V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl a vyváženú stravu, sa celozrnná múka stáva obľúbenou alternatívou k tradičnej bielej múke. Medzi rôznymi typmi celozrnných múk vyniká celozrnná polohrubá múka svojou univerzálnosťou a širokým spektrom použitia. Tento článok sa zameriava na celozrnnú polohrubú múku, jej vlastnosti, výhody a recepty, v ktorých ju môžete úspešne použiť.
Čo je celozrnná polohrubá múka?
Celozrnná polohrubá múka vzniká zomletím celého zrna obilniny, vrátane obalových vrstiev (otruby) a klíčku. Na rozdiel od bielej múky, ktorá obsahuje len vnútornú časť zrna (endosperm), celozrnná múka si zachováva všetky nutrične hodnotné zložky zrna. Polohrubá múka má stredne hrubú štruktúru, čo ju robí vhodnou na rôzne druhy pečenia a varenia.
Výhody celozrnnej polohrubej múky
Používanie celozrnnej polohrubej múky prináša množstvo zdravotných výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení. Vláknina prítomná v obalových vrstvách zrna podporuje črevnú peristaltiku.
- Bohatstvo živín: Celozrnná múka obsahuje vitamíny (najmä skupiny B), minerály (ako železo, horčík a zinok) a antioxidanty.
- Nižší glykemický index: Celozrnné potraviny majú nižší glykemický index ako biele potraviny, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi a zasýtia na dlhšiu dobu.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je celozrnná múka ľahšie stráviteľná ako biela múka.
Druhy celozrnnej múky
Na trhu nájdeme rôzne druhy celozrnných múk, pričom každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a použitie:
- Celozrnná pšeničná múka: Najrozšírenejší typ celozrnnej múky. Má jemnú chuť a je vhodná na bežné pečenie. Pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku môžete vymeniť za ražnú celozrnnú hladkú Pernerku.
- Celozrnná špaldová múka: Má výraznejšiu, orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka. Je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou na pšenicu.
- Celozrnná ražná múka: Má typickú, kyselkavú chuť a je vhodná na pečenie chleba a pečiva. Má nižšiu schopnosť kysnúť, preto je vhodné kombinovať ju s inými múkami.
- Celozrnná ovsená múka: Výživná múka s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. Pridáva sa do sušienok, korpusov a mäsových guľôčok. Ovos je ako jedna z mála obilnín vhodný pri špeciálnej úprave aj pre celiatikov (vždy sa pozerajte, či ide o ovos certifikovaný ako bezlepkový). Ovsená múka obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, hodí sa na kaše, zahusťovanie a sladké pečenie sušienok alebo tortových korpusov.
- Celozrnná jačmenná múka: Je známa vysokým obsahom vitamínu B. Využíva sa k prevzdušneniu akéhokoľvek cesta a je ideálne ňou nahradiť ¼ pôvodného množstva múky.
Použitie celozrnnej polohrubej múky
Celozrnnú polohrubú múku môžeme použiť na prípravu širokej škály jedál:
Prečítajte si tiež: Nadýchané parené buchty
- Chlieb a pečivo: Celozrnný chlieb a pečivo sú sýtejšie a zdravšie ako tie z bielej múky. Môžete použiť samotnú celozrnnú múku alebo ju kombinovať s bielou múkou pre lepšiu štruktúru a chuť.
- Koláče a múčniky: Celozrnná múka dodá koláčom a múčnikom bohatšiu chuť a textúru. Vyskúšajte ju v bábovkách, koláčoch s ovocím, perníkoch alebo sušienkach.
- Cestoviny: Domáce cestoviny z celozrnnej múky sú chutnou a zdravou alternatívou k bežným cestovinám.
- Halušky a knedle: Celozrnná múka sa hodí aj na prípravu tradičných slovenských jedál ako halušky a knedle.
- Zahusťovanie: Celozrnnú múku môžeme použiť na zahusťovanie polievok, omáčok a prívarkov.
- Palacinky a lievance: Pridaním celozrnnej múky do cesta na palacinky a lievance získate výživnejšie a sýtejšie jedlo.
Tipy a triky pre prácu s celozrnnou polohrubou múkou
- Kombinujte s bielou múkou: Pri pečení kysnutého cesta z celozrnnej múky je dobré kombinovať ju s bielou múkou, aby bol koláč nadýchaný a jemný. Pomer celozrnnej a bielej múky závisí od receptu a vašich preferencií. Na začiatok skúste nahradiť štvrtinu alebo tretinu hladkej múky jemne mletou celozrnnou.
- Pridajte viac tekutiny: Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do cesta viac mlieka, vody alebo inej tekutiny.
- Nechajte cesto dlhšie kysnúť: Cesto z celozrnnej múky potrebuje dlhší čas na kysnutie, aby bolo nadýchané.
- Používajte kvalitnú múku: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a správne skladovaná. Ak máte možnosť, nakupujte múku v biokvalite, lebo v nej nie sú pesticídy.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi celozrnnej múky a kombináciami s bielou múkou, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Skladovanie: Celozrnná múka sa rýchlejšie kazí ako biela múka, pretože obsahuje klíček s olejmi. Preto ju skladujte na chladnom mieste (do 15 stupňov Celzia), sledujte dátum spotreby a nerobte si priveľké zásoby.
Recepty s celozrnnou polohrubou múkou
Hrnčekový koláč z celozrnnej múky
Tento jednoduchý a rýchly koláč je ideálny na každodenné pečenie.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky celozrnnej polohrubej múky
- 1 hrnček trstinového cukru
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 hrnček mlieka
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- Ovocie podľa sezóny (jablká, hrušky, slivky, čučoriedky)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, cukor a prášok do pečiva.
- Pridajte olej, mlieko a vajcia a dobre premiešajte.
- Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Poukladajte naň ovocie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút.
Domáce celozrnné rožky
Tieto rožky sú skvelé na raňajky alebo desiatu.
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej polohrubej múky
- 7 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého droždia
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 2 lyžice olivového oleja
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové)
Postup:
- Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s lyžičkou cukru a nechajte ho aktivovať na teplom mieste asi 10 minút.
- V miske zmiešajte múku, soľ a sušené droždie (alebo aktivované čerstvé droždie).
- Pridajte vlažnú vodu a olivový olej a začnite miesiť cesto.
- Cesto miesite asi 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické.
- Vytvarujte z cesta guľu, vložte ju do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite.
- Rozdeľte cesto na menšie kúsky a vytvarujte rožky.
- Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte ich kysnúť ešte 30-45 minút.
- Pred pečením ich potrite vodou alebo rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15-20 minút, kým nie sú zlatisté.
Strúhaný tvarohový koláč z celozrnnej múky
Tento recept na strúhaný tvarohový koláč je zdravšou alternatívou klasického receptu.
Ingrediencie:
- 250 g celozrnnej špaldovej múky (alebo pšeničnej celozrnnej, prípadne kombinácia so špaldovou alebo pohánkovou múkou)
- 80 g trstinového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček bio vanilínového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 1/2 balíčka bezfosfátového kypriaceho prášku do pečiva
- 100 g zmäknutého masla
- 2 žĺtky
- 500 g tvarohu (jemný hrudkovitý)
- Hrozienka (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, cukor, vanilkový cukor, kakao a kypriaci prášok do pečiva.
- Pridajte zmäknuté maslo a žĺtky. Rukami vypracujte mrveničkové cesto.
- Polovicu cesta namrvte na dno tortovej formy.
- V miske zmiešajte tvaroh s trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahanými bielkami na tuhý sneh.
- Tvarohovú plnku natrite na kakaový namrvený korpus. Posypte hrozienkami, ak ich máte radi.
- Posypte druhou, zvyšnou časťou kakaovej mrveničkovej hmoty.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 30 - 40 minút, alebo kým tvaroh nie je tuhý a netrasie sa.
Prečítajte si tiež: Domáci chlieb: Aká múka je najlepšia?
Prečítajte si tiež: Palacinky: Klasický recept