Pošírovaný losos je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahkú, zdravú a chutnú večeru. Tento spôsob prípravy zaručuje, že mäso zostane šťavnaté a jemné, pričom si zachová všetky svoje výživné látky. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých verzií s bylinkami a citrónom až po sofistikovanejšie jedlá s omáčkami a prílohami. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalého pošírovaného lososa.
Čo je pošírovanie a prečo pošírovať lososa?
Pošírovanie je technika varenia, pri ktorej sa potravina varí v tekutine s teplotou tesne pod bodom varu (okolo 70-80 °C). Vďaka nízkej teplote si potravina zachováva svoju vlhkosť a jemnosť. Pri pošírovaní lososa je výsledkom pevné, no zároveň šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku.
Základný recept na pošírovaného lososa
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- Filety alebo steaky z lososa (podľa počtu porcií)
- Voda
- Víno (biele alebo ružové) - pomer 1:1 s vodou
- Bylinky (kôpor, petržlenová vňať, tymián)
- Soľ
- Čierne korenie
- Plátky citróna alebo limetky
Postup:
- Lososa umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Do hrnca nalejeme vodu a víno v pomere 1:1. Pridáme bylinky, soľ a čierne korenie.
- Do tekutiny ponoríme lososa a privedieme tesne pod bod varu.
- Varíme pri nízkej teplote 6-8 minút, alebo kým losos nie je hotový (mäso by malo byť nepriehľadné a ľahko sa rozpadať).
- Lososa opatrne vyberieme z hrnca a podávame s obľúbenou prílohou.
Variácie a tipy
- Bylinky: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem klasického kôpru a petržlenovej vňate môžete použiť tymián, rozmarín, estragón alebo koriander.
- Citrusy: Pridajte do pošírovacej tekutiny plátky citróna, limetky alebo pomaranča pre extra sviežosť.
- Zelenina: Pošírovaného lososa môžete doplniť o pošírovanú zeleninu, ako je špargľa, mrkva alebo fenikel.
- Omáčky: Podávajte lososa s obľúbenou omáčkou. Výborná je holandská omáčka, mušelínová omáčka (holandská omáčka so šľahačkou), jogurtový dip s cesnakom a bylinkami, alebo jednoduchá citrónová omáčka.
Pošírovaný losos s citrusovo-bylinkovou salsou
Tento recept je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti.
Ingrediencie:
- Filet z lososa
- 2 PL extra panenského olivového oleja Borges
- Kôra z citróna
- 1/2 šťavy z citróna
- Cibuľa nakrájaná na tenké prúžky
- Soľ, korenie
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, bazalka)
- Cesnak
- Červená paprika
- Citrónová šťava
Postup:
- Rúru predhrejeme na nízku teplotu (okolo 120 °C).
- Lososa osušíme papierovou utierkou a zbavíme kožu šupín.
- Do misky dáme olivový olej, citrónovú kôru a šťavu, a cibuľu.
- Rybu kožou dole vložíme do pekáča, osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou marinádou.
- Pečieme v rúre 15-25 minút (v závislosti od hrúbky filetu).
- 5 minút pred dokončením si pripravíme salsu: nasekáme bylinky, pridáme k nim cesnak, červenú papriku, citrónovú šťavu a olej.
- Salsou polejeme rybu a môžeme podávať.
Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou (inšpirované Titanicom)
Tento recept je inšpirovaný jedlom, ktoré sa podávalo v 1. triede Titanicu.
Prečítajte si tiež: Pošírovaný losos: chutné recepty
Ingrediencie:
- 6 filetov alebo steakov z lososa (každý okolo 225 g)
- 6 šálok (1 500 ml) základného „Court Bouillon“ (krátkeho bujónu) - recept nižšie
- 30 veľmi tenkých plátkov anglickej uhorky
- 6 vetvičiek čerstvého kôpru (ľubovoľné)
Court Bouillon (krátky bujón):
- Voda
- Mrkva
- Cibuľa
- Korenie
- Bobkový list
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Víno alebo ocot
Mušelínová omáčka:
- 2/3 šálky (150 g) rozpusteného nesoleného masla
- 3 polievkové lyžice vody
- 3 žĺtky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
- 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru (ľubovoľné)
- 1/4 šálky (60 ml) smotany na šľahanie
Postup:
- Príprava Court Bouillon: V hrnci privedieme k varu vodu, mrkvu, cibuľu, korenie, bobkový list, petržlenovú vňať, soľ a víno alebo ocot. Znížime plameň a necháme slabo vrieť 30 minút. Precedíme.
- Pošírovanie lososa: Vo veľkom plytkom hrnci privedieme k varu Court Bouillon. Pomocou štrbinovej lyžice alebo stierky opatrne vložíme lososa do bujónu (v prípade potreby pridáme 1 šálku vriacej vody, aby sme rybu úplne zakryli). Pošírujeme 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým je zvonku nepriehľadný, ale vo vnútri stále korálovo sfarbený.
- Príprava mušelínovej omáčky:
- Pomocou lyžice odstránime penu z povrchu rozpusteného masla a vyhodíme ju. Maslo necháme mierne vychladnúť.
- Vo vrchnej časti dvojitého hrnca alebo žiaruvzdornej misy (alebo vo vodnom kúpeli) šľaháme vodu a vaječné žĺtky spolu so soľou a korením 30 sekúnd alebo kým má zmes bledožltú farbu a vytvorila sa pena. Nad sotva vriacou vodou šľaháme zmes 3 minúty alebo kým mierne nezhustne.
- Hrniec odstránime z ohňa. Po jednej polievkovej lyžici postupne všľaháme teplé maslo, kým omáčka nezačne hustnúť. Za stáleho šľahania nalejeme pomaly do omáčky zvyšné maslo. Primiešame citrónovú šťavu a kôpor. Odstránime z tepla. Omáčku necháme mierne vychladnúť. Zľahka primiešame šľahačkovú smotanu. Podľa chuti dochutíme. Omáčku udržujeme teplú položením na hrniec s teplou vodou.
- Podávanie: Na rozohriate taniere poukladáme pošírovaného lososa. Stred filety lososa prelejeme pomocou polievkovej lyžice mušelínovou omáčkou. Každý tanier ozdobíme vejárom z uhorky a vetvičkou čerstvého kôpru.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Pošírovaný losos s orzom a dipom: Uvarené orzo zmiešame s dipom pripraveným z majonézy, olivového oleja, citrónovej šťavy a smotany. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak.
- Pošírovaný losos so zeleninou a hubami: Na olivovom oleji orestujeme mrkvu, stonkový zeler, bielu časť lahôdkovej cibuľky, cesnak, tymián a kuriatka. Pridáme kaleráb, zjemníme maslom a podlejeme vínom. Po odparení alkoholu prilejeme vodu a vložíme lososa a kelové listy.
- Pošírovaný losos v kokosovom mlieku: Zmiešame kokosové mlieko s koreňovou zeleninou a zázvorom. Lososa nakrájame na porcie a pomaly varíme v kokosovej várke 15 minút. Podávame so zelerovo-zemiakovým pyré a blanšírovanými hráškovými strukmi.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Prečítajte si tiež: Chutný losos so špenátom a zemiakmi