Hubová polievka je obľúbený pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní. Dá sa pripraviť z čerstvých, sušených alebo mrazených húb. Existuje mnoho receptov na hubové polievky, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie a tradičné. V tomto článku vám predstavíme niekoľko vynikajúcich receptov, ktoré si môžete pripraviť doma.
Príprava húb pred varením
Než sa pustíte do samotného varenia, je dôležité huby správne pripraviť. Rôzne druhy húb vyžadujú odlišný prístup:
- Sušené huby: Pred použitím ich namočte na noc do vody. Ak ste na to zabudli, zalejte ich vriacou vodou aspoň na pol hodinu alebo ich krátko povarte. Vodu, v ktorej sa huby namáčali, môžete použiť ako aromatický vývar.
- Mrazené huby: Pred varením ich rozmrazte a osušte.
- Čerstvé huby: Očistite ich a nakrájajte na plátky alebo kocky.
- Zavárané huby: Používajte huby zavarené v slanom náleve. Ak máte huby v kyslom náleve, použite ich do kyslých polievok.
Rýchla hubová polievka: Jednoduchá a zasýtiaca
Táto polievka je ideálna, keď potrebujete rýchly a chutný obed alebo večeru.
Potrebujeme:
- 200 g čerstvých húb (alebo 2 hrste sušených)
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 KL mletej papriky
- 4 stredne veľké zemiaky
- 100 ml smotany na varenie
- Soľ, mleté čierne korenie, majorán
Postup:
- Čerstvé huby očistite a nakrájajte na plátky. Ak používate sušené huby, zalejte ich vriacou vodou na 15 minút, potom ich vyžmýkajte.
- Na masti opražte nasekanú cibuľku, pridajte huby a duste, kým sa neodparí voda.
- Pridajte mletú papriku, prelisovaný cesnak a krátko restujte.
- Pridajte na kocky pokrájané zemiaky a zalejte vodou. Varte, kým zemiaky nezmäknú (asi 15-20 minút).
- Pridajte smotanu, dochuťte soľou, korením a majoránom a prevarte.
Kulajda: Tradičná juhočeská polievka
Kulajda je krémová polievka so zemiakmi a hubami, dochutená kôprom, octom a cukrom.
Potrebujeme:
- 2 ks väčšie zemiaky
- 2 hrste lesné huby
- 3 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 0. 5 litra plnotučného mlieka
- 0. 5 litra vývaru (zeleninový, hovädzí)
- 1 hrsť čerstvého kôpru
- 1 PL kryštálového cukru
- Podľa chuti ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
- Varené vajíčko na mäkko (ako príloha)
Postup:
- Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a uvarte s bobkovým listom a rascou. Sceďte a odložte. Ak používate čerstvé huby, očistite ich a nakrájajte. Sušené huby namočte hodinu pred varením.
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a pripravte zásmažku. Zalejte mliekom a vývarom a nechajte zovrieť.
- Osoľte, okoreňte, pridajte zemiaky a huby.
Šampiňónová polievka s krúpami: Sýta a aromatická
Táto polievka je plná chuti a zasýti vás na dlhú dobu.
Prečítajte si tiež: Kreatívne polievky z kuriatok
Potrebujeme:
- 200 g čerstvých šampiňónov (alebo hríbov)
- 1 ks cibuľa
- 2 ks stredné zemiaky
- 1 ks mrkva
- 50 g krúpy
- 2 PL hladkej múky
- 3 PL oleja
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky, cibuľu nasekajte.
- Opečte šampiňóny s cibuľou na oleji a zalejte vriacou vodou. Osoľte, okoreňte a varte.
- Mrkvu a zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
- Namočené krúpy opláchnite a pridajte do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi. Zahustite zásmažkou a varte, kým všetko nezmäkne.
- Pridajte petržlenovú vňať.
Hríbová polievka na kyslo
Hríbová polievka na kyslo je tradičný slovenský recept, ktorý kombinuje bohatú chuť lesných húb s jemne kyslým nádychom. Táto polievka je ideálna pre jesenné a zimné dni, keď sú huby v sezóne, ale môžete ju pripraviť aj z mrazených alebo sušených húb.
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých húb (napr. hríby, bedle, kuriatka) alebo 200 g sušených húb
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2-3 stredne veľké zemiaky
- 1 bobkový list
- 5-6 guličiek nového korenia
- 2 lyžice masla alebo oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- 200 ml kyslej smotany (14-16% tuku)
- 2-3 lyžice octu (podľa chuti)
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Vo veľkom hrnci rozpustite maslo alebo rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak a huby a restujte, kým sa huby nezmenšia a neodparí sa z nich väčšina vody (asi 5-7 minút).
- Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky. Prilejte vodu alebo vývar, pridajte bobkový list a guličky nového korenia. Varte, kým zemiaky nezmäknú (asi 15-20 minút).
- V malej miske zmiešajte hladkú múku s kyslou smotanou, aby ste vytvorili hladkú zmes. Postupne pridávajte trochu horúcej polievky do smotanovej zmesi, aby sa teploty vyrovnali, a potom túto zmes vlejte späť do hrnca s polievkou. Dobre premiešajte a nechajte polievku jemne variť ďalších 5-10 minút, aby sa zahustila.
- Pridajte ocot a premiešajte. Množstvo octu prispôsobte podľa chuti. Ak máte radi kyslejšiu chuť, môžete pridať viac.
- Polievku dochuťte soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
- Pred podávaním odstráňte bobkový list a guličky nového korenia. Podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie: Rozmanitosť hubových polievok
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variant hubových polievok, ktoré stojí za to vyskúšať:
- Krémová dubáková polievka: Klasika s bohatou chuťou dubákov.
- Kuriatková polievka: Jemná polievka z kuriatok.
- Hubová polievka z rýdzikov, václaviek a bedlí na kyslo: Netradičná polievka s kyslou chuťou.
- Podpolianska hríbová mrvenica: Hustá a sýta polievka z domácich surovín.
- Hubová polievka s cesnakovými haluškami: Polievka s originálnymi cesnakovými haluškami.
- Zeleninovo-hubová polievka: Kombinácia zeleniny a húb pre zdravú a chutnú polievku.
- Nedeľná hubová polievka.
Tipy a triky pre dokonalú hubovú polievku
- Pre intenzívnejšiu chuť použite zmes rôznych druhov húb.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Ak naozaj preferujete hubovú chuť, vyskúšajte mraziť aj zmesi húb pre varenie tejto pochúťky.
- Ako obmenu môžete časom skúsiť aj 1/2 kg krájané zemiaky, 2x bobkový list, muškátový orech-na hrot noža, 6x nové korenie celé, 2 strúčiky cesnaku a do každého taniera kopček kyslej smotany.
- Na oleji usmažte cibuľku, pridajte nakrájané huby a duste ako huby na hubovú praženicu, môžete aj podliať vodou. Keď sú huby mäkké, pridáte soľ, koreniny a koreňovú zeleninu a zalejete 2 litrami vody, varíte ak sa voda bude odparovať dolievajte ju na konzistenciu hustej polievky, po čase pridáte petržlenovú vňať (ak robíte 2. variant, aj zemiaky, koreniny).
- Čerstvé strúhané cesto - papcun - ako prídavok do taniera pred servírovaním.
- Mrazené hríby nechajte cez noc v chladničke, aby rozmrzli.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a pokrájame nadrobno. Na panvici rozpustíme maslo, osmažíme cibuľu do sklovita a potom hneď pridáme cesnak. Pridáme pokrájané huby a hríby, osmažíme, preložíme do zeleninového vývaru, prilejeme aj hubový vývar a dochutíme tymianom a bobkovým listom. Panvicu ešte vypláchneme trochou vývaru, aby sme získali všetku chuť z praženia húb. Nakoniec dosolíme, okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením, prilejeme 30 % smotanu a prisypeme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať - do polievky ju pridáme až tesne pred podávaním, aby sme zachovali jej čerstvú arómu.
Hubová polievka s krúpami: netradičná kombinácia
Hoci krúpy nie sú bežnou prísadou do hubovej polievky, táto kombinácia vás milo prekvapí. Krúpy sú výborným zdrojom vlákniny a minerálnych látok, čím zvyšujú nutričnú hodnotu pokrmu.
Potrebujeme:
- Huby
- Cibuľu
- Mrkvu
- Zemiaky
- Slaninu
- Vývar
- Soľ
- Korenie
- Jačmenné krúpy
Postup:
- V hlbokom hrnci orestujeme slaninu.
- Pridáme cibuľu a spolu krátko opečieme.
- Následne pridáme huby, nakrájanú zeleninu a necháme trochu zmäknúť a jemne restovať.
- Všetky suroviny zalejeme vývarom, pridáme soľ, korenie a jačmenné krúpy.
- Varíme na miernom ohni, kým krúpy nezmäknú a polievka nezhustne. Tento proces môže trvať približne 20 až 30 minút v závislosti od typu jačmenných krúp.
- Podľa potreby dochutíme a môžeme podávať. Nezabudnite na čerstvú petržlenovú vňať, ktorá chuť dokonalej polievky krásne doplní.
Tip na záver: Polievka z mrazených podpiniek
Ak máte balíček mrazených podpiniek, môžete si pripraviť jednoduchú a chutnú polievku.
Potrebujeme:
- Balíček mrazených húb (podpiniek)
- 1 jarná cibuľka
- 2 kocky hubového bujónu
- Soľ, korenie
- 1 vajíčko
- 3 ČL hladkej múky
- Petržlenová vňať
- Majoránka (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca s vodou dáme mrazené huby a pokrájanú cibuľku. Varíme zhruba 20 minút.
- Pridáme dve kocky hubového bujónu, soľ a korenie.
- Pripravíme si liate cesto z vajíčka, múky a štipky soli.
- Na záver pridáme pokrájanú petržlenovú vňať. Kto má rád majoránku, môže ju tiež pridať.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky