Domáci paradajkový pretlak je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a využiť úrodu paradajok. Tento článok ponúka návod na prípravu pretlaku, ako aj tipy na jeho použitie v kuchyni.
Výhody domáceho pretlaku
Prečo sa oplatí pripraviť si domáci paradajkový pretlak?
- Chuť: Domáci pretlak má intenzívnejšiu a plnšiu chuť ako ten kupovaný.
- Kvalita: Máte kontrolu nad použitými surovinami, viete, čo jete.
- Ekonomika: Využijete úrodu zo záhrady a ušetríte peniaze.
- Bez konzervantov: Pripravíte si zdravý produkt bez zbytočných prísad.
Jednoduchý recept na paradajkový pretlak
Tento recept je naozaj jednoduchý a zvládne ho každý.
Ingrediencie:
- Paradajky (ideálne zrelé a šťavnaté odrody)
- Soľ
- Cukor (podľa chuti)
- Olivový olej (voliteľné)
- Bazalka (voliteľné)
- Čili paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- Cibuľa (voliteľné)
- Mrkva (voliteľné)
- Zeler (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
- Bylinky (tymián, oregano, rozmarín, bobkový list - voliteľné)
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky umyjeme a zbavíme ich stopiek. Ak chceme pretlak jemnejší, môžeme ich ošúpať. Ošúpanie je jednoduchšie, ak paradajky na krátko ponoríme do vriacej vody a následne do studenej. Šupka sa potom ľahko zlúpne. Paradajky nakrájame na menšie kúsky.
- Varenie: Nakrájané paradajky dáme do hrnca a varíme na miernom ohni. Občas premiešame, aby sa nepripálili. Ak používame cibuľu, mrkvu a zeler, orestujeme ich na oleji do zlatista a pridáme k paradajkám. Ak chceme použiť cesnak, pridáme ho pretlačený ku koncu varenia.
- Dochutenie: Počas varenia pridáme soľ a cukor podľa chuti. Ak chceme, pridáme aj čili papričku, bazalku alebo iné bylinky.
- Prepasírovanie (voliteľné): Ak chceme jemný pretlak bez semienok a šupiek, môžeme ho po uvarení prepasírovať cez sitko alebo použiť pasírovač.
- Zaváranie: Hotový pretlak nalejeme do čistých, suchých pohárov. Na vrch môžeme pridať lyžicu olivového oleja a lístok bazalky. Poháre dôkladne uzavrieme a sterilizujeme.
- Sterilizácia: Poháre so zaváraným pretlakom sterilizujeme v hrnci s vodou alebo v rúre. Sterilizujeme pri teplote 80-90°C po dobu 20-30 minút. Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť.
Sugo: Talianska paradajková omáčka
Zo zaváraných paradajok si môžeme pripraviť aj taliansku paradajkovú omáčku sugo.
Postup:
- Nakrájame si cibuľu, mrkvu a stonky zo zeleru na väčšie kúsky.
- Zavárané paradajky rozpučíme aj so šťavou.
- Na oleji speníme cibuľu, mrkvu a zeler.
- Pridáme paradajky a zavárané paradajky.
- Necháme dusiť cca 1 a 1/2 hodiny. Občas pomiešame.
- Potom všetko prepasírujeme a vrátime späť do hrnca.
- Varíme ešte cca 30 min.
- Nakoniec ochutíme podľa potreby soľou a cukrom. Zjemníme maslom a pridáme celú bazalku a jemne necháme dôjsť ešte 15 min.
- Hotovú omáčku naplníme do pohárikov a do každého dáme ešte jeden lístok bazalky. Sterilizujeme.
Tipy a triky
- Výber paradajok: Na pretlak sú najvhodnejšie zrelé, šťavnaté paradajky s minimom semienok. Dobrou voľbou sú odrody ako San Marzano, Roma alebo podlhovasté paradajky.
- Chuť: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať do pretlaku pečené papriky, bylinky alebo korenie.
- Skladovanie: Zaváraný pretlak skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení ho uchovávame v chladničke.
- Použitie: Domáci paradajkový pretlak môžeme použiť na prípravu omáčok na cestoviny, pizzu, polievok, dusených jedál a iných pokrmov.
Recepty s využitím paradajkového pretlaku
Domáci paradajkový pretlak je univerzálna surovina, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch.
Prečítajte si tiež: Chutné cestoviny Pomodoro Polo
- Paradajková polievka: Základom je paradajkový pretlak, ktorý dochutíme zeleninovým vývarom, bylinkami a korením.
- Omáčka na cestoviny: Pretlak zmiešame s orestovanou cibuľou, cesnakom, bylinkami a korením.
- Pizza: Pretlak použijeme ako základ na pizzu, pridáme obľúbené ingrediencie a upečieme.
- Lecčo: Klasické jedlo z papriky, paradajok a cibule. Pretlak dodá leču bohatšiu chuť.
- Dusené mäso: Pretlak pridáme do duseného mäsa, aby bolo šťavnaté a chutné.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú omáčku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené papriky