Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá spája rodinu a priateľov pri chutnom jedle. Aj keď sa grilovanie môže zdať jednoduché, ak pri ňom nedodržíte správny postup, môžete byť z výsledku sklamaní. Mnohí navyše grilujú nezdravo. Tento článok je určený pre všetkých, ktorí začínajú s grilovaním, ale aj pre tých, ktorí chcú zdokonaliť svoje grilovacie umenie. Dozviete sa, ako grilovať rozličné druhy mäsa, zeleninu, ovocie, a získate cenné rady, tipy a postrehy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vynikajúce výsledky.
Výber správneho grilu je základ
Bez kvalitného grilu to nepôjde. Výber správneho grilu je základom úspešného grilovania. Nie každý gril je rovnaký, a preto je dôležité vedieť, ktorý bude najlepšie vyhovovať vašim potrebám a typu jedla, ktoré plánujete grilovať. Existujú rôzne druhy grilov: plynový gril, gril na drevené uhlie, elektrický gril alebo keramický gril.
Plynový gril
Plynový gril je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchlosť a kontrolu. Ak grilujete pravidelne, plynový gril vám umožní ľahko nastaviť a udržiavať teplotu. Vďaka jednoduchému ovládaniu horákov môžete presne regulovať teplotu a prispôsobiť ju rôznym typom jedál. Jeho rýchla príprava a čistota sú veľkými výhodami - nie je potrebné čakať na rozhorenie uhlíkov, takže grilovanie je pohodlnejšie a bez dlhých príprav. Na druhej strane, nevýhodou plynových grilov je to, že nedodávajú jedlu tú typickú dymovú chuť, ktorá je spojená s tradičným grilovaním na uhlíkoch.
Uhlíkový gril
Uhlíkový gril je klasika a ideálny pre tých, ktorí hľadajú autentickú dymovú príchuť. Tento typ grilu vytvára jedinečnú atmosféru a chuť, ktorá je pre mnohých milovníkov grilovania neprekonateľná. Pri uhlíkových griloch máte možnosť manipulovať s výškou roštu a tým ovplyvniť teplotu, čo vám poskytne väčšiu flexibilitu. Uhlíkový gril je ideálny na pomalšie grilovanie veľkých kusov mäsa, ako sú rebierka alebo celé kurčatá. Nevýhodou uhlíkového grilu je dlhší čas potrebný na rozhorenie uhlíkov a ťažšia regulácia teploty.
Elektrický gril
Elektrický gril je praktickým riešením, ak nemáte záhradu, ani nedisponujete veľkorysými priestorovými možnosťami. Existujú dva typy elektrických grilov - kontaktný a barbecue. Kontaktný gril griluje z oboch strán súčasne. Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Ak hľadáte rýchle a pohodlné grilovanie s minimálnym úsilím, plynový gril je jasnou voľbou. Na druhej strane, ak si chcete užiť autentickú grilovaciu skúsenosť a nezáleží vám na tom, že grilovanie potrvá o niečo dlhšie, uhlíkový gril vám prinesie nezameniteľnú chuť a atmosféru.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Ako si vybrať ten správny gril Weber?
V ponuke značky Weber je obrovské množstvo grilov a ak si gril vyberáte prvýkrát, môže byť pre vás výber ideálneho grilu zložitejší. Pri výbere grilu Weber zvážte tieto faktory:
- Typ grilu: Weber ponúka grily na drevené uhlie, plynové grily a elektrické grily.
- Veľkosť grilu: Aká veľkosť grilu je pre vás vhodná?
- Funkcie: Aké funkcie sú pre vás dôležité?
- Cena: Koľko ste ochotní minúť?
Príprava na grilovanie
Slnečné dni nás lákajú na terasu a do záhrady, a práve tu sa rozpaľuje gril, na ktorom vznikajú lákavé pokrmy. Avšak, skôr, ako sa vyberiete s táckami mäsa von, dôkladne si pripravte všetky pomôcky.
Príprava grilu a pomôcky
Pred grilovaním, gril vždy dôkladne očistite. Pred prvým grilovaním nechajte gril vypáliť, čím zabránite lepeniu mäsa o rošt. Gril by pred prípravou pokrmov mal byť nielen vypálený, ale, samozrejme, aj dostatočne rozpálený, a to pri teplote 200°C.
Najdôležitejší pomocník pri grilovaní sú kliešte alebo obracačka, ideálne drevené. Potom ešte ostré a kvalitné nože a drevená doska na krájanie. Výborný pomocník je sprej na olej a štetec na olej.
Kde umiestniť gril?
Je dôležité nájsť pre gril stabilné a rovné miesto na spevnenej ploche, ideálne poblíž záhradného sedenia a ďalej od drevín a horľavých materiálov. Miesto pre gril by malo byť aspoň v čiastočnom závetrí. Získate tak lepšiu kontrolu nad ohňom. Zároveň myslite na dostatočný manipulačný priestor, aby pri obsluhe grilu nedošlo k úrazu.
Prečítajte si tiež: Tradičná držková polievka
Ako správne zapáliť gril?
Tu vám vysvetlíme, ako správne zapáliť gril, kedy použiť drevené uhlie alebo grilovacie brikety a ako rozkúriť udiareň.
Ako grilovať na drevenom uhlí a briketách?
Grilovanie na dreve z listnatých stromov, drevenom uhlí a briketách sa považuje za tradičný, najvoňavejší spôsob grilovania. Druh použitého dreva má vplyv na výslednú chuť jedla. Rozpálenie grilu je zásadným krokom a polovicou úspechu. Na dno grilu rozložíme novinové papiere a na ne do tvaru kužeľa umiestnime drevitý materiál - drevené štiepky, kupované drevené uhlie alebo brikety. Brikety sú kompaktnejšie a hustejšie ako drevené uhlie a to znamená, že sa budú síce dlhšie rozpaľovať, no aj dlho horieť. V grile zapálime zápalkou papier. Nezakrývame ho. Počkáme, kým sa obsah pahreby rovnomerne rozhorí. Až po rozpálení pridáme ďalšie drevené uhlie alebo brikety a vyplníme nimi celú plochu grilu, aby rovnomerne nahrieval rošt v každej jeho časti. Drevný materiál prikladáme do pahreby podľa potreby.
Ako grilovať na plynovom grile?
Obsluha plynového grilu je výrazne jednoduchšia, podobná kuchynskému sporáku na plyn. Plynový gril využíva plyn z plynovej fľaše, ktorá je zvyčajne umiestnená vedľa grilu alebo v jeho zadnej časti. Ohrev roštu majú na starosti rovnomerne rozmiestnené horáky v tele grilu, ktorých výkon sa dá pomocou ovládačov jednoducho regulovať. Hoci prídeš o časť voňavej atmosféry, ktorú má na svedomí drevo, s plynovým grilom získaš lepšiu kontrolu nad teplotou. Na plynovom grile tak zvládneš pripraviť výborné steaky pri vysokej teplote, no aj krehkú zeleninu a syry, ktorým viac vyhovujú nízke teploty.
Užitočné pomôcky na grilovanie
Užitočné pomôcky uľahčujú grilovanie a ponúkajú úplne nové možnosti. Objavte pomôcky na grilovanie, vďaka ktorým bude grilovanie ešte vzrušujúcejšie. V kategórii základného vybavenia na grilovanie nájdete príslušenstvo Weber, ktoré by na vašom grile rozhodne nemalo chýbať.
Ideálne miesto na grilovanie
Pre majstrovský zážitok z grilovania je dôležité aj okolité prostredie. S našimi tipmi nájdete ideálne miesto na grilovanie a vaša grilovačka bude dokonalá.
Prečítajte si tiež: Dokonalé domáce hranolky
Druhy grilovacích techník
Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené.
Priame grilovanie
Je najpoužívanejšia technika, pri ktorej sa jedlo nachádza priamo nad zdrojom tepla - či už ide o rozpálené brikety, zapnuté plynové horáky alebo elektrickú špirálu. Výsledkom je intenzívne priame žiarenie, ktoré prudko opečie povrch jedla, rozvinie jeho arómu a vytvorí na ňom chutnú karamelizovanú kôrku. Táto metóda je vhodná pre steaky, hamburgery, kotlety, klobásy, jahňacie, ryby aj zeleninu - skrátka všetko, čo by ste inak robili na panvici. Povrch jedla vďaka vysokej teplote (zvyčajne 200-250 °C) získava typickú mriežku od roštu a s každým otočením sa zintenzívňuje chuť. Na grile na uhlie alebo brikety dosiahnete priame grilovanie tak, že brikety rozložíte do stredu a jedlo položíte priamo nad ne. Výsledkom je rýchle, intenzívne a chutné grilovanie s dôrazom na opečený povrch. Ale pozor - kvôli vysokej teplote je potrebné jedlo sledovať, aby sa nespálilo.
Nepriame grilovanie
Na rozdiel od priamej metódy sa pri nepriamom grilovaní pokrm umiestňuje mimo zdroj tepla. Mäso neleží priamo nad horákom ani uhlíkmi, ale je od nich oddelené, čím sa pripravuje pozvoľna a rovnomerne - podobne ako pri pečení v rúre. Vďaka tomuto princípu sa zo spodnej strany nepripáli a zostáva šťavnaté, pričom sa zároveň rovnomerne prepečie aj v strede. Typická teplota pri nepriamom grilovaní sa pohybuje medzi 160 a 200 °C a vždy je dôležité grilovať so zatvoreným vekom, aby teplo rovnomerne cirkulovalo. Na grile na drevené uhlie či brikety vytvoríte nepriame grilovanie tak, že palivo umiestnite po stranách a stred grilu necháte voľný. Pri plynovom grile sa nepriame grilovanie vykonáva tak, že zapnete len krajné horáky a mäso položíte nad strednú - nezapnutú - časť. Ak používate liatinový rošt, odporúča sa pridať aj hliníkový štít ako tepelnú bariéru. Nepriama metóda si vyžaduje trochu viac trpezlivosti, ale odmenou vám bude šťavnaté a perfektne prepečené mäso bez pripálenín.
Caveman metóda
Teda grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí, je jednou z najstarších a najpôsobivejších techník vôbec. Svoj názov získala podľa „pravekého spôsobu prípravy“ jedla - bez roštov, panvíc či iných nástrojov. Mäso alebo zelenina sa jednoducho položí priamo na žeravé uhlíky. Pri správnom postupe má grilovanie na uhlí svoje čaro. Vďaka priamemu kontaktu s horúcim uhlím sa na povrchu mäsa rýchlo vytvorí výrazná kôrka, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté. Povrch sa mierne očadí popolom, čo paradoxne pridáva ďalšie vrstvy chuti. Najvhodnejším grilom pre Caveman metódu je model typu Kamado alebo iný, ktorý dobre drží vysoké teploty. Rozžeravené uhlíky musia byť skutočne žeravé, ale nesmú ešte horieť plameňom. Najlepšie sa griluje na vrchnej vrstve uhlí, ktorá je pokrytá jemnou vrstvou popola. Mäso sa kladie priamo na ne a je dôležité ho po chvíli otočiť, aby sa rovnomerne prepieklo z oboch strán. Pred grilovaním sa odporúča mäso jemne osušiť, prípadne okoreniť soľou, korením či čerstvými bylinkami. Po dopečení stačí z mäsa opatrne zotrieť zvyšky uhlia alebo popola - najlepšie pomocou klieští. Výsledkom je pokrm s jedinečne zadymeným nádychom a výraznou textúrou.
Grilovanie na ražni
Patrí k najefektívnejším a zároveň najtradičnejším metódam prípravy mäsa na grile. Mäso sa napichne na otočný špíz - teda ražeň - a pomaly sa otáča nad zdrojom tepla, väčšinou pomocou elektromotora. Tento neustály rotačný pohyb umožňuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán a zároveň pomáha udržať mäso šťavnaté. Používanie ražňa nie je žiadnou novinkou - v minulosti bolo bežné najmä v zámožnejších domácnostiach, kde za jeho otáčanie boli zodpovední mladí členovia služobníctva. Táto metóda sa výborne hodí nielen pre celé kurčatá, stehná alebo pečené mäso, ale aj pre kreatívnejšie recepty - napríklad celý ananás glazovaný medom, chilli a vanilkou, ktorý na ražni získa karamelizovaný povrch a intenzívnu sladkokyslú chuť. Dĺžka prípravy závisí od druhu mäsa. Moderné rotisserie bývajú doplnené aj o ďalšie príslušenstvo - praktický drôtený kôš, v ktorom bez námahy ugrilujete hranolky, zeleninu alebo dokonca popcorn.
Dymový prstenec
Je tenký ružovkastý okraj tesne pod povrchom mäsa, ktorý sa považuje za vizitku pravého barbecue. Nejde o nedopečenie, ale o výsledok chemickej reakcie, ktorá prebieha počas pomalého údenia alebo nepriameho grilovania. Prstenec vzniká vtedy, keď sa vonkajšia vrstva mäsa dostane do kontaktu s oxidmi dusíka, ktoré vznikajú pri horení dreva alebo dreveného uhlia. Tieto plyny prenikajú do mäsa a viažu sa na myoglobín - bielkovinu zodpovednú za jeho červenú farbu. Namiesto toho, aby myoglobín počas prípravy zbledol, zostáva stabilne naružovelý. Aby sa vám podarilo vytvoriť dymový prstenec aj na bežnom grile, je potrebné splniť niekoľko podmienok. Základom je nízka teplota - ideálne v rozmedzí 110 až 125 °C - a použitie tvrdého dreva, ako je dub, jelša, hickory alebo mesquite, ktoré produkuje dostatok oxidov dusíka. Povrch mäsa by mal byť vlhký, pretože to zlepšuje absorpciu dymových zložiek - môžete si pomôcť jemným postrekom vodou alebo jablkovou šťavou počas prípravy. Jeden z kľúčových trikov, ako maximalizovať efekt, je položiť mäso na gril studené - rovno z chladničky. Práve táto reakcia je dôvodom, prečo sa grilované jedlo chuťou výrazne líši od toho, ktoré bolo iba dusené alebo varené. Gril pri správnej teplote rozvinie na povrchu mäsa to, čo sa bežne označuje za „chuť mäsa“, hoci ide v skutočnosti o výsledok komplexného prepojenia stoviek drobných chemických zmien. Ak však používate cukor v omáčkach či glazúrach, treba byť opatrný - pri príliš vysokej teplote sa môže namiesto žiadanej sladkosti objaviť horká spálenina.
Polievanie tukom (Basting)
Je technika známa predovšetkým z profesionálnych kuchýň, no výborne funguje aj pri grilovaní. Ide o opakované potieranie mäsa počas prípravy marinádou, ktorá dodáva chuť, zabezpečuje šťavnatosť a pomáha vytvoriť atraktívny, lesklý povrch. Na grile táto metóda vyniká najmä pri jemnejších druhoch mäsa - ako sú ryby, kuracie prsia alebo pečené rebierka. Pravidelné polievanie marinádou počas grilovania pomáha udržať mäso vláčne a zároveň vytvára jemne chrumkavú glazúru na povrchu. Basting nie je len praktický, ale aj vizuálne pôsobivý - najmä ak používate maslo, ktoré počas potierania začne jemne peniť, bublať a okamžite karamelizovať na povrchu mäsa. Táto technika tak ponúka ďalší spôsob, ako mäso nielen ochutiť, ale aj posunúť jeho štruktúru na vyššiu úroveň.
Reverse Sear
Je moderná technika grilovania, ktorá obracia bežný postup prípravy mäsa naruby - a práve vďaka tomu prináša pozoruhodné výsledky. Kým tradičné grilovanie začína prudkým opečením a končí pomalým dopekaním, pri reverznej metóde je to presne naopak: mäso sa najprv pomaly pripravuje pri nízkej teplote a až následne sa krátko, no intenzívne opečie. Táto metóda je ideálna najmä pre hrubšie steaky, ako je ribeye alebo tomahawk, no výborne funguje aj pri pečení väčších kusov mäsa. Pomalá fáza prebieha buď v rúre, alebo na grile pomocou nepriameho grilovania. Mäso sa v tejto fáze pozvoľna zahrieva, až kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu. Akonáhle mäso dosiahne cieľovú teplotu, nechá sa krátko odpočinúť - a potom prichádza druhá fáza: prudké opekanie na silnom žiare. Stačí niekoľko desiatok sekúnd z každej strany na rozpálenej liatinovej mriežke, panvici alebo priamo nad uhlím. Reverzná metóda je obľúbená medzi skúsenými grilmajstrami aj profesionálmi, pretože umožňuje dosiahnuť konzistentné a presné výsledky aj v domácich podmienkach.
Grilovanie na drevenej doštičke
Je jednoduchá, no veľmi efektná technika, ako obohatiť chuť aj vôňu grilovaných pokrmov. Spája v sebe šetrnú prípravu jedla s jemným dymovým arómou, ktoré pochádza priamo z prírodného dreva. Mäso sa totiž negriluje priamo nad žiarom, ale prepieká sa rovnomerne a zostáva šťavnaté. Základom tejto metódy je špeciálna drevená doštička, najčastejšie z cédru, jelše alebo hickory. Pred použitím ju treba aspoň na 30 minút ponoriť do vody - ideálne zaťaženú, aby bola úplne ponorená a dokonale nasiakla vlhkosť. Po vybratí z vody doštičku ľahko osušte a položte na ňu pripravené mäso alebo rybu - najčastejšou a zároveň výbornou voľbou je losos, ktorý sa k tejto technike perfektne hodí. Skvelo však fungujú aj iné druhy rýb, morské plody, kuracie prsia, ale aj syr či zelenina. Celá doštička sa potom položí na rozohriaty gril, ideálne metódou nepriameho grilovania. Výhodou tejto metódy je, že sa mäso nepripáli, zostáva jemné, šťavnaté a pritom krásne ochutené. Grilovacie doštičky sú navyše často opakovane použiteľné - pri správnej starostlivosti vám vydržia aj niekoľko sezón.
Ako grilovať rôzne druhy mäsa
Výber mäsa
Pre perfektný pôžitok z grilovania potrebujete okrem perfektného vybavenia tiež kvalitné suroviny. V tomto prípade sa oplatí navštíviť špecializovaný obchod, pretože len tam obdržíte spoľahlivé informácie o produktoch. Lebo kým ryba a zelenina sú vždy čo najčerstvejšie, hovädzie mäso by malo byť aspoň dva týždne odležané. Buďte pri plánovaní menu flexibilní a nechajte sa inšpirovať aktuálnou ponukou.
Marináda
Marináda je jedným z najlepších spôsobov, ako pridať mäsu extra chuť a zabezpečiť, že bude šťavnaté. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 1-2 hodiny, najlepšie však cez noc. Kyslé prísady v marináde, ako citrónová šťava, ocot, či kefír, robia mäso jemnejším, čo je dôležité pri grilovaní tvrdších druhov mäsa. Pozor však na hliníkové nádoby. Môžu reagovať s kyslými prísadami a tieto reakcie spôsobujú zmenu farby alebo chuti jedla, pričom niektoré kyslé prísady môžu dokonca zanechať na hliníku čierne škvrny alebo povlak. Nebojte sa experimentovať - pridajte rôzne bylinky, koreniny, aj sladké prísady, ako med alebo javorový sirup, aby ste vytvorili originálne marinády. Kombinujte rôzne chute, aby ste do…
Hydinové mäso
Je chudé a neobsahuje moc tuku. Chuť tiež nie je moc výrazná, preto pri hydinových mäsách je dobrá marináda základ. Tá by mala dodať chuť a potrebný tuk. Z hydinového mäsa (kura, morka, kačica) sú na grilovanie vhodné všetky časti.
Hovädzie mäso
Kvalitné hovädzie mäso má svoju špecifickú chuť a nepotrebuje žiadne marinovanie. Avšak nie každý má rád výraznú chuť hovädzieho mäsa. Vtedy marináda dodá chuť, ktorá je pre konzumenta prijateľnejšia. Vhodné sú marinády s obsahom alkoholu.
Bravčové mäso
To isté platí aj v prípade bravčového mäsa. Keď ste sa rozhodli grilovať bravčové, najviac sa hodí krkovička, rebierka (kotlety) alebo pliecko, menej karé a stehno, ktoré sú suchšie. Grilujú sa nakrájané na plátky.
Ryby
U rýb záleží, aký druh preferujete. Grilovať môžete sladkovodné aj morské ryby. Tým základným je negrilovať mrazené ryby s obsahom vody, ktoré sa na grile ľahko rozpadnú. Na gril patria predovšetkým čerstvé ryby, ktoré stačí len osoliť, potrieť maslom, prepichnúť bylinkami a ugrilovať v celku. Ich tepelná úprava je krátka. Z rýb je vhodný pstruh, losos, hejk, makrela alebo kapor. Možno ich grilovať nakrájané na kúsky alebo v celku, vždy však s kožou, aby sa nevysušili.
Pravidlá grilovania
- Mäso z chladničky nepatrí na gril: Mäso musí pred grilovaním získať izbovú teplotu a pobudnúť mimo chladničku dostatočne dlhý čas - aspoň 2 hodiny. Inak bude čas prípravy trvať dlhšie, ako očakávaš a mäso sa neugriluje rovnomerne.
- Slabo rozpálený rošt: Mäso sa odporúča klásť na rošt, ktorý je rozpálený na teplotu cca 200 - 250 °C. Až pri takejto teplote sa na povrchu okamžite zatiahne a uchová si šťavnatosť vo vnútri.
- Pichanie do mäsa: Počas príprav sa vyhýbaj pichaniu do mäsa pre kontrolu prepečenia. Cez otvory totiž vytečie tuk, ktorý môže spôsobiť vzbĺknutie plameňa. Mäso bude suchšie a možno aj spálené.
- Okamžité krájanie ugrilovaného mäsa: Jednotlivé porcie mäsa po ugrilovaní nakrátko zabaľ do alobalu. Šťava v mäsa sa pri grilovaní koncentruje do stredu a až po párminútovom odpočinku v alobale sa rovnomerne rozptýli do celého kusu.
- Špinavý gril: Gril je hlavný nástroj celej grilovačky, preto mu treba venovať patričnú pozornosť. Ak sú na rošte staré zvyšky pripálenín, môžu nabudúce začať horieť a spôsobiť predčasné spálenie niektorých častí mäsa. Nehovoriac o hygiene, ktorá je pri príprave mäsových pokrmov veľmi dôležitým faktorom.
- Častou chybou je, že sa ľudia s grilovaním príliš ponáhľajú. Mäso vkladajú na gril, ktorý ešte nie je dostatočne rozpálený. Uhlie by sa pritom malo rozpaľovať 30 až 40 minút, aby na povrchu zbelelo. Ak má privysokú teplotu, tak sa mäso negriluje, ale páli.
- Mäso nepotierajte olejom už pred grilovaním, ale až počas opekania. Plátok najprv ugrilujte z jednej strany, potom ho pretočte a pokračujte, až kým obe strany nebudú hotové. Steaky by sa však mali prevracať iba raz, inak prichádzajú o šťavu.
- Pri pretáčaní je tiež dôležité, aby sa mäso neprepichlo, lebo otvormi po vidličke z neho vyteká šťava. Lepšie je preto použiť na obracanie kliešte alebo lopatku.
- Pokiaľ ide o soľ, tá z mäsa vyťahuje vodu, čím ho pripravuje o šťavu. Závisí to od suroviny.
- Ľudia čas grilovania často nevedia odhadnúť a mäso z grilu berú príliš zavčasu, alebo, naopak, neskoro, keď je už pripečené. Tenké plátky marinovaného mäsa sú pritom hotové už za niekoľko minút, krkovička či pliecko za asi 8 až 15 minút. Mäso s kosťou však trvá dlhšie. Pri kuracích krídelkách si počkáte aj 20-30 minút, pri kuracích stehnách až 35. Pstruh sa robí približne 12 minút, ostatné druhy rýb o niečo kratšie.
- Správne ugrilované mäso je chrumkavé, tmavo- alebo bledohnedej farby, no určite nie čierne.
Grilovanie zeleniny a ovocia
Grilovanie zeleniny
Správna zelenina na grilovanie je čerstvá a tvrdá. Neobsahuje tuk, preto je nutné každý kúsok potrieť z oboch strán tukom alebo marinádou s obsahom tuku. Špargľa, mrkva a kukurica majú svoju špecifickú a pre mnohých ľudí príjemnú chuť, takže nie je potrebné nejaké extra dochucovanie. Cuketu a baklažán pred grilovaním nakrájame na plátky, jemne posolíme, aby trochu pustili šťavu a mierne zmäkli. Všeobecne platí, že mäkké druhy zeleniny stačí potrieť tukom a môžu sa hneď grilovať, tvrdé druhy zeleniny treba pred grilovaním predpripraviť krátkym varením, blanšírovaním. Ak cuketu a baklažán nasolíme a necháme takto zmäknúť, tak tento krok odpadá.
Grilovanie ovocia
Na gril patrí iba menej zrelé ovocie. Prezreté ovocie nie je vhodné na grilovanie, predovšetkým z ohľadu na jeho konzistenciu. Tie môžete grilovať v šupke, ak ich necháte dlhšie na grile, aspoň sa nespália. Grilované banány sú skvelý zdravý dezert.
Grilované syry
Najlepšie syry na grilovanie sú tie, ktoré sa ani pri vysokých teplotách neroztečú - k nim patrí český syr hermelín, syry typu camembert s ušľachtilou plesňou na povrchu, cyperský halloumi aj náš oštiepok. Ak však vlastníš gril, ktorý dokáže pracovať aj pri nižšej teplote, okruh možností sa zaujímavo rozšíri a nemusíš siahať iba syroch s označením „na gril“. S kvalitným alobalom im vytvoríš bezpečné miesto na grile bez rizika stekania do pahreby.
Čistenie grilu
Po grilovaní by ste mali rošt dôkladne vyčistiť a odstrániť všetky pripálené zvyšky. Tipy na čistenie grilu bez námahy nájdete tu.