Zeleninové polievky nemusia byť nudné! Sú krémové, husté, voňavé a super chutné. Zeleninová polievka nemusí byť len na kúsky pokrájaná zelenina uvarená vo vode, vývare či bujóne. Aj tá najjednoduchšia polievka sa dá vylepšiť. Či už je to pridaním zaujímavej príchute a vône cez korenie alebo bylinku, zmenou konzistencie rozmixovaním či zahustením zápražkou alebo zaujímavým prídavkom v podobe závarku či servírovaním napríklad s cesnakovou hriankou.
Ako vylepšiť chuť polievky?
Aj tá najlepšia polievka, môže byť ešte lepšia. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylinka či domáci vývar. Podstatné pre vylepšenie chuti je tiež vedieť, kedy danú špéciu do polievky pridať.
Koreniny a bylinky na začiatku varenia
- Svätá trojica: bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použite dierkovanú lyžicu.
- Rasca, červená paprika, kurkuma: tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
- Cibuľa: nejde síce o koreninu ani bylinku ale cibuľa patrí do každej polievky.
Koreniny a bylinky na konci varenia
- Cesnak: ak máte radi výraznú chuť cesnaku pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
- Čerstvé bylinky: jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.
Domáci vývar
Žiaden bujón neochutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Samozrejme, kvôli zeleninovej polievke nebudeme pripravovať zeleninový vývar. Hľadáte jednoduchú, rýchlu a chutnú polievočku, ktorá zasýti?
Ako zahustiť polievku zdravo a bez výčitiek?
Existuje niekoľko spôsobov, ako jednoduchej polievke dodať hustejšiu a v niektorých prípadoch aj sýtejšiu konzistenciu.
- Rozmixovanie: najrýchlejší spôsob ako zahustiť polievku je rozmixovať ju ponorným mixérom.
- Strúhaný zemiak: aj keď vaša polievka neobsahuje zemiaky, ak do nej pridáte postrúhaný zemiak, môžete jej dodať hustejšiu konzistenciu.
- Ovsené vločky: zavarené ovsené vločky dokážu perfektne zahustiť polievku.
- Zápražka: možno si mnohý poviete, že zápražka nie práve najdravší spôsob zahustenia. Ak si však uvedomíte, že lyžica tuku a múky zahustí liter polievky a teda 4 porcie, nie je to až taký strašný prehrešok.
- Smotana alebo maslo: to iste platí pre smotanu či maslo. Do polievky stačí pridať deci smotany s lyžicou múky alebo dve lyžice masla pred koncom varu.
Akými prídavkami vylepšiť zeleninovú polievku?
Milujeme polievky vylepšené o závarky či prílohy, ktoré im dodajú väčšiu sýtosť.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
- Cestoviny: rezance, mrvenička, niťovky, cestovinová ryža či tarhoňa. Všetky hore spomenuté tipy sú jednoduché, ale chutné. Podobne ako tieto polievky zo staročeskej kuchyne.
Recept na polievku z koreňovej zeleniny a brokolicou
Tento recept kombinuje výživné látky z koreňovej zeleniny a brokolice, čím vytvára chutný a zdravý pokrm.
Ingrediencie:
- Zelenina:
- 1 mrkva
- 1/2 kalerábu
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 150 g hrášku (ideálne čerstvý, po prípade mrazený)
- Karfiol (cca 6 ružičiek)
- Brokolica (cca 6 ružičiek)
- Mladá cibuľka, pár listov medvedieho cesnaku a zväzok petržlenovej vňate - zvaižeme do kytičky
- Halušky: 3 lyžice detská krupica, 1 vajíčko, soľ, domáca vegeta
- Dochucovadlá: soľ, mleté korenie, solčanka (príp.
Postup:
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistíme, umyjeme. 1 mrkvu necháme vcelku a ostatnú zeleninu si nakrájame. Jednu mrkvu si na jemno na strúhadle nastrúhame a na troške masla, alebo kačacej masti (tá je výborná keď je obdobie kašľov) ju podusíme. Mrkvička pustí šťavu a tá dá polievke nádhernú žltú farbu - bude krásne žltá ako silná slepačia polievka. Asi po 5-10 minútach do nastrúhanej mrkvy vysypeme nakrájanú zeleninku - zatiaľ len koreňovú, tá potrebuje trochu viac času aby zmäkla. Zatiaľ kým sa dusí koreňová zelenina tak si rozdelíme na menšie ružičky karfiol a brokolicu. Do koreňovej zeleniny pridáme hrach.
- Varenie polievky: Zalejeme vodou a pridáme soľ, domácu vegetu, trošku mletého čierneho korenia. Pridáme karfiol, brokolicu a viazaničku z vňate, cesnaku a cibuľky.
- Príprava halušiek: Kým sa varí zeleninka, pripravíme si cesto na halušky. Do misky nasypeme detskú krupicu, pridáme trošku soľ, vegetu a vajíčko. Suroviny na halušky spracujeme na hladké cesto.
- Varenie halušiek: Asi 10 minút po tom ako po pridaní karfiolu do polievky začala polievka vrieť, začneme robiť halušky - čajovou lyžičkou naberáme halušky a ponorením hádžeme do polievky - cesto sa tak nelepí na lyžičku. Halušky v polievke varíme cca 15-20 minút. Uvarené krásne vyplávajú na povrch polievky.
- Dokončenie: Keď polievku zložíme z ohňa, tak do nej vsypeme nakrájanú petržlenovú vňať. Petržlenovú vňať môžeme pridať aj zvlášť do naložených tanierov.
Ďalšie variácie a tipy
- Brokolicová polievka s bambinom: Pre krémovejšiu verziu môžete pridať tavený syr bambino. Orestujeme cibuľu, šampiňóny a mrkvu, pridáme zemiaky a zalejeme vodou. Keď tekutina zovrie, pridáme brokolicu a varíme 10 minút. Nakoniec vmiešame tavený syr.
- Zemiaková polievka: Zemiaky nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode s rascou, paprikou, majoránkou a olejom. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme cesnak a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Karfiolovo-fazuľová polievka: Uvaríme karfiol, rozmixujeme, pridáme fazuľu z konzervy, kajenské korenie, mleté korenie a soľ. Necháme prevariť.
- Diétna polievka z hlivy ustricovej: Na oleji opražíme cibuľu, mrkvu a hlivu. Pridáme papriku a zalejeme vývarom. Uvaríme cestoviny a vložíme ich do polievky. Nakoniec pridáme cesnak a majoránku.
- Polievka s kuracím mäsom a krutónmi: Uvaríme šošovicu, pridáme zemiaky, cibuľu, mrkvu, papriku a cesnak. Kuracie mäso opražíme na panvici a pridáme do polievky. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prevariť.
Ako na dokonalý vývar
- Sliepka: Dôkladne opláchneme a očistíme sliepku. Ak chceme intenzívny vývar, naporcujeme ju, aby bola celá vo vode. Varíme ju pomaly cca 1 hodinu.
- Zelenina: Očistíme si zeleninu. Množstvo je len doporučené, záleží na vás, ako polievku uvaríte. Nemusíme mať radi zeler a petržlen, ale polievke dodajú chuť.
- Postup: Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka