Orieškové maslá si získavajú čoraz väčšiu popularitu, no často vyvolávajú otázky ohľadom ich výživovej hodnoty a vplyvu na zdravie. Tento článok sa zameriava na lieskovo-orieškové pasty, ponúka recept na ich prípravu a porovnáva ich zloženie a výživové hodnoty s bežne dostupnými komerčnými alternatívami. Cieľom je poskytnúť čitateľom informácie potrebné na informované rozhodovanie pri výbere a konzumácii týchto produktov.
Domáca lieskovo-oriešková pasta: recept
Príprava domácej lieskovo-orieškovej pasty je jednoduchý spôsob, ako si vychutnať lahodnú a zdravú pochúťku s plnou kontrolou nad použitými ingredienciami. Nasledujúci recept vám umožní vytvoriť si vlastnú verziu, ktorá bude chutiť ako skutočné orechy, a nie ako cukor.
Ingrediencie:
- 200 g lieskových orechov
- 1-2 lyžice medu (podľa chuti)
- 1 lyžica kakaa (nepovinné)
- Štipka soli
- 1-2 lyžice oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
Postup:
- Príprava orechov: Rúru predhrejeme na 190 - 200 °C. Orechy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 10 minút. Pečenie zvýrazní chuť orechov a uľahčí odstránenie šupky.
- Odstránenie šupky: Orechy vyberieme z rúry a zbavíme ich šupiek. Najjednoduchší spôsob je obaliť orechy do utierky a šúchaním ich zbaviť šupky.
- Mixovanie: Olúpané orechy dáme do mixéra a mixujeme, kým z nich nevznikne pasta. Tento proces môže trvať niekoľko minút, počas ktorých sa orechy najprv rozdrvia na múčku a postupne sa uvoľnia oleje, ktoré vytvoria pastu.
- Dochutenie: Do zmesi pridáme kakao, med, soľ a olej. Dôkladne premixujeme, aby sa všetky ingrediencie spojili. Množstvo medu a kakaa prispôsobíme vlastnej chuti.
- Skladovanie: Hotovú lieskovo-orieškovú pastu preložíme do uzatvárateľnej nádoby a skladujeme v chladničke.
Využitie domácej lieskovo-orieškovej pasty
Domáca lieskovo-oriešková pasta má široké využitie v kuchyni. Môžete ju použiť na natieranie na hrianky, ako plnku do palaciniek, pridať do ovsenej kaše alebo jogurtu, alebo použiť ako ingredienciu pri pečení koláčov a dezertov. Je to zdravá a chutná alternatíva k bežným sladkým nátierkam.
Porovnanie komerčných lieskovo-orieškových nátierok
Na trhu je dostupných množstvo lieskovo-orieškových nátierok, ktoré sa líšia zložením a výživovými hodnotami. Pri výbere je dôležité sledovať etiketu a všímať si podiel orechov, tukov, cukru a pridané aditíva.
Čo sledovať na etikete:
- Podiel orechov: Kvalitné lieskovo-orieškové maslo by malo obsahovať vysoký podiel orechov (ideálne nad 60 %).
- Tuky: Je dôležité sledovať druh a kvalitu tukov. Vyhýbajte sa nátierkam s hydrogenizovanými tukmi alebo zmesou nekvalitných tukov.
- Cukor: Množstvo cukru by malo byť čo najnižšie. Uprednostňujte nátierky s prírodnými sladidlami (napr. kokosový cukor, med) alebo bez pridaného cukru.
- Aditíva: Vyhýbajte sa nátierkam s umelými farbivami, arómami, konzervantmi a emulgátormi (napr. sójový lecitín).
Porovnanie zloženia a výživových hodnôt vybraných nátierok:
| Značka | Zloženie | Energia (na 100g) | Tuky (na 100g) | Sacharidy (na 100g) | Cukry (na 100g) | Bielkoviny (na 100g) | Soľ (na 100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bežná známa značka (Nutella) | cukor, palmový olej, lieskové oriešky (13 %), kakaový prášok so zníženým množstvom tuku (7,4 %), sušené odtučnené mlieko (6,6 %), sušená srvátka, emulgátor: lecitíny (sójové), vanilín | 546 kcal | 31,6 g | 57,6 g | 56,8 g | 6 g | 0,114 g |
| Duo nátierka (Tesco) | cukor, rastlinný olej repkový, sušené odtučnené mlieko (8 %), rastlinný olej palmový, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku (2,5 %), sušená srvátka (mlieko), sójová múka, pasta z lieskových orieškov (1 %), emulgátor (sójový lecitín), vanilkový extrakt. Výrobok môže obsahovať iné orechy a vlčí bôb. | 555 kcal | 33 g | 61 g | 60 g | 3 g | 3 g |
| Zdravšia nátierka (Fitnutka) | pražené lieskové orechy 70 %, kokosový cukor 20 %, kakaová hmota (kakaové maslo 53 %) Vyprodukované v ekologickom poľnohospodárstve. | 593 kcal | 48,24 g | 24 g | 21,15 g | 12,04 g | 0,1 g |
Analýza porovnania:
- Nutella: Obsahuje vysoký podiel cukru a palmového oleja, nízky podiel lieskových orechov (13 %) a emulgátor sójový lecitín.
- Duo nátierka (Tesco): Podobné zloženie ako Nutella, s ešte nižším podielom lieskovoorieškovej pasty (1 %) a pridanou sójovou múkou.
- Fitnutka: Obsahuje vysoký podiel lieskových orechov (70 %), kokosový cukor a kakaové maslo. Neobsahuje palmový olej, umelé aditíva ani emulgátory.
Z uvedeného porovnania je zrejmé, že Fitnutka predstavuje zdravšiu alternatívu k bežným lieskovo-orieškovým nátierkam, vďaka vysokému podielu orechov a absencii nežiaducich prísad.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Ako rozoznať kvalitné orieškové maslo?
- Čítajte etiketu: Dôkladne si preštudujte zloženie výrobku a všímajte si podiel orechov, tukov, cukru a pridané aditíva.
- Uprednostňujte výrobky s vysokým podielom orechov: Čím vyšší podiel orechov, tým kvalitnejší výrobok.
- Vyhýbajte sa nátierkam s pridaným cukrom a nekvalitnými tukmi: Pridaný cukor a nekvalitné tuky znižujú výživovú hodnotu výrobku.
- Zamerajte sa na výrobky bez umelých aditív: Umelé farbivá, arómy, konzervanty a emulgátory nemajú v kvalitnom orieškovom masle čo hľadať.
- Nebojte sa domácej prípravy: Príprava domáceho orieškového masla je jednoduchý spôsob, ako si zabezpečiť kvalitný a zdravý produkt.
Orieškové maslo a zdravie
Konzumácia kvalitných orieškových masiel môže priniesť množstvo zdravotných benefitov. Orechy sú bohaté na zdravé tuky, vitamíny, minerály a antioxidanty. Pravidelná konzumácia orieškov môže prispieť k zníženiu rizika srdcových ochorení, zlepšeniu kognitívnych funkcií a regulácii hladiny cukru v krvi.
Je však dôležité konzumovať orieškové maslo s mierou, pretože má vysokú kalorickú hodnotu. Odporúčaná porcia je 1-2 lyžice denne.
Prečítajte si tiež: Pasta v kuchyni
Prečítajte si tiež: Pripravte si vlastnú rajčinovú pastu na pizzu