Táto polievka, sýta a plná chuti, je spomienkou na detstvo pre mnohých z nás. Pripomína školskú kuchyňu a jednoduché, domáce jedlá. Hoci existuje mnoho variantov, základ zostáva rovnaký: hlávková kapusta, zemiaky a rajčinový pretlak. V tomto článku vám predstavíme tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie a príprava: Klasický recept
Na prípravu tradičnej polievky z hlávkovej kapusty s pretlakom budete potrebovať:
- 1/4 hlávky bielej kapusty
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 cibuľa
- 2-3 zemiaky
- 1,5 l vody/vývaru
- 1 čl kryštálového cukru
- Soľ, čierne korenie
- 1 čl sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
Postup:
- Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
- V hrnci nahrejeme olej (môžeme použiť aj bravčovú masť pre bohatšiu chuť), pridáme cibuľu a pomaly opekáme do zlatista.
- Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty.
- Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu ako aj na kocky pokrájané zemiaky.
- Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením.
- Potom necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
- Na záver dochutíme čili a rascou (ak používame). Osobne mám túto polievku rada pikantnú, takže čili nešetrím.
Obmeny a vylepšenia: Ako si polievku prispôsobiť
Recept na polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Pretlak vs. rajčinová šťava: Niekto uprednostňuje rajčinový pretlak pre intenzívnejšiu chuť, iní dávajú prednosť 100% rajčinovej šťave, ktorá je jemnejšia a menej kyslá. Ak vám pretlak nerobí dobre, určite vyskúšajte variantu so šťavou.
- Sladká alebo pikantná: Polievku môžete pripraviť sladkú, pridaním cukru, alebo pikantnú, s čili omáčkou alebo sušeným čili. Ak nemáte radi sladké polievky, cukor jednoducho vynechajte.
- So zápražkou alebo bez: Niektorí pridávajú do polievky zápražku z oleja a múky pre zahustenie a bohatšiu chuť. Ak preferujete diétnejšiu verziu, môžete použiť len zátrepku z hladkej múky a vody, alebo úplne vynechať zahusťovadlo.
- S mäsom alebo bez: Do polievky môžete pridať údené rebierka, ktoré dodajú polievke dymovú chuť. Po uvarení rebierka oberte a mäso pridajte do polievky. Klasická verzia je však rovnako chutná aj bez mäsa.
- Koreniny: Okrem soli, čierneho korenia, rasce a čili môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad bobkový list, klinčeky, sladkú papriku (pre farbu) alebo mletú škoricu (na špic noža).
- Zelenina: Okrem kapusty a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
- Zemiaky v šupke: Pre zaujímavejšiu chuť môžete použiť zemiaky uvarené v šupke.
- Kyslá kapusta: Pre odvážnejšiu chuť môžete časť hlávkovej kapusty nahradiť kyslou kapustou. V tomto prípade však buďte opatrní so soľou, pretože kyslá kapusta je sama o sebe slaná.
Servírovanie: S čím podávať polievku z hlávkovej kapusty?
Polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom podávame teplú, ideálne s chrumkavým chlebom alebo nasucho opečenou bagetkou. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie: Polievky s rajčinovým pretlakom
Ak vám chutí polievka z hlávkovej kapusty s pretlakom, určite vyskúšajte aj ďalšie polievky s rajčinovým pretlakom:
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka
- Paradajková polievka: Klasika, ktorú pozná každý. Základom je rajčinový pretlak, zemiaky, bobkový list a soľ.
- Fazuľová polievka s rajčinovým pretlakom: Sýta polievka s fazuľou, šunkou, zemiakmi a rajčinovým pretlakom.
- Ruská polievka (Boršč): Polievka z kyslej kapusty, zemiakov, mrkvy, cvikly a rajčinového pretlaku.
- Segedínsky guláš (polievka): Diétna verzia segedínskeho gulášu, pripravená ako polievka s kapustou, mletou paprikou a rajčinovým pretlakom.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky