Vianočné polievky majú v slovenskej kuchyni významné miesto a recepty sa často dedia z generácie na generáciu. Medzi tradičné vianočné polievky patrí kapustnica, hrachová, šošovicová a rybacia. Obľúbené sú aj polievky z hlivy ustricovej alebo krémová kapria polievka. V tomto článku sa zameriame na kráľovskú hubovú polievku a ponúkneme vám rôzne recepty a inšpirácie na jej prípravu.
Tradičné vianočné polievky na Slovensku
Na Slovensku má každá rodina vlastný recept na tradičnú vianočnú polievku. Príprava sa prispôsobuje zvykom z detstva alebo z kraja, z ktorého rodina pochádza. Často sa experimentuje s pôvodnou receptúrou a niektoré suroviny sa nahrádzajú modernejšími alternatívami.
Základ tradičných slovenských vianočných polievok tvoria skromné, ale univerzálne suroviny, alebo plodiny a úroda, ktoré sa v minulosti dopestovali na každom gazdovskom dvore. Z geografického hľadiska sa polievky líšia v závislosti od regiónu.
- Západné Slovensko: Konzumuje sa najmä kapustnica, niekde s hubami, niekde s údeným mäsom či klobásou a niekde so smotanou. Pripravujú sa aj polievky zo strukovín, dokonca aj na kyslo, alebo hŕstková polievka.
- Severné Slovensko: Prevláda kapustnica, ale v oblastiach s hlboko zakorenenými náboženskými pravidlami sa konzumuje bez mäsa, s extra porciou húb alebo sušených sliviek.
- Východné Slovensko: Kyslá kapusta je súčasťou tradícií. Podáva sa mačanka, špecialita z kapustovej šťavy (jušky) s cibuľou, cesnakom a hubami, zahustená smotanou alebo múkou a podávaná s chlebom.
- Južné Slovensko: Obľúbené sú rybacie polievky.
Recept na Kráľovskú hubovú polievku
Ingrediencie:
- Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
- Zemiaky
- Trochu oleja
- Mletá paprika
- 2 vajcia
- Trochu polohrubej múky
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do vody dáme variť zemiaky a hlavičky húb, nakrájané na väčšie kúsky a osolíme.
- Keď zemiaky zmäknú, pridáme zápražku z oleja a mletej papriky.
- Z dvoch vajec a múky spravíme riedke cesto a priamo do polievky nahádžeme kúsky cesta, ako keď varíme halušky.
- Po vyplávaní halušiek krátko povaríme a do už odstavenej polievky pridáme petržlenovú vňať.
Variácie a inšpirácie
Hubová polievka s kuriatkami a mrveničkou
Namiesto halušiek môžete do polievky pridať mrveničku. Táto variácia je obzvlášť chutná s kuriatkami a trochou mrkvy.
Hubová polievka s mrkvou a petržlenom
Pridajte mrkvu a petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku). Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp. zelerovú vňať.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Hubová polievka s majoránkou
Namiesto petržlenovej vňate pridajte majoránku.
Hubová polievka s plávkami a kuriatkami
Varte len z plávok a kuriatok, pridajte mrkvu, petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku), neskôr pridajte zemiaky. Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp. zelerovú vňať.
Polievka z hlivy kotúčovej ("kráľovskej fanfáry")
Ingrediencie:
- Hliva kotúčová (kráľovská fanfára)
- Mrkva
- Petržlen
- Stonkový zeler
- Lístky ružičkového kelu
- Olej
- Mletá červená sladká paprika
- Paprikové pikantné korenie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Sušené guličky borievky
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Voliteľné: tabasco, harissa, domáci "silný Piťo"
Postup:
- Mrkvu, petržlen, stonkový zeler a lístky ružičkového kelu očistíme a pokrájame. Hlivu rozrežeme pozdĺžne na ¼-iny a priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé).
- V mažiari na jemno rozdrvíme sušené guličky borievky.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pokrájanú zeleninu a huby. Zasypeme soľou (kto má rád, vegetou) a korením (mletá červená sladká paprika, paprikové pikantné korenie, čerstvo mleté čierne korenie a podrvenú borievku).
- Jemne, ale dôkladne premiešame a 10-12 minút porestujeme na polovičnom ohreve.
- Zalejeme horúcou vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varíme, až do zmäknutia húb (hliva kotúčová má tuhšiu konzistenciu, takže to trvá asi 33 minút).
- Na záver zasypeme a zmiešame s ½ pripravených lístkov (kto chce, môže ich pokrájať) čerstvej petržlenovej vňate.
- Podávame za horúca. Kto má rád pikantnejšie, môže si polievku na tanieri dochutiť tabascom, harissou alebo domácim "silným Piťom".
Ďalšie tipy na vianočné polievky
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie vianočné polievky, môžete vyskúšať:
- Vianočná hrachová polievka: Hustá a sýta polievka s výraznou zelenou farbou.
- Sviatočná hríbová polievka štedračka: Tradičné chute v inom prevedení, s výraznejšie orestovanými kúskami zeleniny na masle.
- Tradičná kapustnica s klobásou a údeným mäsom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Sviatočná polievka z hlivy ustricovej: Vhodná pre tých, ktorí nekonzumujú mäso.
- Krémová kapria polievka: S maslom a smotanou pre neopakovateľnú lahodnú chuť.
- Rybacia polievka s hríbmi: S rybacím vývarom, mäsom z kapra a sušenými hríbmi.
Krémová omáčka so šampiňónmi - rýchly recept
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na krémovú omáčku, môžete vyskúšať túto omáčku so šampiňónmi:
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (v celku)
- Šampiňóny
- Maslo
- Hladká múka
- Kurací vývar
- Mlieko
- Žĺtky
- Smotana
- Hrášok
- Mrkva
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme zhruba 15 až 20 minút. Potom ich scedíme a necháme chladnúť bokom.
- V hlbokej panvici zahrejeme maslo, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a restujeme zhruba 5 minút.
- Potom huby zaprášime hladkou múkou, premiešame, asi minútku opekáme a všetko zalejeme kuracím vývarom a prilejeme aj mlieko. Všetko premiešame, privedieme k varu a necháme variť na miernom ohni.
- Medzitým si v miske spolu vyšľaháme žĺtky a smotanu. Do zmesi nalejeme zhruba jednu naberačku vriacej omáčky, premiešame a obsah misky potom vmiešame do omáčky.
- Do omáčky potom pridáme hrášok, na kolieska pokrájanú mrkvu a na kocky nakrájané, varené kuracie prsia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka