Zelená fazuľka, či už čerstvá, zaváraná alebo mrazená, je vďačná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných jedlách. Počas chladných mesiacov, kedy siahame po zásobach z mrazničky, je ideálna na prípravu výživných a zahrievacích polievok. Táto strukovina je bohatá na vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, vlákninu, ale aj vápnik, železo, horčík, draslík i fosfor. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na polievky zo zelenej mrazenej fazuľky, ktoré uspokoja rôzne chute a preferencie.
Klasická polievka zo zelenej fazuľky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň. Umožňuje zužitkovať mrazenú fazuľku a pripraviť chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrazená zelená fazuľka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Hladká múka
- Voda
- Smotana na varenie
- Kukuričný škrob
- Ocot
- Kôpor (čerstvý alebo mrazený)
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody.
- Približne v polovici varenia pridáme zelenú fazuľku, soľ a podľa chuti čierne korenie.
- Na panvici si rozpálime olej a pridáme múku. Na slabom ohni za stáleho miešania pražíme, kým zápražka nebude mať potrebnú farbu.
- Múku miešame tak dlho, kým zápražka prestane peniť a prilejeme trochu vody.
- Na záver zmiešame smotanu na varenie s lyžicou kukuričného škrobu a pridáme do polievky.
- Už len krátko povaríme a podľa chuti pridáme ocot.
- V sezóne môžete pridať aj čerstvý kôpor.
Polievka zo zelenej fazuľky s kôprom a zemiakmi
Táto variácia kombinuje klasické chute a je obzvlášť chutná, ak máte radi kôpor.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrazená zelená fazuľka
- Kôpor (stonky a čerstvý)
- Cesnak
- Ligurček (vňať)
- Bobkový list
- Hladká múka
- Sladká smotana
- Kyslá smotana
- Cukor (podľa chuti)
- Ocot (podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Dáme do osolenej vody spolu so stonkami kôpru, cesnakom, vňaťou ligurčeka a bobkovým listom.
- V studenej vode rozmiešame lyžicu hladkej múky, vlejeme ku zemiakom a varíme asi 10 minút.
- Pridáme vrecko mrazenej zelenej fazuľky.
- Po 5 minútach spoločného varu pridáme sladkú a kyslú smotanu.
- Necháme prevariť.
- Ak potrebujeme výraznejšie chute, pridáme cukor a ocot. a dobre premiešame.
- Podávame posypané čerstvým kôprom. Ak pridáme do vody 2 lyžice múky, polievka bude hustejšia.
Jednoduchá polievka zo zelenej fazuľky so zápražkou a zátrepkou
Tento recept využíva tradičné postupy na zahustenie polievky.
Ingrediencie:
- Mrazená zelená fazuľka
- Zemiaky
- Kôpor
- Soľ
- Olej
- Hladká múka
- Čierne korenie (podľa uváženia)
- Mlieko
- Ocot
Postup:
- Do hrnca dáme fazuľku (nerozmrazujeme), zalejeme studenou vodou, pridáme kôpor, soľ a varíme asi 15 minút.
- Ku fazuľke pridáme zemiaky nakrájané na kocky, povaríme, kým nie sú uvarené.
- Z oleja a múky (môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia podľa uváženia) urobíme ružovú zápražku, zalejeme horúcou vodou a pridáme do polievky.
- Trocha povaríme.
- Z mlieka a múky urobíme zatrepku a vlejeme do polievky, premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne.
- Dochutíme octom a podávame.
- Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Polievka zo zelenej fazuľky s vajíčkom (voliteľné)
Pre obohatenie polievky o bielkoviny a zaujímavú textúru môžete pridať vajíčko.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Postup:
- Vajíčko rozbite do naberačky, a tú pomaly ponorte do polievky.
- Počkajte, kým sa vajíčko zatiahne a trošku zvrchu uvarí a potom ho do polievky vyklopte.
- Alternatívne, vajíčka môžete uvariť natvrdo v extra hrnci a pridať ich nakrájané do taniera pri podávaní.
Tip: Vlastná mrazená fazuľka s kôprom
Ak máte možnosť, namrazte si vlastnú zelenú fazuľku s kôprom. Budete mať záruku kvalitnej a chutnej ingrediencie do polievok. Ja si, keď je sezóna, namrazím do mikroténových sáčkov a pridám tam aj kôpor a potom sa teším, že mám niečo svoje. Prípadne priamo mrazenú s kôprom, ako sa dáva do klasickej luskovej omáčky.
Ďalšie tipy pre vylepšenie polievky zo zelenej fazuľky
- Zeleninový vývar: Namiesto vody použite zeleninový vývar pre bohatšiu chuť.
- Údené mäso: Pridajte údené mäso (napríklad klobásu alebo slaninu) pre dymovú arómu a sýtejšiu chuť. Na veľkej panvici opečte slaninu do chrumkava. Nechajte z nej odtiecť prebytočný tuk na papierových utierkach.
- Cibuľa a cesnak: Opečte cibuľu a cesnak na začiatku varenia pre hlbšiu chuť. Na rovnakú panvicu pridajte olej a maslo a poduste cibuľu. Pridajte cesnak a varte ešte minútu.
- Biele víno: Pridajte trošku bieleho vína pre komplexnejšiu chuť. Vmiešajte víno a zmes priveďte do varu. Duste odkryté 5-8 minút, teda kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.
- Worcesterská omáčka: Pridajte pár kvapiek worcesterskej omáčky pre umami chuť.
- Korenie: Experimentujte s rôznym korením, ako je cesnakový prášok, bazalka alebo majoránka.
- Citrónová šťava: Pridajte citrónovú šťavu na záver pre osviežujúcu chuť. Odstavte, primiešajte citrónovú šťavu a slaninu.
Polievka ako súčasť pomaly vareného jedla
Pomaly varené jedlá sú trendom tohtoročných chladných mesiacov. Sú mimoriadne bohaté na chuť, živiny, tvoria tak nielen skvelý obed, ale aj večeru, a vynikajúco zahrejú. Táto výdatná polievka sa síce varí tri-štyri hodiny, ale pri nízkych teplotách sa nezničí toľko dôležitých živín ako pri rýchlom varení.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Kapusta
- Paradajky
- Worcesterská omáčka
- Bazalka
- Korenie
- Kukurica
- Zelená fazuľka
Postup:
- Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom na cibuľke poduste hovädzie mäso a cibuľu, kým mäso nezmení farbu. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu.
- Zmes preložte do vyššieho hrnca a na menší horák, plameň nastavte na slabší, prípadne použite špeciálny hrniec na pomalé varenie.
- Vmiešajte zeleninový vývar, kapustu, paradajky, worcesterskú omáčku, bazalku a korenie.
- Prikryte a varte 3-4 hodiny.
- Počas posledných 30 minút varenia pridajte kukuricu a zelené fazuľky.
Ďalšie recepty so zelenou fazuľkou
Okrem polievok sa zelená fazuľka dá využiť aj v iných jedlách, napríklad:
- Príloha: Zelené fazuľky orestované s cesnakom a slaninou.
- Šalát: Zelené fazuľky v kombinácii s paradajkami, cibuľou a vinaigrette dresingom.
- Cestoviny: Zelené fazuľky pridané do cestovinových jedál. Veľmi jednoduché a rýchle jedlo z jedného hrnca. Zemiaky vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu na zakrytie. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a varte ďalej odokryté asi 8 až 10 minút, aby boli jemné. Vylejte vodu a zemiaky preložte do veľkej misy. Medzitým uvarte cestoviny podľa pokynov na balení a počas posledných 5 minút varenia k nim pridajte zelené fazuľky. Zlejte vodu, odložte si z nej 3/4 šálky, cestoviny s fazuľkami pridajte k zemiakom.
- Luskova omáčka: Klasická slovenská omáčka so smotanou a kôprom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka