Prístup k celiakii a bezlepkovej strave sa za posledné roky dramaticky zmenil. Zvýšil sa počet ľudí, ktorí zistili, že majú alergiu na lepok. Jediný spôsob, ako túto citlivosť na lepok kontrolovať, je okamžitá zmena zloženia jedálnička. Ak máte len malé podozrenie na alergiu na celiakiu, lekár vám ponúkne rôzne možnosti vyšetrenia na potvrdenie alebo vyvrátenie tohto podozrenia. Diagnostika celiakie môže byť náročná, pretože príznaky sa u jednotlivých ľudí líšia. Existuje viac ako 200 známych symptómov, ktoré sa môžu vyskytnúť v tráviacom systéme alebo iných častiach tela a môžu byť predzvesťou celiakie. Niektorí ju majú už v detstve, iní až v dospelosti. Dôvody výskytu nie sú zatiaľ úplne známe. Niektorí ľudia nemusia mať žiadne príznaky celiakie a odhalí ju len pozitívny krvný test. Niektorí môžu mať negatívny krvný test a pozitívnu črevnú biopsiu. Všetci ľudia, ktorí trpia celiakiou alebo majú jej príznaky, majú zvýšené riziko dlhodobých komplikácií. Lepok je všeobecný názov pre proteíny nachádzajúce sa v pšenici, raži, jačmeni a ostatných zrnách. Pomáha potravinám udržiavať ich tvar a pôsobí ako lepidlo, ktoré drží jedlo pohromade. Nachádza sa v mnohých druhoch potravín, aj tých, v ktorých by to málokto očakával. Vyhýbanie sa lepku nemusí byť bez chuti a nudné. Existuje veľké množstvo potravín, ktoré sú zdravé, chutné a bez lepku. S bezlepkovou diétou nemusíte nutne schudnúť, naopak, môže sa u vás objaviť symptóm priberania, pretože sa črevá začnú uzdravovať. Víno a destilovaný alkohol sú bezlepkové, ale pivo nie. Lepok sa môže ukrývať na neočakávaných miestach, napríklad v dressingoch, omáčkach a sójových omáčkach. Budete si musieť dávať pozor na návštevy. Bezlepková diéta môže viesť k poklesu vitamínov vo vašom tele. Pozor na označenie niektorých výrobkov. Aj keď sú označené, že neobsahujú pšenicu, môžu obsahovať raž alebo jačmeň. Na trhu sú rôzne výživové doplnky, ktoré sú vhodné pri celiakii, je dobré ich užívať predovšetkým v dôsledku poškodeného tenkého čreva a jeho neschopnosti správne absorbovať dostatočné množstvo živín, ktoré telo potrebuje. Liečba prísnou bezlepkovou diétou si preto vyžaduje aj dopĺňanie určitých minerálov a doplnkov.
Tento článok sa zaoberá rizikami spojenými s konzumáciou polievky z pokazenej hydiny. Pokazené mäso, vrátane hydiny, predstavuje vážne zdravotné riziko a jeho konzumácia môže viesť k nepríjemným a potenciálne nebezpečným zdravotným komplikáciám.
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso?
Na rozdiel od hovädzieho alebo bravčového mäsa, rozpoznanie pokazenej hydiny môže byť náročné. Tu je niekoľko znakov, na ktoré sa zamerať:
- Farba: Mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté. Čerstvé kuracie mäso má svetlú, mierne ružovú farbu.
- Textúra: Povrch mäsa je lepkavý.
- Zápach: Pokazené kuracie mäso silno zapácha, často kyslo, po pokazených vajciach, síre alebo čpavku. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.
- Vzhľad: Kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené.
Ak si všimnete niektorý z týchto znakov, hydinu by ste nemali konzumovať.
Zdravotné riziká spojené s konzumáciou pokazenej hydiny
Konzumácia pokazenej hydiny môže viesť k rôznym zdravotným problémom:
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
- E. coli: Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.
- Salmonelóza: Spôsobená baktériami rodu Salmonella. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
- Botulizmus: Spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.
Ak sa do tela dostanú vyššie uvedené baktérie, telo s nimi môže bojovať horúčkou. Môžete pociťovať celkovú slabosť a únavu a tiež dehydratáciu (najmä pri dlhšom zvracaní a hnačke). V takýchto prípadoch neodkladne vyhľadajte lekára. A samozrejme pite veľa tekutín.
Prevencia pokazenia hydiny
Dodržiavaním nasledujúcich krokov môžete minimalizovať riziko pokazenia hydiny:
- Nakupujte uvážlivo: Vyberajte mäso u overených predajcov. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.
- Správny spôsob skladovania:
- Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky.
- Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky.
- Dodržujte odporúčanú dobu skladovania. Hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín.
- Bezpečná príprava: Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané.
- Zabráňte plytvaniu: Ak viete, že čerstvé mäso nestihnete včas spotrebovať, ponúknite ho susedom alebo svojim domácim miláčikom. Dávajte si však pozor na tepelne upravené hydinové mäso - jeho kosti môžu byť pre zvieratá nebezpečné.
- Ako dlho vydrží mäso v chladničke? U hydinového mäsa, ktoré sa najrýchlejšie kazí, by to malo byť naozaj najneskôr do 48 hodín.
Čo robiť s pokazenou hydinou?
Akonáhle je mäso raz pokazené, nedá sa spotrebovať. Preto je najlepším (aj keď stále nie ideálnym) riešením pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Aj v smetnej nádobe je vhodné vyhodené mäso zasypať popolom alebo napríklad mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej.
Dodatočné rady
- Umývať či neumývať surové mäso? Podľa portálu The Conversation je umývanie mäsa pred varením úplne zbytočné, ba až nebezpečné. Okrem toho, že ničomu nepomáha, zvyšuje aj riziko šírenia baktérií a chorôb. Ak sa vám predsa len žiada surové kusy očistiť, najlepším riešením je použiť papierovú utierku, ktorá bezprostredne potom poputuje do koša.
- Ako zbaviť kuracie mäso zápachu? Dobré kuracie mäso zbavíte zápachu prepláchnutím pod tečúcou vodou. Pokazenému mäsu už tento proces nepomôže.
- Môžem jesť deň staré kuracie mäso? Kedykoľvek si nie ste istí, je lepšie mäso nekonzumovať. Ak teda mäso vykazuje akékoľvek známky pokazenia, radšej ho vyhoďte.
Alternatívy hydiny
Ak hľadáte alternatívy hydiny, môžete zvážiť:
- Hovädzie mäso: Zanedbateľné množstvo môže hovädzie mäso zvýšiť riziko rakoviny, a to pri zahrievaní mäsa na príliš vysokých teplotách, v rozmedzí medzi 100°C - 800°C. Z bielkovín a sacharidov, napr. počas grilovania vznikajú Heterocyklické amíny ako silný druh karcinogénov a Polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré dokážu meniť štruktúru DNA. Väčšina zdravotných problémov sa rieši pri jedení úplne surového mäsa ako je tatarák. Vtedy existuje riziko získania baktérie E.coli.
- Bravčové mäso: Testy taktiež ukázali prítomnosť rôznych nečistôt, vrátane liečiva ractopamínu. Ide o extrémne jedovatú zlúčeninu u ľudí a dokonca je zakázaná v niektorých krajinách v Európe a Číne. Pásomnica dlhočlánková je črevný parazit, ktorý môže viesť ku kontaminácii tkaniva a straty chuti do jedla. Bravčové mäso môže tiež skrývať parazitickú hlístu rodu Trichinella, ktorej vajcia môžu byť umiestnené v mäse.
- Ryby: Ryby ako súčasť zdravej výživy majú povesť výživnej potraviny, ktorá určite patrí do zdravého jedálnička. Zatiaľ čo niektorí ju považujú za kľúč k zdraviu, iní varujú pred vážnymi dôsledkami.
- Alternatívne diéty: Základom carnivore stravovania je konzumácia výlučne živočíšnych produktov, pričom všetky rastlinné potraviny sú úplne vylúčené. Carnivore diéta (z angl. „mäsožravá“) je spôsob stravovania, pri ktorom sa konzumujú výlučne živočíšne produkty - najmä mäso, vnútornosti, vajcia a živočíšne tuky. Cieľom tejto diéty je vylúčenie všetkých rastlinných zložiek, vrátane ovocia, zeleniny, obilnín a strukovín.
Bezpečnostné opatrenia pri manipulácii s mäsom
Profesor potravinárskej vedy na Cornell University Robert Gravani odhalil niekoľko častých chýb v oblasti bezpečnosti potravín, ktorých sa mnohí z nás dopúšťajú.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
- Umývanie rúk: Veľa ľudí si zabúda umývať ruky, ktoré na sebe nesú rôzne baktérie, ktoré môžu kontaminovať inak bezpečné potraviny.
- Umývanie surového mäsa: Väčšina surovej hydiny obsahuje baktérie ako salmonela, kampylobakter či clostridium perfringens. Našťastie ich možno zničiť varením na bezpečnú vnútornú teplotu 70 stupňov.
- Používanie rovnakých nástrojov: Veľa ľudí robí tú chybu, že používa rovnaké nástroje, ktoré sa dotkli surového mäsa, aj na manipuláciu s ním, keď je už upravené.
- Krížová kontaminácia koreninami: Koreničky sa môžu krížovo kontaminovať zo surového mäsa, ktorého ste sa práve dotkli.
- Správne skladovanie jedla: Ľudia majú tendenciu odkladať si jedlo na dlhší čas. Do dvoch hodín by ste ich určite mali dať do chladničky. Zvyšky sa môžu uchovávať v chladničke tri až štyri dni alebo v mrazničke tri až štyri mesiace. Na piaty deň už ale jedlo vyhoďte.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka