Juška, polievka z kyslej kapusty, je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje najmä počas Vianoc, ale aj v priebehu roka. Je známa svojou kyslou chuťou a vysokým obsahom vitamínov. Tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy na prípravu chutnej a zdravej jušky.
Čo je juška?
Juška je tekutina, ktorá vzniká pri kvasení kapusty. Obsahuje vitamíny B, C, K, E a minerály ako draslík a vápnik. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravé trávenie a má priaznivý vplyv na organizmus. Najlepšia je domáca juška, ale dá sa kúpiť aj v obchode.
Vianočná juška s hubami
Vianočná juška s hubami je tradičná štedrovečerná polievka, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole.
Ingrediencie:
- Asi 1 liter jušky (šťava z kyslej kapusty)
- Hrsť sušených húb
- Bobkový list
- Pár guľôčok nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Maslo
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Sušené huby namočte do vlažnej vody, aby napučali.
- Kapustovú šťavu vlejte do hrnca a zrieďte ju vodou podľa chuti (kyslosti).
- Pridajte namočené huby, bobkový list, pretlačený cesnak a nové korenie.
- Nechajte variť, kým huby nebudú akurátne.
- V kastróle zohrejte olej s trochou masla a opražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Orestujte ju, potom posypte červenou paprikou a trochou múky.
- Urobte si cibuľovú zápražku, ktorú zalejte trochou vody a pridajte k polievke.
- Prevarte a na záver podľa potreby dosolte.
Tip: Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke. Do polievky môžete nakoniec pridať obľúbenú cestovinu - mrveničku.
Jednoduchá juška
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť jednoduchú jušku bez húb a zápražky.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Juška
- Voda
- Soľ
- Celé čierne korenie
- Celá alebo drvená rasca
Postup:
- Kapustovú vodu (jušku) zrieďte podľa chuti - kyslosti.
- Pridajte korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti.
- Nechajte zovrieť.
Juška so zemiakmi a haluškami
Táto verzia jušky je sýtejšia a obsahuje zemiaky a halušky.
Ingrediencie:
- Olej
- Malá cibuľa
- Hladká múka
- Rasca
- Mletá paprika
- Voda
- Väčší zemiak
- Juška
- Soľ
- Liate cesto na halušky
- Čierne korenie (podľa chuti)
Postup:
- Urobte hnedú zápražku: na troche oleja orestujte očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu, hladkú múku, rascu a mletú papriku. Zalejte vodou, miešajte a nechajte zovrieť.
- Pridajte očistený a na drobné kocky nakrájaný zemiak aj s vodou, osoľte a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa zemiaky neuvaria.
- Vlejte do polievky kyslú juchu (šťavu) z kvasenej kapusty a varte ďalej. Množstvo juchy závisí od kyslosti a vašej chuti.
- Spravte si liate cesto na halušky, ktoré následne uvarte v polievke.
- Nakoniec, keď sú halušky uvarené, ešte podľa potreby polievku osoľte a dochuťte mletým čiernym korením.
Alternatívy:
- Namiesto halušiek môžete použiť mrveničku, zemiakovú mrveničku, domáce rezance alebo ovsené vločky.
- Na dochutenie môžete použiť vegetu, ligurček, petržlenovú vňať alebo polievkové korenie.
Mačanka - juška s údeným mäsom a klobásou
Mačanka je sýta polievka z jušky, ktorá sa často varí na východnom Slovensku.
Ingrediencie:
- 0,5 l jušky
- Klobása a údené mäso (alebo aspoň kožka z údenej slaniny)
- Sušené huby
- Pár strúčikov cesnaku
- Bobkový list
- Kyslá smotana (alebo smotana na varenie)
- Hladká múka
- Olej
- Cibuľa
Postup:
- Do hrnca nalejte jušku, trošku rozrieďte vodou, pridajte cesnak, bobkový list, klobásu, údené mäso a namočené huby.
- Na malom ohni varte prikryté alebo trošku poodkryté.
- Keď sú mäso a huby uvarené, zahustite smotanou rozriedenou s múkou.
- Nechajte prevrieť a zhustnúť.
- Vráťte do nej nakrájané mäso.
- Na tanieri macanku polejte alebo posypte opraženou cibuľkou.
Tip: Mačanka sa tradične je tak, že si do nej namáčate chlieb.
Ďalšie varianty a tipy
- Kyslá hubová polievka: Podobná juške, ale s väčším množstvom húb.
- Goralský prívarok: Prívarok z kyslej kapusty a zemiakov.
- Zemplínske kapušníky: Koláčiky plnené kyslou kapustou.
- Juškovo-šunková polievka: Polievka z jušky so šunkou.
Výhody jušky
- Zdroj vitamínov a minerálov: Juška je bohatá na vitamíny B, C, K, E a minerály ako draslík a vápnik.
- Podpora trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravé trávenie.
- Posilnenie imunity: Vitamín C v juške posilňuje imunitný systém.
- Tradičné jedlo: Juška je súčasťou slovenskej kulinárskej tradície.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka