Polievka z kvasených uhoriek, známa aj ako Zupa ogórkowa, je tradičná polievka strednej a východnej Európy, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj v iných častiach sveta. Pre mnohých ľudí mimo tohto regiónu môžu kvasené uhorky pôsobiť ako zvláštna ingrediencia, no práve vďaka nim má táto polievka jedinečnú, osviežujúcu a mierne kyslú chuť. V tomto článku sa pozrieme na históriu, recepty, varianty a nutričné benefity tejto zaujímavej polievky.
História a pôvod
Hoci nejde o tradičný recept v pravom slova zmysle, polievka z kvasených uhoriek sa objavila iba pred niekoľkými rokmi na jedálnom lístku reštaurácie Kistücsök, jedného z najlepších podnikov pri Balatone. Tam ju už v ponuke nenájdete, no môžete ju ochutnať inde. Okrem kvasených uhoriek sa do polievky pridáva aj jogurt a cesnak.
Keď si píšeme alebo skypujeme s Poliakmi žijúcimi v rôznych častiach sveta, so sentimentom spomínajú chuť uhorkovej polievky. V niektorých krajinách ju nemajú šancu uvariť, lebo ani kvašáky ani uhorky na kvasenie nedostanú. Zostávajú im len sporadické návštevy domova, aby si túto dobrotu mohli vychutnať.
Recepty na polievku z kvasených uhoriek
Existuje mnoho variácií receptu na polievku z kvasených uhoriek, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a osobných preferencií. Tu sú dva overené recepty:
Základný recept
Ingrediencie:
- 120 g cibule
- 150 g petržlenu
- 180 g zeleru
- 180 g mrkvy
- 500 g zemiakov
- Rastlinný olej podľa potreby
- 60 g masla
- 1500 ml silného vývaru
- 600 g nakladaných alebo kvasených uhoriek
- Minimálne 150 ml nálevu z uhoriek
- 1 lyžica cukru
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Kôpor podľa chuti
- 150 ml kyslej smotany
Postup:
- Cibuľu nasekajte nadrobno, koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky alebo ju nastrúhajte. Zemiaky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte rastlinný olej s maslom a orestujte cibuľu dozlatista.
- Pridajte nakrájané zemiaky, osoľte, okoreňte a chvíľu restujte.
- Potom pridajte aj koreňovú zeleninu a spolu restujte ešte pár minút.
- Zalejte všetko silným vývarom, prikryte pokrievkou a varte domäkka.
- Kým sa polievka varí, nakladané uhorky nastrúhajte nahrubo a krátko orestujte na panvici s trochou oleja.
- Potom ich pridajte do hrnca k mäkkej zelenine a zemiakom.
- Polievku dochuťte nálevom z uhoriek, cukrom, prípadne soľou a korením.
- Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu a nasekaný kôpor, krátko povarte a odstavte zo sporáka.
Tipy:
- Ak máte radi kyslejšiu chuť, pokojne pridajte viac nálevu z uhoriek.
- Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte chvíľku odstáť.
Zupa ogórkowa - originálny recept
Ingrediencie:
- 0,75 kg hovädzieho s kosťou alebo pol kila kuracích pŕs
- 5 mrkiev
- 3 petržleny
- Pol malého zeléra
- 5 zemiakov
- 10 kvasených uhoriek
- 3 bobkové listy
- Zväzok kôpru
- Čierne korenie, soľ
- 1 pohár smotany alebo mlieka
Postup:
- Mäso uvariť v dvoch - troch litroch vody, vybrať a keď vychladne odkrojiť od kosti. Nakrájať na malé kocky a vložiť naspäť do vývaru. Keď sa rozhodnete variť polievku z kuracích pŕs, nakrájať ich na kocky a uvariť.
- Do hrnca s vývarom a mäsom pridať bobkový list, na veľkých očkách nastrúhanú mrkvu, petržlen, zeler a na kocky nakrájané zemiaky.
- Uvariť do mäkka (približne 15 minút).
- Pridať nastrúhané kvasené uhorky (niektorí pridávajú aj vodu z uhoriek - podľa chuti).
- Variť 5 minút. Okoreniť.
- Pridať kôpor nakrájaný na drobno a smotanu (alebo mlieko).
Ďalšie varianty a inšpirácie
Polievka z kvasených uhoriek je veľmi variabilná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
- Nevarená verzia: Uhorky môžete jednoducho znixovať s jogurtom a pridať cesnak. Táto verzia je obzvlášť bohatá na probiotické baktérie.
- Bez zemiakov: Ak chcete odľahčiť polievku, vynechajte zemiaky.
- S prídavkom inej zeleniny: Experimentujte s pridaním inej zeleniny, ako je paprika, paradajky alebo karfiol.
- Sójová polievka na kyslo: Pre vegetariánsku alebo vegánsku verziu môžete použiť sójové kocky alebo granulát namiesto mäsa. Kyslú chuť dosiahnete pridaním kyslej smotany, octu, citrónovej šťavy alebo kvasenej zeleniny (napríklad kyslej kapusty alebo kvasených uhoriek).
Ako si pripraviť domáce kvasené uhorky
Ak chcete mať istotu, že používate kvalitné kvasené uhorky, môžete si ich pripraviť aj doma. Je to jednoduché a vyžaduje si to len niekoľko základných ingrediencií.
Ingrediencie:
- Uhorky (menšie alebo nakrájané na kúsky)
- Kúsok chleba
- Kameň (na zaťaženie)
- Za hrsť kôpru
- Voda
- Soľ
Postup:
- Uhorky dôkladne umyte.
- Na dno zaváracieho pohára dajte kúsok chleba a kôpru.
- Uhorky nastrkajte do pohára.
- Zalejte vodou takmer doplna a pridajte soľ (množstvo soli závisí od preferovanej slanosti).
- Na vrch umiestnite kameň, aby uhorky zostali ponorené.
- Pohár zakryte kuchynskou utierkou alebo vreckovkou a nechajte v pokoji 3 dni kvasiť pri izbovej teplote.
- Po 3 dňoch uhorky vyberte, odstráňte kôpor a zvyšky chleba.
- Uhorky vložte nazad do pohára a zalejte ich precedenou vodou, v ktorej kvasili.
- Umiestnite do chladničky a nechajte vychladnúť.
Nutričné benefity a zaujímavosti
Polievka z kvasených uhoriek ponúka nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov:
- Probiotiká: Kvasené uhorky sú bohaté na probiotické baktérie, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev.
- Vitamíny a minerály: Uhorky obsahujú vitamíny C, A, K a B, tiež minerálne látky, ako sú draslík, horčík, mangán, kremík.
- Hydratácia: Uhorky majú vysoký obsah vody (až 96 percent), preto sú vhodné na vylepšenie hydratácie organizmu.
- Šťava z kvasených uhoriek: Šťava z kvasených uhoriek je ospevovaná pre svoje prospešné účinky na telo. Obsahuje elektrolyty, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi a dopĺňať energiu po cvičení.
Kvasené uhorky v poľskej kuchyni
Kvasené uhorky sú základom mnohých tradičných poľských jedál. Poliaci ich často jedia ako niečo pod zub, hlavne k alkoholu. Zahryznite si kvasenú uhorku po vypití štamperlíka čistej, zmrazenej vodky a pokiaľ sa na druhý deň zobudíte s bolesťou hlavy, dajte si pohár kyslého nálevu z uhoriek.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka