Morčacie mäso je známe svojou jemnou chuťou a nutričnými benefitmi. Horné morčacie stehná sú obzvlášť vhodné na prípravu polievok, pretože dodávajú vývaru bohatú chuť a mäso je šťavnaté a chutné. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako pripraviť lahodnú a výživnú polievku z horných morčacích stehien.
Výhody morčacieho mäsa
Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Obsahuje menej tuku ako iné druhy mäsa, čo ho robí ideálnou voľbou pre zdravú stravu. Okrem toho je morčacie mäso ľahko stráviteľné a vhodné pre všetky vekové kategórie.
Príprava morčacích stehien na polievku
Predtým, ako začnete variť polievku, je dôležité správne pripraviť morčacie stehná. Môžete použiť rôzne metódy, ako napríklad:
- Pečenie: Pečené morčacie stehno dodá polievke hlbokú a bohatú chuť. Stehno sa upečie do mäkka a potom sa oberie od kostí a pridá do polievky.
- Dusené: Dusené morčacie stehno so zeleninou a syrom je ďalšia chutná možnosť. Mäso sa dusí so zeleninou a syrom, čo mu dodá bohatú chuť a šťavnatosť.
- Plnené: Plnené morčacie stehno je slávnostnejšia verzia, ktorá dodá polievke zaujímavú textúru a chuť. Stehno sa rozvinie, osolí a naplní rôznymi plnkami, napríklad kuracími prsiami, syrom, sušenými paradajkami a bylinkami.
- Varené v paradajkovej šťave: Dusiť morčacie stehno v paradajkovej šťave je ďalší chutný variant. Mäso sa dusí v paradajkovej šťave, čo mu dodá šťavnatosť a výraznú chuť.
- Marinované: Marinované morčacie stehno v bylinkách, cesnaku, cibuli a citrónovej šťave dodá polievke osviežujúcu chuť, najmä v letných mesiacoch.
- So zázvorovou omáčkou: Dusiť morčacie stehno so zázvorovou omáčkou, cibule a masla, čo mu dodá pikantnú a aromatickú chuť.
- Trhané: Trhané morčacie stehno je ďalší spôsob, ako pripraviť mäso do polievky. Stehno sa zbaví kože, odblaní a nakrája na väčšie kusy. Potom sa dusí do mäkka a natrhá na menšie kúsky.
Recepty na polievku z horných morčacích stehien
Pečená morčacia stehnová polievka
Ingrediencie:
- Morčacie stehná dolné
- Cesnak
- Cibuľa
- Prerastená slanina údená
- Soľ
- Zelenina podľa chuti (mrkva, petržlen, zeler)
- Rezance alebo cestoviny
Postup:
- Morčacie stehná upečte v rúre do mäkka.
- Upečené stehná oberte od kostí a mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci opečte na kocky nakrájanú slaninu, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte zeleninu a krátko opečte.
- Zalejte vývarom (môže byť aj voda so slepačím bujónom).
- Pridajte nakrájané morčacie mäso a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte rezance alebo cestoviny a varte do zmäknutia.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Polievka z horného morčacieho stehna na zeleninovo-syrovej omáčke
Ingrediencie:
- 550 g Horné morčacie stehno
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Syr (napr. eidam, gouda)
- Smotana na varenie
- Soľ, korenie
- Vývar alebo voda
Postup:
- Morčacie stehno uvarte vcelku vo vývare alebo vode.
- Mäkké stehno vyberte a nakrájajte na kocky.
- Vo vývare uvarte zeleninu do mäkka.
- Pridajte nakrájané mäso a smotanu na varenie.
- Pridajte nastrúhaný syr a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Plnená morčacia stehnová polievka
Ingrediencie:
- stehno morčacie horné
- syr balkánsky, Feta
- paradajky sušené v oleji
- rukola
- soľ
- korenie čierne mleté
- tymián sušený
- masť
- cesnak
- Zelenina do polievky (mrkva, petržlen, cibuľa)
- Vývar
Postup:
- Morčacie stehno rozviňte a naklepte.
- Osoľte, okoreňte a posypte tymiánom.
- Na stehno poukladajte balkánsky syr, sušené paradajky a rukolu.
- Stehno zrolujte a zviažte niťou alebo spichnite špáradlami.
- Na masti opečte stehno zo všetkých strán.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a krátko opečte.
- Zalejte vývarom a duste do mäkka.
- Uvarené stehno vyberte a nakrájajte na plátky.
- Plátky stehna vložte späť do polievky a krátko povarte.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Morčacia stehnová polievka v paradajkovej šťave
Ingrediencie:
- Morčacie stehno horné
- Paradajková 100% šťava
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie
- Olej
Postup:
- Morčacie stehno opečte na oleji zo všetkých strán.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a krátko opečte.
- Pridajte nakrájanú mrkvu a zeler a opečte.
- Zalejte paradajkovou šťavou, pridajte bobkový list a nové korenie.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Duste do mäkka.
- Mäkké stehno vyberte a oberte od kostí.
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky a vložte späť do polievky.
- Podľa potreby dolejte vodu a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Podávajte s cestovinami alebo knedličkami.
Bylinkovo-citrónová morčacia stehnová polievka
Ingrediencie:
- stehno morčacie horné
- bylinky čerstvé (petržlen, tymián, rozmarín)
- cesnak
- cibuľa
- citrón
- Zeleninový vývar
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Morčacie stehno opečte na oleji zo všetkých strán.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a krátko opečte.
- Pridajte nasekané bylinky a opečte.
- Zalejte zeleninovým vývarom a pridajte plátky citróna.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Duste do mäkka.
- Mäkké stehno vyberte a oberte od kostí.
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky a vložte späť do polievky.
- Varte, kým sa chute nespoja.
- Podávajte s cestovinami alebo knedličkami.
Morčacia stehnová polievka so zázvorovou omáčkou
Ingrediencie:
- 1 ks vykostené morčacie stehno horné
- 150 g maslo
- 100 g cibuľa
- soľ
- korenie čierne mleté
- 10 g alebo 1CL sušený zázvor čerstvý
- 5 dl alebo vývar
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Postup:
- Morčacie stehno nakrájajte na kocky a opečte na masle.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a krátko opečte.
- Pridajte nastrúhaný zázvor a opečte.
- Zalejte vývarom a pridajte nakrájanú zeleninu.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Duste do mäkka.
- Podávajte s ryžou alebo cestovinami.
Trhaná morčacia stehnová polievka
Ingrediencie:
- Morčacie stehno horné
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Soľ, korenie, rasca, majoránka
- Olej
Postup:
- Morčacie stehno zbavte kože a odblán a nakrájajte na väčšie kusy.
- Na oleji opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte mäso a opečte zo všetkých strán.
- Pridajte nakrájanú mrkvu a zeler a krátko opečte.
- Pridajte paradajkový pretlak a opečte.
- Zalejte vývarom, pridajte rascu a majoránku.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Duste do mäkka.
- Mäkké mäso vyberte a natrhajte na menšie kúsky.
- Natrhané mäso vložte späť do polievky a varte, kým sa chute nespoja.
- Podávajte s chlebom.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Použite rôzne druhy zeleniny: Do polievky môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi, napríklad zemiaky, karfiol, brokolicu, hrášok alebo kukuricu.
- Experimentujte s koreninami: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné koreniny, ktoré dodajú polievke zaujímavú chuť, napríklad kurkumu, kari, chilli alebo zázvor.
- Pridajte strukoviny: Do polievky môžete pridať aj strukoviny, napríklad fazuľu, šošovicu alebo cícer, ktoré zvýšia jej nutričnú hodnotu.
- Zahustite polievku: Ak chcete, aby bola polievka hustejšia, môžete ju zahustiť múkou, škrobom alebo smotanou.
- Podávajte s čerstvými bylinkami: Pred podávaním posypte polievku nasekanými čerstvými bylinkami, napríklad petržlenom, kôprom alebo pažítkou.
Ďalšie recepty s morčacím mäsom
Ak máte radi morčacie mäso, vyskúšajte aj tieto recepty:
- Morčacie prsia v syrovo-strúhankovej kruste: Kuracie prsia opláchneme, osušíme a nakrájame na podlhovasté kúsky. Kúsky mäsa osolíme a okoreníme. Najprv namočíme do jogurtu, potom do syrovo-strúhankovej zmesi a poukladáme na vymastený pekáč.
- Kuracie prsia v chrumkavej panáde: Kuracie prsia nakrájame na kúsky, namočíme do mlieka a potom obalíme v panáde (najprv do mokrej, potom do suchej). Smažíme na oleji do chrumkava.
- Gyros z kuracích pŕs: Kuracie prsia nakrájame na väčšie kocky, posypeme ich 2 lyžicami korenia na gyros, zalejeme 2 lyžicami olivového oleja a dáme minimálne na 2 hodiny do chladničky.
- Kuracie rezne v smotanovej omáčke: Na masle speníme nadrobno pokrájajú cibuľku (voliteľné), pridáme na malé kocky nakrájané kuracie rezne a mäsko opražíme "do biela". Pridáme 1 čajovú lyžičku červenej papriky, pomiešame a rýchlo podlejeme vodou - tak aby mäso nebolo celkom zaliate, musí sa totiž dusiť.
- Pečené morčacie stehná s cibuľou: Morčacie dolné stehná umyjeme, nasolíme, potrieme mletou červenou paprikou a ostrým nožom vytvoríme do nich hlboké zárezy. Do zárezov natlačíme prúžky slaniny. Stehná vložíme do pekáča a bohato posypeme cibuľou.
- Morčacie kari: Morčacie stehná vykostíme a mäsko nakrájame na približne rovnaké veľké kocky. V hrnci orestujeme cibuľku.
- Segedínsky guláš z morčacích krídel: Použijeme horné vykostené morčacie krídla. Mäso nakrájame na kocky. Cibule nakrájame na kocky. Vo vhodnom hrnci rozohrejeme olej a restujeme cibuľu do zlatista. Pridáme kocky mäsa a restujeme do biela. Pridáme papricku, mleté čierne korenie, soľ a dobre premiešame. Kyslú kapustu nakrájame na drobnejšie kusy, vyberieme veľké kusy korenia.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka