Pošírovaný losos je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí preferujú ľahké, zdravé a zároveň chutné jedlá. Táto metóda prípravy zaručuje, že mäso zostane šťavnaté a jemné, pričom si zachová všetky svoje výživné hodnoty. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od jednoduchých s bylinkami a citrónom až po sofistikovanejšie jedlá s omáčkami a prílohami. V nasledujúcom článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalého pošírovaného lososa.
Čo je pošírovanie a prečo pošírovať lososa?
Pošírovanie je technika varenia, pri ktorej sa jedlo varí v tekutine s teplotou tesne pod bodom varu, približne medzi 70 a 80 °C. Vďaka tejto nízkej teplote si potravina zachováva vlhkosť a jemnosť. Pri pošírovaní lososa dosiahnete pevné, no zároveň šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku. Pošírovanie je šetrný spôsob prípravy rýb, ktorý zabezpečí, že mäso ostane šťavnaté, krehké a nevysušené. Tento spôsob prípravy je ideálny pre lososa, pretože si zachová svoju pôvodnú chuť a výživné látky.
Základný recept na pošírovaného lososa
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre bežné dni.
Ingrediencie:
- Filety alebo steaky z lososa (podľa počtu porcií)
- Voda
- Víno (biele alebo ružové) - pomer 1:1 s vodou
- Bylinky (kôpor, petržlenová vňať, tymián)
- Soľ
- Čierne korenie
- Plátky citróna alebo limetky
Postup:
- Lososa umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Lososa zbavíme kože, osolíme a okoreníme.
- Do hrnca nalejeme vodu a víno v pomere 1:1. Pridáme bylinky, soľ a čierne korenie. Do panvice nalejeme rybací vývar, ochutíme celým čiernym korením, bobkovými listami, zvyšnou cibuľou nakrájanou na mesiačiky a privedieme tesne pod bod varu (80-90 ˚C).
- Do tekutiny ponoríme lososa a privedieme tesne pod bod varu. Do hlbšej panvice dáme toľko vody, aby boli kúsky lososa ponorené. Pridáme pokrájaný citrón na plátky a dve celé jarné cibuľky. Necháme zovrieť, stíšime a vložíme lososa.
- Varíme pri nízkej teplote 6-8 minút, alebo kým losos nie je hotový (mäso by malo byť nepriehľadné a ľahko sa rozpadať). Varíme tesne pod bodom varu cca 6-8 minút, prikryté.
- Lososa opatrne vyberieme z hrnca a podávame s obľúbenou prílohou. Na tanier naservírujeme zeleninu a na ňu položíme lososa. Na lososa položíme kúsok masla a prelejeme šťavou.
Variácie a tipy
- Bylinky: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem klasického kôpru a petržlenovej vňate môžete použiť tymián, rozmarín, estragón alebo koriander. Ľahká večera, pôvodný recept je s kôprom namiesto vňaťky, ale keďže moji chlapci kôpor nejedia, musela som zvoliť inú variantu. Sebe som samozrejme dala kôpor:)
- Citrusy: Pridajte do pošírovacej tekutiny plátky citróna, limetky alebo pomaranča pre extra sviežosť.
- Zelenina: Pošírovaného lososa môžete doplniť o pošírovanú zeleninu, ako je špargľa, mrkva alebo fenikel.
- Omáčky: Podávajte lososa s obľúbenou omáčkou. Výborná je holandská omáčka, mušelínová omáčka (holandská omáčka so šľahačkou), jogurtový dip s cesnakom a bylinkami, alebo jednoduchá citrónová omáčka. Dip si môžete pripraviť aj z kyslej smotany alebo jogurtu, s pretlačeným cesnakom, olivovým olejom a citrónovou šťavou namiesto majonézy.
Pošírovaný losos s citrusovo-bylinkovou salsou
Tento recept je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti. Neuveriteľné jednoduchý a chutný recept na lososa, ktorý si zamilujete. Losos sa pošíruje v rúre pri nízkej teplote a zostane krásne šťavnatý. K tomu svieža citrusovo-bylinková salsa, a skvelé predjedlo, či hlavný chod máte na stole. Na tento recept môžete použiť celý filet alebo aj jednotlivé kúsky lososa. Čerstvého alebo mrazeného. Podľa toho, čo máte viac po ruke. S kúskami bagety si viete vychutnať skvelú salsu a naberať si ju spolu s ňou, a rovnako dobre bude chutiť aj s pečenými zemiakmi ako rodinný obed. A všetky suroviny máte určite doma.
Ingrediencie:
- Filet z lososa
- 2 PL extra panenského olivového oleja Borges
- Kôra z citróna
- 1/2 šťavy z citróna
- Cibuľa nakrájaná na tenké prúžky
- Soľ, korenie
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, bazalka)
- Cesnak
- Červená paprika
- Citrónová šťava
Postup:
- Rúru predhrejeme na nízku teplotu (okolo 120 °C).
- Lososa osušíme papierovou utierkou a zbavíme kožu šupín. Rybu osušte papierovou útierkou a zbavte kožu šupín.
- Do misky dáme olivový olej, citrónovú kôru a šťavu, a cibuľu. Do misky dajte 2 PL extra panenského olivového oleja, kôru z citróna a 1/2 šťavy z citróna. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky.
- Rybu kožou dole vložíme do pekáča, osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou marinádou. Kožou dole vložte do veľkého pekáča, osoľte a okorente, a potrite pripravenou marinádou.
- Pečieme v rúre 15-25 minút (v závislosti od hrúbky filetu). Ja som rybu piekla len 15 minút. Mala som totiž krásneho lososa, ktorý nebol z farmového chovu ale voľného rybolovu. Ryba tak bola „štíhlejšia“ ako tie, čo dostať bežne v supermarkete. Tie obsahujú trochu viac tuku, a ich mäso je hrubšie. Treba ho preto aj trochu dlhšie piecť. Tak na to myslite, a pridajte tak 5-10 minút.
- 5 minút pred dokončením si pripravíme salsu: nasekáme bylinky, pridáme k nim cesnak, červenú papriku, citrónovú šťavu a olej. 5 minút pred dokončením ryby si pripravte salsu. Nasekajte si bylinky na drobno.
- Salsou polejeme rybu a môžeme podávať. Salsou potom rybu polejete a môžete podávať.
Tabuľka: Doba prípravy lososa v závislosti od pôvodu
| Pôvod lososa | Obsah tuku | Doba pečenia |
|---|---|---|
| Voľný rybolov | Nižší | 15 minút |
| Farmový chov | Vyšší | 20-25 minút |
Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou (inšpirované Titanicom)
Tento recept je inšpirovaný jedlom, ktoré sa podávalo v 1. triede na Titanicu. Nevieme, či bol pošírovaný losos v omáčke mousseline poslednou večerou nešťastných cestujúcich z Titanicu, ale vieme že musí byť výborný.
Prečítajte si tiež: Delikátny pošírovaný losos
Ingrediencie:
- 6 filetov alebo steakov z lososa (každý okolo 225 g)
- 6 šálok (1 500 ml) základného „Court Bouillon“ (krátkeho bujónu) - recept nižšie
- 30 veľmi tenkých plátkov anglickej uhorky
- 6 vetvičiek čerstvého kôpru (ľubovoľné)
Court Bouillon (krátky bujón):
- Voda
- Mrkva
- Cibuľa
- Korenie
- Bobkový list
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Víno alebo ocot
Mušelínová omáčka:
- 2/3 šálky (150 g) rozpusteného nesoleného masla
- 3 polievkové lyžice vody
- 3 žĺtky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
- 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru (ľubovoľné)
- 1/4 šálky (60 ml) smotany na šľahanie
Postup:
- Príprava Court Bouillon: V hrnci privedieme k varu vodu, mrkvu, cibuľu, korenie, bobkový list, petržlenovú vňať, soľ a víno alebo ocot. Do vhodnej nádoby dáme vodu, na kolieska nakrájanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, zrnká čierneho korenia, bobkový list, petržlen, Podravku a víno a necháme ich zovrieť.
- Znížime plameň a necháme slabo vrieť 30 minút.
- Precedíme.
- Pošírovanie lososa: Vo veľkom plytkom hrnci privedieme k varu Court Bouillon. Vo väčšej plytkej nádobe zohrejeme bujón tak, aby zovrel.
- Pomocou štrbinovej lyžice alebo stierky opatrne vložíme lososa do bujónu (v prípade potreby pridáme 1 šálku vriacej vody, aby sme rybu úplne zakryli). Širokou lopatkou vložíme do nádoby plátky lososa. Ak je to potrebné, pridáme ešte trochu vody, tak aby plátky lososa zostali ponorené vo vode.
- Pošírujeme 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým je zvonku nepriehľadný, ale vo vnútri stále korálovo sfarbený.
- Príprava mušelínovej omáčky: Pomocou lyžice odstránime penu z povrchu rozpusteného masla a vyhodíme ju. Zahrejeme maslo, vyzbierame penu z jeho povrchu a trochu ho ochladíme. Maslo necháme mierne vychladnúť.
- Vo vrchnej časti dvojitého hrnca alebo žiaruvzdornej misy (alebo vo vodnom kúpeli) šľaháme vodu a vaječné žĺtky spolu so soľou a korením 30 sekúnd alebo kým má zmes bledožltú farbu a vytvorila sa pena. Na pare miešame žĺtky, vodu, soľ a čierne korenie okolo 3 minút.
- Nad sotva vriacou vodou šľaháme zmes 3 minúty alebo kým mierne nezhustne.
- Hrniec odstránime z ohňa. Odstavíme z ohňa a teplé maslo vmiešavame do omáčky, kým táto nezhustne.
- Po jednej polievkovej lyžici postupne všľaháme teplé maslo, kým omáčka nezačne hustnúť. Za stáleho šľahania nalejeme pomaly do omáčky zvyšné maslo.
- Primiešame citrónovú šťavu a kôpor. Odstavíme z ohňa a postupne chladíme. Do omáčky vmiešame vyšľahanú sladkú smotanu.
- Odstránime z tepla. Omáčku necháme mierne vychladnúť. Zľahka primiešame šľahačkovú smotanu. Podľa chuti dochutíme. Omáčku udržujeme teplú položením na hrniec s teplou vodou.
- Podávanie: Na rozohriate taniere poukladáme pošírovaného lososa. Stred filety lososa prelejeme pomocou polievkovej lyžice mušelínovou omáčkou. Každý tanier ozdobíme vejárom z uhorky a vetvičkou čerstvého kôpru.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Pošírovaný losos s orzom a dipom: Uvarené orzo zlejeme, a prepláchneme studenou vodou. Uvarené orzo zmiešame s dipom pripraveným z majonézy, olivového oleja, citrónovej šťavy a smotany. Dip si pripravíme zmiešaním majonézy s olivovým olejom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a smotany. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak.
- Pošírovaný losos so zeleninou a hubami: Na olivovom oleji orestujeme mrkvu, stonkový zeler, bielu časť lahôdkovej cibuľky, cesnak, tymián a kuriatka. V kastróle na rozohriatom olivovom oleji orestujeme mrkvu a stonkový zeler nakrájané na hranolčeky, biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájané na rovnako veľké kúsky a cesnak nakrájaný na plátky. Pridáme nadrobno nasekaný tymian a kuriatka (väčšie prekrojíme). Pridáme kaleráb, zjemníme maslom a podlejeme vínom. K zelenine a hubám pridáme očistený, umytý a na menšie kúsky nakrájaný kaleráb. Zjemníme maslom a podlejeme vínom. Po odparení alkoholu prilejeme vodu a vložíme lososa a kelové listy. Počkáme, kým sa z neho odparí alkohol a potom prilejeme vodu. Do zmesi vložíme lososa a umyté a očistené kelové listy (bez tvrdých častí) nakrájané na prúžky.
- Pošírovaný losos v kokosovom mlieku: Zmiešame kokosové mlieko s koreňovou zeleninou a zázvorom. Zmiešame kokosové mlieko s koreňovou zeleninou, zázvorom a krátko povaríme. Lososa nakrájame na porcie a pomaly varíme v kokosovej várke 15 minút. Lososa nakrájame na jednotlivé porcie, osolíme a okoreníme a veľmi pomaly varíme v kokosovej várke asi 15 minút. Náš tip: Kokosové mlieko je krémová kvapalina získaná z nastrúhanej čerstvej dužiny kokosového orechu. Niekedy sa tak označuje aj zmes vlastnej šťavy z kokosového orecha a jemne rozomletej dužiny.
Losos so smotanovou špenátovou omáčkou: Lahodná harmónia chutí
Smotanová omáčka dodá lososu jemnosť a šťavnatosť. Paradajky zvýraznia chuť omáčky a špenát jej dodá štruktúru a farebnosť.
Postup:
- Lososa umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Osolíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji z oboch strán, najskôr kožou nadol.
- Preložíme na tanier.
- Do výpeku pridáme maslo, nasekaný cesnak a rozpolené paradajky.
- Chvíľu pražíme a prisypeme lístky špenátu, soľ a korenie.
- Zalejeme smotanou, pridáme nasekanú bazalku a podusíme.
- Potom do omáčky vložíme kúsky lososa a necháme prehriať.
Varené zemiaky: Klasická príloha s novým twistom
Varené zemiaky sú klasickou prílohou k rybám. Môžeme ich podávať jednoducho uvarené v šupke s maslom a petržlenovou vňaťou, alebo ich môžeme opražiť na panvici s cesnakom a špenátom.
Príprava:
- Zemiaky umyjeme a dáme variť v šupke do osolenej vody.
- Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a opražíme krátko v panvičke na troške masla. Necháme spražiť do zlata, ochutíme soľou a korením.
- Pridáme čerstvý špenát, trošku cesnaku a poriadne premiešame.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Najprv ich predvaríme a potom vypražíme v rozpálenom oleji. Zeler so zemiakmi nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode. Zeleninu precedíme a rozšľaháme so smotanou a maslom.
Sezónne tipy pre vylepšenie receptu
Jar je ideálny čas na obohatenie receptu o sezónne ingrediencie. Hráškové struky očistíme a oblanžírujeme v osolenej vode, takto pripravené struky urestujeme na masle.
Ďalšie varianty prípravy
- Bielu časť umytého póru rozkrojíme pozdĺžne na polovicu a potom nakrájame na malé kúsky. Vložíme ich do hrnca s osolenou vriacou vodou a asi 20 sekúnd blanšírujeme (krátko povaríme). Scedíme a ihneď schladíme studenou vodou. Vysypeme na utierku a osušíme.Vo vyššom hrnci rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme asi 20 g najemno nakrájanej cibule. Podlejeme bielym vínom a osolíme. Keď sa alkohol z vina odparí, prilejeme smotanu a necháme ju zhustnúť. Potom primiešame blanšírovaný pór a panvicu odstavíme.
- Očistenú mrkvu a petržlen nakrájame na hranolčeky. Orestujeme ich na rozpálenej panvici s olejom dozlatista. Ochutíme soľou a korením. Prihodíme na plátky nasekaný cesnak a na kolieska nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Premiešame a ďalej restujeme. Podlejeme bielym suchým vínom, krátko povaríme a prihodíme na štvrtinky nakrájané cherry paradajky. Prilejeme paradajky z konzervy a zeleninový vývar. Osolíme, okoreníme, premiešame a necháme chvíľu variť. Lososa stiahneme z kože, odkrojíme okraje a nakrájame na porcie. Osolíme, okoreníme. Zelenú časť lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Do panvice k zelenine pridáme plátky lososa. Prikryjeme pokrievkou a varíme cca 3 minúty, podľa hrúbky lososa. Pridáme nasekanú vňať a cibuľku, pokvapkáme šťavou z citróna a prihodíme maslo.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Prečítajte si tiež: Chutný losos so špenátom a zemiakmi