Bravčové karé je obľúbená časť bravčového mäsa, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V slovenskej kuchyni má bravčové mäso pevné miesto a karé patrí medzi najchutnejšie časti. Je obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Či už hľadáte inšpiráciu na tradičné jedlo alebo novinku, pomaly pečené bravčové karé je skvelá voľba.
Prečo piecť bravčové karé pomaly?
Pomalé pečenie umožňuje, aby sa šťavnatá chuť mäsa plne rozvinula. Dlhý čas pečenia na nízkej teplote pomáha rozložiť kolagén v mäse, vďaka čomu sa mäso stáva mäkším a ľahko sa reže. Hoci sa môže zdať, že dlhý čas pečenia je nákladný, pečenie na nízkej teplote v skutočnosti nezvyšuje spotrebu energie. Rozdiel v chuti a šťavnatosti je však markantný.
Ako upiecť karé, aby nebolo suché?
Pečenie bravčového karé môže byť zložité, pretože chudé mäso sa ľahko vysuší. Tu je niekoľko tipov, ako tomu predísť:
- Výber mäsa: Vyberte si mäso s tenkou vrstvou tuku, ktorá mu počas pečenia dodá šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, ľahšie sa vysuší. Pri kúpe karé si dávajte pozor na farbu mäsa. Mala by byť svetloružová. Vyberte si kúsok s hladkým a lesklým povrchom. To dokazuje jeho čerstvosť. Tuk viditeľný na okrajoch by mal byť bielej alebo krémovej farby. Z tučnejšieho kusu vyjde šťavnatejšie pečené mäso.
- Marináda: Marinovanie je jednou z najlepších metód, ako predísť suchému mäsu. Ideálne je, ak karé naložíte aspoň na 12 hodín do marinády. Základom môže byť olivový olej, cesnak, citrónová šťava a bylinky ako tymian, rozmarín či šalvia. Marinovanie mäsa musí trvať aspoň niekoľko hodín. Práve od toho závisí nielen šťavnatosť, ale aj intenzívna chuť mäsa.
- Opečenie: Pred samotným pečením karé rýchlo opečte na horúcej panvici z každej strany. Týmto spôsobom uzavriete šťavu vo vnútri a mäso zostane vláčne.
- Teplota: Pri pečení karé je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Optimálny rozsah je 160-170 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso rýchlo stratí vlhkosť. Počas pečenia môžete mäso podlievať výpekom, vínom alebo vývarom.
- Čas pečenia: 1 kg mäsa by malo v rúre stráviť maximálne 50 minút. Najčastejšou chybou pri pečení karé je prepečenie. Karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Ak nemáte teplomer, môžete použiť jednoduchý trik - po približne 40 minútach pečenia ho skontrolujte tak, že do neho pichnete vidličkou. Keď z mäsa vyteká číra šťava, je hotové.
- Odpočinok: Po upečení mäso nekrájajte hneď! Nechajte ho pár minút „odpočinúť“ prikryté alobalom. Najlepšie urobíme, keď ho ešte pred prikrytím pokvapkáme trochou šťavy, v ktorej sa pieklo.
Recept na pomaly pečené bravčové karé v mlieku
Pečené bravčové v mlieku je neopozeraný a pritom tradičný recept, ktorý sa dopátral až k francúzskej receptúre so smotanou.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (pekný kus vcelku)
- Maslo
- Olej
- Mlieko
- Ocot
- Rozmarín
- Zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov Celzia.
- Mäso potrieme octom, zviažeme kuchynským špagátom spolu s vetvičkami rozmarínu.
- V pekáči, v ktorom budeme mäso piecť, najskôr na sporáku rozpustíme maslo s olejom. Na ňom potom opečieme mäso zo všetkých strán.
- Mäso ďalej zalejeme mliekom, prikryjeme pokrievkou a dáme do vyhriatej rúry piecť na cca 1,5 hodiny. Zhruba každých 20 minút mäso otočíme a ďalej prikryté pečieme.
- Počas pečenia si očistíme zemiaky. Dáme ich do osolenej vody variť na cca 5 minút od varu. Nechceme, aby boli úplne mäkké. Potom ich scedíme, dáme do maslom vymasteného plechu, osolíme a jeme poprášime hladkou múkou (tajný trik pre dosiahnutie chrumkavosti zemiakov). Po niekoľkých minútach ich zľahka premiešame, aby sa nám opiekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Mäso po upečení vyberieme z pekáča, zbavíme ho špagátu a prikryté alobalom ho ešte necháme odpočívať. Najlepšie urobíme, keď ho ešte pred prikrytím pokvapkáme trochou šťavy, v ktorej sa pieklo.
- Zvyšok výpeku precedíme cez jemné sito a za pomoci lyžice pečený cesnak trochu cez sito potlačíme. V hrnčeku si rozmiešame trochu studenej vody s 2 lyžicami hladkej múky. Toto ešte vmiešame cez jemné sitko do výpeku privedeného k varu. Takto sa nám jemná omáčka z výpeku ľahko zahustí a po ďalších 2 minútkach varu bude pripravená na servírovanie.
Recept na pomaly pečené bravčové karé s cibuľovou omáčkou
Ingrediencie:
- Bravčové karé (vcelku)
- Cibuľa
- Horčica
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Rozmarín
- Voda
- Víno
- Vývar
- Maslo
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a dajte na dno pekáča.
- V miske zmiešajte horčicu, olej, soľ, korenie a rozmarín.
- Mäso vcelku položte na cibuľu a potrite ho touto zmesou.
- Na dno pekáča nalejte asi 0,5 litra vody, zakryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 °C.
- Pečte zakryté približne 3 hodiny a potom odkryte a dopečte ešte asi 25 minút.
- Mäso vytiahnite z pekáča a nechajte odpočívať na tanieri.
- Cibuľu a šťavu z pekáča prelejte do hrnca, mierne zohrejte a potom pridajte víno a vývar.
- Varte asi 10 minút a potom ponorným mixérom rozmixujte na hustú omáčku.
- Do omáčky pridajte maslo.
Ďalšie tipy a triky
- Pečenie surového mäsa: Pečenie surového bravčového karé si vyžaduje znalosť jednoduchého kulinárskeho triku. Ide o vloženie mäsa zabaleného v alobale alebo v rukáve na pečenie do rúry vyhriatej na 200 °C. Po 25 minútach znížime teplotu na 160 °C. Pri tejto teplote pokračujeme v pečení až do konca požadovaného času.
- Výber kvalitného mäsa: Pri kúpe karé si dávajte pozor na farbu mäsa. Mala by byť svetloružová. Vyberte si kúsok s hladkým a lesklým povrchom. To dokazuje jeho čerstvosť. Tuk viditeľný na okrajoch by mal byť bielej alebo krémovej farby.
- Servírovanie: Keď máte mäso hotové, podávajte ho so šťavou, ktorú ste získali počas pečenia a s prílohami podľa vášho výberu. Karé skvele ladí s opečenými zemiakmi, dusenou zeleninou alebo ľahkým šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako predĺžiť čerstvosť chleba
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pomalé pečené bravčové rebierka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pomalé pečené mäso