Polievka zo žltých strukov: Recepty pre každého

sabor peruano
Rate this post

Polievka zo žltých strukov je chutné a výživné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, od tradičných až po modernejšie, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Prečo si pripraviť polievku zo žltých strukov?

Polievka zo žltých strukov je ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýte a zdravé jedlo. Fazuľové struky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Polievka je navyše ľahko stráviteľná a vhodná pre všetky vekové kategórie. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť príde vhod.

Kedy siahnuť po polievke zo žltých strukov?

Polievka zo žltých strukov je obľúbená lahôdka neskorej jari a najmä leta. Je to ideálny spôsob, ako využiť sezónnu úrodu a pripraviť si chutný a osviežujúci obed. Varenú fazuľku upravujeme rôznym spôsobom. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov.

Bezpečnosť pri príprave a konzumácii

Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením. V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.

Recepty na polievku zo žltých strukov

1. Klasická polievka zo žltých strukov

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň.

Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa
  • 1 PL masla alebo oleja
  • 2 PL hladkej múky
  • 300 ml mlieka (možno nahradiť rastlinnou smotanou, napríklad ovsenou)
  • 3 stredné zemiaky
  • 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
  • 2 bobkové listy
  • Trošku mletého nového korenia
  • Trošku mletého čierneho korenia
  • ½ lyžičky mletej rasce
  • 500 ml vody
  • Soľ podľa chuti

Postup:

  1. V hrnci rozpustíme maslo alebo olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista.
  2. Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
  3. Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek.
  4. Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
  5. Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.
  6. Pridáme fazuľové struky k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút.
  7. Vlejeme mlieko (alebo rastlinnú smotanu) a necháme prejsť varom.
  8. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
  9. Podávame s čerstvým chlebom.

2. Polievka zo žltých strukov s octom a cukrom

Táto varianta je o niečo kyslejšia a sladšia, čo jej dodáva zaujímavú chuť.

Ingrediencie:

  • Ingrediencie ako v klasickom recepte
  • 1 lyžica octu
  • 1 lyžička cukru
  • Pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
  • Čerstvý kôpor na ozdobu

Postup:

  1. Postupujeme podľa klasického receptu až po bod, kedy je polievka takmer hotová.
  2. Dochutíme octom a cukrom a ešte trochu prevaríme.
  3. Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy.
  4. Do hotovej polievky primiešame nadrobno nasekaný kôpor.
  5. Podávame s čerstvým chlebom.

3. Polievka zo žltých strukov so zápražkou

Zápražka dodá polievke hustejšiu konzistenciu a bohatšiu chuť.

Ingrediencie:

  • Ingrediencie ako v klasickom recepte
  • 1 PL masla
  • 1 PL hladkej múky
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  1. Zemiaky aj struky dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli zakryté. Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia.
  2. Na panvici rozpustíme 1 PL masla, pridáme mleté čierne korenie a 1 PL hladkej múky. Urobíme svetlú zápražku.
  3. Zápražku zalejeme vodou z polievky a vlejeme ju do polievky.
  4. Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť.
  5. Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla. Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba.
  6. Podávame s čerstvým chlebom alebo zemiakovými plackami.

4. Polievka zo žltých strukov s bujónom

Pre výraznejšiu chuť môžete použiť zeleninový bujón.

Ingrediencie:

  • Ingrediencie ako v klasickom recepte
  • 1 kocka zeleninového bujónu

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
  2. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
  3. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
  4. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón a nakoniec umyté zemiaky.
  5. Varíme do mäkka.
  6. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
  7. Podávame s čerstvým chlebom.

5. Polievka zo žltých strukov podľa Lucie Súkeníkovej

Recept Lucie Súkeníkovej: Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa
  • 1 PL masla
  • 2 PL hladkej múky
  • 300 ml mlieka
  • 3 stredné zemiaky
  • 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
  • 2 bobkové listy
  • Trošku mletého nového korenia
  • Trošku mletého čierneho korenia
  • ½ lyžičky mletej rasce
  • 500 ml vody

Postup:

  1. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista.
  2. Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
  3. Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek.
  4. Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
  5. Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky.
  6. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút.
  7. Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom. Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.

Tipy a triky

  • Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
  • Ak nemáte čerstvé fazuľové struky, môžete použiť mrazené alebo zavárané.
  • Polievku môžete obohatiť o ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo kaleráb.
  • Pre vegetariánsku verziu použite rastlinné mlieko a vynechajte maslo.
  • Na záver môžete polievku ozdobiť čerstvými bylinkami, napríklad kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
  • Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky

Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka