľ
- Žĺtky
- Mlieko (alebo kvások)
- Kôra (citrónová kôra od Dr.Oetker)
- Maslo (alebo Hera)
- Olej
Postup:
- Vymiesime vláčne cesto zo všetkých ingrediencií: múka, cukor, soľ, žĺtky, mlieko/kvások, kôra a maslo/heru, olej.
- Cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme do okrúhleho tvaru.
Kvások - tajomstvo nadýchanosti
Pre prípravu kvásku zmiešame v 200 ml teplého mlieka vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky. Prikryjeme a necháme vzísť kvások (trvá to približne 10 minút). Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások a zvyšné mlieko a spracujeme. Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.
Maková plnka - tradičná alternatíva
Ak máte radi mak, môžete si pripraviť aj makovú plnku.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Mletý mak
- Olej
- Múka
- Rum
- Lekvár
Postup:
- Do vriaceho mlieka pridáme cukor.
- Po rozpustení pridáme mletý mak a olej, následne múku.
- Dobre povaríme a miešame, aby sa nepripálilo.
- Po vychladnutí podlejeme rumom a pridáme lekvár a premiešame.
Tvarohová náplň - svieža klasika
Pre milovníkov tvarohu je tu recept na tvarohovú náplň.
Prečítajte si tiež: Tradičný Tvarohovo-Povidlový Koláč
Ingrediencie:
- Hrudkovitý tvaroh (v alobale)
- Cukor
- Vajce
- Hrozienka (namočené vopred)
Postup:
- Zmiešame všetky ingrediencie: tvaroh, cukor, vajce a hrozienka.
- Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme.
Posýpka - chrumkavá bodka
Posýpka dodáva koláču tú správnu textúru a chuť.
Ingrediencie:
- Maslo (tuhé)
- Múka
- Cukor
Postup:
- Maslo, múka, cukor a vidličkou miešame až kým neni sypká drobenka hotová.
- Maslo musí byť tuhé a keď ju pripravíme dáme do chladničky a vyberieme pred použitím.
Formovanie a pečenie
- Po vykysnutí cesto preložíme na dosku, ktorú podľa potreby môžeme posypať múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8-10 cm (pohárom to ide fajn).
- Na kolieska nanesieme tvarohovú náplň (alebo inú) a zabalíme.
- Koláčiky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie.
- Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár.
- Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou.
- Po vybratí z rúry ešte môžeme potrieť mliekom a povrch poprskať rozpusteným maslom s rumom a vanilkovým cukrom, ale nemusíme.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú koláče zlatisté.
Valašský frgál - bratranec povidlového koláča
Povidlový koláč má blízkeho príbuzného v podobe valašského frgálu. Frgál je tradičný koláč z Valašska, ktorý sa vyznačuje svojou veľkosťou (priemer 30 cm) a bohatou plnkou. Prvá písomná zmienka o frgále je už z roku 1826, ktorý ho opisuje ako unikátny výrobok. Frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou- makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Ale zmienky rozprávajú aj o slaných náplniach.
Frgál - história a zaujímavosti
Pri hľadaní histórie frgálu mi wikipédia povedala, že pôvodne sa frgál nazýval „zmetek“, teda nepodarený koláč. Tradičný frgál nie je žiadne „tintítko“, obvykle sa pripravuje dosť veľký- v priemere má 30 cm! Aj keď….tradícia vraví, že na jednom koláči sa náplne nekombinujú.
Obmeny a variácie
Zvykla som robiť aj zdravšie obmeny cesta- špaldovo - pohánkové. Cesto je dosť tukové, ale ako znak požehnania a dostatku, to bolo kedysi normálne. Frgál som už pripravovala aj v bezmliečnej verzii- len s vodou a bol úžasný. Slivovica do plnky- znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.
Tipy a triky pre dokonalý povidlový koláč
- Múka: Najtypickejšia vláčnosť cesta vznikne, keď použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky. Pri príprave používam pšeničné múky od mlyn Trenčan, radu „na kváskovanie“. Jej pekárske vlastnosti sú na kváskovanie úplne skvelé, cesto pekne drží aj po toľkých hodinách pôsobenia fermentácie.
- Konzistencia cesta: Zrazu cesto zredne a bude sa lepiť. Môžeme mať pocit, že sme to prehnali s masťou, že je tam možno aj chyba, lebo 60 g je dosť. Ale verte mi, takto to má byť. To, čo urobí frgál dokonalým, je ručné domiesenie. Cesto má byť extra mäkké, veľmi jemné a poddajné. Zároveň si drží svoj tvar gule a je úplne nelepivé.
- Množstvo tekutín: Množstvo tekutín je potrebné doladiť vždy podľa savosti múky, ktorá sa mení aj v rámci jednej značky počas roka. Aj preto boli koláče našich starých materí tie najlepšie- cesto mali „v oku a v rukách“.
- Masť: Masť- je typická a tradičná. V ceste spôsobí extra nadýchanosť a koláč vydrží dlhšie mäkký.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč