Maslový koláč, známy tiež ako pastiersky koláč alebo tourtière, je obľúbené jedlo, ktoré poteší nielen milovníkov mäsa. Vďaka svojej variabilite a bohatej chuti je ideálny pre rôzne príležitosti, od rodinných večerí až po slávnostné udalosti. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na maslové koláče z lístkového cesta, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Pastiersky Koláč: Klasika z Anglicka
Pastiersky koláč, pôvodom z Anglicka, je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať mleté mäso so zeleninou zapečené pod vrstvou zemiakovej kaše. Zemiaková "prikrývka" udrží mäso šťavnaté a dodá koláču bohatú chuť. Tento koláč je skvelý teplý aj studený, čo ho robí ideálnym jedlom na horskú chatu, zimný večierok alebo letný piknik.
Recept na Pastiersky Koláč
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté mäso
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno
- Múka
- Rajčiny (konzervované alebo čerstvé)
- Bobkový list
- Tymian
- Muškátový oriešok
- Hovädzí vývar
- Worcesterová omáčka
- Parmezán
- Olej
- Maslo
- Mlieko
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Zemiaky ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode. Mleté mäso orestujeme na oleji. Pridáme nastrúhanú koreňovú zeleninu a cibuľu, opekáme dozlatista. Pridáme prelisovaný cesnak, vrátime mäso, zalejeme červeným vínom a necháme odpariť alkohol. Zaprášime múkou, pridáme rajčiny, bobkový list, tymian, soľ, korenie a muškátový oriešok. Zalejeme vývarom, pridáme worcesterovú omáčku a dusíme 30 minút pod pootvorenou pokrievkou.
- Príprava zemiakovej kaše: Uvarené zemiaky scedíme, pridáme maslo a mlieko a vyšľaháme na hladkú kašu.
- Zapekanie: Predhrejeme rúru na 180 °C. Do zapekacej misy dáme mäsovú zmes, na ňu navrstvíme zemiakovú kašu a posypeme parmezánom. Pečieme 30-45 minút, kým povrch nezozlátne.
Masový Koláč z Kefírového Cesta: Rýchla a Chutná Alternatíva
Ak hľadáte rýchlejší a menej tradičný recept, vyskúšajte maslový koláč z kefírového cesta. Tento koláč je jednoduchý na prípravu a jeho chuť vás určite prekvapí.
Recept na maslový koláč z kefírového cesta
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Kefírové mlieko
- Sóda bikarbóna
- Vajcia
- Múka
- Soľ, cukor, korenie
- Sezamové semienka (na posypanie)
- Maslo (na potretie)
Postup:
- Príprava mäsovej plnky: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso a orestujeme. Ochutíme soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Necháme vychladnúť.
- Príprava cesta: Kefírové mlieko zmiešame so sódou bikarbónou a necháme postáť. Vajcia vymiešame s soľou a cukrom, pridáme kefírové mlieko a múku. Vymiešame cesto.
- Zapekanie: Polovicu cesta nalejeme do vymastenej formy. Navrstvíme mäsovú plnku a zalejeme zvyšným cestom. Posypeme sezamovými semienkami. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 35-45 minút. Horúci koláč potrieme roztopeným maslom.
Kanadský Tourtière: Tradičný Koláč s Mletým Mäsom
Tourtière je tradičný kanadský koláč s mletým mäsom, ktorý pochádza z provincie Quebec. Je to ikonický pokrm, ktorý sa podáva najmä počas vianočných sviatkov. Existuje mnoho variantov tourtière, mnohé rodiny majú svoje vlastné rodinné recepty.
Recept na Tourtière
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Cibuľa
- Zemiak
- Sušená šalvia
- Tymian
- Muškátový orech
- Hovädzí vývar
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava mäsovej plnky: Na panvici orestujeme nasekanú cibuľu a cesnak dozlatista. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho domäkka. Pridáme nakrájaný zemiak a necháme ho variť s mletým mäsom, kým nezmäkne. Ochutíme šalviou, tymianom, muškátovým orechom, soľou a korením. Prilejeme vývar a necháme variť, kým sa vývar nezredukuje a zmes nezhustne.
- Zapekanie: Rozvinieme jeden plát lístkového cesta a umiestnime ho do koláčovej formy. Naň rovnomerne navrstvíme mäsovú zmes, ktorú prikryjeme druhým plátom cesta. Kraje spojte, do stredu vrchnej vrstvy urobte dierku, aby para mohla unikať. Pečieme v rúre na 190 °C asi 30 až 40 minút, kým vrchná časť cesta nie je zlatohnedá a pevná.
Anglický Mäsový Koláč (British Chicken Pie with Gravy)
Tento recept kombinuje kuracie mäso s bohatou omáčkou (gravy) a je zakrytý lístkovým cestom, čo vytvára sýte a chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Recepty na veľkonočnú plnku
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Kuracie prsia nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná na kocky
- Mrazená zelenina (podľa chuti)
- Kurací bujón
- Gravy (prášok na prípravu omáčky)
- Olej
- Soľ, korenie, vegeta
Postup:
- Nakrájanú cibuľku popražíme, pridáme kuracie prsia pokrájané na kocky, osolíme, okoreníme, ovegetovíme.
- Medzitým si dáme uvariť mrazenú zeleninu do vody, kde sme pridali aj bujón. Keď je zelenina hotová, scedíme a vodu s bujónom si necháme.
- Zeleninu potom pridáme do panvice s mäsom a zalejeme bujónom, ale nie celým, len toľko, aby nám mäso ešte trčalo.
- Potom dosýpame Gravy za stáleho miešania, bude nám to hustnúť, tak treba dávať pozor, aby ste neusypali veľa, ja dám asi tak 2 veľké lyžice. Radšej si to nechám riedšie a nechám trochu vody odpariť. Hustota omáčky by mala byt asi táka ako keď varíte puding, možno trochu riedčia.
- Potom si pripravíme a vyvalcujeme lístkové cesto, len jedno a to dáme do vymastenej nádoby alebo vyššieho pekáča. Kto ma nejakú vysokú okrúhlu formu kladne môže urobiť aj v tom, alebo keramická pekáč. Ja mam jenskú misu.
- Cesto musí byt vyvalcované na veľko, aby nám potom kraje prevísali cez okraj nádoby. Potom do cesta prelejeme mäsovú zmes a zakryjeme polovičkou ďalšieho listového cesta.
- Kraje zatočíme smerom dovnútra, aby nám nič nevytieklo. Popritláčame vidličkou a popicháme vrch. Prikryjeme druhým plátom a pozatáčame konce.
Kačací Koláč s Višňovou Marmeládou
Tento recept kombinuje kačacie mäso s cibuľovou marmeládou s višňami a parmezánom, čo vytvára zaujímavú a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Kačica
- Červená cibuľa
- Vykôstkované višne (scedené)
- Čerstvý tymian
- Škorica
- Med
- Červené víno
- Parmezán
- Vajce
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Kačicu deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Potom ju opláchneme a osušíme. Ochutíme ju čiernym korením a čerstvým tymianom. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme bielym vínom, trochou vody a zakryjeme alobalom. Kačicu pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada, aj vodou. Necháme ju vychladnúť, potom mäso oberieme od kostí a odstránime z neho aj kožu. Väčšie kúsky mäsa natrháme rukami.
- Červenú cibuľu nakrájame na plátky a restujeme na olivovom oleji. Ochutíme soľou a čiernym korením. Po chvíli k nej pridáme scedené a na menšie kúsky nakrájané višne, čerstvý tymian a kúsok škorice. Keď cibuľa získa zlatistú farbu, pridáme k nej med, premiešame a podlejeme ju červeným vínom.
- Celú formu dôkladne vytrieme maslom a vysypeme múkou. Dno aj boky formy vyložíme lístkovým cestom a prečnievajúce cesto odrežeme. Na cesto rovnomerne rozprestrieme kúsky kačacieho mäsa, na ne cibuľovú marmeládu s višňami (z ktorej sme vybrali kúsok škorice) a posypeme hoblinkami parmezánu. Prikryjeme druhým plátom cesta a zvyšné cesto odrežeme. Koláč zľahka popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré sme ochutili soľou, korením a nasekaným tymianom.
- Pečieme v rúre, kým nie je cesto zlatisté a prepečené. Pred servírovaním môžeme nechať koláč trochu vychladnúť.
Tipy a Triky pre Dokonalý Maslový Koláč
- Výber mäsa: Pre pastiersky koláč sa tradične používa jahňacie mäso, no môžete použiť aj hovädzie alebo zmes oboch. Pre tourtière je obľúbená kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny môžete do mäsovej zmesi pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad hrach, kukuricu alebo huby.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Lístkové cesto: Použite kvalitné lístkové cesto, ktoré sa pri pečení dobre nafúkne a bude mať krásnu zlatistú farbu.
- Predpečené cesto: Ak používate krehké cesto, pred zapečením ho predpečte, aby sa nenasalo vlhkosťou z plnky.
- Unikanie pary: Nezabudnite urobiť do vrchnej vrstvy cesta dierku, aby mohla unikať para a cesto sa nenafúklo.
- Potretie vajíčkom: Pred pečením potrite povrch cesta rozšľahaným vajíčkom pre krásnu zlatistú farbu.
Ďalšie Inšpirácie
- Mäsové taštičky z lístkového cesta: Lístkové cesto nakrájame na štvorce, naplníme mäsovou plnkou a upečieme.
- Pizzové šatôčky: Lístkové cesto potrieme paradajkovým pretlakom, posypeme syrom a šunkou, nakrájame na šatôčky a upečieme.
- Nivové šatôčky: Lístkové cesto nakrájame na štvorce, naplníme nivovou plnkou a upečieme.
- Špenátové taštičky: Lístkové cesto nakrájame na štvorce, naplníme špenátovou plnkou a upečieme.
- Domáca mäsová nátierka: Výborná na špagety alebo na hrianky.
- Mäsový páj (Meat pie): Prikryjeme kolieskom z lístkového cesta, uzavrieme, potlačíme vidličkou. Vrch pomazujeme rozšľahaným vajíčkom.
Prečítajte si tiež: Masový koláč pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mäsový nákyp