Čokoládová torta je obľúbený dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Ak hľadáte niečo špeciálne, poschodová čokoládová torta je ideálnou voľbou na oslavy, sviatky, alebo len tak pre radosť. Či už ide o narodeniny, výročie alebo inú slávnostnú príležitosť, táto torta zaručene zaujme nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom. Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty na prípravu lahodnej a vizuálne pôsobivej poschodovej čokoládovej torty.
Prečo si vybrať poschodovú čokoládovú tortu?
Poschodová torta pôsobí majestátne a slávnostne. Je ideálna pre väčšie oslavy, pretože dokáže nasýtiť viac hostí. Čokoládová príchuť je univerzálna a obľúbená u detí aj dospelých. Navyše, príprava takejto torty môže byť zábavný a kreatívny proces.
Inšpirácia pre poschodové torty
Existuje nespočetné množstvo variácií poschodových tort, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Tu je niekoľko nápadov, ktoré vás môžu inšpirovať:
- Klasická čokoládová torta: Bohatá čokoládová torta s čokoládovým krémom a polevou.
- Oreo torta: Sladká, čokoládová torta s vanilkovým korpusom plná Oreo sušienok.
- Torta s ovocím: Čokoládová torta s vrstvami čerstvého ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo višne.
- Torta s makom a jahodami: Delikátny koláč s jahodovým maslovým krémom a makom.
- Nahá torta: Torta bez poťahovacej hmoty, kde sú viditeľné vrstvy korpusu a krému.
- Torta s čokoládovou ganážou: Bohatá čokoládová torta so špongiovým korpusom s kakaom a hrubou vrstvou čokoládovej ganáže.
- Torta s višňami: Krémová, čokoládová torta s višňami, ideálna pre 13 hostí.
- Jarná poschodová torta: Zdobená kvetmi a pastelovými farbami.
- 3-poschodová torta: Klasická verzia pre väčšie oslavy.
- Poschodová slaná torta: Netradičná voľba pre tých, ktorí uprednostňujú slané chute.
- Poschodová motorková torta: Torta s motívom motorky, ideálna pre fanúšikov motorizmu.
- Poschodová bielo-zelená torta: Elegantná kombinácia farieb, vhodná na svadby alebo iné formálne udalosti.
- Poschodová s dúhou: Veselá a farebná torta, ktorá poteší najmä deti.
Recept na poschodovú Oreo tortu: Čokoládový sen
Poschodová Oreo torta je sladká, čokoládová torta s vanilkovým korpusom plná Orea. Jemný korpus časom nasiakne lahodným krémom plným Oreo kúskov. Poschodová Oreo torta bola dávnym snom, jemná, šťavnatá, nasiaknutá Oreo krémom. Kúsky čokolády, čokoládové vločky a Oreo meriame srdcom. Odporúčame ich však rozdrviť na menšie a väčšie kúsky. Každým sústom si tak vychutnáte správne vybalansovanú chuť Orea a vanilkových korpusov s Oreo krémom. Poschodová Oreo torta je skvelou voľbou pre milovníkov čokolády a sušienok Oreo. Táto torta je jemná, šťavnatá a plná chuti.
Ingrediencie:
- 280 g Oreo sušienok do cesta
- 100 g Oreo sušienok do krému
- Maslo
- Olej
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mlieko
- Citrónová šťava
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Vanilkový extrakt
- Tmavá čokoláda (na ganache)
Postup:
- Príprava korpusu:
- Predohrejte rúru na 170°C.
- Pripravte si 3 malé formy na pečenie s priemerom 18 cm. Ak máte iba 1 alebo 2 formy, upečte korpusy postupne.
- V miske vyšľahajte maslo, olej a cukor do krémova. Šľahajte aspoň 8 minút, kým hmota nezbledne a nebude krémová. Odporúča sa použiť pevný mixér na státie.
- Pridajte vajcia a opäť šľahajte, kým sa cesto nezväčší dvojnásobne.
- V inej miske zmiešajte múku a kypriaci prášok.
- Do pohára s mliekom vlejte citrónovú šťavu.
- Pridajte ⅓ múčnej zmesi do mokrých ingrediencií a miešajte na malej rýchlosti. Potom prilejte ½ mlieka s citrónom. Miešajte, kým ingrediencie nezmiznú z misy. Pokračujte, kým neprisypete múku ako poslednú ingredienciu.
- Nakoniec pridajte nahrubo podrvené Oreo sušienky.
- Cesto rozdeľte do troch dávok a nalejte do pripravených foriem.
- Pečte 35-45 minút, alebo kým nevyjde špajdla suchá.
- Korpusy vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava krému:
- Vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuha. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
- V druhej miske nakrémujte mascarpone, vanilkový extrakt a maslo. So šľahaním na vysokej rýchlosti prestaňte hneď, ako bude hmota krémová.
- Prisypte práškový cukor a krémujte do jemna na malej rýchlosti.
- Nakoniec pridajte nahrubo podrvené Oreo sušienky.
- Vrstvenie torty:
- Vychladnuté korpusy prerežte na polovicu. Manipulujte s nimi iba za studena, inak sa môžu dolámať alebo rozpadnúť.
- Potrite prekrojený korpus krémom, posypte polámanými Oreo sušienkami a položte naň ďalší korpus. Pokračujte vo vrstvení.
- Naplnenú tortu potrite krémom - zvrchu a po stranách.
- Dajte do chladničky na 2 hodiny pred polievaním čokoládovou ganážou.
- Príprava čokoládovej ganáže:
- Zmiešajte roztopenú čokoládu s teplou smotanou na šľahanie.
- Miešajte, kým nebude hustá.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie torty:
- Tortu polejte čokoládovou ganážou.
- Dajte do chladničky na 6 hodín alebo najlepšie cez noc. Torta chutí najlepšie na druhý deň.
Ďalšie recepty pre dokonalú čokoládovú tortu
Recept na čokoládový krém Mousse au Chocolat
Krém je dôležitou súčasťou každej torty. Mousse au chocolat je ľahký a nadýchaný krém, ktorý sa skvele hodí k čokoládovým tortám.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Ingrediencie:
- 100 ml šľahačky na prevarenie
- 150 ml šľahačky na vyšľahanie
- 120 g tmavej čokolády
- 1 PL kakaa
- 1 PL práškového cukru
- 1 ČL brandy alebo whiskey (voliteľné)
Postup:
- Dajte prevariť 100 ml šľahačky.
- Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru.
- Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao a brandy (ak používate).
- Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť.
- Vyšľahajte zvyšných 150 ml šľahačky a dajte na chvíľu zachladiť.
- Opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.
Recept na piškótový korpus
Piškótový korpus je základom mnohých tort. Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Osvedčilo sa 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
Ingrediencie:
- 4 vajíčka
- 120 g cukru
- 110 g hladkej múky
- 70 g masla alebo oleja
- Štipka sódy bikarbóny (voliteľné)
Postup:
- Začnite žĺtkami. Pridajte do nich 20g cukru a miešajte, kým nie sú nadýchané a nechytia svetlú farbu. Miešajte dobrých 10 minút.
- Ďalej vyšlahajte bielka na tuhý sneh, k nemu na konci pridajte zvyšných 100g cukru.
- Teraz zamiešajte bielky k žĺtkam a pomaly zapracujte gumenou špachtlou.
- Potom cez sitko preosejte múku a postupne zamiešajte do cesta.
- Na záver pridajte mäkké maslo alebo olej. Dal som olej, nalial som ho zboku a opäť opatrne zapracoval do cesta. Povolili mi však nervy a do múky som nakoniec pridal predsalen štipku sódy bikarbóny… Fakt len štipku.
- Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a môžete piecť.
- Trvá asi 20 minút, kým piškóta naberie zlatistú farbu a môžete ju vybrať. Potom to isté zopakujte s veľkým korpusom, len urobte cesto z dvojitej dávky. Pečenie bude trvať samozrejme o trochu dlhšie ako pri malom. Milovaná nástojila, aby bol spodok torty tmavý, takže som do cesta pridal aj 3 ČL kakaa.
- Korpusy treba nechať chvíľu vychladnúť, potom vyklopiť hore hlavou a nechať postáť. Pri pečení sa piškóta trochu vyduje, takže keď ju postavíte naopak, zostane vám vrch pekne zarovnaný a nič netreba zrezávať.
Nahá torta: odhalená krása
Nahá torta, známa aj ako "naked cake", si v posledných rokoch získala obrovskú popularitu. Je to torta, ktorá sa vyhýba tradičnému poťahu z fondánu alebo krému, čím odhaľuje svoje vrstvy korpusu a plnky. Tento štýl torty je obľúbený pre svoju rustikálnu eleganciu, jednoduchosť a možnosť vyniknúť prirodzeným chutiam a textúram.
Výber korpusu pre nahú tortu
Pri príprave nahej torty je výber správneho korpusu kľúčový. Keďže korpus je viditeľný, dôležité je, aby bol nielen chutný, ale aj vizuálne príťažlivý.
- Piškótové cesto s olejom: Klasický piškót môže byť príliš suchý, preto je vhodné pridať do cesta olej, ktorý zabezpečí vláčnosť.
- Trené cesto: Trené cesto s vyšším podielom tuku (masla alebo oleja) je ideálnou voľbou. Je ťažšie, vláčnejšie a menej náchylné na vysychanie. Môžete ho poznať aj ako cesto na bublaninu alebo metrový koláč.
- Orechový korpus: Orechy dodajú korpusu nielen zaujímavú chuť, ale aj textúru.
Recept na orechový korpus: Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme vodu, olej a premiešame. K tekutým surovinám preosejeme múku, kypriaci prášok a nakoniec primiešame aj zomleté alebo najemno nasekané orechy. Cesto rozdelíme medzi dve tortové formy (20 cm), ktoré sme vymastili maslom a vysypali múkou. Orechové korpusy upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 minút, necháme vychladnúť na mriežke a potom každý priečne rozrežeme na dva pláty (dostaneme 4 kusy).
Plnka pre nahú tortu
Plnka je rovnako dôležitá ako korpus. Mala by byť dostatočne tuhá, aby udržala tortu stabilnú, ale zároveň krémová a chutná.
Prečítajte si tiež: Tradičná držková polievka
- Mascarpone krém: Mascarpone je ideálne pre svoju jemnú chuť a pevnú konzistenciu. Môžete ho kombinovať so šľahačkou, tvarohom, medom, bielou čokoládou alebo vanilkou.
- Tvarohový krém: Tvaroh dodá plnke ľahkosť a sviežosť. Kombinujte ho s mascarpone a sladeným kondenzovaným mliekom.
- Šľahačkový krém: Šľahačka je klasika, ale je dôležité ju správne vyšľahať a použiť stužovač, aby krém držal tvar.
- Pudingovo-maslový krém: Alternatívou je pudingovo-maslový krém alebo krém z vajec šľahaných nad parou a masla. Ten by bol konzistenciou vhodnejší aj na "mantinely".
Recept na mascarpone krém: Z mascarpone, kyslej smotany, práškového cukru a vanilky vymiešame hladký krém, prilejeme dobre vychladenú smotanu a ešte raz vyšľaháme do nadýchaného krému.
Zdobenie nahej torty
Zdobenie nahej torty by malo byť jednoduché, ale efektívne.
- Čerstvé ovocie: Ovocie je ideálne na ozdobenie nahej torty. Použite sezónne ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle alebo figy.
- Kvety: Jedlé kvety dodajú torte romantický nádych.
- Orechy: Opražené orechy, ako pekanové orechy alebo mandle, sú skvelým doplnkom.
- Karamelová omáčka: Karamel stekajúci po okrajoch je neodolateľný.
- Čokoládová poleva (ganache): Horúcou smotanou zalejeme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme chvíľu odstáť. Potom dôkladne premiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila.
- Práškový cukor: Jemné poprášenie práškovým cukrom dodá torte elegantný vzhľad.
Karamelová omáčka recept: V rajnici zahrejme kryštálový cukor, vodu a bez miešania necháme variť, kým sirup nezíska farbu svetlého karamelu. Odstavíme a do karamelu primiešame maslo a jemne zahriatu smotanu. Vrátime nad plameň a vymiešame polotekutú omáčku, ktorou po lyžiciach polievame vrch torty.
Montáž nahej torty
- Korpusy prekrojíme na pláty.
- Na spodný plát natrieme džem (napríklad malinový alebo ríbezľový).
- Nanesieme vrstvu krému pomocou cukrárskeho vrecka alebo špachtle.
- Poukladáme ovocie.
- Prikryjeme ďalším plátom korpusu a opakujeme postup.
- Vrchný plát potrieme len krémom.
- Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy.
- Na vrch nalejeme polevu ganache alebo karamelovú omáčku a necháme ju stiecť aj po bokoch.
- Ozdobíme ovocím, kvetmi, orechmi alebo inými dekoráciami.
Ako zabrániť vysychaniu nahej torty?
Skúsené cukrárky nie sú z nahej torty vždy nadšené. Predsa len, torta vyzerá jednoducho a nemôže na nej vyniknúť ich vycibrený cit pre zdobenie. Navyše, to, čo funguje na poťahovaných tortách, môže na nahých tortách na celej čiare sklamať. O čom je reč? Predovšetkým o vysychaní bočných strán korpusu. Z diskusií sa dozviete, že torta je šťavnatá sotva zopár hodín po naplnení. Z toho vyplýva, že je ideálne, ak ju pripravíte iba krátko pred oslavou. To môže byť orieškom v prípade svadobnej torty. Najmä, ak chcú mať mladomanželia všetko nachystané už deň vopred.
- Korpus z treného cesta: Miesto klasického piškótového cesta vyskúšajte korpusy z treného cesta, kde je vyšší podiel tukovej zložky. Trené cesto (s maslom alebo olejom) je podobné tradičnej bublanine alebo metrovému koláču. Je ťažšie a vláčnejšie.
- Krém po okrajoch: Ak sa rozhodnete, že to risknete s ľahkým piškótovým cestom, obtrite okraje upečených korpusov tenkou vrstvou krému tak, aby korpus naďalej presvital.
- Tenká vrstva želatíny: V prípade, že chcete mať okraje kontrastné a bez stôp po kréme, naneste opatrne štetcom na okraje tenkú vrstvu tortovej želatíny alebo ovocného sirupu.
- Potravinová fólia: Pri torte, ktorá nie je poschodová, si môžete pomôcť aj potravinovou fóliou.
Alternatívny recept: Medový korpus s tvarohovou plnkou a ovocím
Medový korpus:
- Maslo
- Cukor
- Med
- Vajíčka
- Múka
- Jedlá sóda
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Sladené kondenzované mlieko
Postup:
- Medový korpus: Maslo, cukor a med na miernom ohni rozpustíme. Nevaríme! Odstavíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi pridávame postupne vajíčka a nakoniec primiešame aj múku zmiešanú s jedlou sódou.
- Príprava korpusov: Cesto si rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme na hrúbku 0,5cm a pomocou šablóny si vyrežeme požadovaný tvar. Prenesieme opatrne na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút.
- Tvarohová plnka: Tvaroh a mascarpone spolu zmiešame a potom postupne prilievame sladené kondenzované mlieko.
- Skladanie torty: Z korpusov odstránime papier na pečenie. Na podnos položíme prvý plát hladkou stranou na spodok (plnka sa lepšie a aj rýchlejšie vpije do korpusu). Plnku si dáme do curkárského vrecka a pomocou hladkej špice nanášame plnku na korpus (vytvárame malé guľky). Nie moc vedľa seba, pomedzi tvarohovú plnku pridáme nami zvolený džem. Jemne pritlačíme ďalším korpusom, takto urobíme aj druhé poschodie. Tortu máme skoro hotovú.
Tipy a triky pre dokonalú poschodovú tortu
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrej torty. Investujte do kvalitnej čokolády, masla a smotany na šľahanie.
- Dbajte na teplotu surovín: Pri príprave cesta a krému je dôležité, aby mali suroviny správnu teplotu. Maslo by malo byť mäkké, ale nie roztopené, a vajcia by mali mať izbovú teplotu.
- Nechajte korpusy vychladnúť: Pred krájaním a vrstvením nechajte korpusy úplne vychladnúť. Inak sa budú lámať a krém sa roztopí.
- Použite správne náradie: Na krájanie korpusov použite dlhý, ostrý nôž alebo špeciálnu strunu na krájanie tort. Na potieranie krému použite cukrárske vrecká a špachtle.
- Buďte trpezliví: Príprava poschodovej torty si vyžaduje čas a trpezlivosť. Neponáhľajte sa a postupujte krok za krokom.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami.
- Oddelila som si žĺtka a bielky som šľahala úplne do tuha potom som si do snehu pridala toľko lyžíc cukru koľko som dala bielok a znovu šľahala taktiež do tuha. Keď boli bielka dobre vyšľahané pridávala som žĺtka a pomaličky ešte šľahačom zašľahala. Na koniec už len ručne som pridala tiež toľko lyžíc múky koľko bolo vajec a cukru. Do múky som pridala PDP a rozmiešala aby sa PDP nedostal k vajíčkovej hmoty inak by klesla. Takto som si odpiekla všetky pláty.
- Moja babička ešte korpus pred potretím plnkou pokvapká troškou rumu.
Vystuženie poschodovej torty
Pri poschodových tortách je dôležité zabezpečiť stabilitu. Tu je postup, ako tortu vystužiť:
Prečítajte si tiež: Dokonalé domáce hranolky
- Uložte poschodie torty na zlato striebornú oddelovaciu podložku (predávajú sa v rôznych priemeroch). Tieto tenké oddelovače sú určené na maximálne 2-poschodové torty.
- Položte najnižšie poschodie na spodnú podložku - najlepšie hrubé pevné podložky vo farbe, ktorá bude ladiť s vašou tortou.
- Zhora zapichnite bambusové výstuže (odrežte ich vo výške ako je vysoká samotná torta). Bambusové výstuže sú vhodné na 2 poschodové torty. Ak plánujete ešte vyššie torty, odporúčame skôr hrubšie plastové výstuže. Na tortu s priemerom do 25 cm musíte použiť najmenej 4 výstuže.
- Druhé poschodie máte už určite na oddelovacej podložke.
Orientačná cena torty
Cena torty závisí od jej veľkosti, náplne a zdobenia. Marcipánové ozdoby a modelovanie môžu cenu navýšiť. Ručne maľovaná poschodová torta môže stáť aj viac.
Tabuľka: Orientačné náklady na prípravu poschodovej čokoládovej torty
| Položka | Cena |
|---|---|
| Suroviny (vrátane energií) | do 10€ |
| Marzipánové ozdoby | od 5€ |
| Ručná maľba | od 10€ |
Časový harmonogram
Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy.