S pribúdajúcim vekom sa menia aj nutričné potreby nášho tela. Seniori by mali venovať zvýšenú pozornosť svojej strave, aby si zabezpečili dostatočný príjem živín, vitamínov a minerálov. Ľahko stráviteľné a výživné polievky by mali byť neoddeliteľnou súčasťou jedálnička každého seniora.
Prečo sú polievky dôležité pre seniorov?
Polievky sú pre seniorov ideálnym pokrmom z viacerých dôvodov:
- Hydratácia: Sú výborným zdrojom tekutín, čo je kľúčové pre správne fungovanie organizmu.
- Ľahká stráviteľnosť: Polievky nezaťažujú tráviaci systém a sú vhodné aj pre ľudí s citlivým žalúdkom.
- Bohaté na živiny: Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie.
- Podpora chuti do jedla: Teplá polievka môže povzbudiť chuť do jedla, ktorá u seniorov často klesá.
- Prísun vlákniny: Zeleninové polievky sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
Aké polievky sú vhodné pre seniorov?
Pri výbere polievok pre seniorov je dôležité zamerať sa na ľahko stráviteľné a výživné recepty. Vhodné sú:
- Zeleninové polievky: Mrkvová, tekvicová, brokolicová, karfiolová, paradajková, cuketová a iné. Dôležité je zeleninu krátko povariť, aby si zachovala čo najviac vitamínov. Môžete ich dochutiť bylinkami a korením, ale s mierou.
- Vývary: Kurací, hovädzí alebo zeleninový vývar sú ľahko stráviteľné a posilňujú organizmus. Môžete do nich pridať rezance, zeleninu alebo mäso.
- Krémové polievky: Krémové polievky sú jemné a ľahko sa prehĺtajú. Môžete ich pripraviť z rôznych druhov zeleniny a zahustiť zemiakmi alebo strukovinami namiesto múky.
- Strukovinové polievky: Fazuľová, šošovicová alebo hrachová polievka sú bohaté na bielkoviny a vlákninu. Dôležité je strukoviny dobre uvariť, aby boli ľahko stráviteľné.
- Ryžová polievka: Je starý domáci liek, ktorý sa v mnohých kultúrach používa na upokojenie tráviaceho traktu.
Recepty na polievky pre seniorov
1. Jačmenná polievka
Ingrediencie:
- Jačmenné krúpy
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Mletá červená paprika
- Maslo
- Soľ
- Voda
Postup prípravy:
- Jačmenné krúpy dobre premyjeme studenou vodou, zalejeme vriacou vodou a necháme bokom chvíľu postáť.
- Očistíme zeleninu, nakrájame na malé kúsky a v hrnci ju opražíme na masle.
- Pridáme mletú červenú papriku, zalejeme troškou vriacej vody a podusíme.
- Potom dolejeme potrebným množstvom vody, osolíme, pridáme zliate krúpy a varíme.
2. Brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Brokolica
- Zemiaky
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Muškátový oriešok
- Korenie
- Soľ
Postup prípravy:
- Brokolicu umyjeme, rozoberieme na drobné ružičky a varíme spolu s vývarom.
- Len čo začne byť polomäkká („al dente“), pridáme zemiaky.
- Osolíme, pridáme muškátový oriešok a korenie.
- Z uvarenej polievky asi polovicu odoberieme a rozmixujeme do hladka, potom obe časti zmiešame.
3. Kuracia polievka s bielou fazuľou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Biela fazuľa (konzerva)
- Maslo
- Olej
- Korenie
- Soľ
Postup prípravy:
- Kuracie prsia nakrájame na tenké plátky alebo rezance.
- Na masle a oleji opečieme do zlata jemne nakrájanú cibuľu, pridáme kuracie mäso, posolíme a necháme opiecť.
- K hotovému mäsu pridáme konzervu bielej fazule a necháme krátko prevariť.
- Okoreníme podľa chuti.
4. Kapustová polievka
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Soľ
Postup prípravy:
- Zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme.
- Kyslú kapustu necháme odtiecť (premyjeme, ak je príliš slaná alebo prikyslá) a nakrájame.
- Pridáme ku zemiakom a varíme, kým nie je kapusta mäkká.
5. Diétna polievka zo stopkového zeleru
Ingrediencie:
- Stopkový zeler
- Mrkva
- Zemiak
- Soľ
- Olivový olej
Postup prípravy:
- Zeleninu nakrájame na menšie kúsky.
- Krátko povaríme v osolenej vode.
- Rozmixujeme a dochutíme olivovým olejom.
6. Rýchla rascová polievka s vajíčkom
Ingrediencie:
- 3 lyžice olej
- 2 lyžice hladká múka
- lyžica drvená rasca
- 0.5 lyžička sladká mletá paprika
- liter zeleninový bujón
- 3 vajcia
- hrsť petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V polievkovom hrnci zahrejeme olej, pridáme múku a vymiešame zápražku, do ktorej primiešame drvenú rascu (najlepšie čerstvo podrvenú v mažiari). Hrniec odstavíme z plameňa a do zápražky zamiešame aj mletú papriku. Potom zápražku vrátime nad plameň, prilejeme asi tretinu bujónu, zápražku v ňom dobre rozmiešame do hladka a prilejeme zvyšok bujónu. Necháme povariť asi 10 minút.
- V miske čiastočne rozšľaháme vajcia a vidličkou ich rozmiešame vo vriacej polievke. Povaríme ešte minútku a odstavíme. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti môžeme ešte dosoliť a okoreniť čerstvo zomletým čiernym korením.
7. Zamatová karfiolová polievka (Velouté Dubarry)
Ingrediencie:
- karfiol
- 1 cibuľa
- 3 lyžice maslo
- 1.5 liter kurací vývar (bujón)
- 200 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti soľ
Postup:
- V hrnci roztopíme a zahrejeme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Do hrnca vložíme na malé ružičky pokrájaný karfiol, priložíme pokrievku a necháme zhruba 5 minút dusiť.
- Potom prilejeme najskôr smotanu, následne vývar a všetko spolu povaríme zhruba 10 minút. Karfiolovú polievku odstavíme, rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém a podľa chuti ešte dosolíme.
- Horúcu polievku servírujeme s opečenou bagetou a môžeme ju na tanieri ozdobiť dobrým olivovým olejom, štipkou muškátového orieška a čerstvou bylinkou (napríklad tymianom).
8. Talianska vajíčková polievka (Pavese)
Ingrediencie:
- 600 ml kurací alebo hovädzí vývar
- 4 vajcia
- 4 plátky biely chlieb
- 2 lyžice maslo
- strúhaný parmezán
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Vývar dáme ohrievať v hrnci. Keď sa začne variť, stiahneme teplotu a necháme jemne prebublávať. Musí byť horúci, keď naň príde rad. Maslo rozpustíme na panvici a pri malom plameni na ňom z oboch strán opečieme plátky chleba do chrumkava.
- Opečený chlieb uložíme do misiek na polievku (po 2 kúsky na porciu) a na každý z nich opatrne rozklepneme vajíčko. Obsah misky zasypeme strúhaným parmezánom, jemne osolíme a okoreníme. Potom do každej z misiek opatrne nalejeme vývar - najskôr pod chlebík a potom trochu aj cez čerstvé vajíčka.
Ďalšie tipy pre prípravu polievok pre seniorov
- Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Obmedzte soľ a korenie.
- Vyhýbajte sa vyprážaniu.
- Polievku zahusťujte zemiakmi, strukovinami alebo rozmixovanou zeleninou namiesto múky.
- Pridávajte bylinky pre lepšiu chuť a zdravie.
- Polievku skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni.
- Polievku môžete zmraziť v porciách na neskoršie použitie.
Vzorový jedálny lístok pre seniorov (s polievkami)
Pondelok:
- Obed: Kuracia polievka
- Večera: Pečený losos s varenou quinoou a dusenou zeleninou
Utorok:
- Obed: Zeleninová polievka s cuketou a paradajkami
- Večera: Restovaná zelenina s tofu a hnedou ryžou
Streda:
- Obed: Fazuľová polievka
- Večera: Pomaly varené dusené hovädzie mäso s koreňovou zeleninou
Štvrtok:
- Obed: Karfiolová polievka
- Večera: Omeleta so špenátom a hubami s plátkom celozrnného toastu
Piatok:
- Obed: Paradajková polievka
- Večera: Grilované kuracie prsia s ľahkým šalátom
Sobota:
- Obed: Šošovicová polievka
- Večera: Pečená zelenina s bylinkami
Nedeľa:
- Obed: Hovädzí vývar s rezancami
- Večera: Ovocné smoothie
Prečítajte si tiež: Dôležité informácie o polievkach
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievkové recepty