Pečená kačica s plnkou je jedlo, ktoré evokuje rodinné stretnutia a sviatočné obedy. Táto klasika slovenskej kuchyne si zaslúži pozornosť nielen pre svoju výnimočnú chuť, ale aj pre radosť, ktorú prináša pri jej príprave a konzumácii. Správna príprava však niekedy môže byť náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Výber a príprava kačice
Kvalitná kačica je základom úspechu. Ideálna je kačica z domáceho chovu, kŕmená kukuricou, ktorá má výraznejšiu chuť a jemnejšie mäso. Pri výbere v obchode sa zamerajte na kačicu s pevnou, pružnou kožou a dostatočným množstvom tuku. Tuk je dôležitý, pretože počas pečenia sa topí a zabezpečuje šťavnatosť mäsa a chrumkavú kožu.
Veľkosť kačice závisí od počtu stravníkov. Pre 4-6 osôb postačí kačica s hmotnosťou okolo 2-2,5 kg. Ak plánujete mať viac hostí, zvoľte väčšiu kačicu alebo pripravte dve menšie. Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
Pred samotným pečením je potrebné kačicu správne pripraviť. Najskôr ju dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Odstráňte prebytočný tuk z vnútra kačice, najmä okolo otvoru. Skontrolujte, či na koži nezostali žiadne perá alebo zvyšky pier. Kačku si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria.
Nasleduje solenie a korenenie. Kačicu dôkladne posoľte zvonku aj zvnútra. Soľ prenikne do mäsa a zvýrazní jeho chuť. Okrem soli môžete použiť aj rascu, mleté čierne korenie, prípadne iné obľúbené koreniny. Pamätajte však, že menej je niekedy viac. Prirodzená chuť kačice by mala byť dominantná. Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou.
Prečítajte si tiež: Ako predĺžiť čerstvosť chleba
Po osolení a okorenení nechajte kačicu odležať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Týmto sa zabezpečí, že soľ prenikne hlboko do mäsa a kačica bude chutnejšia. Kačku ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke.
Mnohé gazdinky sa pri príprave pečenej kačice dopúšťajú chýb, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu mäsa. Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
Prepichovanie kože
Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
Plnka do kačice: Srdce pečenej pochúťky
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou pečenej kačice. Existuje mnoho receptov na plnku, každý s vlastnou jedinečnou chuťou a charakterom. Plnka, nádievka alebo aj "baba", ako ju niektorí volajú, je pokrm s mnohými pomenovaniami a ešte väčším množstvom receptov. Obľúbená je najmä u staršej generácie. Gazdinky ňou plnili hydinu, alebo ju piekli samostatne na pekáči. Základom plnky je zvyčajne staršie pečivo, najčastejšie rožky, ktoré sa zmiešajú s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanou cibuľkou.
Klasická rožková plnka
Táto plnka je jednoduchá na prípravu a chutí skvele.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pomalé pečené bravčové rebierka
Suroviny:
- 6-8 rožkov alebo žemlí (najlepšie deň staré)
- 1 cibuľa
- 200 g údeného mäsa alebo slaniny
- 4 vajcia
- Mlieko (podľa potreby)
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Majoránka (voliteľné)
Postup:
- Rožky nakrájajte na kocky a zalejte mliekom, aby zmäkli.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na panvici s údeným mäsom alebo slaninou nakrájanou na kocky.
- V miske zmiešajte rožky, opečenú cibuľu s mäsom, vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a majoránku.
- Dobre premiešajte a podľa potreby pridajte mlieko, aby plnka nebola príliš suchá.
Gaštanovo-jablčná plnka
Táto plnka je slávnostnejšia a má bohatú chuť.
Suroviny:
- 500 g gaštanov (varených alebo pečených)
- 2 jablká
- 1 cibuľa
- 100 g slaniny
- 2 vajcia
- Strúhanka (podľa potreby)
- Maslo
- Soľ, korenie
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup:
- Gaštany ošúpte a nahrubo nasekajte.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na panvici so slaninou nakrájanou na kocky.
- V miske zmiešajte gaštany, jablká, opečenú cibuľu so slaninou, vajcia, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku.
Plnka s červenou kapustou a haluškami
Táto plnka je netradičná, ale veľmi chutná a sýta. Vhodne dopĺňa kačicu.
Suroviny:
- 500 g červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 200 g halušiek (varených)
- 100 g slaniny
- Olej
- Soľ, korenie
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké rezance.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji so slaninou nakrájanou na kocky.
- Pridajte kapustu, soľ, korenie, cukor a ocot. Duste do mäkka.
- Vmiešajte uvarené halušky.
Príprava plnky krok za krokom
Príprava plnky - opražíme si cibuľu nakrájanú nadrobno a necháme vychladnúť. Pečienku pomixujeme. Rožky som si nakrájame na kocky a namočíme ich do vlažnej vody a vyžmýkame. Pridáme celé vajcia. Ďalej pridáme veľa petržlenovej vňate, majoránku,soľ a mleté čierne korenie…… a všetko poriadne premiešame.
Plnenie kačice
Pred plnením nechajte plnku mierne vychladnúť. Kačicu naplňte plnkou, ale nie príliš natlačenú, aby sa počas pečenia neroztrhla. Otvor uzavrite špáradlami alebo zošite kuchynskou niťou. Kačku naplníme pripravenou plnkou a "zafixujeme" z oboch strán ihlicami.
Pečenie kačice: Pomalý proces pre dokonalý výsledok
Kačicu vložte do pekáča s pokrievkou alebo ju prikryte alobalom. Podlejte ju trochou vody alebo vývaru. Pečte v predhriatej rúre. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
Prečítajte si tiež: Pomalé pečenie bravčového karé pre dokonalú chuť
Doba pečenia závisí od veľkosti kačice. Všeobecne platí, že na 1 kg kačice potrebujete približne 1 hodinu pečenia. Ak nemáte pekáč s pokrievkou, môžete použiť alobal. Alobalom kačicu dôkladne zabaľte, aby sa počas pečenia nevysušila. Približne 30 minút pred koncom pečenia alobal odstráňte, aby koža získala chrumkavú farbu.
Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.
Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá. Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky. Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.
Kačku si podlejeme vodou, prípadne, ak máte doma vývar, nebojte sa ho použiť. Na vrch kačky môžete poukladať kúsky masla. Obalíme misu alobalom, ak nemáte uzatvárateľnú zapekaciu misu. Kačku necháme pomaly piecť, tak na 2 hodiny na 160°C, vyberiete, podlejete ju, necháte na 170°C dôjsť.
Počas pečenia zlievame tuk, a tiež polievame výpekom. Potom obložíme zvyškom plnky,necháme piecť asi 20 min. Posledných 10 min. pečieme kačku odokrytú - zapečie sa krásne dočervena.
Dĺžka pečenia - Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov.
Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Ešte ju posypeme mletou rascou a dáme pomaly piecť na 150 st.
Využitie výpeku
Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek!
Odpočinok po upečení
Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Prílohy k pečenej kačici
K pečenej kačici sa tradične podáva dusená červená kapusta a lokše alebo knedľa. Červená kapusta je sladkokyslá a perfektne dopĺňa mastnejšiu kačicu. Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa potierajú masťou z kačice a posypú makom alebo orechmi. Knedľa je klasická príloha, ktorá sa výborne hodí k výpeku z kačice. Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou.
Okrem tradičných príloh môžete podávať aj pečené zemiaky, jablká, hrušky alebo iné sezónne ovocie a zeleninu.
Dusená červená kapusta
Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.
Knedľa
Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.
Lokše
Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Alternatívne spôsoby prípravy kačice
Okrem tradičného pečenia v rúre existujú aj alternatívne spôsoby prípravy kačice:
- Pečenie v pomalom hrnci: Tento spôsob je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na sledovanie kačice počas pečenia. Kačicu vložte do pomalého hrnca, podlejte trochou vývaru a pečte na nízkej teplote 6-8 hodín.
- Pečenie na grile: Pečenie na grile dodá kačici dymovú chuť. Kačicu grilujte na strednej teplote, kým nie je prepečená.
- Konfitovanie: Konfitovanie je metóda, pri ktorej sa kačica pomaly varí v tuku. Tento spôsob zabezpečí, že kačica bude veľmi jemná a šťavnatá.
Alternatívne recepty a tipy
Okrem klasického receptu existuje mnoho alternatívnych receptov na plnku do kačky. Niektoré z nich používajú netradičné ingrediencie, iné sa líšia v spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tipov a nápadov, ako si pripraviť plnku do kačky:
- Plnka s gaštanmi: Gaštany dodajú plnke sladkastú chuť a zaujímavú textúru. Použiť možno varené alebo pečené gaštany, ktoré sa nakrájajú na kúsky a pridajú do zmesi.
- Plnka so sušeným ovocím: Sušené slivky, marhule alebo hrozienka dodajú plnke sladkú a kyslastú chuť. Sušené ovocie sa nakrája na kúsky a namočí do rumu alebo brandy, aby zmäklo a získalo intenzívnejšiu chuť.
- Plnka s hubami: Huby (napr. šampiňóny, hríby) dodajú plnke zemitú chuť a vôňu. Huby sa nakrájajú na kúsky a opečú na masle s cibuľou.
- Plnka s orechmi: Vlašské alebo lieskové orechy dodajú plnke chrumkavú textúru a bohatú chuť. Orechy sa nasekajú na hrubo a opečú na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Plnka s kváskovým chlebom: Namiesto rožkov alebo toastového chleba je možné použiť kváskový chlieb, ktorý dodá plnke zaujímavú chuť a textúru. Kváskový chlieb sa nakrája na kocky a opečie v rúre, aby bol chrumkavý.
- Použitie kačacích drobkov: Namiesto kuracej pečene je možné použiť kačacie drobky (srdce, žalúdok), ktoré sa nakrájajú na malé kúsky a opečú s cibuľou.
- Pridanie vína alebo brandy: Do plnky je možné pridať trochu suchého bieleho vína alebo brandy, ktoré jej dodajú komplexnejšiu chuť.
- Pečenie plnky samostatne: Ak nechcete plniť kačku, môžete plnku upiecť samostatne v pekáči. Pečte ju pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, kým nebude zlatistá.
Tipy pre dokonalú plnku
Aby bola vaša plnka do kačky dokonalá, dodržiavajte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé a kvalitné ingrediencie sú základom dobrej plnky.
- Namočte pečivo do mlieka alebo smotany: Pečivo by malo byť dobre nasiaknuté, aby plnka nebola suchá.
- Opečte cibuľu do zlatista: Opečená cibuľa dodá plnke lepšiu chuť a vôňu.
- Dochuťte plnku podľa vlastnej chuti: Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami.
- Plnku príliš nenapĺňajte: Kačka by mala byť naplnená len do dvoch tretín, aby plnka mala priestor na zväčšenie počas pečenia.
- Plnku pečte pri nízkej teplote: Plnka by sa mala piecť pri nízkej teplote, aby sa dobre prepiekla a nebola suchá.
Servírovanie
Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie. Kačicu naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu. Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus.