Cestoviny sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá a ponúkajú nespočetné množstvo spôsobov, ako a s čím ich podávať. Či už preferujete penne, špagety, vretená alebo iné druhy, správne uvarené cestoviny môžu byť skutočným kulinárskym zážitkom. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár a ako využiť vodu z cestovín.
Základné pravidlá pre varenie cestovín
Mnohí z nás čelia problému, ako uvariť cestoviny tak, aby neboli mastné, príliš mäkké alebo naopak tvrdé. Okrem toho je dôležité venovať pozornosť aj ich kalorickej hodnote a kontrole porcií. Ako ich pripraviť čo najchutnejšie?
1. Používajte dostatočné množstvo vody
Prvým, azda najdôležitejším krokom, je pripraviť si na varenie cestovín dostatočné množstvo vody. Ak varíte cestoviny v nedostatočnom množstve vody, zlepia sa do jednej veľkej guče. Cestoviny pri varení svoj objem zdvojnásobia a preto pravidlo číslo jeden znie - veľký hrniec a v ňom veľa vody. Cestoviny musia mať dostatok miesta, aby sa netlačili jedna na druhú, a aby sa počas varenia dali ľahko premiešať. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody. Na 100 g cestovín potrebujete 1 až 1,5 litra vody. Hrniec by mal byť zaplnený vodou do troch štvrtín.
2. Správne osolenie vody
Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín. Mnohí ľudia robia drobné chyby, ktoré môžu negatívne ovplyvniť ich výslednú chuť a konzistenciu. Pri varení cestovín je najlepšie použiť hrubú soľ. Pridávame ju krátko predtým, ako do vriacej vody vsypeme cestoviny. Soľ je kľúčová pre zvýraznenie chuti cestovín. Mala by sa pridávať ešte predtým, než voda začne vrieť. Ideálna miera je jedna polievková lyžica soli na liter vody. Nielenže tak dodáte cestovinám jemnú chuť, ale tiež zabránite ich lepeniu.
Existuje úžasné pravidlo podľa tejto jednoduchej aritmetiky: 10-100-1000, čo znamená 10 gramov soli na 100 gramov cestovín na 1000 mililitrov vody. Mimochodom, soľ nie je len zvýrazňovač chuti.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
3. Pridávanie cestovín do vriacej vody
Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Nikdy nie predtým, než začne vrieť. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil. Cestoviny vkladáme do vriacej vody suché a hneď ich premiešame väčšou vidlicou. Dlhé špagety alebo makaróny ešte pred varením najprv skrútime v štýle mikáda, potom ich postavíme zvisle na dno v strede hrnca a pustíme. Keď voda zase zovrie, teplotu znížime na polovicu a cestoviny varíme pomalšie. Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa.
4. Olej vo vode - áno alebo nie?
Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá. Mnoho ľudí pridáva do vody olej, aby zabránili zlepeniu cestovín. Tento krok však môže spôsobiť, že omáčka na cestoviny nebude dobre priľnúť. Ak sa bojíte zlepenia, jednoducho ich počas varenia pravidelne premiešavajte. Mastné cestoviny nemá nikto rád a omáčka na nich nemusí poriadne držať.
5. Miešanie cestovín počas varenia
Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. Cestoviny treba miešať. Hneď ako ich nasypeme do hrnca, dôkladne ich premiešame, aby sa nám neprilepili o dno.
6. Doba varenia a konzistencia „al dente“
V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie. Doba varenia závisí od druhu a veľkosti cestovín, preto sa riadime podľa odporúčaní výrobcu na obale. Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme.
Cestoviny varte vždy „al dente", ak ich rozvaríte, zvyšuje sa ich kalorická hodnota. Cestoviny do polomäkka sú chutnejšie a lepšie stráviteľné. Perfektné cestoviny by mali byť „al dente“ - čo znamená, že sú mäkké, ale stále majú jemný odpor pri zahryznutí. Väčšina cestovín má na obale uvedený čas varenia, no je dobré ich ochutnať o minútu či dve skôr, aby ste získali správnu textúru. Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami. Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom. Ak ich máte radi „al dente” (mierne tvrdé v strede, keď do nich zahryznete) alebo ich budete ďalej tepelne upravovať (napr.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Bolonské Špagety
7. Scedenie cestovín
Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa. Po uvarení cestoviny sceďte a rovno podávajte - škrob, ktorý sa počas varenia uvoľnil pri chladnutí cestovín mení ich štruktúru. Stávajú sa tvrdšími, menej pružnými a lepkavými.
8. Preplachovanie cestovín
Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Uvarené cestoviny vyberieme, v sitku necháme odkvapkať, ale nepreplachujeme studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu).
9. Servírovanie s omáčkou
Ak chceme použiť na cestoviny omáčku, tak to urobme trochu inak. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny. Podľa starého talianskeho receptu treba horúcu precedenú cestovinu vložiť do misky s omáčkou a okamžite premiešať a podávať. Ak je správne uvarená, s omáčkou sa dobre prepojí, nelepí sa.
Tvrdšie uvarené cestoviny môžu ešte trochu zmäknúť. Takto výborne prevezmú chuť omáčky. Preto - prosíme, pamätajte - omáčka na cestoviny nie je len poleva, ale dokáže oveľa viac, ak v nej cestoviny ešte minútku dve prevaríte - ideálne aj s trochou škrobovej vody.
Kalorická hodnota cestovín a kontrola porcií
Pri varení sa kalorická hodnota cestovín môže zdať nemenná, no skutočnosť je o niečo zložitejšia. Keď cestoviny absorbujú vodu počas varenia, zväčšujú svoj objem, čo znižuje hustotu kalórií v každom grame. Kalorická hodnota suchých cestovín sa výrazne líši od tej, ktorú majú po uvarení.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo zapekaných špagiet
Približne 100 gramov suchých cestovín obsahuje okolo 350 kalórií, no po uvarení tento objem môže byť dvojnásobný, či trojnásobný, čo znamená, že v 100 gramoch varených cestovín bude iba okolo 150 kalórií. Kontrola porcií je kľúčová pre udržanie rovnováhy v strave. Cestoviny môžu byť vysoko kalorickým jedlom, najmä ak sa podávajú vo veľkých množstvách s ťažkými omáčkami.
Tipy na kontrolu porcií:
- Zvážte cestoviny pred varením: Približne 75 - 100 gramov suchých cestovín je vhodná porcia pre jednu osobu.
- Pridajte zeleninu: Zelenina ako brokolica, špenát, paradajky, alebo cuketa dodajú jedlu objem bez zvýšenia kalórií a obohatia ho o vlákninu a vitamíny.
- Voľte ľahšie omáčky: Ťažké syrové, alebo smotanové omáčky výrazne zvyšujú kalorickú hodnotu cestovín. Namiesto toho si môžete zvoliť ľahšie omáčky na báze paradajok, olivového oleja alebo zeleninového vývaru.
- Menšie taniere: Jednoduchý trik, ako znížiť porciu cestovín, je servírovať ich na menších tanieroch.
Ako správne podávať cestoviny bez nadmernej mastnoty
Po uvarení je dôležité aj to, ako cestoviny podávate. Aby neboli príliš mastné, dodržiavajte tieto pravidlá:
- Nepoužívajte nadmerné množstvo oleja: Stačí malé množstvo kvalitného olivového oleja, ktorý pridáte až na koniec.
- Omáčky pridávajte postupne: Namiesto toho, aby ste cestoviny utopili v omáčke, pridávajte ju postupne. Tým dosiahnete lepšie rozloženie chuti bez preťaženia jedla.
- Skombinujte s ľahkými ingredienciami: Ľahké bielkoviny, ako kuracie mäso, ryby, alebo tofu môžu cestoviny obohatiť a dodajú vám výživu bez toho, aby jedlo bolo príliš ťažké.
Časté chyby pri varení cestovín
Skúsené gazdinky upozorňujú na niekoľko chýb, ktorých sa pri varení cestovín dopúšťame:
- Použitie malého množstva vody.
- Pridávanie soli do studenej vody.
- Pridávanie cestovín do vody ešte pred varom.
- Príliš veľa oleja vo vode.
- Nedostatočné miešanie cestovín počas varenia.
- Preváranie cestovín.
Ako scediť cestoviny pohodlne a jednoducho
Po uvarení je potrebné všetky typy cestovín scediť, čo môže niekedy predstavovať výzvu. Väčšina z nás automaticky použije cedník a preleje cestoviny doň, pričom drží jednou rukou hrniec a druhou cedník. Tento spôsob však nemusí byť úplne pohodlný - ak máme v rukách horúci hrniec a cedník, situácia sa môže stať nepríjemnou. Alternatívne môžeme položiť sitko do drezu a potom cestoviny opatrne doň vyliať. Problém je, že často niektoré kúsky skončia priamo v dreze, a potom musíme všetky cestoviny presýpať späť do hrnca. Táto manipulácia s horúcimi cestovinami vedie k ďalším stratám a často pridáva prácu navyše.
Prekvapivý tip na scedenie cestovín
Existuje však jednoduchý trik, ako tento krok vynechať a ušetriť čas i energiu. Namiesto toho, aby ste cedník položili do drezu, vložte ho priamo do hrnca. Umiestnite ho dnom dolu na cestoviny a potom oboma rukami pevne uchopte hrniec aj s cedníkom. Postupne vylejte vodu cez sitko, pričom cestoviny zostanú na svojom mieste, bezpečne vo vnútri hrnca. Takýmto spôsobom nielenže znížite riziko obarenia, ale vyhnete sa aj nutnosti presýpania.
Ďalší spôsob, ako scediť cestoviny:
Podmienkou použitia tejto finty je mať cedník zodpovedajúci priemeru hrnca, prípadne o niečo väčší. Ak máte takéto vybavenie doma, rýchle a efektívne odlievanie rezancov čaká len na vyskúšanie.
- Hrniec s uvarenými cestovinami stiahneme z ohňa.
- Potom ho prikryte cedníkom tak, aby jeho vypuklá časť bola vo vnútri misky.
- Pevne uchopte rúčky cedníka a hrnca.
- Teraz ho len otočte smerom k drezu a je to hotové.
Pri tejto metóde si môžete byť istí, že vám žiadne svojvoľné cestoviny netešú do odtoku.
Prečo nevyhodiť vodu z cestovín? Mnohostranné využitie
Väčšina ľudí vyleje vodu z cestovín priamo do odpadu, no táto voda je skutočne poklad. Obsahuje množstvo škrobu, ktorý dodá jedlám jedinečnú konzistenciu a môže ich povýšiť na úplne inú úroveň.
- Ak varíte omáčku, pridajte trochu tejto vody, aby ste ju krásne zjemnili a pridali jej hodvábny nádych.
- Voda zo škrobu v cestovinách je skvelá aj ako základ pre polievky alebo dusené jedlá, ktorým pridá hustotu a zaujímavú chuť.
- Pri pečení chleba či pizze skúste použiť vodu z cestovín namiesto obyčajnej vody - výsledkom bude chrumkavá kôrka, ktorú ocení každý labužník.
- Táto škrobová voda dokáže byť užitočná aj pri varení strukovín, pretože pomáha zmäkčiť ich tvrdé šupky a tým skracuje čas varenia.
- Môžete v nej dokonca uvariť aj zeleninu, ktorá vďaka tomu získa plnšiu a intenzívnejšiu chuť.
- Alebo si vyskúšajte uvariť ryžu v tejto vode - jej chuť bude oveľa bohatšia než pri varení vo vode z kohútika.
- Pridajte trochu vody z cestovín do kysnutého cesta. Vďaka látkam, ktoré sa z cestovín počas varenia vyplavia, bude kysnuté cesto omnoho vláčnejšie, pružnejšie a chutnejšie. Konkrétne sa teplá voda z cestovín používa na prípravu kvásku.
- Voda z cestovín obsahuje rovnako ako voda z ryže alebo zemiakov množstvo prospešných látok, ktoré môžeme zužitkovať ako výživu pre naše rastlinky. Nechajte si 1-2 poháre vody z cestovín poruke na zalievanie rastlín.
- Ak chcete, aby boli vaše domáce omáčky chutnejšie, použite trik šéfkuchárov. Do omáčok pridajte aj niekoľko lyžíc vody z cestovín.
- Rovnako skvele môžete vodu z cestovín použiť na namáčanie strukovín. Namiesto obyčajnej vody skúste nabudúce namočiť fazuľu, hrach, cícer alebo iné strukoviny do vody z varenia cestovín.
- Voda z cestovín vám tiež šetrne pomôže odmastiť riad a dokonca sa dokáže popasovať aj s pripálenými zvyškami. Nalejte ju na špinavý riad a nechajte chvíľu pôsobiť.
Ak vodu z cestovín neplánujete využiť priamo pri varení, môžete ňou poliať svoje rastliny. Obsah živín v tejto vode podporí rast a vitalitu vašich izbových kvetov či byliniek, pričom ide o ekologické riešenie, ktoré neplytvá vodou.
Kúpeľ pre unavené nohy
Ak máte po dlhom dni unavené nohy, môžete ich na pár minút ponoriť do teplej vody z cestovín. Škrob a teplo dokážu uvoľniť svaly a zmierniť pocit ťažkých nôh.
Skladovanie cestovín
Aj skladovanie má svoje pravidlá.
- Sušené cestoviny: skladujte na suchom mieste, ako je napríklad špajza alebo potravinová skriňa. Ak je pôvodné balenie neporušené, malo by zabrániť vlhkosti či drobnému hmyzu dostať sa dnu. Po jeho otvorení zvyšok cestovín presypte do vzduchotesnej nádoby.
- Plnené cestoviny: napr. tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
- Uvarené cestoviny: cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.