Nie vždy máme chuť na mäso, alebo ho jednoducho nekonzumujeme. Našťastie, existuje množstvo chutných a sýtych jedál, ktoré dokážu plnohodnotne nahradiť tradičné mäsové pokrmy. Jedným z nich je aj vegánsky guláš, ktorý si môžete pripraviť z rôznych surovín. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na vegánsky guláš, vrátane receptu na vegánsky guláš z tofu.
Prečo vegánsky guláš?
Vegánsky guláš je skvelou alternatívou pre všetkých, ktorí sa stravujú vegánsky, vegetariánsky, alebo jednoducho chcú zaradiť do svojho jedálnička viac rastlinných jedál. Je to sýte, chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete pripraviť z rôznych druhov zeleniny, strukovín a húb. Vegánsky guláš je tiež skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky zeleniny z chladničky.
Inšpirácie na vegánsky guláš
Existuje mnoho variácií na vegánsky guláš. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Fazuľový guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Fazuľový guláš je zdravé a sýte jedlo, ktoré vás zasýti na dlhú dobu.
- Hlivový guláš: Hliva je skvelá surovina, ktorá dokáže imitovať mäsovú štruktúru. Hlivový guláš je chutný a sýty, a navyše je hotový rýchlo.
- Cícerový guláš: Cícer je ďalšia skvelá strukovina, ktorú môžete použiť na prípravu guláša. Cícerový guláš je chutný a výživný.
- Slepý guláš: Tradičný guláš bez mäsa. Dôležité je, aby neobsahoval žiadne mäsové výrobky, ako párky, klobásu alebo točenú salámu.
- Hríbový guláš: Ak sa vám v lese zadarí, môžete si pripraviť hríbový guláš z malých hríbikov, ktoré by bolo škoda krájať na sušenie.
- Zeleninový guláš: Guláš plný zeleniny je zdravý a chutný. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi.
- Šošovicový guláš: Chutný a výživný šošovicový guláš je hotový do hodinky a poteší milovníkov bezmäsitých jedál.
Recept na vegánsky guláš z tofu
Tofu je sójový výrobok, ktorý je bohatý na bielkoviny a má neutrálnu chuť, vďaka čomu sa dá použiť na prípravu rôznych jedál. Tofu sa dá marinovať, piecť, smažiť, alebo dusiť. V tomto recepte ho použijeme na prípravu chutného a sýteho vegánskeho guláša.
Ingrediencie:
- 2 karotky
- 1/2 červenej a zelenej papriky
- 1 červená cibuľa
- 3-4 struky cesnaku
- 0,5 kg zemiakov
- 1 petržlen, plus vňať
- 1/4 zeleru, plus 2 stopky
- 1-2 rajčiny
- 1/2 brokolice
- 3 PL olivového al. repkového oleja
- 1 PL mletej červenej papriky
- 100 ml bio rajčinového pretlaku
- morská soľ
- štipka chilli (nemusí byť)
- Tofu (údené alebo natural)
Postup:
- Tofu nakrájame na kocky a orestujeme na panvici s trochou oleja.
- Do stredne veľkého hrnca nalejeme olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, prisypeme mletú červenú papriku a 1 minútu restujeme.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen, a zeler, prilejeme cca 1 dcl vody a 3 minúty ďalej restujeme.
- Ďalej pridáme nakrájanú papriku, prilejeme cca 1 liter vody a rajčinový pretlak a polievku prevaríme.
- Medzitým pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, rajčiny a na koniec brokolicu.
- Pridáme orestované tofu.
- Polievku posolíme, ak chcete môžete pridať aj štipku chilli.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
Vegánsky hlivový guláš
Vegan hlivový guláš je ďalšou skvelou možnosťou, ako si pripraviť chutný a sýty guláš bez mäsa. Hliva ustricová má výbornú textúru a chuť, ktorá pripomína mäso.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsky marhuľový koláč
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Kmín
- Majorán
- Rozmarín
- Čierne korenie
- Soľ
- Čili (podľa chuti)
- Zeleninový vývar
- Rajčinové pyré (pretlak)
- Kukuričná múka (na zahustenie)
- Horká čokoláda (70%) - voliteľné
Postup:
- Pripravíme si zeleninový vývar. Ak nemáme domáci, môžeme použiť bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách.
- Hlivu a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky.
- V stredne veľkom hrnci na olivovom oleji orestujeme cibuľku do zlata (asi 5 minút).
- Pridáme nastrúhaný cesnak a chvíľku miešame.
- Pridáme hlivu a zemiaky, premiešame a necháme minútku dusiť.
- Pridáme korenie: sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti.
- Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešame a zalejeme litrom zeleninového vývaru.
- Pridáme rajčinové pyré (pretlak).
- Všetko dobre premiešame a necháme variť na miernom vyššom ohni, kým nie sú zemiaky mäkké.
- V 100ml vody si rozmiešame kukuričnú múku a túto zmes prilejeme do guláša na záver, aby sa trochu zahustil.
- Voliteľne môžeme pridať aj 25-50g horkej čokolády (70%), ktorá dodá gulášu skvelú chuť a farbu.
- Po zmäknutí zemiakov je vegánsky hlivový guláš pripravený na jedenie. Najlepší je na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne.
Tipy a triky pre dokonalý vegánsky guláš
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné koreniny sú základom chutného guláša.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne druhy zeleniny, strukovín a húb.
- Zahustite guláš: Ak chcete, aby bol guláš hustejší, môžete ho zahustiť múkou, škrobom, alebo rozmixovanou zeleninou.
- Dochuťte guláš: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Do guláša sa hodí napríklad majoránka, kmín, paprika, alebo chilli.
- Nechajte guláš odležať: Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja.
- Príloha: K gulášu sa hodí chlieb, knedľa, ryža, alebo zemiaková kaša.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý vegánsky koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný vegánsky koláč