Domáca výroba múky zo žita a využitie v domácej pekárni

sabor peruano
Rate this post

Chlieb a pečivo sú neoddeliteľnou súčasťou stravy Slovákov. Mnohí z nás si deň nevedia predstaviť bez raňajok s čerstvým pečivom. V poslednom období sa tešia veľkej popularite kváskové chleby, ktoré sa pripravujú z kvásku namiesto droždia. Čoraz viac ľudí sa zaujíma o domáce pečenie a hľadajú kvalitné suroviny, vrátane múky. Tento článok sa zameriava na výrobu múky zo žita a jej využitie v domácej pekárni, pričom zohľadňuje aj skúsenosti používateľov s domácimi pekárňami.

Žito ako základ kvalitnej múky

Žito je obilnina, ktorá sa na Slovensku pestuje už stáročia. Má vysokú nutričnú hodnotu a je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Múka zo žita má charakteristickú chuť a vôňu, a preto je ideálna na pečenie chleba a iných druhov pečiva.

Druhy múky

Múka sa delí podľa stupňa zomletia na hladkú, polohrubú a hrubú. Výrobca na obale múky uvádza typové označenie T, ktoré vyjadruje obsah minerálnych látok v 100 gramoch sušiny. Čím je číslo vyššie, tým je vyšší obsah minerálnych látok a množstvo plnohodnotných okrajových vrstiev jadier. Pri pečení koláčov a pečiva sa odporúča používať múky s nižším číslom (napr. T 600), pri pečení chleba je však možné používať aj múky s vyšším T.

Nákup múky

V obchodoch sa v súčasnosti nachádza široký sortiment múk, vrátane makovej, kokosovej či ryžovej. Pri kúpe múky sa odporúča čítať etikety a všímať si typové označenie alebo odporúčanie výrobcu na použitie.

Domáca výroba múky zo žita

Hoci je možné kúpiť žitnú múku v obchode, niektorí nadšenci domáceho pečenia preferujú vlastnú výrobu. Domáca výroba múky umožňuje kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou suroviny.

Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky

Postup výroby

  1. Výber žita: Vyberte kvalitné žito, ideálne z ekologického poľnohospodárstva.
  2. Čistenie žita: Žito dôkladne prečistite od nečistôt, ako sú kamienky, slama a iné prímesi.
  3. Mletie žita: Na mletie žita môžete použiť ručný alebo elektrický mlynček na obilie. Mlynček nastavte na požadovanú hrúbku mletia.
  4. Preosievanie múky: Múku preosejte cez sito, aby ste odstránili hrubé otruby.
  5. Skladovanie múky: Múku skladujte v suchu a chlade, v uzavretej nádobe.

Využitie žitnej múky v domácej pekárni

Žitná múka je ideálna na pečenie chleba, ale dá sa použiť aj na prípravu iných druhov pečiva, ako sú rožky, žemle alebo koláče.

Recept na žitný chlieb

Ingrediencie:

  • 500 g žitnej múky
  • 350 ml vody
  • 10 g soli
  • 10 g droždia alebo 100 g kvásku

Postup:

  1. V miske zmiešajte múku, soľ a droždie (alebo kvások).
  2. Pridajte vodu a vypracujte cesto.
  3. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
  5. Bochník vložte do vymastenej formy a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
  6. Rúru predhrejte na 220 °C.
  7. Chlieb pečte 15 minút pri 220 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým nie je chlieb upečený.

Skúsenosti používateľov s domácimi pekárňami

Používatelia domácich pekární sú s nimi vo všeobecnosti spokojní. Oceňujú najmä jednoduchosť ovládania, možnosť prípravy rôznych druhov chleba a pečiva, a tiež možnosť použitia vlastných surovín. Niektorí používatelia si pochvaľujú aj programy na prípravu jogurtu, džemu alebo cesta na knedlíky.

