Grécka kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, sezónnosťou a čerstvosťou. Medzi tradičné grécke jedlá patrí aj pita chlieb a koláče, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na recepty na grécky pita chlieb, špenátový koláč spanakopita a jablkový koláč, ktoré si môžete pripraviť doma.
Grécky Pita Chlieb
Grécky pita chlieb je okrúhly kysnutý plochý chlieb z pšeničnej múky. Používa sa na zabalenie souvlaki, gyrosu alebo na naberanie omáčky tzatziki.
Recept na Domáci Pita Chlieb
Zabudnite na kupovaný pita chlieb! S týmto receptom si ho upečiete doma za pár minút a bude oveľa chutnejší. Tento recept na Grécky pita chlieb je naozaj jednoduchý a rýchly. Chlieb je chutný a hodí sa k rôznym jedlám.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 ml vlažnej vody
Postup:
- Do misky dáme múku, spravíme do nej jamku a zo 100 ml mlieka, 1 čl cukru a droždia necháme vzísť kvások.
- Vykysnuté cesto spracujeme a rozdelíme na 8 častí. Každý kúsok vytvarujeme do gule, ktorú rozvaľkáme na placku. Tie necháme odpočívať prikryté kuchynskou utierkou asi 15 minút. Práve toto druhé podkysnutie spôsobí, že sa placka potom v procese pečenia nafúkne. Robila som aj bez podkysnutia a vtedy sa mi nenafúkla ani jedna.
- V miske zmiešajte múku, soľ a cukor. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho vo vlažnej vode s cukrom a nechajte ho aktivovať (asi 5-10 minút), kým sa nevytvorí pena. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky.
- Pridajte olivový olej a vodu (s aktivovaným droždím) do múky. Miešajte, kým sa ingrediencie nespoja a vytvoria hrubé cesto.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké, elastické a nelepí sa. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.
- Vložte cesto do misky potretej olivovým olejom, otočte ho, aby sa obalilo olejom, prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým sa nezdvojnásobí objem. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prehnite, aby ste z neho odstránili vzduch. Rozdeľte cesto na 6-8 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte guľôčku.
- Prikryte guľôčky utierkou a nechajte ich odpočívať asi 10-15 minút. Tento krok umožní, aby sa cesto uvoľnilo a ľahšie sa rozvaľkávalo.
- Pomocou valčeka rozvaľkajte každú guľôčku na kruh s priemerom približne 15-20 cm a hrúbkou asi 3-5 mm. Snažte sa, aby boli kruhy čo najpravidelnejšie.
- Placky opekáme na horúcej panvici (ako lokše) z každej strany asi minútu. Hotové placky prikryjeme, aby nám nevyschli. Pita chlieb môžete pripraviť aj pečením v rúre, aj tak som to skúsila, ale nemal potom takú peknú vzorku ako lokše.
- Rozohrejte suchú panvicu (ideálne liatinovú) na stredne vysokej teplote. Keď je panvica horúca, položte na ňu jeden pita chlieb. Pečte ho asi 1-2 minúty z každej strany, kým sa nezačne nafukovať a získavať zlatisté škvrny. Počas pečenia môžete pita chlieb jemne pritlačiť špachtľou, aby sa rovnomerne nafúkol.
- Upečený pita chlieb prikryte utierkou, aby zostal mäkký a poddajný. Postup opakujte s ostatnými guľôčkami cesta.
Spanakopita: Grécky Špenátový Koláč so Syrom Feta
Spanakopita je tradičný grécky koláč plný špenátu, syra feta a byliniek. Je ideálny ako predjedlo, hlavné jedlo alebo snack. Jeho výhodou je fakt, že sa dá servírovať tak teplý ako aj studený.
História a Pôvod Spanakopity
Spanakopita sa skladá vlastne z dvoch slov - spanaki, teda špenát a pita, čiže koláč ale nedá sa povedať, že by šlo doslovne o nejaký špenátový koláč. Jeho história siaha pomerne ďaleko. O prvom podobnom pokrme písal už grécky básnik Philoxenos v 5. storočí pred Kristom. Takže Gréci ho poznajú už od staroveku. Pôvodná receptúra pochádza z oblasti Epirus. Obyvatelia tohto regiónu boli známi hlavne tým, že často zbierali bylinky a pochádza odtiaľ aj samotný špenát.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty gréckeho jogurtu
Jeho veľmi dôležitou súčasťou je aj cesto filo, ktoré je známe už od Byzantských čias. Je vyrobené z múky, vody a malého množstva oleja alebo octu. Je známe svojou tenkou textúrou. Výhoda je, že je možné ho kúpiť už vopred pripravené. Ak použijeme už hotové cesto, výroba samotného koláča spanakopitu je veľmi rýchla.
Recept na Spanakopitu
Filo cesto sa naplní náplňou zo syra feta, špenátu, byliniek a dochutí sa soľou, prípadne aj cesnakom alebo citrónovou šťavou. Avšak, možností na variácie je naozaj veľa. dalo by sa povedať, že každá rodina má svoj vlastný recept.
Ingrediencie:
- 1 balenie filo cesta
- 500 g špenátu (čerstvý alebo mrazený)
- 200 g syra feta
- 2 vajcia
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Bylinky (kôpor, petržlenová vňať, jarná cibuľka, mäta)
Postup:
- Špenát umyjeme, osušíme a nasekáme na drobné kúsky alebo rozmixujeme. V druhej miske zmiešame ostatné ingrediencie a postupne pridávame špenát.
- Filo cesto dáme na plech - potrieme maslom alebo olejom a pridáme ďalšiu vrstvu a postup zopakujeme.
- Nasleduje špenátová náplň, na ktorú opäť navrstvíme filo cesto s olejom alebo maslom. Mali by sme mať tri vrchné pláty. Dáme piecť na 200 stupňov asi 15 minút.
- Špenát dáme do hrnca a na miernom plameni necháme rozmraziť. Špenát použijeme buď sekaný alebo vcelku, nie pretlak. Necháme úplne vychladnúť. Následne špenát poriadne vyžmýkame a preložíme do väčšej misy.
- K špenátu pridáme ostatné suroviny a dôkladne premiešame (môžeme aj rukami, aby sme rozbili syr feta).
- Plech (35 x 25 cm) vyložíme jedným plátom lístkového cesta, na ktoré navrstvíme náplň.
- Prikryjeme druhým cestom, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 40 minút.
- Podávajte teplé, keď je pečivo najodolnejšie, alebo dokonca pri izbovej teplote.
Tipy a Variácie Spanakopity
- Špenát môžeme použiť čerstvý alebo aj mrazený, avšak musíme ho zbaviť prebytočnej vody.
- Syr feta sa dá vymeniť za balkánsky syr a ako bylinky môžeme použiť napríklad kôpor, petržlenovú vňať, jarnú cibuľku alebo aj mätu.
- Výhodou je, že tento recept si môžeme urobiť aj dopredu. Odležanie vie spanakopite len prospieť.
- A nemusíme robiť len koláč na štýl lasagní. Môžeme vytvoriť malé plnené šatôčky alebo ho zamotať do závinu.
Grécky Jablkový Koláč
Jablková pita, známa aj ako jablkový koláč, je obľúbený dezert po celom svete. Grécky jablkový koláč sa líši od tradičnej jablkovej pity svojou prípravou a ingredienciami. Tento koláč je známy svojou šťavnatou plnkou a chrumkavou kôrkou.
Recept na Grécky Jablkový Koláč
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g masla, studeného a nakrájaného na kocky
- 75 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 lyžice studenej vody
- štipka soli
- Na plnku:
- 1 kg jabĺk, ošúpaných a nakrájaných na plátky
- 100 g cukru
- 1 lyžička škorice
- šťava z 1/2 citróna
- 50 g nasekaných orechov (voliteľné)
- 2 lyžice strúhanky
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, maslo, práškový cukor a soľ. Rukami alebo pomocou kuchynského robota spracujte zmes, kým sa nevytvoria drobné hrudky. Pridajte vajce a vodu a rýchlo spracujte cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke minimálne 30 minút.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte nakrájané jablká, cukor, škoricu, citrónovú šťavu a orechy (ak používate). Dobre premiešajte.
- Zostavenie koláča: Rozdeľte cesto na dve časti. Jednu časť vyvaľkajte a vložte do okrúhlej formy na pečenie (priemer cca 24 cm). Posypte strúhankou. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku.
- Druhú časť cesta vyvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Poukladajte ich na jablkovú plnku tak, aby vytvorili mriežku.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút, alebo kým kôrka nie je zlatistá.
- Nechajte vychladnúť a podávajte.
Tipy a Triky pre Dokonalý Jablkový Koláč
- Používajte kvalitné jablká. Najlepšie sú jablká s pevnou dužinou a sladkokyslou chuťou, ako napríklad odrody Granny Smith, Jonagold alebo Gala.
- Cesto nechajte v chladničke dostatočne dlho, aby sa dobre vychladilo. To zabezpečí, že bude krehké a ľahko sa s ním bude pracovať.
- Pri príprave plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad hrozienka, brusnice alebo rum.
- Ak chcete, aby bol koláč lesklý, potrite ho pred pečením rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa plnka stabilizovala.
Variácie Jablkovej Pity
- Americká jablková pita: Táto variácia sa vyznačuje použitím dvoch vrstiev cesta - spodnej a vrchnej.
- Holandská jablková pita: Táto variácia má chrumkavú posýpku z múky, masla a cukru namiesto vrchnej vrstvy cesta.
Ďalšie Grécke Špeciality
Okrem vyššie uvedených receptov môžete v gréckej kuchyni objaviť aj ďalšie zaujímavé jedlá:
- Souvlaki: Obľúbené rýchle občerstvenie, pozostávajúce z malých kúskov mäsa napichnutého na špajle.
- Tzatziki: Omáčka zo šalátovej uhorky, jogurtu, cesnaku a kôpru, ktorá sa podáva k mäsu alebo ako predjedlo.
- Sokolatopita: Grécky čokoládový koláč, ktorý si zamilujete pre jeho šťavnatosť a bohatú čokoládovú textúru.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť grécky pita chlieb?
Prečítajte si tiež: Ako žiť dlhšie a zdravšie?