Táto polievka je návratom ku koreňom a pripomína nám, aké cenné sú tradičné suroviny. Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladali za najvýživnejšie obilniny a už naši predkovia poznali ich benefity. Táto krúpková polievka so zeleninou je nielen chutná, ale aj plná zdravia.
Prečo krúpy?
Jačmenné krúpy sú nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Ako hovorí tradičná čínska medicína, dokážu rozpúšťať hlieny v tele a posilňujú organizmus.
Namiesto toho, aby sme siahali po exotických surovinách ako amarant, bulgur či quinoa, ktoré precestovali pol zemegule, môžeme uprednostniť niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Táto polievka je navyše pripravená zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve potrebuje. Paradajky a cuketu si môžeme nechať na leto. Ak máte bezlepkovú diétu, nahraďte jačmeň pohánkovými krúpkami.
Recept na krúpkovú polievku so zeleninou
Tento recept je pre 4 porcie a jeho príprava trvá približne 15 minút.
Ingrediencie:
- Jačmenné krúpy (množstvo podľa preferencie)
- Červená cibuľa
- Pórik
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Huby (najlepšie sušené hríby, ale môžu byť aj čerstvé)
- Cesnak
- Bravčová masť alebo olivový olej
- Rasca celá
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Mleté korenie
- Bobkový list
- Čerstvé vňate (petržlenová, ligurček)
- Soľ
- Citrónová šťava
- Čerstvé bylinky (podľa chuti)
- Voliteľné: 1/2 malej konzervy sterilizovaného hrášku Bonduelle
Postup:
- Príprava krúp: Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú. Pred varením si dáme do rýchlovarnej kanvice zovrieť 1,5 litra vody - urýchli nám proces varenia. Krúpy poriadne prepláchnite v studenej vode a uvarte do mäkka v mierne osolenej vode. Ak používame sušené hríby, vopred si ich na noc namočíme do vody.
- Príprava zeleniny: Červenú cibuľu a pórik si nakrájame nadrobno. Mrkvu, petržlen a huby (ak sú čerstvé) prekrojíme do kríža a nakrájame na tenké kúsky. Zeler si ošúpeme a nastrúhame najemno. Ak používame mrazený hrášok, prepláchneme ho na sitku vodou.
- Restovanie: V hrnci si rozhorúčime bravčovú masť (alebo olivový olej), pridáme celú rascu, cibuľu, pórik a poopekamé dozlatova cca 2 minútky.
- Varenie: Všetku nakrájanú zeleninu pridáme k restovanej zmesi, zamiešame a minútku necháme prepojiť chute. Prelisujeme strúčik cesnaku, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate vcelku, zamiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice a necháme variť 10 minút. Vňate dajte vcelku - nie pokrájané, po uvarení sa z polievky vyberú.
- Pridanie krúp: Po 10 minútach pridáme do polievky krúpky a varíme ešte 10 minút. Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené.
- Dokončenie: Keď je polievka hotová, prelisujeme do nej ešte strúčik cesnaku a vypneme. Vyberieme z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochutíme soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami, aké máte radi. Ak chceme polievku krémovejšiu, môžeme 1 žufanku z nej rozmixovať. Ak chceme pridať hrášok, tak na záver.
- Servírovanie: Podávame teplú. Polievka je výdatná, a tak nám postačí aj ako hlavné jedlo. Možno si k nej pridať kúsok kváskového či iného pečiva.
Tip: Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Alternatívne varianty a vylepšenia
- Pre bezlepkovú verziu: Namiesto jačmenných krúp použite pohánkové krúpy.
- S údeným mäsom: Ak vám zostal kvalitný vývar po uvarení údeného mäsa a údených rebierok, môžete ho použiť ako základ polievky. Vývar zrieďte vodou a pokračujte podľa receptu.
- S hubami: Pre intenzívnejšiu hubovú chuť použite sušené hríby, ktoré ste vopred namočili. Môžete použiť aj čerstvé huby, ktoré obľubujete.
- S miso pastou: Pre zaujímavú chuť pridajte na záver 2 ČL miso pasty. Miso pastu dobre rozmiešajte v naberačke alebo lyžici s tekutinou z polievky.
Krúpy v kuchyni - nielen do polievky
Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka