Reďkovka je prvá jarná vitamínová lastovička, no málokto vie, že okrem jej chutných koreňov sa dajú skvelo využiť aj jej listy. Oddnes už nikdy viac nevyhadzujte reďkovkové listy! Tento článok vám predstaví recepty a spôsoby, ako ich efektívne a chutne využiť v kuchyni.
Prečo jesť reďkovkové listy?
Reďkovka je nielen chutná, ale aj zdravá. Okrem draslíka, fosforu, horčíka, železa, vápnika, kyseliny listovej a zinku obsahuje aj výrazné množstvo vitamínu C, mladá zelenina dokonca až dvakrát viac ako citrón, a skupinu vitamínov B. V reďkovke sú obsiahnuté i éterické oleje, ktoré urýchľujú tráviaci proces, pretože podporujú tvorbu žlče a zvyšujú tak chuť do jedla. Práve naopak, táto zelenina sa vrelo odporúča práve pri redukčnej diéte, je nízkokalorická.
Reďkovkové listy majú podobné benefity. Obsahujú chlorofyl, vitamíny C, A a B. Tiež obsahujú "horčiny", ktoré sa na jar využívajú na pretrávenie a očistu tráviaceho traktu.
Reďkovka napomáha pri liečbe dýchacích orgánov, napríklad pri vykašliavaní hlienov, preto sa odporúča jesť čo najviac osobám, ktoré majú chrípku, kašeľ, bronchitídu, astmu, či sú "len" nachladnuté. Pomáha aj pri problémoch s pečeňou i žlčníkom a má vynikajúce výsledky pri liečbe žltačky, nakoľko upravuje hladinu bilirubínu.
Recepty s reďkovkovými listami
Nikdy doteraz som nikoho nepočula, že by používal reďkovkové listy. Navyše to dokonca aj predajca na trhu automaticky odtrhne, v lepšom prípade sa spýta, či to potrebujeme a hneď to vyhodí. Oddnes v takých prípadoch zakývte nesúhlasne s hlavou a povedzte, že stonku aj listy potrebujete. Listy reďkovky môžeme použiť minimálne na tri fantastické RECEPTY, ktoré nielenže ukazujú našu kreativitu, ale tiež výrazne podporujú zdravie.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
1. Pesto z reďkovkového listu
Zhromaždite najmenej dva až tri zväzky čerstvých listov reďkovky, dôkladne ich umyte, potom zmiešajte s trochou vlašských orechov, sezamových semienok, olív, cesnaku a olivového oleja, soli a korenia. Lahodný krém na natieranie sa dá jesť s hriankami a bagetou, ale môže to byť aj špeciálna nátierka na domáce zapekanky.
2. Pikantný šalát
Čerstvé listy nakrájame na prúžky, potom vložíme do šalátovej misy, posypeme strúhaným syrom, nakrájanou uhorkou a čerstvou letnou kapustou, osolíme, potom pridáme kvapku olivového oleja a malé množstvo prírodného jogurtu. Necháme chvíľu odstáť a potom ju zjeme s hriankami.
3. Krémová polievka z reďkovkových listov
Podľa vzoru tradičných krémových polievok môžeme pripraviť aj vynikajúce jedlo z listov reďkovky. Umyte porcie listov, nie je potrebné ich rezať, pretože sa aj tak čoskoro rozpadnú, potom ich hodte do panvice. Nakrájajte si dva pramene jarnej cibuľky, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, potom na ne nalejte trochu olivového oleja a trochu ich osmažte. Potom nakrájame na 4 kúsky očistených zemiakov, 2 mrkvy a zalejeme ich dostatočným množstvom vody, aby boli zakryté. Keď sú suroviny uvarené, zmiešame ich od seba, potom ich zalejeme troškou smotany, aby sa dala naberať lyžicou, nie príliš hustej konzistencie.
Detailný recept na krémovú polievku z reďkovkových listov:
Ingrediencie:
- Reďkovkové listy z 2 zväzkov červených reďkoviek (ideálne v bio kvalite)
- Olej (olivový)
- 1 šalotka (prípadne pór)
- 1 paštrnák
- 200 g zemiakov
- Zeleninový alebo slepačí vývar (alebo bujónová kocka)
- Hrášok (môže byť mrazený)
- Cuketa
- Rasca, bobkový list, soľ, korenie
- Voliteľné: smotana, maslo, kurkuma, klíčky (reďkovky, kelu, hrášku), krutóny, semienka
Postup:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
- Šalotku pokrájame nadrobno a podusíme na olivovom oleji.
- Pridáme nakrájaný paštrnák a podusíme, kým získa medovú farbu.
- Pridáme rascu, bobkový list a trošku soli. Nakrájané zemiaky pridáme miešaním, aby sa pre škrob neprilepili.
- Premiešame a pridáme hrášok, nasekané reďkovkové listy a zalejeme vodou (alebo vývarom).
- Prevaríme, kým je zelenina mäkká. Vyberieme bobkový list (mixovaním by v polievke zhorkol).
- Všetko nalejeme do mixéra, pridáme cuketu a vymixujeme na jemný krém.
- Polievku môžeme prehriať a pridať ešte trošku mletej kurkumy. Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať kúsok masla alebo smotany. Dochutíme soľou a korením.
- Navrch môžeme dať pár fritovaných listov reďkovky a použiť ako čipsy spolu s krutónmi a semienkami. Podobne si polievku môžeme nutrične obohatiť pridaním klíčkov napríklad reďkovky, kelu, hrášku a pod.
Tip: Ak nemáte listy reďkovky, v tejto polievke môžete použiť špenát, žihľavu či obľúbený medvedí cesnak.
Ďalšie nápady na využitie reďkovkových listov:
- Do zeleninových šalátov: Surové listy z reďkovky spestria chuť šalátu a dodajú vám viac vitamínov.
- Reďkovková praženica: Jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť reďkovku a jej listy.
- Polievka zo zemiakov a listov reďkovky: Očistiť a nakrájať na kocky 3 zemiaky, uvariť ich vo vode, do ktorej sa pridá bujonová kocka. Listy z 2 zväzkov reďkovky dobre umyť, na troche masla osmažiť, asi 3 minúty, stále miešajúc. Zemiaky scediť /vývar nechať/, zmiešať ich s listami, vymixovať na pyré, potom pridať z vývaru toľko, aby vznikla hustejšia krémová polievka. Dochutiť korením, na tanieri pridať do polievky za lyžičku kyslej smotany a posypať nadrobno nakrájanou reďkovkou či petržlenovou vňaťou.
- Reďkovkové chipsy: Reďkovkové listy sa v rúre za 10 minút premenia na chutné chrumkavé a krehké chipsy. Listy reďkovky nemajú takú výraznú chuť ako napríklad kel, preto ich treba pred pečením dochutiť - soľou, korením, čili, parmezánom, v mojom prípade balzamikom.
Recept na chipsy z reďkovkových listov:
Ingrediencie:
- zväzok reďkoviek s čerstvou vňaťou
- olivový olej
- balzamiko ocot
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech na pečenie vystelieme papierom.
- Reďkovky aj s vňaťou dôkladne umyjeme. Potom z buľvičiek odkrojíme listy.
- V mise zmiešame olivový olej s trochou balzamika, soli a korenia.
- Pridáme listy, opatrne v olejovej zmesi obalíme a rozložíme na plech.
- Vložíme do rúry a pečieme asi 10 minút, kým sa listy nezmenia na krehké chrumkavé chipsy.
Tip: Z listov pred pečením odstrihnite stonky, sú tuhšie a po upečení nie sú požívateľné. Chipsy môžete ochutiť rôzne - pridať napr. mleté čili alebo parmezán.
Kto je Henrieta Kundrátová?
Jeden z prvých foodblogov na Slovensku My first cooking book zakladala ešte ako Henrieta Peškovičová. Henrietine recepty sú prevažne bezmäsité, celý blog je orientovaný na rýchlu prípravu dobrého a vyváženého jedla pre celú rodinu. Po svadbe a narodení dcérky Lindy, Henrieta ponúka aj jedlá pre deti a ich varianty v dospeláckej úprave. Snaží sa propagovať nielen zdravý životný štýl, ale aj ekologický prístup k jedlu a spracovaniu odpadu, postupnej sebestačnosti - môžeme pozorovať jej budovanie bio záhrady, čo najviac udržateľným spôsobom.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Henrieta Kundrátová je lektorka zdravého varenia, kváskovania, kuchyne bez mäsa. Zdieľa svoje skúsenosti ako využívať dary prírody miešaním čajových zmesí a rozumného aplikovania individuálnej aromaterapie. Jej recepty nájdete aj v publikáciách Zdravé rýchlovky, Zdraví papkáči, Fit diároch.
Kontraindikácie
Reďkovka sa neodporúča chorým so zápalom žalúdka, čriev, so žalúdočnými vredmi, ako aj ľuďom, čo majú problémy s ľadvinami.