Fašírky, na Záhorí tradične podávané so šmykľavým šalátom, sú jednoduché, lacné a sýte jedlo pre celú rodinu. Existuje mnoho receptov na fašírky a môžete ich obmieňať podľa vlastnej chuti. Tento recept je základný a môžete ho obohatiť o rôzne prísady, ako napríklad syr, slaninu, chilli papričky alebo bylinky. Niekedy je vhodné pridať aj jemne nastrúhanú zeleninu, ktorá vám zostala z domáceho vývaru. Fašírky sú skvelé aj studené, napríklad s domácim chlebom a kyslou uhorkou.
Obložené fašírky pečené na plechu
Ak hľadáte inšpiráciu na rýchly a chutný obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu, fašírky sú skvelou voľbou. Obložené fašírky pečené na plechu sú jednoduché na prípravu a môžete pri nich experimentovať s rôznymi druhmi mletého mäsa, zeleniny a syrov.
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (môžete použiť aj hydinové, ale potom sa pečie kratšie)
- 3 zemiaky (cca 300 g)
- 2 cibule
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 150 g strúhaného syra
- 1-2 lyžice kyslej smotany
- 1 lyžica horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: bylinky, koreniny, tatárska omáčka, biely jogurt, rôzne druhy syra
Postup:
- Najemno nakrájané cibule osmažíme na oleji dozlatista.
- Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a ochutíme soľou a korením. Ak máme nové zemiaky, môžeme ich použiť surové. Ak máme staršie zemiaky, ktoré potrebujú dlhší čas prípravy, povaríme ich 5 minút a až potom nastrúhame.
- Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame nadrobno.
- K vajciam pridáme majonézu a horčicu. Celú zmes premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Z ochuteného mletého mäsa tvarujeme menšie „fašírky“, ktoré postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na mäso najskôr navrstvíme osmaženú cibuľu.
- Potom vrstvíme vaječno-majonézovú zmes a zemiaky.
- Nakoniec na vrch rovnomerne navrstvíme nastrúhaný syr.
- Plech s takto pripravenými fašírkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 - 35 minút.
Fašírky sú vynikajúce aj samé o sebe, netreba k nim už nič pridávať. V lete ale môžete jedlo osviežiť prídavkom čerstvej zeleniny alebo čerstvého pečiva.
Fašírky z varených zemiakov
Ak vám zostali varené zemiaky, môžete ich využiť na prípravu chutných fašírok. Tento recept je nenáročný a fašírky sú plné vitamínov a minerálov.
Ingrediencie:
- Varené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Vajcia
- Narezaná vňať petržlenu
- Jarná cibuľka
- Soľ
- Korenie
- Jemne drvené vločky
- Domáca strúhanka
- Nastrúhaná diétna saláma
- Tvrdý syr
- Olej
Postup:
- Najskôr si uvaríme očistené a nakrájané zemiaky.
- Uvarené zemiaky roztlačíme vidličkou.
- V miske zmiešame popučené varené zemiaky, zemiakovú kašu, vajcia, narezanú vňať petržlenu i jarnej cibuľky.
- Osolíme a okoreníme.
- Zahusťujeme jemne drvenými vločkami, domácou strúhankou a pridáme nastrúhanú diétnu salámu, tvrdý syr a jemne premiešame.
- Masu necháme chvíľu stáť.
- Zo zmesi naberáme rovnaké množstvo porcovačkou na ryžu, tvarujeme guľky, ktoré potom prstami roztlačíme na fašírky.
- Veľmi jemne ich obalíme v strúhanke. Nepoužijeme strúhanky veľa, aby povrch nebol tvrdý.
- Fašírky ukladáme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali vnútro plechu.
- Pokvapkáme ich olejom (alebo potrieme mašlovačkou) a vo vyhriatej rúre na 175 stupňov pečieme 15-20 minút.
- Potom fašírky obrátime a opäť pokvapkáme povrch fašírok olejom. Pečieme znova 15-20 minút. Kontrolujeme.
Fašírky môžeme pripraviť aj vyprážané na panvici. V tomto prípade ich obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
Prečítajte si tiež: Dokonalé slané oblátky: recept
Zemiakové fašírky s cibuľkou
Zemiakové fašírky s cibuľkou sú plné chuti, ľahko sa robia a sú vhodné aj pre začínajúcich kuchárov. Sú zdravou a sýtou pochúťkou, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- 3-4 zemiaky
- 1 červenú cibuľu
- olej
- 1 mrkvu
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 100g syra
- zväzok jarnej cibuľky
- 1 vajce
- 5 polievkových lyžíc múky
- olivový olej
- soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Očistené zemiaky pokrájajte a dajte variť. Vodu nemusíte soliť, soľ pridáte neskôr.
- Po uvarení zemiaky zlejte a nechajte trochu vychladnúť.
- Medzitým si červenú cibuľu nákrájajte na plátky, čím tenšie, tým lepšie.
- Mrkvu očistite a pomocou škrabky na zemiaky nakrájajte na tenké plátky, ktoré ešte môžete prerezať.
- Na horúcej panvici s olivovým olejom orestujte cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
- Pridajte nastrúhaný alebo pretlačený cesnak a restujte asi 8 minút. Potom odstavte a nechajte vychladnúť.
- Vychladnuté zemiaky pretlačte ako pri príprave zemiakovej kaše a pridajte do nich zmes cibule s mrkvou.
- Postupne pridávajte ďalšie suroviny: nakrájanú zelenú cibuľku, postrúhaný syr a vajce. Osolte a kto chce, môže dochutiť mletým čiernym korením.
- Dobre a kvalitne premiešajte.
Zapekané mleté mäso so syrom a zemiakmi
Ak hľadáte niečo sýte, chutné a zároveň trochu iné ako klasická fašírka, vyskúšajte zapekané mleté mäso so syrom a zemiakmi. Ide o vrstvenú pochúťku, kde sa na šťavnatých plackách z mletého mäsa stretávajú sladkastá restovaná cibuľka, jemné strúhané zemiaky, krémová vaječná zmes so smotanou a všetko korunuje štedrá vrstva roztopeného, zlatistého syra.
Suroviny:
- 700 g mletého mäsa (mix hovädzie a bravčové, alebo len jeden druh)
- 1 ks vajce (surové, do mäsa)
- 3 ks vajec (uvarených natvrdo)
- 3 lyžice kyslej smotany (cca 15-18%)
- 2-3 ks zemiakov (stredne veľkých)
- 150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda, čedar), nastrúhaného nahrubo
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej (na vymazanie pekáča a restovanie cibule)
Postup:
- Najprv si pripravíme všetky komponenty. Vajcia (3 ks) uvaríme natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode), schladíme, ošúpeme a nastrúhame nahrubo do misky. Pridáme kyslú smotanu, štipku soli a premiešame. Odložíme bokom.
- Cibuľu (2 ks) ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici na troche rastlinného oleja ju orestujeme dozlatista. Odložíme bokom.
- Zemiaky (2-3 ks) ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Nastrúhané zemiaky vložíme do sitka a prelejeme vriacou vodou (sparíme ich na cca 1 minútu). Potom ich necháme dobre odkvapkať a rukami z nich dôkladne vyžmýkame prebytočnú vodu. Odložíme bokom.
- Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso so surovým vajcom (1 ks), dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Zmes dobre premiešame rukami, aby sa ingrediencie spojili.
- Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravíme si stredne veľký pekáč alebo zapekaciu misu a dno jemne vymažeme rastlinným olejom.
- Z pripravenej mäsovej zmesi vytvarujeme rukami 4 rovnako veľké, mierne sploštené placky (fašírky) a uložíme ich na dno pekáča vedľa seba. Na každú mäsovú placku rovnomerne navrstvíme orestovanú cibuľku. Na vrstvu cibuľky rozdelíme sparené a vyžmýkané strúhané zemiaky. Nakoniec na zemiaky navrstvíme vaječnú zmes so smotanou a posypeme nastrúhaným syrom.
- Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečieme cca 30-40 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý a syr roztopený.
Ako pripraviť dokonalé fašírky
Aby boli fašírky chutné, jemné a chrumkavé, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad.
- Kvalita mäsa: Najdôležitejšia je kvalita mäsa a jeho správny pomer. Najlepšie je zmiešať v rovnakom pomere bravčové a hovädzie mäso. Mäso si môžete pomlieť sami. Z hovädzieho mäsa je najlepšie na mletie pliecko a predné stehno, z bravčového krkovička alebo predné stehno, z hydinového mäsa sú vhodné prsia a ak používate teľacie mäso, najlepšie na mletie je predné stehno bez kosti. Ak chcete diétnejšiu verziu, tretinu mäsa môžete nahradiť strúhanou mrkvou. Ak sa vám mäso nedá dobre spojiť, pridajte strúhaný zemiak alebo kyslú smotanu.
- Pečivo: Nezabudnite na prísadu, ktorá nesmie chýbať - chlieb alebo rožky. Vždy je lepšie používať staršie pečivo, ktoré má inú textúru ako čerstvé a omnoho lepšie ho vmiesite do hmoty. Vždy namáčajte pečivo do mlieka, nie do vody. Pečivo vždy nasekajte na čo najdrobnejšie časti.
- Dochucovanie: Nezabúdajte na cibuľu, cesnak, soľ, korenie a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Oplatí sa pridať aj trochu mletej rasce, pálivej papriky a majoránky. Fašírky budú ešte lepšie.
- Obalenie: Ak obalíte mäso v strúhanke, bude menej nasiaknuté olejom. Olej v strúhanke jednoducho odstránite pomocou papierovej servítky. Tiež netreba nadmerné množstvo oleja - radšej menšie fašírky a menej oleja.
Recept na prípravu perfektných fašírok:
Ingrediencie:
- 1 kg mäsa - bravčové a hovädzie v pomere 1:1
- 3 celé vajcia
- 3 plátky staršieho tvrdšieho chlebíka + mlieko
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 veľkú cibuľku nasekanú nadrobno
- 6 hlávok cesnaku
- Soľ, korenie, červenú papriku, rascu a majoránku
- Strúhanku
Postup:
- Oba druhy mäsa zmiešame a pridáme nakrájanú cibuľku nadrobno. Rovnako pridáme aj pretlačený cesnak.
- Chlebík nakrájame nadrobno a zalejeme trochou mlieka a premiešame rukou. Každá časť by mala byť nasiaknutá mliekom, avšak ak je mlieka príliš a vyteká z pečiva, zlejeme ho. Inak sa fašírku budú rozpadať.
- Pridáme vajcia, ktoré sme si zľahka rozšľahali vidličkou, najemno nasekanú petržlenovú vňať, koreniny a červenú papriku.
- Soľ pridávame do mäsa po lyžičkách postupne - aby sme predišli tomu, že sa soľ nerozloží v mäse rovnomerne a mäso tak stvrdne a bude v niektorých častiach presolené.
- Z mäsa formujeme menšie guľôčky, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame z oboch strán dozlatista.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Pri príprave fašírok sa medze nekladú! Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, syrov a korenín.
- Namiesto mixu hovädzieho a bravčového mäsa môžete použiť aj čisto hovädzie alebo morčacie mleté mäso pre ľahšiu verziu. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš chudé, inak budú placky suché.
- Experimentujte s druhmi syra - skvele chutí aj s údeným syrom, čedarom alebo dokonca s nivou pre výraznejšiu chuť.
- Mäsovú zmes si môžete dochutiť aj inak - pridajte napríklad trochu mletej papriky, majoránky alebo pretlačený strúčik cesnaku pre zmenu chuti.
- Ak vám zostane jedlo na druhý deň, ohrievajte ho prikryté v rúre alebo opatrne v mikrovlnke.
Prečítajte si tiež: Tipy na cuketové placky
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z fritézy