Bielkoviny sú pre ľudský organizmus esenciálne a mäso je ich významným zdrojom. Pri chudnutí je dôležité vyberať si správne druhy mäsa s ohľadom na obsah tuku a nutričnú hodnotu. Hoci má bravčové mäso povesť tučného a nezdravého, existujú jeho časti, ktoré sú chudé a vhodné aj pri redukčnej diéte.
Prečo si vyberať chudé mäso?
Chudé mäso, vrátane niektorých častí bravčového, prináša niekoľko výhod:
- Nízky obsah tuku a kalórií: Pomáha udržať si zdravú váhu a znižuje riziko obezity.
- Vysoký obsah bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty, čo je kľúčové pri chudnutí.
- Esenciálne živiny: Chudé mäso obsahuje dôležité živiny ako železo, zinok a vitamíny skupiny B.
Bravčové mäso a chudnutie: Čo si vybrať?
Bravčové mäso má vo všeobecnosti vyšší obsah tuku ako napríklad hydina. Napriek tomu, niektoré časti bravčového mäsa môžu byť súčasťou zdravého jedálnička, dokonca aj pri chudnutí. Dôležité je vedieť, ktoré časti sú najchudšie a ako ich správne pripraviť.
Najchudšie časti bravčového mäsa
- Bravčová panenka: Je považovaná za najchudšiu časť bravčového mäsa. 100 g surovej panenky obsahuje približne 21-23 g bielkovín a len 2-4 g tuku, čo predstavuje približne 110-120 kcal. Je bohatá na vitamíny skupiny B, železo a zinok.
- Bravčové karé: Karé je chudšie ako plece a má dostatok chuti a šťavnatosti.
- Bravčové stehno: Namiesto bravčového pliecka je pri chudnutí vhodnejšie stehno.
Menej vhodné časti bravčového mäsa
- Bôčik: Bôčik, krkovička, pečeň, pľúcka, jazyk sú tučné časti bravčového mäsa.
- Pliecko: Pliecko je tučnejšie ako stehno, preto je pri chudnutí menej vhodné.
- Krkovička: Krkovička je tučná časť bravčového mäsa.
Klobásy, párky, paštéty
Bravčové mäso a polotovary ako párky, klobásy, pašteky majú vysokú kalorickú hodnotu.
Vhodná úprava bravčového mäsa
Energetickú výdatnosť mäsa ovplyvňuje kuchynská úprava, a preto je pri chudnutí vhodné pripravovať mäso varením, dusením alebo pečením vo fólii. Vyprážané rezne sú absolútne nevhodné.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Alternatívy k bravčovému mäsu
Ak hľadáte alternatívy k bravčovému mäsu s nižším obsahom tuku, zvážte nasledujúce možnosti:
- Hydina: Kuracie a morčacie mäso (bez kože) sú vynikajúce zdroje bielkovín s nízkym obsahom tuku. Morčacie mäso je dokonca výhodnejšie ako kuracie, pretože obsahuje zanedbateľné množstvo tuku (okolo 2%).
- Ryby: Ryby, najmä morské (losos, tuniak, makrela), sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a jód.
- Hovädzie mäso: Chudé hovädzie mäso, ako napríklad sviečkovica, roštenka, stehno a plece, je biologicky veľmi hodnotné a má vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, železa a vitamínu B2.
- Divina: Divina má minimum tuku a vysokú nutričnú hodnotu.
- Králičie mäso: Má nízky obsah tuku a kalórií a je bohaté na bielkoviny.
Tipy pre zdravé stravovanie s bravčovým mäsom
- Vyberajte si chudé časti: Uprednostňujte bravčovú panenku a karé.
- Odstráňte viditeľný tuk: Pred prípravou odstráňte z mäsa všetok viditeľný tuk.
- Používajte zdravé metódy varenia: Vyhnite sa vyprážaniu a uprednostňujte varenie, dusenie alebo pečenie.
- Obmedzte príjem: Bravčové mäso zaraďte do jedálnička s mierou, ideálne raz alebo dvakrát do mesiaca.
- Kombinujte s vyváženou stravou: Zabezpečte, aby váš jedálniček obsahoval aj dostatok zeleniny, ovocia, celozrnných produktov a zdravých tukov.
Mýty a fakty o bravčovom mäse
- Mýtus: Bravčové mäso je vždy nezdravé a tučné.
- Fakt: Existujú chudé časti bravčového mäsa, ako napríklad panenka, ktoré môžu byť súčasťou zdravého jedálnička.
- Mýtus: Hovädzí tuk je najhorší zo všetkých živočíšnych tukov.
- Fakt: Hovädzí tuk obsahuje vyšší podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré sú zdraviu neprospešné, ale aj bravčové mäso môže mať vysoký obsah tuku, ak si vyberiete nesprávnu časť.
- Mýtus: V hovädzom mäse je vysoká koncentrácia cholesterolu.
- Fakt: Hovädzie mäso obsahuje rovnaké množstvo cholesterolu ako mäso kuracie alebo ryby, ale má viac nasýteného tuku než mäso kurčiat a rýb.
Recept: Bravčové na temešvársky spôsob (zdravšia verzia)
Bravčové na temešvársky spôsob je chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj v zdravšej verzii:
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej panenky nakrájanej na kocky
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku pretlačené
- 1 lyžička rasce
- 1 paprika nakrájaná na kocky
- 1 paradajka nakrájaná na kocky
- Soľ, korenie podľa chuti
- Zelené fazuľky (čerstvé alebo zavárané)
- Kyslá smotana (light)
- Múka
Postup:
- Na panvici orestujte cibuľu dosklovita.
- Pridajte cesnak a rascu a krátko restujte.
- Pridajte papriku a paradajku a restujte ešte 7 minút.
- Pridajte bravčové mäso, soľ a korenie, podlejte trochou vody, prikryte a duste, kým mäso nezmäkne.
- Ak používate čerstvé fazuľky, pridajte ich k mäsu skôr, aby stihli zmäknúť. Ak používate zavárané, pridajte ich až keď je mäso mäkké.
- Kyslú smotanu zmiešajte s trochou vody a múkou, rozmiešajte a nalejte na mäso.
- Nechajte ešte povariť pár minút a potom odstavte z ohňa.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?