Nedeľný obed bol v mnohých slovenských rodinách vždy udalosťou. Celá rodina sa stretla pri stole a podával sa tradičný obed, ktorého základom bola poctivá slovenská polievka. Najčastejšie to bol vývar zo zvyškov mäsa, ktoré sa podávalo ako druhý chod. Alternatívou bola zeleninová polievka, ktorú sme nazývali zeleninový vývar. Pripravte si s nami chutné a zdravé polievky z hlbovej zeleniny!
Zeleninový vývar: Klasika, ktorú nič nepokazí
Na zeleninovom vývare sa v podstate nedá nič pokaziť. Zeleninu jednoducho uvaríme, dochutíme a podávame s rezancami. Je to ozajstná lahôdka medzi polievkami, ktorá zasýti a zahreje.
Ingrediencie:
- Cibuľa (biela, červená, mladá cibuľka alebo pór)
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zeler
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
- Rezance
Príprava:
- Príprava zeleniny: Ošúpeme a umyjeme všetku zeleninu. Cibuľu (alebo pór) nakrájame na malé kocky (alebo kolieska hrubé asi 1 cm). Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, kaleráb a zeler na pásiky (1 x 2 cm) alebo kocky.
- Varenie vývaru: Do hrnca nalejeme olej a necháme ho rozohriať. Začíname cibuľou (cibuľkou, či pórom), ktorú restujeme asi 5 minút. Pridáme petržlen a zeler. Ak máme mrkvu čerstvú a tvrdú, pridáme aj tú. Opekáme približne ďalších 5 minút. Potom prichádza na rad kaleráb, petržlenová vňať a zalejeme horúcou vodou. Posolíme (približne 1 PL soli), okoreníme a dáme variť.
- Varenie rezancov: Pokiaľ sa nám varí zelenina, pripravíme si klasické rezance. Do hrnca dáme zovrieť vodu a prisypeme 1 PL soli. Následne pridáme cestovinu rezance a poriadne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Rezance sa varia približne 10-15 minút a pravidelne ich premiešame, aby sa nelepili na spodok hrnca. Len čo sú rezance hotové, odcedíme ich cez sitko a ešte raz premiešame.
- Keď je zelenina v polievke uvarená, jednoducho ju iba odstavíme a máme hotovo.
Tip: Ak chceme, aby sa nám rezance nezlepili do jednej hrudy, po scedení ich premyjeme studenou vodou a riadne premiešame. Rezance skladujeme v chladničke maximálne 7 dní. Dôležité ochucovadlo a pri niektorých polievkach aj zahusťovadlo je cibuľa. Čím je cibule viac, tým je polievka chutnejšia. Cibuľa je základ asi všetkých polievok. Treba ju nechať na nižšej teplote upražiť do sklovita, samozrejme pri zdravých polievkach na olivovom oleji určenom na varenie. Uprednostnite olej s vyššou cenou, na tomto sa neoplatí šetriť.
Krémová polievka z koreňovej zeleniny
Jednoduchá a základná chuť koreňovej zeleniny sa skvele dopĺňa s maslom. Krémová zeleninová polievka je tak sýta, chutná a dostatočne výrazná. Toto je presne ten typ polievky, ktorý spoľahlivo zaženie hlad a poteší jazýčky lahodnou chuťou.
Ingrediencie:
- 1 ks cibuľa
- 200 g zeler
- 100 g mrkva
- 100 g petržlen
- 1000 ml zeleninový vývar
- 50 g maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie alebo biele korenie
Postup:
- Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. Koreňovú zeleninu olúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a necháme ju zosklovatieť. Prisypeme nakrájanú zeleninu, orestujeme a zalejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a varíme asi 15 minút domäkka.
- Polievku rozmixujeme dohladka, prípadne dochutíme soľou a rozdelíme do tanierov. Na tanieroch ju môžeme doplniť lístkami bazalky alebo dochrumkava osmaženými pásikmi cibule.
Tip: Pozor na mrkvu! Ak je mrkva stará a mäkká, bude určite riadne sladká. Taká sa do polievky nehodí.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Krémová polievka z koreňovej zeleniny so zázvorom
Aby náš jedálniček nestrácal na farebnosti a vitamínoch, musíme občas v kuchyni premýšľať aj o menej tradičných kombináciách. Čo tak vyskúšať krémovú polievku z koreňovej zeleniny v spojení so zázvorom? Jemné sladkastý podtón mrkvy sa krásne vyváži pikantnou chuťou.
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Rasca
Postup:
- Koreňovú zeleninu a zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Na troche oleja opečieme cibuľku a plátky cesnaku do zlatista.
- Pridáme všetku zeleninu, necháme chvíľu restovať a podlejeme horúcou vodou.
- Osolíme, okoreníme a pridáme rascu.
- Pred dovarením pridáme aj nastrúhaný zázvor.
- Po odstavení z ohňa, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
Alternatívna nedeľná polievka s koreňovou zeleninou a zázvorom
Ak už máme doma koreňovú zeleninu, môžeme si pripraviť túto alternatívnu nedeľnú polievku.
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Olivový olej
- Mletý kmín
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
- Kyslá smotana (na ozdobu)
- Pažítka (na ozdobu)
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak.
- Pridáme všetku zeleninu nakrájanú na kocky, spolu restujeme 5 minút a potom zalejeme vodou (2-3 cm nad zeleninou).
- Pridáme nastúhaný zázvor, mletý kmín, osolíme, okoreníme a varíme cca 20 minút, kým zelenina nie je mäkká.
- Polievku rozmixujeme, ak je príliš hustá zriedime ešte vodou, chvíľu prevaríme a dochutíme citrónovou šťavou.
- Naservírovanú polievku môžeme dozdobiť lyžičkou kyslej smotany, pažítkou a čerstvo namletým korením.
Zelená krémová polievka z listovej zeleniny
Zelená krémová polievka, ktorá sa dá pripraviť z ľubovoľnej listovej zeleniny - rôznych druhov šalátov, rukoly, ale aj špenátu. Keď sa robí šalát z listovej zeleniny, častokrát sa zvýši. Určite túto zeleninu nabitú vitamínmi a živinami nevyhadzujte, pripravte si jednoduchú polievku podľa nášho receptu.
Ingrediencie:
- Listová zelenina (šalát, rukola, špenát)
Príprava:
- Použite zvyšky listovej zeleniny zo šalátu.
- Pripravte si jednoduchú polievku (recept nie je špecifikovaný, dá sa použiť základný recept na krémovú polievku a namiesto koreňovej zeleniny použiť listovú).
Vedeli ste? Konzumácia listovej zeleniny podporuje trávenie, zdravé srdce, chráni aj náš zrak. Zelená listová zelenina obsahuje vitamíny C, E, K, A/beta-karotén, vitamíny skupiny B, veľké množstvo chlorofylu, kyselinu listovú a vlákninu.
Dobrá rada: Viete ako sa správne skladuje listová zelenina? Nádobu s listovou zeleninou prikryjeme utierkou, ktorú sme namočili do studenej vode, uložíme do chladu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Polievka zo špenátu, póru a kelu s klobásou
Špenát, pór a kel nám dodajú vitamíny a vlákninu. Klobáska pridá polievke tú údenú chuť mäsa, po ktorom (skoro) všetci priahneme. Chuť zeleniny sa premiešava s tou živočíšnou, a tak môžete vyskúšať opäť niečo nové.
Alergény: 1, 3, 6, 7, 9, 10, 11
Ingrediencie:
- Špenát
- Pór
- Kel
- Klobása
- Olivový olej
- Zemiaky
- Paprika (sladká alebo štipľavá)
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Klobásu nakrájame na kolieska a na polovici olivového oleja ju v hrnci opekáme asi 5 minút. Priebežne premiešavame.
- Na zvyšku olivového oleja pražíme v hrnci po klobáse zeleninu z predchádzajúceho kroku. Okoreníme paprikou, soľou a čiernym korením. Premiešame a varíme 4 minúty.
- Kým polievka zovrie, očistíme a nakrájame na malé kocky zemiaky. Kel takisto nakrájame alebo natrháme na menšie kúsky.
- Keď sú zemiaky už uvarené, pridáme do polievky špenát a predpečenú klobásu.
- Ak sa nám špenát už zredukoval, môžeme ísť jesť. Polievku rozdelíme do tanierov a ideme na to.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Cibuľa: Ako už bolo spomenuté, cibuľa je základ mnohých polievok. Nechajte ju na nižšej teplote upražiť do sklovita, samozrejme pri zdravých polievkach na olivovom oleji určenom na varenie. Uprednostnite olej s vyššou cenou, na tomto sa neoplatí šetriť. Cibuľa až v takejto úprave dokáže ochutiť polievku.
- Koreňová zelenina: Po upražení cibule pridáme na malé kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Najprv pridáme do cibule na kolieska nakrájanú mrkvu a chvíľu ju upražíme spolu s cibuľou. Mrkva pustí červené farbivo ktoré zafarbí polievku. O chvíľu pridáme ďalšiu nakrájanú koreňovú zeleninu ktorú premiešame s mrkvou a cibuľou a následne túto zmes zalejeme vodou. Množstvo vody asi 1 liter.
- Dochucovanie: Polievku ochutíme soľou podľa potreby vegetou (bez glutamanu) rascou ako kto má rád buď mletou alebo celou. Môžeme pridať trošku mletého korenia.
- Vložka do polievky: Ako vložku do polievky použite Bulgur, Pšeno môžete ho vložiť na začiatku po zelenine, alebo 1ks roztrepané vajíčko, ale to vlejete po troške do vrejúcej polievky na konci varenia.
- Doba varenia: Doba varenia polievky z koreňovej zeleniny je cca. 1, 1/2 hod. Len samotná cibuľa vám zaberie asi 20min. pokiaľ mierne zružovie a koreňová zelenina sa varí asi cca. 1hod. možno trošku dlhšie.
- Kurkuma: Po uplynutí tejto doby máte hotovú polievku do ktorej po odstavení prisypeme celkom hojne Kurkumu. Dodá polievke troška chuť a hlavne peknú farbu.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka