Domáci marhuľový džem je delikátna sladkosť, ktorá chutí najlepšie na chlebe s maslom, alebo ako súčasť Sacherovej torty. Pripravte si tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, a to bez toho, aby ste pri ňom strávili hodiny. S týmto receptom bude hotový do hodiny a pripravený na uskladnenie v špajzi.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?
Domáci džem má oproti kupovanému niekoľko výhod. Môžete si vybrať kvalitné a zrelé marhule, čím zabezpečíte intenzívnu chuť. Máte kontrolu nad množstvom pridaného cukru a môžete sa vyhnúť umelým konzervantom a farbivám. Domáci džem je skvelý spôsob, ako využiť prebytok ovocia zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov.
Ingrediencie
Na prípravu 5 pohárikov (2,5 dl) budete potrebovať:
- 1 kg dozretých marhúľ
- 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
- Kyselinu citrónovú - podľa potreby
- Čerstvé lístky mäty (voliteľné, pre osviežujúcu chuť)
Postup
Príprava marhúľ: Marhule dobre umyte, očistite, zbavte ich kôstok a nakrájajte na štvrtinky alebo menšie kúsky. Môžete ich rozmixovať ponorným mixérom na hrubšiu kašu, ak preferujete hladšiu konzistenciu džemu. Šúpať marhule nemusíte, pretože práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a vďaka nej má džem vynikajúcu kyslasto-korenistú príchuť.
Vloženie ingrediencií do hrnca: Na štvrtinky nakrájané marhule vysypte do väčšieho hrnca, pridajte Korunný želírovací cukor a kyselinu citrónovú (ak ju používate). Dobre premiešajte. Ak na prípravu džemu nemáte k dispozícii celé hodiny, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor 2:1, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom
Varenie džemu: Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a dôkladne povarte minimálne 5 minút. Odporúča sa variť vždy len po kilogramoch, teda po menších dávkach - lepšie sa s nimi manipuluje a je menšie riziko, že sa vám džem pripáli. Džem varte bez prikrývky, aby sa mohla šťava odpariť a zmes zhustnúť. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu.
Kontrola hustoty džemu: Odstavte hrniec zo sporáka a urobte želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberte lyžicu džemu a chvíľu počkajte, kým vychladne. Cez stred prejdite lyžičkou a ak vám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridajte ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujte. Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť. Nakoniec lyžicou jemne pozbierajte penu, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu. Sú to vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
Dochutenie džemu: Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povarte.
Plnenie do pohárov: Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberajte horúci džem a nalievajte ho do pohára. Pri pridávaní džemu do pohárov môžete pridať aj lístky čerstvej mäty. Keď pohár naplníte až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistite horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo.
Zatvorenie pohárov: Dôkladne zaviečkujte. Poháre uzavrite viečkami a asi 5 minút nechajte stáť na viečku.
Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju
Otočenie a chladnutie pohárov: Naplnené a uzavreté poháre otočte viečkom nadol a nechajte ich takto stáť približne 10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zabezpečiť lepšiu konzerváciu džemu. Potom poháre otočte späť a nechajte ich vychladnúť zabalené v deke.
Tipy pre dokonalý džem
- Kedy zbierať ovocie na džem? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.
- Zavárať či nezavárať džemy? Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale ak do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejete vriaci džem, hneď ho zaviečkujete a otočíte na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíte a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemu je dôležité poháre dôkladne sterilizovať, aby sa predišlo vzniku plesní a baktérií. Poháre môžete sterilizovať v rúre, umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou.
- Uskladnenie džemu: Hotový džem skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne zavarený džem vydrží aj niekoľko rokov.
Marhuľový džem z domácej pekárne
Domáca pekáreň je multifunkčný prístroj, ktorý vám uľahčí prípravu nielen chleba, ale aj džemu.
Postup prípravy marhuľového džemu v domácej pekárni:
- Nakrájané alebo rozmixované marhule vložte do nádoby domácej pekárne.
- Pridajte želírovací cukor a kyselinu citrónovú (ak ju používate).
- Zapnite program určený na výrobu džemu alebo marmelády. Väčšina domácich pekární má špeciálny program, ktorý automaticky reguluje teplotu a čas miešania. Ak vaša pekáreň nemá takýto program, môžete použiť program na pečenie s nízkou teplotou a dlhším časom. Napríklad, program "džem-jam", ktorý trvá 80 minút.
- Po skončení programu skontrolujte hustotu džemu. Ak sa vám zdá príliš riedky, môžete ho nechať ešte chvíľu variť v pekárni alebo v hrnci na sporáku. Dve lyžičky džemu dajte na tanierik a zistite hustotu, ak sa po vychladnutí zdá málo hustý, primiešajte dve rovné lyžičky kyseliny citrónovej.
- Hotový džem nalejte do čistých, suchých a sterilizovaných pohárov. Pri pridávaní džemu do pohárov môžete pridať aj lístky čerstvej mäty. Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Naplnené a uzavreté poháre otočte viečkom nadol a nechajte ich takto stáť približne 5-10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zabezpečiť lepšiu konzerváciu džemu. Potom poháre otočte späť a nechajte ich vychladnúť.
Recepty na marhuľový džem pre inšpiráciu
- Marhuľový džem s mätou: Pre osviežujúcu chuť môžete do džemu pridať aj mätu. Postupujte podľa základného receptu a pridajte lístky mäty.
- Marhuľový džem s ananásom alebo marakujou: Pre exotickú chuť môžete k marhuliam pridať aj ananás alebo marakuju. Na marhuľový džem s ananásom pridajte k 1 kg marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešajte.
- Džem bez cukru: Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť marhuľový džem bez cukru. Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké.
Využitie marhuľového džemu
Marhuľový džem má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na natieranie na chlieb, pečivo alebo palacinky. Je tiež výborný ako náplň do koláčov, zákuskov a buchiet. Marhuľový džem sa hodí aj k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému mäsu alebo grilovaným špecialitám. Domáci džem je skvelý darček pre blízkych.
Marhuľový džem bez konzervantov
Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu džemu z čiernych ríbezlí a egrešov