Pozitívne hodnotenia

  • "Zatiaľ všetko, čo sa v nej upieklo, bolo super."
  • "Produkt spĺňa moje očakávania."
  • "Celková spokojnosť…cena adekvátna funkčnosti."
  • "Pekáreň, ktorá nielen ponúka svoje možnosti, ale ich aj poskytuje, pretože má v dodávke aj všetky doplnky, aby sa to dalo :-)"
  • "Veľmi dobrá pekárna, zdá sa lepšia ako Moulinex, ktorú sme mali celé roky. Pri jednej energii upečie škvarkový aj cibuľový chleba. Máme z nej radosť. Je i vzhľadovo pekná, taká bytelná."
  • "S pekárňou som maximálne spokojná. Má spústu receptov. Hodne doplnkov. Ide v nej pripraviť jogurt sekaná a treba len cesto na ovocné knedlíky. Chleba v nej peču temer denne."
  • "Jsem velmi spokojná, vzhledem, že peču kváskový chléb používám program Vítal plus si zvolim vlastní program."
  • "Veľká spokojnosť s pečením a marmelády z pekárny sú skvelé."
  • "Pekárnu používam mesiac a som moc spokojná. Peču rôzne druhy chlebů i sladké pečivo (např. mazanec) a jsem nadšená. A rodina také."
  • "Pekárna je super,hezky propracuje těsto,chleba je pěkně propečený,zpočátku horší manipulace při vkládání formy do pekárny,ale je to jen otázka praxe nyní již v pohodě,dražší pekárna,ale vůbec nelituji,jsem ráda že jsem nakonec vybrala tuhle,využívám veškeré příslušenství a jsem móc spokojená,určitě doporučuji:)"
  • "S pekárnou jsme spokojeni, příslušenství - 3 páry háku, forma na bagety a dvojitá pečící nadoba - skvělé, pečete najednou dva druhy pečiva. Vnitřní osvětlení je také plus.Ještě jsme neměli čas, vyzkoušet všechny nabízené možnosti - volitelné programy atd."
  • "Má dva programy, které si mohu naprogramovat sama. Takže umíchá a upeče i kváskový chleb. Pomáhá udržovat kvásek. Umíchá výborně těsto na perníčky a další cukroví. Udělá kynuté těsto s minimem práce. Umí jogurt. Je to skvělá pomocnice."
  • "Naprostá spokojenost.Hlavně si může člověk udělat dva rozdílné chleby zaráz.A a forma na bagety taky super."
  • "s pekárnou jsem spokojená - spolehlivá"

Negatívne hodnotenia a pripomienky

  • "Ale musím napsat k ochotě při prodeji, když jsem si loni kupovala mikrovlnku, bez problému, kdy nás viděli / 84 + 86 / nám nabídli, ať si přijedeme s autem ke skladu a tam naložíme, kde jsme pekárnu koupili nám ji položili na pult, a jděte , a tam je to k východu dost daleko."
  • "Musel jsem bohužel žádat výměnu kvůli křivě namontovanému víku, jinak OK."
  • "Problém jsou recepty. Nedaří se podle receptů musí se množství surovin upravovat"
  • "Jediné co bych vytkla je to, že z vrchu chleba není úplně křupavý. Na tom byste mohli ještě zapracovat. Jinak opravdu velká spokojenost."
  • "Topné těleso by mohlo být výše/jinak nebo dvakrát, aby pekárna pekla rovnoměrněji, u baget se to dost pozná. Dále plastové panty dvířek nepůsobí moc betelně, za ty peníze a kabel pekárny mohl být taky delší. Myslím, že by se dalo nastavit, aby hnětací háky ukončili svou rotaci na šířku chleba, aby nedělili krajíce a nebylo je třeba vytahovat."
  • "Veľká spokojnosť , len cena vysoká . O tri dni som tu istú pekáreň videla o 40 eur lacnejšiu."
  • "Pekáreň je dobrá až na tieto veci, ktoré sa mi nepáčia: slabo pečie aj pri nastavení najtmavšej kôrky (môže to byť problém len tohto kusa, ktorý máme), menu v angličtine pri českom výrobku!!!!, trošku ťažkopádne nastavovanie programov, ktoré si "skladám" sama. Ostatné je OK - pekne vymieša, zvukové znamenia sú dostatočne hlasné, vcelku rýchle programy, dostatočné množstvo programov na rôzne druhy pečiva, super nádoby na veľký a 2 malé chleby. Stojan na bagety je veľmi labilný, ale to sa dá prežiť. :-)"
  • "Připomínku mám pouze k nastavení programů, protože je třeba vyvinout poměrně velkou sílu na klik, asi jako na starém mobilním tlačítkovém telefonu + musí být poměrně silný úhoz a chvilku podržet, aby displej reagoval - musí na to být "grif". Rozhodně se klik nedá přirovnat k pouhému kliku jako třeba na chytrém telefonu."
  • "Trošku horší ovládání než si člověk zvykne a najde to správné místo ke stisknutí(start se drží déle). Za nás doporučuji"
  • "velice mně vadí, že český výrobce upřednostňuje menu v angličtině.HROZNĚ MNĚ TO ŠTVE!!!!!"
  • "Problematické nasazení pečicí formy.Kůrka chleba není "jako u chleba". Bude třeba zkoušet.Pekla jsem chleba pšenično-žitný, bramborový, mazanec. Dále jsem využila program "Těsto".Problémem není pekárna, ale registrace prodloužené záruky."
  • "Prozatím jediné mínus, že jeden hák má hlubokou rýhu až do základního materiálu, když jsme jej chtěli na prodejně reklamovat, bylo nám řečeno, že jedině celou pekárnu, což nám přišlo zbytečné a náročné, tak jsme to prozatím nechali tak jak to je."
  • "S pekárnou jsem zatím spokojená, ale vadí mi, že se nedá na noc vypnout pískání a ani ztišit"
  • "Skvele pripravi testo, spatne se mackaji dotykova tlacitka…"
  • "Ale nemáme vychytanou kůrcicku"

Tipy a triky pre domáce pečenie

  • Používajte kvalitné suroviny.
  • Dodržiavajte recepty.
  • Experimentujte s rôznymi druhmi múky a prísad.
  • Nenechajte sa odradiť neúspechmi.
  • Užite si radosť z domáceho pečenia.

Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie

Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär