Pôstne obdobie je časom stíšenia, pokánia a prípravy na Veľkú noc. Pre mnohých veriacich to znamená aj obmedzenie v stravovaní. Od Popolcovej stredy až do Veľkej noci sa tradične vzdávame obľúbených jedál, čo môže byť výzvou. Avšak, pôstne obdobie nemusí byť len o odriekaní. Môže to byť aj príležitosť objaviť nové chute a recepty, ktoré sú nielen zdravé, ale aj chutné. Jednou z možností, ako si spestriť pôstny jedálniček, sú pôstne polievky.
Pôst a Jeho Význam
Pôstne obdobie má hlboké korene v náboženskej tradícii. V náboženskom zmysle je pôst časom duchovnej očisty, kajúcnosti a zriekania sa pôžitkov. Po liturgických reformách sa v Rímskokatolíckej cirkvi obmedzili náboženské pravidlá na striedmosť v jedle a vylúčenie mäsových pokrmov. V Pravoslávnej cirkvi je pôst ešte prísnejší a zakazuje sa aj mlieko, mliečne výrobky, vajcia, ryby a dokonca olivový olej.
Okrem duchovného rozmeru má pôst aj telesný aspekt. Lekári často súhlasia, že pôst je aj telesnou očistou. A náboženský zvyk sa do modernej doby preklopil vo forme jarného detoxu.
Čo Sú Pôstne Polievky?
Pôstne polievky sú ideálnym riešením pre toto obdobie. Sú sýte, výživné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zeleninové polievky: Číre alebo mliečne, s rôznymi druhmi zeleniny.
- Strukovinové polievky: Fazuľová, hrachová, šošovicová s koreňovou zeleninou, na sladko aj so smotanou, alebo hrachová kaša.
- Polievky z kyslej kapusty: S hubami, zemiakmi alebo sušenými slivkami.
- Obilné, chlebové a kváskové polievky: Menej známe, ale veľmi chutné a výživné.
Recepty na Pôstne Polievky
Tu je niekoľko receptov na pôstne polievky, ktoré si môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Pôstna kapustová polievka
1. Štedrovečerná Pôstna Šošovicová Polievka
Táto polievka má v jednej rodine dlhú tradíciu a je chuťovo dokonalá.
Ingrediencie:
- 2 litre vody
- 1 šálka šošovice
- Hrsť sušených hríbov
- 2 bobkové listy
- 1 strúčik cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Kúsok maslovej tekvice (voliteľné)
- Pór
- 1 cibuľa
- Maslo
- Rasca
- Soľ
- Koriander
- Kurkuma
- Domáca vegeta
- 1/2 PL špaldovej hladkej múky
- Mletá červená paprika
- Muškátový oriešok
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Večer pred prípravou namočte šošovicu do vody a nechajte ju cez noc. Ráno vodu zlejte.
- Hneď ráno namočte hríby do mlieka a nechajte ich, kým sa nedajú variť so šošovicou.
- Hríby opláchnite od mlieka.
- Šošovicu a hríby dajte variť do cca litra vody. Pridajte 2 bobkové listy a prekrojený strúčik cesnaku. Varte pomaly 30 minút.
- Medzitým očistite koreňovú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler, (ak máte pridajte aj maslovú tekvicu, stačí kúsok), pór, cibuľu pokrájajte na kocky.
- Na masle osmažte cibuľu s rascou, soľou, koriandrom, kurkumou do sklovita, pridajte nadrobno posekaný jeden strúčik cesnaku, domácu vegetu a krátko osmažte.
- Podlejte horúcou vodou a duste pod pokrievkou domäkka cca 20 minút.
- Keď je šošovica s hríbmi mäkká, pridajte udusenú, mäkkú zeleninu. Všetko spolu premiešajte.
- Odoberte jednu naberačku zeleniny aj s vodou a rozmixujte ju s 1/2 PL špaldovej hladkej múky.
- Pridajte naspäť do hrnca, dolejte do 2 litrov objemu vodou, pridajte mletú červenú papriku a nechajte zovrieť.
- Vypnite, dochuťte muškátovým orieškom, soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
2. Rýchla Kapustová Polievka so Zemiakmi
Recept od starých mám.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť
- Bobkový list
- Rasca
- Celé čierne korenie
- Soľ
- Mletá paprika
Postup:
- Zemiaky očistite, pokrájajte na menšie kocky, v hrnci zalejte vodou, osoľte a uvarte do mäkka.
- Do iného hrnca vložte kapustu, ktorú ste scedili, a ak bola moc slaná tak aj prepláchli vodou a následne pokrájali na doske na menšie časti. Kapustu zalejte vodou a pridajte bobkový list, rascu, celé čierne korenie, priveďte k varu, zakryte a varte asi 15 minút.
- Potom do polievky vmiešajte mäkké zemiaky aj s vodou, v ktorej sa varili a ďalej varte.
- Na panvici zahrejte masť, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak a restujte do sklovita.
3. Pôstna Kyslá Polievka
Ingrediencie:
- Na cestoviny:
- 500 g hrubej múky
- 100 - 200 ml vody
- Štipka soli
- Na polievku:
- 1 l vody
- Soľ
- Čierne korenie
- Šťava z kyslej kapusty (približne 100 ml, ale môže byť aj viac či menej)
Postup:
- Z múky, vody a štipky soli zahnetieme cesto, natenko rozvaľkáme, lyžicou alebo ručne natrháme na menšie kúsky a uvaríme vo vode. Použiť však môžeme aj kupované bezvaječné cestoviny.
- Z vody, v ktorej sa varili cestoviny, odoberieme asi pol litra, zvyšok zlejeme.
- Liter čistej vody prevaríme, osolíme a okoreníme.
- Zamiešame do nej vodu z cestovín a podľa chuti a potreby šťavu z kyslej kapusty (približne 100 ml, ale môže byť aj viac či menej) a opäť necháme prejsť všetko varom.
- Polievku podávame s uvarenými cestovinami.
4. Mliečna Polievka s Melencami (Mrveničkou)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
- Na mrveničku:
- Vajíčko
- Hrubá múka
Postup:
- Vo vode uvaríme zemiaky.
- Pridáme mrveničku (z vajíčka a hrubej múky uhnetieme husté cesto a nastrúhame na strúhadle).
- Pridáme mlieko a maslo.
5. Bramboračka (Česká Zemiaková Polievka)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Koreňová zelenina
- Cibuľa
- Sušené huby
- Cesnak
- Majoránka
- Ligurček alebo pamajorán
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu opražíme na masle.
- Pridáme zápražku, zalejeme vodou a pridáme ostatné suroviny (zemiaky, koreňovú zeleninu, huby).
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Pridáme cesnak a korenie (majoránku, ligurček alebo pamajorán).
6. Zelerová Mliečna Polievka
Ingrediencie:
- Zeler
- Múka
- Zeleninový vývar alebo voda
- Mlieko alebo sladká smotana
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na masle upražíme múku a podusíme nakrájaný zeler.
- Zalejeme zeleninovým vývarom alebo vodou.
- Pridáme mlieko alebo sladkú smotanu.
- Dochutíme soľou a korením.
7. Demikát
Ingrediencie:
- Chlieb
- Bryndza
- Cibuľka
- Kôpor
- Vriaca voda
- Sladká smotana (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Opečená slanina (mimo pôstu)
Postup:
- Do polievkovej misy dáme nakrájané kúsky chleba, bryndzu a podľa chuti cibuľku a kôpor.
- Zalejeme vriacou čistou vodou, necháme chvíľu postáť.
- Ak ho chceme vylepšiť, môžeme pridať sladkú smotanu a kúsok masla. Keď práve nebol pôst, na vrch sa pridala opečená slanina.
8. Rybacia Polievka so Zeleninou
Ingrediencie:
- Rôzne druhy koreňovej zeleniny
- Korenie (zelené, čierne)
- Karfiol alebo ružičkový kel
- Ryba (zbytky, hlava, mlieč alebo ikry)
- Petržlenová vňať
- Sladká paprika
- Pikantná paprika (voliteľné)
- Citrón alebo ocot
- Smotana (na servírovanie)
- Soľ
Postup:
- Dáme variť rôzne druhy koreňovej zeleniny spolu s korením.
- Rybu uvaríme zvlášť (pozor, aby sa do polievky nedostala žlč, inak zhorkne).
- Keď sa ryba uvarí, scedíme z nej vývar do variacej sa zeleniny.
- Rybu preberieme, vykostíme a pridáme do polievky.
- Pridáme petržlenovú vňať (nešetríme) a posypeme červenou paprikou (veľa sladkej a podľa chuti pikantnej), paprika sa v tuku na povrchu polievky pekne rozpustí.
- Môžeme podľa chuti okysliť citrónom alebo octom, prisolíme.
- Povaríme.
- Smotanu pridávame až pri servírovaní.
9. Polievky s Kváskom (Žurek, Kysľovka, Kyseľ, Kyselica, Kyselo)
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 2 šálky ražnej múky
- Teplá voda
- Kúsok kôrky zo starého chleba
- Cesnak
- Bobkový list
- Na polievku:
- Zeleninový vývar
- Huby
- Zemiaky
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
Postup (kvások):
- Do väčšej, najlepšie sklenej misky, dáme 2 šálky ražnej múky, zalejeme ju teplou vodou, pridáme kúsok kôrky zo starého chleba, cesnak a bobkový list.
- Premiešame, zakryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 3-5 dní. Kvások je dobrý vtedy, keď začne bublať a má kyslastú chuť.
Postup (polievka):
- Do zeleninového vývaru pridáme huby, na kocky nakrájané zemiaky a majoránku, dáme variť na asi na 15 minút.
- Pridáme kvások a varíme, kým polievka nezhustne.
- Dochutíme soľou a korením.
10. Polievka zo Zeleného Štvrtka
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zemiaky
- Medvedí cesnak
- Smotana
- Vývar
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na masle si orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a restujeme.
- Následne pridáme nasekaný medvedí cesnak, podlejeme smotanou a vývarom a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Osolíme, okoreníme.
11. Šmigrustovka (Polievka na Veľkonočný Pondelok)
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Vajcia uvarené natvrdo
- Strúhaný chren
- Olej
- Zemiaky
- Klobása
- Múka
- Smotana
Postup:
- Umyté údené mäso dáme do hrnca s 1 celou cibuľou, čiernym korením, novým korením a bobkovým listom. Uvedieme do varu a urobíme poctivý vývar.
- Potom vývar scedíme.
- Vajcia si dáme uvariť na tvrdo.
- Nachystáme si strúhaný chren na podávanie.
- Cibule si nakrájame na kocky, opražíme na oleji, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú klobásu, podlejeme vývarom, pridáme múku rozmiešanú v smotane.
12. Hubová Polievka
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zemiaky
- Mrkva
- Huby (šampiňóny)
- Olej
- Rasca
- Tymián
- Cesnak
- Bobkový list
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu, zemiaky a mrkvu očistíme a pokrájame na drobné kocky. Huby utrieme vlhkou papierovou utierkou a pokrájame nadrobno.
- V polievkovom hrnci zahrejeme olej pridáme cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita a prisypeme nasekané šampiňóny.
- Huby poprášime rascou, tymianom a zľahka ich osolíme. Restujeme ich spolu s cibuľou do zlato-hneda.
- Potom do hrnca pridáme zemiaky, mrkvu, krátko ich orestujeme s prelisovaným cesnakom a bobkovými listami.
- Všetko zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme k varu, zakryjeme, stiahneme plameň a varíme zhruba 20 minút.
Tipy a Triky
- Používajte sezónne suroviny: Čerstvá zelenina a bylinky dodajú polievke najlepšiu chuť.
- Experimentujte s koreninami: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, aby ste polievke dodali jedinečnú chuť.
- Zahusťujte polievky: Na zahustenie polievky môžete použiť múku, zemiaky, alebo rozmixovanú zeleninu.
- Servírujte s láskou: Polievku môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, kvapkou oleja alebo smotany (ak to pôst dovolí).
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné pôstne polievky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Vianočnú Pôstnu Kapustnicu