Lasagne sú jedným z najobľúbenejších cestovinových jedál na svete. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať ich príprava náročná, s týmto podrobným sprievodcom zvládnete uvariť úplne bezchybné lasagne, ktoré si zamiluje celá rodina. Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč. Ak máte radi tradičnú taliansku kuchyňu, potom sú bolonské lasagne tým pravým pokrmom pre vás. Tento recept prináša lahodné vrstvy bohatej mäsovej omáčky, jemného bešamelu a roztaveného syra, ktoré sa dokonale dopĺňajú a vytvárajú úplne nezabudnuteľný zážitok.
Ingrediencie na lasagne bolognese (6 porcií)
- Na bolognese:
- 1 cibuľa
- 1 stonka zeleru
- 1 mrkva
- 2 PL olivového oleja
- 600 g mletého hovädzieho mäsa (ideálne čisto mleté hovädzie mäso)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička čerstvého tymianu
- 600 g paradajkového pretlaku
- 1 ČL strúhaného muškátového orieška
- Soľ a korenie podľa chuti
- 100 ml vody (alebo hovädzí vývar)
- Na bešamel:
- 40 g masla
- 40 g múky na cesto
- 50 cl plnotučného mlieka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Štipka muškátového orieška
- Strúhaný parmezán (podľa chuti)
- Ostatné:
- 10 g masla (na vymastenie pekáča)
- 8 listov čerstvých cestovín lasagne (alebo sušené)
- 200 ml smotany na varenie
- 125 g strúhaného parmezánu (na posypanie)
- Olivový olej
- Syr (podľa vlastného výberu, na posypanie)
- Čerstvá bazalka (na servírovanie)
Príprava domáceho cesta na lasagne
Ak si chcete pripraviť naozaj autentické lasagne, odporúčame vám pripraviť si domáce cestoviny. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. Na talianske cestoviny je asi najlepšia múka z tvrdej pšenice - semolina, ja však zvyknem mať poruke vždy špaldovú, tak robím z nej.
Ingrediencie:
- Múka (ideálne semolina alebo špaldová)
- Štipka soli
- 3 vajcia
- Trochu olivového oleja
- Voda (2-3 PL)
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, 3 vajcia a trochu olivového oleja.
- V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké.
- Rukou uhnetieme pružné cesto, trvá to asi 5 minút. Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto.
- Cesto si rozdelíme na 4 časti. Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť na 15 minút do chladničky.
- Každú rozvaľkáme na veľkosť plechu, v ktorom budeme lasagne piecť. Neskôr ho na pomúčenej doske pár sekúnd prepracujeme dlaňami a rozrežeme na 4 časti.
- Z každej časti vyvaľkáme tenký plát (2 mm) cca 25 x 35 cm. Odrežeme nerovné okraje a plát pomocou pravítka alebo od oka rozrežeme na 6 obdĺžnikov (cca 7 x 15 cm). Pripravené cesto, samozrejme môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky.
- Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime aby sa nelepili. Z odrezkov cesta môžeme nakrájať a uvariť chutné široké rezance, alebo ich použiť nasekané nadrobno ako mrveničku do polievky.
Príprava mäsovej omáčky (ragú alla bolognese)
Základom lasagní je chutná a bohatá mäsová omáčka, známa aj ako ragú alla bolognese. Celkový čas prípravy je 1 hodina a 5 minút (30 minút príprava, 35 minút varenie).
Ingrediencie:
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 stonka zeleru, umytá a nakrájaná nadrobno
- 1 mrkva, ošúpaná a nakrájaná na malé kocky
- 600 g mletého hovädzieho mäsa (zmes hovädzieho a bravčového)
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 vetvička čerstvého tymiánu
- Červené víno
- 600 g paradajkového pretlaku
- 1 ČL strúhaného muškátového orieška
- Konzerva lúpaných paradajok
- Konzerva vody (alebo vývar)
- Koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava zeleniny: Nakrájame cibuľu. Stonku zeleru umyjeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Opečenie zeleniny a mäsa: Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme na ňom cibuľu bez toho, aby zhnedla. Pridáme na kocky nakrájaný zeler a mrkvu a upečieme ich do zlatista. Pridáme mäso, drvený cesnak, tymián, soľ a korenie. Necháme niekoľko minút zhnednúť.
- Podliatie a dusenie: Prilejeme 100 ml vody (alebo vývaru) a pomocou špachtle oškrabeme dno panvice, aby sa uvoľnila šťava z varenia. Pridáme paradajkový pretlak a muškátový oriešok, premiešame a varíme približne desať minút.
- Alternatívny postup: Na rozpálenom oleji orestujeme cibulu, prídáme pomleté mäso, ktoré asi 5 min. stále miešame - postupne pridávame najemno nastrúhanú mrkvu, petržleňovú vňať a na malé kúsky pokrájaný pór (len bielu časť), zalejeme salsou panodoro a pridáme koreniny podľa chuti. Dusíme asi 45 min. Na koniec poriadne zahustíme hladkou múkou.
- Dusenie: Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody). Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Príprava bešamelu (béchamel)
Bešamel je krémová biela omáčka, ktorá dodáva lasagniam jemnosť a vláčnosť.
Ingrediencie:
- 40 g masla
- 40 g múky
- 50 cl plnotučného mlieka
- Soľ
- Muškátový oriešok (štipka)
- strúhaný parmezán
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo.
- Keď sa rozpustí, pridáme múku a šľaháme do hladka. Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame.
- Mlieko pridáme naraz a rázne ho vyšľaháme, aby nevznikli hrudky. Dochutíme soľou a korením.
- Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne. Vznikne hustejšia kaša. Privedieme do varu, potom varíme na miernom ohni asi 3 minúty a šľaháme, aby sa bešamel zahustil.
- Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou. Keď je omáčka hladká a krémová, dáme ju dole zo sporáka a odložíme.
Alternatívny postup:
Mlieko dáme variť, keď sa začne dvíhať odstavíme a pridáme smotanu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce lasagne
Predváranie cestovín: Áno alebo nie?
Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte.
- podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
- plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy. Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.
Vrstvenie lasagní
Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť.
- Vymažeme maslom pekáč s rozmermi 30 cm x 20 cm. Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Do zapekacej misy dáme asi 2 PL oleja a vymastíme.
- Na dno misky nalejeme 1/3 bešamelu a rozotrieme ho. Na bešamelovú omáčku položíme 2 pláty lasagní vedľa seba.
- Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Na dno dáme prvý plát lasagní. Na plát dáme asi 1-1,5 žufanky mäsovej omáčky a 0,5 žufanky smotanovej omláčky - rozotrieme a prekryjeme plátom.
- potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu. TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.
- teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu. TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.
- Lyžicou prelejeme 1/3 bolonskej omáčky a rozotrieme ju. Pridáme 1/3 kyslej smotany.
- Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Postup opakujeme - spraviť treba asi 3 poschodia. Tento postup zopakujeme trikrát a nakoniec ho zakončíme vrstvou bešamelovej omáčky. Posypeme parmezánom.
- Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom. Na vrchu je omáčka nie plát!!!, ktorú posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly.
Pečenie lasagní
- Umiestnime nádobu na pečenie na rošt a vložíme ju do rúry do najnižšej polohy.
- Zapneme prístroj. Zvolíme program BAKE na 200 °C a nastavíme čas pečenia na 35 min. Stlačíme tlačidlo START. Zapečieme 20 min asi na 170 stupňov celzia.
- Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút. Pečieme pri 180 °C asi pol hodiny.
Servírovanie
Podávame so zeleným šalátom. Pred podávaním necháme trochu odpočinúť. Servírujeme posypané bazalkou.
Tipy a triky
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé suroviny a kvalitné mleté mäso sú základom chutných lasagní. Na prípravu lasagní použite prednostne čisto mleté hovädzie mäso.
- Nebojte sa experimentovať: Lasagne môžete pripraviť aj s inými druhmi mäsa, zeleniny alebo syrov.
- Lasagne si môžete pripraviť aj deň vopred: Pred pečením ich uchovávajte v chladničke.
- Sceďte pasírované paradajky z plechovky: Zlejte paradajkovú šťavu a paradajky nakrájajte na malé kúsky.
- Na omáčku z mletého mäsa: V hrnci rozohrejte čistý slnečnicový olej. Opečte na ňom mleté mäso a pridajte paradajkovú šťavu. Vmiešajte MAGGI základ na bolonské špagety, priveďte do varu a za občasného miešania varte na miernom ohni 5 minút.
- Na bešamel: Ohrejte mlieko v hrnci. Vmiešajte smotanu. Za stáleho miešania privedieme do varu. Tavený syr rozdelíme na malé kúsky, pridáme do omáčky a necháme rozpustiť. Miešajte pokiaľ nie je omáčka krémová.
- Zapekaciu misu (cca 30x23 cm) vymažte maslom.
- Striedavo vrstvite omáčku z mletého mäsa a plátky lasagnej. Začnite a skončite omáčkou a na každú vrstvu omáčky z mletého mäsa naneste niekoľko lyžíc bešamelovej omáčky. Tento postup opakujte, kým nespotrebujete všetky lasange.
Alternatívne recepty na lasagne
- Vegetariánske lasagne: Namiesto mäsa použite huby, špenát alebo inú zeleninu.
- Lasagne s lososom: Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s lososom.
- Cuketové lasagne: Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou. Perfektné pohostenie na party či chatu.
- Aromatické hubové cestoviny s lesnými hubami, syrom a slaninou.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom