Aj keď svätý Martin nemusí vždy priniesť prvý sneh, jedno je isté - so sebou prináša aj neodmysliteľné svätomartinské menu, ktorému kraľuje pečená hus. Pripraviť si doma chrumkavú a šťavnatú hus, ktorej mäso sa doslova rozpúšťa na jazyku, nemusí byť veda. S trochou trpezlivosti a dodržiavaním overených postupov sa vám podarí pripraviť skutočnú delikatesu.
Výber Surovín a Príprava Husi
Základom úspechu je kvalitná hus. Ideálne je vybrať si hus od domáceho dodávateľa, ktorý do chovu vkladá svoje srdce a dbá na kvalitu krmiva. Mladučká, doma vykŕmená hus kukuricou je zárukou výbornej chuti.
Deň pred samotným pečením hus dôkladne pripravte:
- Očistenie: Hus umyte, osušte a prípadne opatrne opáľte zabudnuté zvyšky brk. Z brušnej dutiny odstráňte drobky a prebytočný tuk. Môžete odrezať aj koncovú časť krídiel.
- Nasolenie: Zo všetkých strán hus dôkladne nasoľte, soľou nešetrite a vsypte ju aj dovnútra. Urobte do kože ostrým nožom zárezy hlboké po mäsko, ale do mäska nerezajte. Soľ votrite aj do zárezov. Takto pripravenú húsku nechajte odstáť na chladnom mieste až do dňa pečenia, ideálne cez noc (48 hodín).
- Opláchnutie (voliteľné): Po presolení (48 hodín) hus opláchnite studenou vodou a umyte mliekom, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Poutierajte ju papierovou kuchynskou utierkou.
Pomalé Pečenie pre Šťavnatosť a Chrumkavosť
Pomalé pečenie je kľúčom k šťavnatej a dokonale prepečenej husi. Čím pomalšie budete hus piecť, tým bude šťavnatejšia.
- Predhriatie a Umiestnenie: Rúru predhrejte na 120 °C. Na pečenie zvoľte pekáč či plech s vyššími okrajmi, ideálne hlinený pekáč, ktorý rovnomerne rozloží teplotu. Hus vložte do pekáča prsiami dole a podlejte studenou vodou (cca 150 ml).
- Pečenie: Vložte hus do rúry predhriatej na 120°C a pečte zhruba 6 až 7 hodín v závislosti od veľkosti husi. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku.
- Kontrola a Polievanie: Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať výpekom.
- Otočenie a Dopečenie: Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150°C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným!
- Zvýšenie Teploty a Zlatistá Kôrka: Hodinu pred koncom pečenia (po 6 hodinách) veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C. Môžete ju potierať každých 20 minút sladkou smotanou. Dopečte ešte hodinu, aby získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
Dochutenie a Náplň
S ingredienciami nemusíte experimentovať, husacie mäso je dostatočne výrazné samo o sebe.
Prečítajte si tiež: Ako predĺžiť čerstvosť chleba
- Základné korenie: Soľ a rasca sú klasickou a osvedčenou kombináciou.
- Náplň (voliteľné): Môžete dovnútra husi naskladať nakrájané jablká a hrušky, alebo tesne pred koncom pečenia hus potrieť medom. Prípadne, zmiešajte nahrubo nakrájanú cibuľu, zázvor, jablká bez jadrovníka a očistenú mandarínku rozdelenú na mesiačiky. Pridajte majoránku a soľ. Premiešajte a pripravenou zmesou naplníte hus.
Servírovanie
Upečenú hus vytiahnite z rúry a nechajte asi 20 minút odpočívať, potom ju pokrájajte na porcie. Hus preliatu pripravenou šťavou podávajte s tradičnými prílohami.
Tradičné Prílohy:
- Kapusta: Červená alebo kyslá kapusta je neodmysliteľnou súčasťou svätomartinského menu.
- Knedľa: Žemľová alebo zemiaková knedľa sú ideálnou prílohou k pečenej husi.
- Lokše: Zemiakové lokše sú ďalšou tradičnou prílohou, ktorá sa skvele hodí k husi.
Recept na Domácu Kyslú Kapustu:
- 3,5 kg strúhanej bielej kapusty
- 500 g krájanej cibule
- 70 g soli
- 14 g celej rasce
Všetky ingrediencie zmiešajte dohromady a nechajte 3 hodiny odležať, zmes každú polhodinu znova premiešajte. Pohár naplňte po zužujúcu časť vrstvami kapusty, každú vrstvu dôkladne stlačte, hornú nenaplnenú časť pohára očistite od zvyškov kapusty. Obsah pohára zaťažte Závažím na kvasenie alebo na zaťaženie použite iný vhodný predmet, aby bol pokrm celý ponorený po celú dobu kvasenia.
Recept na Tradičnú Žemľovú Knedľu z Formy:
- 110 g pšeničnej hrubej múky
- 130 ml mlieka
- 1 rožok alebo iné biele pečivo (40g) nakrájajte na kocky
- 1 žĺtok
- 1 bielok
- soľ a korenie podľa chuti
Zmiešajte múku, soľ, korenie, žĺtok, mlieko a rožok. Z bielka vyšľahajte tuhý sneh, pridajte ho k ostatným surovinám, premiešajte a pripravte cesto. Formu aj s vysúvacou lopatkou vymažte maslom a naplňte cestom po 2 rysku zhora. Do hrnca odpovedajúcej veľkosti napustite toľko vody, aby v nej forma bola cca z 1/3 ponorená a hrniec bolo možné zatvoriť pokrievkou. Formu z hrnca vyberte a vodu priveďte do varu. Formu s cestom bez viečka vložte opatrne do hrnca s vriacou vodou, nasaďte pokrievku a varte 30 minút v pare. Po uvarení formu z hrnca vyberte a pomocou lopatky knedľu vysuňte. Podľa obtlačených rysiek naporciujte knedľu na 8 rovnako hrubých plátkov a podávajte.
Recept na Zemiakovú Knedľu:
- ½ lyžice zemiakového škrobu
- nastrúhané zemiaky
- vajce
- druhá lyžička soli
- krupica
K nastrúhaným zemiakom pridajte vajce, druhú lyžičku soli, škrob a polovicu množstva krupice. Cesto rýchlo spracujte rukami. Postupne prisypávajte zvyšnú časť krupice a priebežne ručne hneťte. Obe knedle rýchlo, ale opatrne vložte do vriacej vody a varte asi 20 minút. Následne knedle vyberte z hrnca a na chvíľu ich ponorte do misy so studenou vodou, potom ich vytiahnite a nechajte odkvapkať. Ešte horúce knedle prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou, aby sa uvoľnila para, ktorá by inak spôsobila ich nechcené zrazenie.
Tipy a Triky
- Aklimatizácia: Pred samotným pečením nechajte hus tri hodiny odpočívať na kuchynskej linke, aby sa vyhla teplotnému šoku.
- Netrpezlivosť: Hlavne neotvárajte rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso počas pečenia.
- Využitie tuku: Zvyšok masti, ktorý sa vypečie, sceďte a odložte do chladničky. Môžete ju použiť na pečenie zemiakov alebo na prípravu iných jedál.
- Alternatívne pečenie: Ak nemáte čas na dlhé pečenie, môžete hus upiecť aj pri vyššej teplote, ale nezabudnite ju častejšie polievať výpekom, aby nevyschla.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pomalé pečené bravčové rebierka
Prečítajte si tiež: Pomalé pečenie bravčového karé pre dokonalú chuť