Recepty na prípravu červenej hlávkovej kapusty: Od tradičnej po modernú kuchyňu

sabor peruano
Rate this post

Červená hlávková kapusta je obľúbenou jesennou zeleninou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Môžete ju dusiť, nakladať, kvasiť alebo pridávať surovú do šalátov. Vždy je chutným a zdravým doplnkom stravy. K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Tento článok vám predstaví rôzne recepty na prípravu červenej hlávkovej kapusty, od tradičných až po moderné, a poradíme vám, ako ju pripraviť chutne a zdravo.

Prečo zaradiť červenú kapustu do jedálnička?

Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Kapusta (aj biela, aj červená a aj kyslá) je bohatá na obsah vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý na podporu našej imunity, a okrem toho aj na vitamíny A, E, K, vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Okrem nich obsahuje aj minerály ako vápnik, železo či horčík. Je aj super zdrojom vlákniny. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty posilňuje obranyschopnosť organizmu a zlepšuje celkové zdravie. Jedlá z kapusty nám pomáhajú okrem iného zlepšovať trávenie. Kapusta zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť tela pred chorobami. Je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog.

Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či pri cukrovke.

Tradičné recepty na dusenú červenú kapustu

Dusená červená kapusta je tradičná príloha k pečenému mäsu, ako je kačica, husacina alebo bravčové, a skvele sa hodí aj k lokšiam a fašírkam. Dusením kapusta nestráca veľa cenných živín, a preto je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so surovou kapustou alebo nie sú zvyknutí na vlákninu.

Najlepšia dusená červená kapusta na karameli

Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole. Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 100 ml studenej vody
  • Bravčová masť alebo olej
  • Rasca, celé čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list
  • Ocot
  • Soľ

Postup:

  1. Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Následne ju nakrájajte na jemné prúžky.
  2. Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno.
  3. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
  4. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
  5. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
  6. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
  7. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.

Dobrá rada: Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.

Dusená červená kapusta s pomarančovou šťavou

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • Pomarančová šťava
  • Olej
  • Koreniny podľa chuti
  • Soľ

Postup:

  1. Kapustu očistite a nakrájajte na pásiky.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji.
  3. Pridajte kapustu a pomarančovú šťavu.
  4. Duste, kým kapusta nezmäkne.
  5. Dochuťte korením podľa chuti.

Dusená červená kapusta s brusnicami

Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti a kombinuje sladkú chuť brusníc s kyslou chuťou kapusty.

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • Brusnice (čerstvé alebo sušené)
  • Olej
  • Víno
  • Koreniny podľa chuti
  • Soľ

Postup:

  1. Kapustu očistite a nakrájajte na pásiky.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji.
  3. Pridajte kapustu, brusnice a víno.
  4. Duste, kým kapusta nezmäkne.
  5. Dochuťte korením podľa chuti.

Tajná ingrediencia: Jablko

Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.

  1. Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
  2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
  3. Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
  4. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
  5. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
  6. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tipy a triky pre prípravu dusenej červenej kapusty

  • Používajte čerstvú kapustu: Sterilizovaná kapusta obsahuje zbytočné konzervanty.
  • Kapustu osoľte a premasírujte: Čerstvú nakrájanú kapustu posypte soľou, premasírujte a nechajte chvíľku postáť.
  • Kapustu sparte horúcou vodou: Sparte kapustu horúcou vodou, aby ste ju zbavili čpavých látok a urobili ju stráviteľnejšou.
  • Podlievajte kapustu vývarom: Namiesto vody použite vývar, ktorý dodá kapuste lepšiu chuť.
  • Zahustite kapustu škrobom alebo jablkami: Ak chcete zahustiť kapustu, použite škrob alebo nastrúhané jablká.
  • Dochuťte kapustu podľa chuti: Dôležité je, aby mala kapusta jemne sladkavú a príjemne kyslastú chuť.
  • Nechajte kapustu odležať: Dusená červená kapusta chutí najlepšie, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.

Recepty z kyslej červenej kapusty

Kyslá červená kapusta je ďalšou obľúbenou formou prípravy kapusty.

Šaláty z červenej kapusty: Svieže a zdravé alternatívy

Bez ohľadu na to, či siahnete po bielej, červenej alebo čínskej kapuste, jednoduchý šalát pripravíte veľmi rýchlo. Stačí ju nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete. Kapustový šalát je nielen rýchly, ale aj univerzálny - hodí sa k rezňom, pečenému mäsu či zemiakovým jedlám. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov.

Prečítajte si tiež: Tradičná držková polievka

Šalát z červenej kapusty s kukuricou a šunkou

Tento šalátik robievala moja babka.

Potrebujeme:

  • Sterilizovaná červená kapusta (fialová) - 7 dcl pohár
  • Šunka - 300 gramov (odporúča sa 90% morčacia prsná šunka)
  • Kukurica - 1 plechovka
  • Cibuľa - 1 stredne veľká
  • Kyslá smotana - 400 gramov (12% tuku, ale môže byť aj s vyšším obsahom tuku)
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Sterilizovanú kapustu necháme odkvapkať cez sitko, aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny.
  2. Šunku pokrájame na pásiky a tie následne na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  3. Kapustu dáme do väčšej misy spolu so šunkou a cibuľou.
  4. Pridáme kukuricu a kyslú smotanu.
  5. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
  6. Dáme zachladiť. Najlepší je na druhý aj tretí deň, no kľudne ho stačí nechať oddýchnuť pár hodín v chladničke, nech sa spoja chute.
  7. Podávame s bagetkou alebo celozrnným chlebíkom.

Šalát z červenej kapusty s ľahkou zálievkou

Potrebujeme:

  • 1 menšiu hlávku červenej kapusty
  • 1 menšiu hlávku bielej kapusty
  • 2 ks mrkvy
  • 1 plechovku kukurice
  • 1 zväzok petržlenu
  • 100 g bieleho jogurtu (príp. kyslej smotany)
  • 1 lyžicu jablčného octu
  • 2 ½ lyžičky hnedého cukru
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1 lyžicu dijonskej horčice
  • Podľa chuti čierne korenie

Postup:

  1. Kapustu nakrájame na nadrobno.
  2. Mrkvu očistíme a nastrúhame.
  3. Umyjeme petržlen a nasekáme najemno.
  4. Kukuricu scedíme z nálevu a zmiešame s ostatnou zeleninou a petržlenom.
  5. V miske zmiešame jogurt, soľ, cukor, horčicu, ocot a korenie.
  6. Zmiešame a touto zálievkou prelejeme šalát.
  7. Môžeme servírovať okamžite, ale najlepšie chutí, keď sa nechá 2-3 hodiny odstáť v chladničke.

Fantastický šalát na chudnutie (s červenou repou)

Potrebujeme:

  • 1 uvarenú stredne veľkú červenú repu
  • 1 mrkvu
  • 1 jablko
  • 100 g hlávkovej kapusty
  • Citrónovú šťavu

Postup:

  1. Zeleninu aj ovocie nakrájame na tenké prúžky, prípadne môžeme nastrúhať na strúhadle.
  2. Zmiešame a pokvapkáme citrónovou šťavou.
  3. Podávame ako prílohu, desiatu, alebo večeru. Môžeme dochutiť koreninami podľa chuti.

Kombinácia použitej zeleniny dokáže skvele prečistiť tráviacu sústavu a teda pomôže pri zdravom chudnutí. Navyše, vitamíny, ktoré obsahuje, vám pomôžu v zdraví prekonať chladné dni.

Šalát z marinovanej kapusty plný vitamínov

Potrebujeme:

  • 2 kg kapusty
  • 400 g mrkvy
  • 4 strúčiky cesnaku

Marináda:

  • 150 ml rastlinného oleja
  • 75 ml octu (9%)
  • 2 lyžice soli
  • 3 lístky bobkového listu
  • 5-6 kúskov celého čierneho korenia
  • 500 ml vody

Postup:

  1. Kapustu a mrkvu očistíme.

Kapustový šalát s mrkvou (klasický recept)

V tomto klasickom kapustovom šaláte je jemne nakrájaná biela kapusta ochutená tradičnou octovo-olejovou zálievkou. Je to jednoduchá, osviežujúca a zdravá príloha vhodná pre mnohé hlavné jedlá. Šalát je výborný k pečenému mäsu, podávať ho môžete aj ako ľahký obedový šalát, ktorý zasýti. Nevyžaduje žiadnu zložitú prípravu.

Postup prípravy:

  1. Kapustu si na jemno nastrúhame na stroji.
  2. Nastrúhame aj mrkvu a cibuľku nakrájame na jemno.
  3. Všetko spolu premiešame, osolíme, pridáme cukor a rukou poriadne miešame 1-2 minúty. Je dôležité ručne, aby kapusta mierne zmäkla a pustila šťavu.
  4. Pridáme trošku octu, prípadne citrón. Ak chcete aromatickejší, tak tekvicový olej. V prípade neutrálnej chuti použijeme olivový olej.

Výborný kapustový šalát s extra chutnou zálievkou

Potrebujeme:

  • 1 menšiu hlávku kapusty
  • 1 červenú cibuľu
  • 2 mrkvy

Zálievka:

  • 300 ml bieleho jogurtu
  • 2 lyžičky cukru krupica
  • Štipka bieleho mletého korenia
  • 1 lyžica horčice
  • 1 lyžička Worcesterskej omáčky
  • 1 lyžičku soli
  • 2 lyžice červeného vínneho octu

Postup:

  1. Zeleninu očistíme. Môžeme nastrúhať alebo nakrájať nadrobno.
  2. Všetku zeleninu premiešame vo väčšej šalátovej mise.
  3. V malej miske zmiešame všetky prísady na zálievku okrem octu.
  4. Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom.
  5. Vložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu vychladnúť.

Kráľ medzi šalátmi: Studený kapustový šalát s jogurtovou zálievkou

Potrebujeme:

  • 500 g hlávkovej kapusty
  • 2 veľké mrkvy
  • 200 ml bieleho jogurtu
  • 2 lyžice práškového cukru
  • ½ lyžičky soli
  • Štipka čierneho mletého korenia
  • 200 ml kvalitnej majonézy (ideálne domácej)
  • 1 lyžicu bieleho vínneho octu
  • 1 lyžičku citrónovej šťavy
  • 2 lyžice horčice

Postup:

  1. Mrkvu očistíme a spolu s kapustou nakrájame na tenké prúžky.
  2. Zmiešame dohromady a osolíme.
  3. Majonézu zmiešame s práškovým cukrom, horčicou, soľou, korením a jogurtom.
  4. Túto zmes zmiešame s kapustou a mrkvou.
  5. Premiešame a necháme vychladiť.

Kapustový šalát so zálievkou zo smotany a majonézy

Potrebujeme:

  • 1 menšiu hlávku bielej kapusty
  • 2 ks mrkvy
  • 1 cibuľu
  • Čerstvú petržlenovú vňať
  • Soľ a korenie

Na zálievku:

  • 1 lyžičku cukru
  • 3 lyžice kyslej smotany
  • 4 lyžice majonézy
  • 1 lyžičku horčice
  • 1 lyžičku olivového oleja

Postup:

  1. Kapustu a mrkvu nastrúhame do misy.
  2. Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame najemno.
  3. Pridáme k mrkve a kapuste, ochutíme soľou, korením a zmes dobre premiešame.
  4. V miske zmiešame všetky suroviny na zálievku a pridáme do šalátu.
  5. Premiešame, necháme dobre vychladiť a môžeme podávať.

Bombový kapustový šalát s mrkvou a cesnakom

Potrebujeme:

  • 2 kg kapusty
  • 400 g mrkvy
  • 5 strúčikov cesnaku (môžete pridať strúhané jablko alebo červenú repu)

Marináda:

  • 150 ml repkového oleja
  • 150 ml octu
  • 100 g cukru
  • 2 lyžice soli
  • 3 ks bobkového listu
  • 5 guličiek čierneho korenia
  • 500 ml vody

Postup:

  1. Kapustu aj mrkvu nastrúhame a cesnak nakrájame nadrobno.
  2. Všetko vtlačíme do väčšieho pohára.
  3. Pripravíme si marinádu. V hrnci zmiešame všetky prísady na marinádu a preložíme na plameň.
  4. Varíme 5 minút a potom - ešte vriacu nalejeme na kapustu.
  5. Dáme na chladné miesto odpočívať cez noc a na druhý deň si môžeme pochutnávať.

Riziká spojené s konzumáciou kapusty

Aj keď je kapusta plná kvalitných živín dôležitých pre naše zdravie, niekedy môže vyvolať problémy. Keďže má vysoký obsah vitamínu K, má opačné vplyvy ako lieky na riedenie krvi - znižuje krvácavosť. Všetci vieme, že kapusta má vysoký obsah vlákniny. Keď na ňu nie sme zvyknutí, môže byť pre nás ťažko stráviteľná. Ak ťa kapusta nafukuje, pomôcť si môžeš tak, že k nej pridáš bylinky, napr. estragón, tymian, rascu, kôprovú vňať či bobkový list.

Prečítajte si tiež: Dokonalé domáce hranolky