Milovníci kyslých slovenských polievok, pripravte sa na osviežujúcu chuť klasickej kyslej fazuľovej polievky, tentokrát v odľahčenej verzii zo zelenej fazuľky. Tento recept je ideálny pre letné mesiace, kedy hľadáme ľahké a výživné jedlá, ale aj pre celoročné spestrenie jedálnička. Polievka zo zelenej fazuľky je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre zdravie celej rodiny, vrátane tých najmenších.
Prečo zaradiť zelenú fazuľku do stravy detí?
Zelená fazuľka, podobne ako zelený hrášok, patrí medzi strukoviny, ktoré sa konzumujú ešte pred úplným dozretím. Tým si zachováva vyšší obsah vitamínov, najmä A, B, C, K a kyseliny listovej. Okrem toho je bohatá na minerály a vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie. V 100 gramoch zelenej fazuľky sa nachádza len približne 33 kalórií, čo ju robí ideálnou súčasťou diétnej stravy. Zelená fazuľka je skvelou zeleninou, ktorú možno zaradiť do jedálnička detí už od útleho veku. Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo z nej robí výbornú voľbu pre zdravý rast a vývoj.
Pravidelným užívaním zelenej fazuľky môžeme pociťovať:
- Pomoc pri črevných ťažkostiach (vďaka vláknine)
- Pomoc pri vyprázdňovaní (vďaka vláknine)
- Zníženú únavu (vďaka železu)
- Lepšie sústredenie sa (vďaka železu)
- Zdravé kosti (vďaka vápniku)
- Zdravé vlasy
- Pomoc pri regulácii krvného tlaku (vďaka mangánu)
- Pomoc pri čistení cievnych stien (vďaka mangánu)
- Úľavu pri tehotenstve (vďaka kyseline listovej)
Zelená fazuľka sa veľmi často konzumuje počas detoxikačných kúr, keďže je výborná na antioxidanty. Zo zastúpenia minerálov sa môže pochváliť obsahom vápnika, vitamínu K a tiež kremíka, ktoré napomáhajú zdravej tvorbe kĺbov a kostí. Zelená fazuľka sa označuje aj ako prírodný regulátor hladiny cukru a z tohto dôvodu redukuje príznaky vyskytujúce sa u diabetikov. Neodmysliteľnou vlastnosťou zelenej fazuľky je práve prevencia srdcovo-cievnych chorôb a tiež rakoviny hrubého čreva. Taktiež chráni zdravie plodu v období tehotenstva. Celkovo sa ju odporúča konzumovať v období tehotenstva, keďže navyše zmierňuje aj nevoľnosti a celkovo znižuje riziko vzniku vrodených porúch plodu. Okrem železa je bohatá na fosfor, horčín, mangán, kyselinu listovú, vápnik a ďalšie stopové prvky.
Kedy začať s podávaním zelenej fazuľky deťom?
Zelenú fazuľku môžete začať podávať deťom už od ukončeného 6. mesiaca veku, kedy sa začína s príkrmami. Dôležité je, aby bola fazuľka dôkladne uvarená a rozmixovaná na hladké pyré, aby sa predišlo riziku dusenia.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ako vybrať a skladovať zelenú fazuľku?
Pri výbere zelenej fazuľky hľadajte struky, ktoré sú pevné, hladké a majú sýtozelenú farbu. Vyhnite sa strukom, ktoré sú zvädnuté, majú hnedé škvrny alebo sú poškodené. Ideálne je použiť čerstvú fazuľku, najmä ak je sezóna. Ak ju nemáte k dispozícii, môžete použiť aj mrazenú.
Čerstvú zelenú fazuľku skladujte v chladničke v perforovanom vrecku, kde vydrží niekoľko dní. Ja si vždy zelenú fazuľku zavarím, takže keď mám chuť na polievku, len si otvorím pohár a je hotová raz dva.
Ako pripraviť zelenú fazuľku pre deti: Základné tipy
- Dôkladné umytie: Pred prípravou fazuľku dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Odstránenie koncov: Odkrojte konce strukov.
- Krájanie: Nakrájajte fazuľku na menšie kúsky, aby sa deťom ľahšie jedla.
- Varenie: Fazuľku varte v pare, vo vode alebo ju duste. Dôležité je, aby bola úplne mäkká.
- Mixovanie: Pre menšie deti fazuľku rozmixujte na hladké pyré. Starším deťom ju môžete podávať nakrájanú na menšie kúsky.
- Dochucovanie: Fazuľku dochuťte jemnými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou, kôprom alebo bazalkou. Vyhnite sa pridávaniu soli a korenia pre najmenšie deti.
Recept na kyslú polievku zo zelenej fazuľky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre prípravu chutného a zdravého obeda alebo večere.
Suroviny:
- 300 g zelenej fazuľky (čerstvá, mrazená alebo zaváraná)
- 2-3 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 ml smotany na šľahanie (alebo na varenie)
- 5 bobkových listov
- 1 lyžica octu (alebo šťava z citróna)
- 1 lyžica hladkej múky
- Soľ
- Korenie
- Červená sladká paprika (štipka)
- Voliteľné: kôpor, ligurček, vajíčko
Postup:
- Príprava fazuľky: Ak používate čerstvú fazuľku, očistite ju, umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Mrazenú fazuľku nie je potrebné rozmrazovať. Zaváranú fazuľku prepláchnite vodou.
- Varenie základu: Pripravte si väčší hrniec, do ktorého vložíte fazuľku, zalejete ju vodou (asi 1,5 litra) a pridáte soľ, korenie, bobkové listy a pretlačený cesnak. Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať aj stonky kôpru a vňať ligurčeka. Pridajte tiež nakrájané zemiaky.
- Varenie polievky: Fazuľku so zemiakmi varíme približne 15 minút, kým fazuľka nezmäkne a zemiaky sú uvarené.
- Zahustenie: V miske si habarkou zmiešame smotanu na šľahanie (alebo na varenie) s hladkou múkou. Dôležité je, aby bola múka poriadne vymiešaná a nevznikli hrčky. Do zmesi pridáme aj štipku červenej papriky a následne vylejeme do polievky. Poriadne premiešame.
- Dochutenie: Varíme ešte približne 5 minút, aby sa polievka zahustila. Na záver dochutíme octom (alebo šťavou z citróna). S octom narábajte opatrne, radšej pridávajte postupne, aby ste dosiahli požadovanú kyslosť. Prípadne dochuťte soľou, ak treba. Ak potrebujeme výraznejšie chute, pridáme cukor a ocot. a dobre premiešame.
- Servírovanie: Podávame teplú, posypanú čerstvým kôprom. Ak máte radi v polievke vajíčka, môžete si ich uvariť natvrdo v extra hrnci a pridať do taniera alebo ich môžete uvariť priamo v polievke (vajíčko rozbite do naberačky a tú pomaly ponorte do polievky). Podávame s chlebíkom.
Ďalšie tipy a variácie
- Pre hustejšiu polievku: Ak pridáme do vody 2 lyžice múky, polievka bude hustejšia.
- Polievka so zaváranou fazuľkou: Ak máme zaváranú fazuľku, trochu si uľahčíme prácu. Fazuľku dáme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme bobkové listy, soľ, korenie a pretlačený cesnak. Varíme asi 15 minút. Túto zmes prilejeme k polievke a varíme ešte aspoň 10 minút.
- Polievka s klobásou: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať na kolieska nakrájanú klobásu. Klobásu opečte spolu s cibuľou a cesnakom na začiatku prípravy polievky. Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou je chutný a výživný pokrm, ktorý kombinuje sviežosť zelenej fazuľky s bohatou a aromatickou chuťou klobásy. 200 g klobásy (napr.
- Polievka s letnou zeleninou: Pre extra porciu vitamínov pridajte do polievky aj inú letnú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo kaleráb.
Recepty so zelenou fazuľkou pre deti (okrem polievky)
- Fazuľkové pyré pre najmenších (od 6 mesiacov)
- Suroviny: 100 g zelenej fazuľky, voda na varenie
- Postup: Fazuľku umyte, odkrojte konce a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte fazuľku do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola ponorená. Varte do mäkka (približne 10-15 minút). Sceďte a rozmixujte na hladké pyré. V prípade potreby pridajte trochu prevarenej vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Prívarok zo zelenej fazuľky (od 1 roka)
- Suroviny: 250 g zelenej fazuľky, 2-3 zemiaky, 1 bobkový list, 2-3 guľôčky nového korenia, soľ, 1 lyžica hladkej múky, 100 ml smotany na varenie, trochu octu na dochutenie
- Postup: Fazuľku umyte, odkrojte konce a nakrájajte na menšie kúsky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Vložte fazuľku a zemiaky do hrnca, zalejte vodou tak, aby boli prikryté. Pridajte bobkový list, nové korenie a soľ. Varte do mäkka (približne 10 minút). Múku rozmiešajte so smotanou a vlejte do hrnca k fazuľke. Nechajte povariť 5 minút. Dochuťte soľou a trochou octu. Tip: K prívarku sa hodí fašírka alebo varené vajíčko.
- Zelená fazuľka na ázijský spôsob (od 3 rokov)
- Suroviny: 250 g zelenej fazuľky, 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička jačmenného sladu (alebo medu), 1 lyžička zázvorovej šťavy, 1 lyžička limetkovej šťavy, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžica sezamového oleja
- Postup: Fazuľku umyte, odrežte konce. V menšej miske zmiešajte sójovú omáčku, jačmenný slad, zázvorovú a limetkovú šťavu. Cesnak nasekajte nadrobno. Do woku alebo na panvicu dajte ohriať sezamový olej. Pridajte cesnak a krátko orestujte. Pridajte fazuľku a restujte 4 minúty, za stáleho miešania. Pridajte omáčku a restujte ďalšie 3 minúty.
- Tagliatelle so zemiakmi a zelenou fazuľkou (od 3 rokov)
- Suroviny: Tagliatelle cestoviny, zemiaky, zelená fazuľka, pesto
- Postup: Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Zelenú fazuľku umyte a nakrájajte. Zemiaky a fazuľku uvarte v osolenej vode. Zmiešajte uvarené cestoviny, zemiaky a fazuľku s pestom.
Časté otázky a obavy
- Nafukuje zelená fazuľka? Zelená fazuľka by nemala spôsobovať nadúvanie, pretože sa konzumuje ešte nezrelá.
- Je mrazená fazuľka rovnako výživná ako čerstvá? Áno, mrazená fazuľka je rovnako výživná ako čerstvá a je skvelou alternatívou, ak nemáte k dispozícii čerstvú.
- Ako dlho variť zelenú fazuľku? Doba varenia závisí od spôsobu prípravy. Vo vode varte fazuľku približne 10-15 minút, v pare kratšie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka